Archivos Mensuales: marzo 2015

BROWNIE CON BETERRADA Y MANZANA

INGREDIENTES: 1 beterrada mediana, 1 manzana verde “granny smith”,   200 grs. de chocolate negro, 5 huevos, 200 gramos de mantequilla sin sal, 200 gramos de azúcar morena, 100 gramos de harina, 45 gramos de cacao amargo en polvo.

BROWNIE DE BETERRADA

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo el chocolate partido en trozos y la mantequilla y derretimos en el microondas. En un cuenco ponemos los huevos y los batimos con un tenedor, añadimos la pizca de sal y el azúcar y batimos suave ; (no batir mucho para conseguir una textura granulada). Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla, el  cacao en polvo, la beterrada partida a la juliana muy finos, lo mismo  hacemos con la manzana y finalmente la harina, mezclamos. Cubrimos el molde con papel vegetal, vertemos la mezcla y ponemos sobre la rejilla del horno (previamente calentado)  a 170ºC durante 25 minutos .  Sacamos y ponemos a enfriar.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lentejas “Castellana”, 2 zanahorias, 2 cebollas blancas tiernas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 chorizos de “perro”, 1 cucharada de Brandy, 1 pastilla de avecrem de carne y un clavo.

LENTEJAS CON CHORIZO

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo una hora antes. Ponemos en la sarten el aceite añadimos y hacemos un sofrito con las cebollas, las zanahorias y los ajos (todo picado). Pinchar el clavo en uno de los trozos de zanahoria después del sofrito. Cuando estén añadimos el chorizo, la pastilla de avecrem y el brandy. Revolvemos y apartamos.   Escurrimos el agua de las lentejas y  añadimos a las lentejas el sofrito removiendo todo y añadimos agua hasta unos 4 dedos por encima. Guisamos  a fuego medio hasta que estén. Si necesitan más agua añadirle tibia.

FLAN DE MANZANA

 

INGREDIENTES: 400 mil. de leche entera, 3 manzanas, 8 galletas María, 1 limón, 5 huevos, 60 gramos de azúcar, 1 rama de canela, caramelo liquido o azúcar quemada.

FLAN DE MANZANA CON GALLETAS MARÍAFLAN DE MANZANAS Y GALLETAS 3

 

 

PREPARACIÓN: pelar el limón,  reservar la piel y exprimirlo. Pelar 3 manzanas partidas en trozos finos y echar el zumo de limón, guisar con 4 cucharadas de agua durante 15 minutos, hasta que se deshagan. Añade el azúcar y las galletas picadas y aplástalas. Hierve la leche con la canela y la piel del limón. Tapa deja enfriar y cuela  mezcla con el puré y los huevos batidos. Pon en un molde de horno al baño María a 180ºC, 50 minutos. Cuando se enfríe poner en la nevera.

Para hacer el caramelo 100 gramos de azúcar,1 cucharada de agua,1 cucharadita de zumo   de limón.Poner en un sartén al fuego con el azúcar, el agua y cuando esté cogiendo color añadir el limón.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE “OSITO”

INGREDIENTES: 200 gramos de harina, 250 gramos de azúcar moreno, 7 huevos, 250 gramos de mantequilla, 50 gramos de cacao en polvo amargo, 1 sobre de levadura, 1 cucharada de canela.

 

TARTA DE CHOCOLATE OSITO HECHA PARA EL COLEGIO

PREPARACIÓN: mezclamos el azúcar con la mantequilla “temperatura ambiente” batir hasta obtener una crema. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. En un bol ponemos la harina, la levadura, el cacao, la canela, lo mezclamos y lo añadimos a la mezcla  y seguimos batiendo hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Ponemos en un molde. En está ocasión hemos elegido uno con forma de  un osito y al horno (previamente calentado) durante 30 minutos a 180ºC.

SUGERENCIAS: los adornos son fideos de chocolate coloreados.

MARMITAKO DE SALMÓN

INGREDIENTES: 600 gramos de salmón, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 cebolla blanca grande, 1 tomate grande maduro, un vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, una hoja de laurel, sal al gusto. 1 kilo de papas, 3 cucharadas de aceite de oliva.MARMITAKO DE SALMÓN

 

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el tomate cortamos en trozos. Ponemos en un caldero el aceite y con  estos ingredientes,  lo rehogamos y añadimos el vino. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños lo añadimos unos minutos sacamos y reservamos. Añadimos el agua y las papas partidas en trozos y la hoja de laurel, mezclamos y guisamos. Cuando estén ya las papas, añadimos el salmón 4 minutos y apartamos. Tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos. Servir caliente

PASTEL DE MANZANA Y PLÁTANOS

INGREDIENTES: 24 galletas de María, 4 manzanas, 2  plátanos, 100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de copos de avena, 1 cucharada de pipas de girasol, 2 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharada de canela molida.

 

PASTEL DE GALLETAS DIGESTICAS 1PASTEL CON GALLETAS DIGESTIVAS

PREPARACIÓN: escachar las galletas con un tenedor en un cuenco, añadir los copos de avena y la mantequilla. Mezclar bien y reservar. Pelar las frutas y partirlas muy finas ponerlas en un caldero con la mantequilla restante, el azúcar y la canela. Guisar a fuego lento 15 minutos. En una bandeja de horno cubrir el fondo con una capa  de  la mezcla de las galletas, agregar la fruta, extender y poner la mezcla de las galletas sobrantes encima. Hornear 15 minutos a 180º C  y sacar.

 

BIZCOCHO CON HIGOS TINTOS

INGREDIENTES: 150 gramos de harina, 150 gramos de mantequilla reblandecida, 150 gramos de azúcar blanca, 4 huevos (separando claras y yemas),  450 gramos de higos tintos (pelamos escachamos y pasamos por un colador para evitar las semillas).

BIZCOCHO CON HIGOS PICOS

PREPARACIÓN: batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo, le añadimos las yemas y la mantequilla derretida y batida con tenedor a temperatura ambiente,  añadimos la harina y el jugo de los higos y una vez que esté todo bien mezclado, poner en un molde y al horno previamente calentado a 180º unos 35 minutos. Comprobar que está hecho y a disfrutar de un nuevo sabor.

TALLARINES EN SALSA

 

INGREDIENTES: 2 Cebollas, 2 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de café de pimienta negra, 1 kilo de carne de vaca molida,  600 gramos de tomate frito de bote ó 1 kilo de tomate natural, 6 huevos, 660 gramos de harina sin levadura.

PREPARACIÓN DE LA PASTA: Podemos batir todos los huevos juntos, por ejemplo, 6 huevos enteros e ir agregando 110 grs. de harina 6 veces hasta que casi no esté pegajosa. Dejamos reposar ½ hora. Luego dividimos en 4 ó 6 trozos la masa, si tenemos la máquina para hacer pasta estiramos el trozo (espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue y luego realizamos el corte (la forma a gusto, en este caso se ha hecho gruesa). Así con todos los trozos, hervimos agua en un caldero relativamente profundo con una cucharada de sal. Metemos los tallarines durante unos 8-10 minutos. Comprobar antes de escurrir. En el caso de no tener la máquina, utilizar el  rodillo de cocina y una tabla de madera para el corte.

TALLARINES CON CARNE

 

(A gusto, albahaca u orégano)

Pasta fresca: 1 huevo por cada 110 gramos de harina

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA: picar pimientos y cebollas. (A medio fuego) En una sartén amplia con un  4 cucharadas  de aceite sofreír las cebollas hasta que queden  transparentes, añadir los ajos y el pimiento. Agregar el kilo de carne mezclando todo y sofreir la carne durante unos 10 minutos. Añadimos el vino y el tomate (removiendo). Bajamos el fuego, condimentamos y dejamos a ese fuego unos 20 minutos (removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Receta cedida por Nancy  Bustamante  y hecha por Elia Borges González


 

BACALAO GUISADO

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao (lo ponemos a desalar un día antes), 6 papas, 2 batatas, agua.

BACALAO GUISADO CON MOJO DE AZÁFRAN

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero agua, calentamos y añadimos el bacalao 30 minutos a fuego lento. ponemos las batatas debajo de las papas y el agua dos dedos por debajo, añadimos un puñado de sal y guisamos aproximadamente 20 minutos; comprobar antes de apartar.

SUGERENCIAS: puede utilizarse el agua del guiso poniendo entonces        algo menos de sal.   Podemos utilizar aceite y vinagre o como en este caso, mojo de azafrán.

LOMO DE COCHINO AL HORNO

INGREDIENTES: 1,5 kilo de cochino, 6 papas, 2 cebollas blancas grandes, 4 dientes de ajo, 4 troncos de acelga, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta negra al gusto.

LOMO DE CERDO AL HORNO     LOMO DE CERDO AL HORNO1 LOMO DE CERDO AL HORNO2

PREPARACIÓN: preparamos una bandeja de horno poniendo la verdura y las papas cortadas en rodajas en el siguiente orden: papas, cebollas, troncos de acelga y los ajos. Encima ponemos la carne, la rociamos con el aceite y la ponemos al horno durante 30 minutos a 180 ºC (recuerda calentar el horno antes). Pasado este tiempo añadimos la mitad del coñac, de la sal y la pimienta y le damos la vuelta al lomo añadiendo el resto por el otro lado y horneamos 30 minutos más.

Durante todo el horneado estamos pendientes de echar el jugo que va quedando en la bandeja por encima de la carne, al menos dos veces en cada media hora de cocción.

SUGERENCIAS: para servirlo lo cortamos en rodajas y las intercalamos con manzana y pera fritas (con muy poco aceite). Podemos acompañarlo con las verduras enteras o pasadas por la minipimer, se consiguep una salsa de agradable sabor.