Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

FILETES PESCADO NARANJA Y LIMÓN

INGREDIENTES: 6 trozos de corvina, 1 naranja, 1 limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite y sofreímos los ajos en láminas, cuando estén dorados, añadimos el pescado, el Brandy (subimos el fuego unos 30 segundos para que se evapore el alcohol), una vez bajado el fuego añadimos las especias, ponemos encima las rodajas de naranja y limón, dejamos 3 minutos más de cocción a fuego medio, añadimos la sal y apartamos.

GAMBÓN Y GAMBAS ASADAS

INGREDIENTES: 8 gambones, 4 gambas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, los gambones, las gambas y asamos un minutos damos la vuelta, añadimos la sal y en 2 minutos apartamos.

BACALAO EN SALSA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 6 lomos de bacalao, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal (sólo si es necesario, normalmente no).

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito cortando la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños. Cuando estén pochados, añadimos el Brandy, y cuando rompa el hervor, el bacalao. Mantenemos 3 minutos de cocción a fuego medio y apagamos. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Receta hecha y cedida por Arcadio Hernández Lorenzo

BACALAO CON ACELGAS

INGREDIENTES: 2 lomos de bacalao desalado, 4 puerros, 1/2 cebolla blanca fresca, 4hojas de acelgas, 7 troncos de acelgas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 papas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero adecuado con los ajos picaditos, los puerros enteros, los troncos de acelgas, la cebolla y dejamos a fuego lento mientras pelamos las papas. Añadimos las papas, 3 vasos de agua y seguimos la cocción vigilando hasta que estén las papas guisadas, (Unos 30 minutos). Añadimos el bacalao, damos 3 minutos más de cocción, apartamos y servimos. Una vez emplatado añadimos una cucharadita de aceite.

SALMÓN CON ORÉGANO Y TOMILLO

INGREDIENTES: 1 trozo de salmón, espinacas, 3 dientes de ajo, 1 pimienta picona, queso de cabra fresco, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: calentamos el aceite con los ajos y la pimienta picona. Asamos el salmón 2 minutos con el tomillo, el orégano y la sal encima a fuego medio. Le damos la vuelta y en 3 minutos, apartamos. Servimos con una pequeña ensalada de espinacas y queso fresco.

POTAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES: 2 cebollas, 500 gramos de potas en aros, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 4 ramitas de perejil, 2 papas negras y sal al gusto.

PREPARACIÓN: compramos la pota cortada, lavamos, escurrimos y reservamos. Ponemos en un caldero plano el aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada, los ajos picaditos, el pimiento en aros y sofreímos; añadimos el Brandy, mantenemos a fuego suave durante 15 minutos, añadimos la pota, las papas cortadas en rodajas y seguimos la cocción durante 12 minutos más. Apartamos y añadimos el azafrán, dejamos reposar unos 10 minutos y al momento de servir añadimos el perejil picadito.

GAMBONES ASADOS EN SARTÉN

INGREDIENTES: 1 loncha de pan, 6 gambones, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: calentamos la sartén, añadimos una cucharadita de aceite y añadimos todos los gambones vuelta y vuelta, un segundo por cada lado.

PAPAS CON PESCADO SALADO

INGREDIENTES: 1 trozo de pescado salado, 2 papas, un manojo pequeño de perejil, 2 hojas de zanahorias, 4 ajos, 1 trocito pequeño de pimienta picona, 2 cucharadas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: el pescado salado lo vamos a dejar en remojo desde el día anterior. Le cambiamos el agua tres veces. Pelamos y cortamos en rodajas las papas. Las ponemos a guisar y cuando rompa el hervor, añadimos el pescado y mantenemos a fuego medio. Cuando estén listas las papas, el pescado tamvien, unos 15 minutos aproximadamente. Mientras, hacemos el mojo: trituramos los ajos, el trocito de pimienta picona, el perejil, las hojas de las zanahorias con el aceite, el agua y una cucharadita de sal.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 trocito de rape, 1 trozo de mero, 1 lenguado, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 6 papas, 1 batata mediana, 2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharada de sal y agua

PREPARACIÓN: pelamos la cebolla, la zanahoria, el puerro cortamos en trozos, ponemos en un caldero adecuado el aceite y cuando esté caliente vamos poniendo el pescado vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. Dejamos solo el rape, añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro, sofrreímos y añadimos 8 vasos de agua. Guisamos a fuego media durante 30 minutos, le añadimos las papas, la batata, el curry, la cúrcuma, la hoja de laurel y cuando estén guisadas las papas, añadimos el resto de pescado y damos 3 minutos más de cocción. Apartamos y añadimos unas hojas de perejil y el azafrán.

SALMÓN REBOZADO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES: 4 filetes de salmón, 1 cucharadita de pimienta negra,1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de pimienta blanca, 4 cucharadas de harina de millo, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de almendras laminadas y aceite de oliva que cubra el salmón.

PREPARACIÓN: batimos la clara y añadimos las especias ponemos el salmón dejamos en maceración 30 minutos (15 por cada lado). Pasamos por la harina de millo y freímos 1 minuto por cada lado, al darle vuelta añadimos las almendras laminadas. Emplatamos con papas fritas.