INGREDIENTES: 350 gramos de espinacas, 1 cebolla blanca, 3 cucharadas de aceite, sal al gusto, una pizca de pimienta negra, una pizca de nuez moscada, 100 gramos de pan rallado, ralladura de 1 limón, 50 gramos de harina, 100 ml de leche.
PREPARACIÓN: limpie las espinacas lávelas y póngalas sin escurrir en un caldero hasta que se ablanden sin dejar de remover escúrralas bien y córtelas en trozos pequeños. Pele la cebolla trocéela y ponga una cucharada de aceite cuando esté caliente las dora . Agregue las espinacas y rehóguelas unos minutos. Le echa la pimienta negra, nuez moscada y sal. Deje escurrir el tofu y córtelo en 8 o más trozos finos, unte 4 de ellas con la mezcla de espinacas y tape con el tofu restante. Mezcle el pan rallado con la ralladura de limón. Reboce los escalope de tofu primero en la harina, después en la leche y, por ultimo, en el pan rallado. Caliente el aceite restante en una sartén y fría los escalopes unos minutos por cada lado hasta que estén crujientes.
SUGERENCIAS: acompañados con una salsa de tomate queda muy rico.
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