Archivos Mensuales: junio 2021

BERENJENA CON MOZZARELLA

INGREDIENTES: 1 berenjena, 8 lonchas de mozzarella,1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,.

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en lonchas finas, ponemos el aceite y vamos asando en una sartén añadiendo aceite cada vez que sea necesario. Una vez asadas todas las lonchas, las ponemos de nuevo en la sartén y colocamos encima las lonchas de mozzarella y mantenemos unos minutos a fuego medio hasta que se derrita el queso.

PECHUGA ENGOFIADA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo fileteadas, 4 cucharadas de gofio de millo sin gluten, la clara de 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mermelada de fresa, aceite de oliva para freírlas y un trozo de calabaza.

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo la clara, añadimos el orégano, el pimentón, la pimienta, la sal y batimos. Ponemos los filetes de pechuga en un plato con la clara durante unos 30 minutos. Pasamos por el gofio y freímos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos una cucharadita de aceite y asamos la calabaza cortada muy fina. La mermelada se pone en el momento del emplatado.

GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla blanca, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1/2 calabacín, 1 tomate, 1 trozo de chorizo, 150 gramos de jamón serrano picadito, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Guisamos los garbanzos con el laurel, apartamos y reservamos. En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos por este orden: la cebolla, los pimientos, zanahoria, berenjena y calabacín troceados y los sofreímos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos 1 cucharada de aceite y añadimos el chorizo, el jamón y el pimentón, mezclamos y añadimos los garbanzos; removemos y vaciamos en la sartén de las verduras y añadimos el vino. A fuego suave mantenemos unos 15 minutos. El tomate pelado al que le extraemos un poquito de pulpa, lo ponemos boca abajo para que escurra unos segundos y lo colocamos en el centro de la sartén al momento de añadir el vino. Una vez cocinado todo, rellenamos el tomate.

El tiempo para este plato está pensado para dejar las verduras al dente. En el caso de que las prefieran mas hechas, debemos darle unos minutos más de cocción.

TORTITAS DE PLÁTANO SIN GLUTEN

INGREDIENTES: 2 plátanos, 2 cucharadas de uvas pasas, 50 gramos de harina sin gluten, 1 huevo, 1/2 cucharadita de levadura royal, 2 cucharadas de leche entera, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:  batimos los huevos. Incorporamos la leche, la harina, la levadura, los plátanos escachados y las uvas pasas cortadas en trocitos. Mezclamos. Con una cuchara vamos cogiendo pequeñas cantidades de la masa y las vamos friendo con aceite que las cubra. Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

SALPICÓN DE SALMÓN

INGREDIENTES: 2 filetes de salmón, 1/2 cebolla roja, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1/2 trozo de pepino, 1 cucharada de perejil picadito, vinagre de vino y aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: picamos los pimientos, la cebolla, el pepino, el perejil y reservamos. En una sartén ponemos 1 cucharadita de aceite de oliva y asamos el salmón troceado en tacos un minuto por cada lado; apartamos y cuando esté frio lo mezclamos con el resto de ingredientes. Aliñamos con el aceite y el vinagre .

Receta basada en una idea de Fernando Sosa vecino de Guamasa, Tenerife, España.

BACALAO GUISADO CON GAMBÓN ASADO

INGREDIENTES: 2 lomos de bacalao desalado, 12 gambones, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, una cucharada de aceite para el bacalao y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos los gambones, ponemos un poco de sal al darle la vuelta y asamos durante 1 minuto por cada lado En otro caldero guisamos el bacalao, (ponemos en un caldero la cucharada de aceite, el bacalao, tapamos y ponemos a fuego suave durante 7 minutos. Comprobamos que esté guisado y apartamos.

POLLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de curry, 1 manojo de perejil, 3 cucharadas de Brandy, 2 cebollas blancas de temporada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el pollo en maceración, con el aceite y las especias y dejamos toda la noche. Utilizamos un caldero alto para evitar salpicaduras. Al momento de freírlo ponemos la sal; una vez frito añadimos el Brandy, el perejil picadito y seguimos guisando durante 20 minutos.

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 2 tomates, 1 manzana, 1 pera, 1 kiwi, 1 lata mediana de aceitunas rellenas de anchoas, el zumo de 2 limones, 100 gramos de arándanos y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: pelamos los tomates, los kiwis, la manzana, la pera y los aguacates y rociamos con el zumo de limón. A continuación, ponemos en un cuenco todos los ingredientes junto con las aceitunas y los arándanos y al momento de servir aderezamos con el aceite.

ESPAGUETIS CON SALMÓN

INGREDIENTES: 150 gramos de espaguetis, 300 gramos de salmón, 1 cebolla, 1/2 puerro, 100 gramos de queso curado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: para la pasta, seguimos las instrucciones del envase y guisamos con abundante agua y un poquito de sal. Cortamos el salmón en tiras pequeñas y ponemos en una sartén un fisquito de aceite. Vuelta y vuelta y reservamos. En otro sartén, ponemos el aceite, la cebolla cortada a la juliana y el puerro en tiras, y pochamos. Agregamos a los espaguetis, previamente escurridos, junto con el salmón. Al momento de servir, añadimos el queso rallado al gusto.