INGREDIENTES: 1/2 kilo de papas, agua para guisarlas, 2 huevos, aceite de oliva  para freírlas, 1 cucharada de harina, 5 cucharadas de pan rallado, un poco de jamón serrano, un poco de panceta 3 aceitunas sin hueso. (pueden utilizarse otros ingredientes para rellenar)

PREPARACIÓN: pelamos y guisamos las papas. Las pasamos por el pasapuré con la yema de huevo y vamos haciendo bolitas, ahuecamos la bolita e introducimos el relleno. Pasamos por harina después por huevo batido y por último pan rallado. Freímos con abundante aceite

SUGERENCIAS: La papas se aplastan previamente con un tenedor y se mezcla con solo la yema y luego pasarlo por el pasapuré.  Receta cedida por Áurea Henríquez  Suárez ( Auri )