Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SARDINAS FRITAS

INGREDIENTES: 8 sardinas frescas, 2 cucharada de gofio de millo, aceite de oliva suave y sal al gusto.

PREPARACIÓN: el pescadero nos limpia las sardinas, las lavamos, escurrimos y secamos con papel de cocina. Añadimos sal al gusto. Rebozamos con el gofio y freímos.

BACALAO FRITO CON ALMENDRAS

INGREEDIENTES: 5 trozos de bacalao, 100 gramos de almendras, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra,1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de harina de arroz y 3 cucharadas de aceite para freír el bacalao.

PREPARACIÓN: hacemos un majado en el mortero con las almendras, los ajos, la pimienta, añadimos la nuez moscada en polvo y reservamos. Mezclamos las harinas, enharinamos el bacalao y freímos en un caldero plano; sacamos el bacalao y reservamos. Colamos el aceite que volvemos a poner en el mismo caldero. Añadimos al mortero 1/2 vaso de agua, removemos y lo añadimos al caldero, añadimos el perejil picadito y finalmente el bacalao procurando que no se rompa y guisamos durante 3 minutos a fuego medio.

SALMÓN ASADO CON PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES: 4 lonchas de salmón fresco, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de sal gorda, 4 papas de temporada, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y una pizca de cúrcuma para el puré de papa y una cucharada de aceite para asar el salmón.

PREPARACIÓN: pelamos, lavamos y guisamos las papas cortadas en trozos con sal al gusto. Apartamos, escurrimos el agua, añadimos la mantequilla, la cucharadita de aceite y la cúrcuma y escachamos con un tenedor. En una sartén, ponemos 1 cucharada de aceite y asamos el salmón. Salpimentamos al darle la vuelta y servimos con el puré de papa (podemos usar un molde para darle forma).

SALMÓN Y CALABACÍN ASADO

INGREDIENTES: 1/2 zanahoria, 2 tomates, 2 trozos de salmón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 calabacín, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y vinagre de vino.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el asamos el calabacín cortado en rodajas finas, asamos también el salmón en trozos finos. Vaciamos el tomate y lo rellenamos de trocitos de salmón, la zanahoria la cortamos en laminas muy finas y la colocamos en la base, encima ponemos el salmón y sobre el salmón el calabacín. Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre.

SEPIA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 3 sepias enteras limpias, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 10 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hemos comprado las sepias congeladas. Dejamos la noche anterior en la nevera, lavamos y cortamos en trocitos, secamos con un paño adecuado y en un caldero plano, ponemos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos las sepias unos minutos y le añadimos el Brandy, la sal y las castañas peladas; mezclamos y guisamos durante 20 minutos a fuego medio comprobando antes de apartar, que la cocción está correcta.

BERENJENA ASADA CON SALMÓN

INGREDIENTES :1 berenjena, 1 lomo de salmón, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la berenjenas en lonchas finas. en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y vamos asándolas y reservamos. En la misma sartén asamos el salmón cortado en trocitos finos vuelta y vuelta; apartamos y servimos con soja encima de una camada de berenjenas.

MACARRONES CON GAMBON

INGREDIENTES: 1 vaso de macarrones, 6 gambones, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 3 vasos de agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y sofreímos los ajos, añadimos el agua los macarrones y guisamos según instrucciones del fabricante; unos minutos antes de apartar, añadimos los gambones y cuando rompa el hervor apartamos, escurrimos el agua y servimos.

MERLUZA GUISADA

INGREDIENTES: 4 lomos de merluza, 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 lechuga, 2 aguacates.

PREPARACIÓN: sacamos los lomos del congelador y dejamos toda la noche en la nevera, ponemos 1 cucharada de aceite sofreímos los ajos añadimos 2 vasos de agua y cuando esté tibia los lomos de merluza y el limón cortado en rodajas 5 minutos de cocción apartamos lavamos la lechuga pelamos y cortamos el aguacate.

BOCADITOS DE SALMÓN

INGREDIENTES: 1 lomo de salmón, 1 zanahoria, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de tomillo, sal al gusto, 1 trozo de melón, 1 trozo de sandia y 1 rebanada de pan de molde integral sin sal.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la fruta en dados, la zanahoria en lonchas y el salmón en tacos. Asamos el salmón y la zanahoria y montamos unos montaditos con el pan. Con la fruta, hacemos una brocheta. Este plato está pensado para 1 persona; podemos adecuar los ingredientes al número de comensales.

MARMITACO DE SALMÓN

INGREDIENTES: 3 lomos de salmón, 1 cebolla blanca, 1/2 trozo de bubango, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de reunido, 1 hoja de laurel, 4 papas, 2 cucharadas de Brandy, 2 ramitas de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos el salmón en cuadrados y reservamos. En un caldero adecuado ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y las papas troceadas y después de unos minutos de cocción añadimos el brandy, el laurel, el perejil, la sal, 1 vaso de agua y guisamos a fuego medio hasta que se guisen las papas (dependiendo del tipo de papas unos 15 minutos). Añadimos el salmón y cuando rompa el hervor apartamos. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.