INGREDIENTES: 200 ml de leche condesada, 3 huevos (la yema) reservamos las claras, 1/4 kilo de almendras peladas y molidas, 35 gramos de maicena, 150 gramos de galletas María trituradas y una pizca de sal. Para el empanado: harina de millo y sésamo tostado.

PREPARACIÓN: en un cuenco mezclamos la leche condensada, con las 3 yemas de huevo y las almendras molidas. En un cazo mezclamos la maicena con 4 cucharadas de agua y ponemos al fuego, revolvemos hasta que espese y apartamos. Le añadimos la mezcla anterior y las galletas molidas. Mezclamos y ponemos en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando vayamos a moldear las croquetas, las pasamos por las claras, previamente batidas, y por la harina de millo mezclada con el sésamo. Una vez formadas, en un caldero o sartén ponemos aceite que las cubra y freímos.