La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 calamares frescos, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 1 tomate entero, 3 dientes de ajo, la tinta del calamar y sal al gusto.

PREPARACIÓN: si compramos los calamares enteros, los troceamos en cocina (también los podemos pedir así). Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los dientes de ajo picaditos y la zanahoria en trozos. Cuando esté listo, añadimos los calamares y el brandy a fuego vivo, mezclamos, bajamos a fuego medio y seguimos la cocción por 20 minutos. Apagamos el fuego y ponemos el tomate entero con unos cortes.

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 6 gambas, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto:

PREPARACIÓN: lavamos y secamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Ponemos el aceite en la sartén y las vamos friendo. En la misma aceite, asamos las gambas con sal al gusto. Acompañamos con una salsa de mayonesa: mezclamos 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa de tomate, 1 cucharadita de Brandy y 3 ajos fritos picaditos muy finitos.

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao a punto de sal, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 trozo de puerro, 1 cebolla roja, 4 papas, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 vasos de agua y 2 cucharadas de Brandy

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con todas las verduras cortadas a la juliana. Cuando esté pochadito, añadimos el brandy, el laurel, las papas peladas y cortadas a la mitad con 2 vasos de agua, cuando las papas estén guisadas, ponemos el bacalao seguimos la cocción 3 minutos mas apartamos y dejamos reposar 15 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 2 calamares frescos, ( 450 gramos aproximadamente, nos lo pueden preparar cortados en la pescadería), 1 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de harina de arroz, 3 cucharadas de harina de trigo, la piel de 1 limón (lo verde) y aceite de millo que los cubra.

PREPARACIÓN: en una bolsa plástica ponemos las harinas junto con la sal. Añadimos los calamares y mezclamos bien. Al sacarlos, los ponemos en un colador para quitar el exceso de harina. Mientras, calentamos el aceite con las tiras de limón. Vamos friendo poco a poco a fuego medio , hasta que nos quede doraditos.

INGREDIENTES: 1 kilo de papas azucenas, rape en filetes según comensales (nos lo pueden preparar en la pescadería), pan rallado con perejil, un huevo, aceite de oliva para freír y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las papas lavadas a guisar en el agua justa (que no llegue a cubrirlas todas) con sal al gusto. Estarán listas en 15-20 minutos. Por otro lado, mientras se calienta el aceite, batimos el huevo en un plato hondo y ponemos el pan rallado en otro. Ahora vamos pasando cada filete por el huevo con sal (al gusto) y el pan rallado. Freímos a fuego medio/bajo unos minutos, antes de darle la vuelta. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de rape, bajamos el fuego para que no se queme el empanado.

INGREDIENTES: salmón y aguacate.

PREPARACIÓN: pelamos los aguacates ponemos el salmón y a comerrrr. No le hemos hecho ninguna salsa porque así está del diez.

INGREDIENTES: 200 gramos de habichuelas tiernas, agua, 1 trozo de pescado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, pimienta blanca, pimienta negra, cúrcuma y sal al gusto (las especias al gusto de cada persona).

PREPARACIÓN: las habichuelas las atamos con hilo y guisamos 4 minutos con una pizca de sal, apartamos y reservamos. Hemos puesto en maceración el pescado la noche anterior con las especias. Al hacerlo, ponemos en un caldero plano y lo asamos con fuego suave por 3 minutos, le damos la vuelta, salpimentamos y lo mantenemos 2 minutos más con el caldero tapado.

INGREDIENTES: 3 trozos de cherne salado, 4 papas, 3 dientes de ajos, 2 cucharadas de brandy, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino molido, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en trozos. Las ponemos en el caldero plano con el aceite caliente, añadimos la cebolla cortada en aros y cuando estén casi en su punto, añadimos el pescado, el agua, las especias y la sal.                                    El cherne lo hemos puesto de remojo el día anterior cambiando el agua 3 veces.

INGREDIENTES: 7 gambones, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y 1 cogollo de lechuga.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y los gambones con el fuego fuerte (los hemos puesto todos en el mismo sartén). Cuando cambian de color (unos minutos) le damos la vuelta. acompañamos de los cogollos y a degustar.