Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

MARMITAKO DE BACALAO

INGREDIENTES: 12 papas bonitas, 2 lomos de bacalao congelado desalado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, agregamos el vino, el pimentón, las papas, el agua, removemos y guisamos durante 20 minutos sin tapar el caldero. Comprobamos que las papas estén guisadas y añadimos el bacalao cortado en trocitos. Mantenemos al fuego un minuto más y apartamos.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES: 1 cherne, 1 puñado de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 9 chalotas y 4 dientes de ajo.

PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería nos prepare el cherne para hacerlo a la espalda. Ponemos en la bandeja del horno, 2 cucharadas de sal, encima el cherne y por encima de este un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC y asamos durante 15 minutos. En una sartén ponemos el resto de aceite y sofreímos los ajos picados y las chalotas peladas. Emplatamos con el sofrito y opcionalmente con unas papas guisadas.

GARBANZOS CON CORVINA SALADA

INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos, 8 trozos de corvina salada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 batata blanca, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos a desalar el pescado un día antes, lavamos y ponemos los garbanzos en remojo toda la noche. Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento cortado en trozos, añadimos el vino, el agua aproximadamente 1 litro y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y guisamos durante 40 minutos. Comprobamos que están cocidos y añadimos la batata pelada y el pescado, seguimos la cocción durante 12 minutos más, apartamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos.

SALMÓN SEIS SABORES

INGREDIENTES: 2 filetes de salmón, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de agua, 1 pizca de pimienta negra molida, 6 gambones y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en gajos, los dientes de ajos, sofreímos y añadimos el Brandy, el agua, el salmón, los gambones, la pimienta y la sal. Damos 4 minutos de cocción y una vez que rompa el hervor, apartamos y servimos.

GAMBÓN AL AJILLO

INGREDIENTES: 6 gambones, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 pizca de pimentón de La Vera picante y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en la sartén con los ajos laminados y cuando estén dorados, añadimos el pimentón y los gambones, 3 minutos de cocción, apartamos y servimos.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao, 7 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ramitas de perejil y medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el bacalao con la piel hacia abajo, agregamos el aceite, los ajos enteros y con piel y el pimiento cortado a la juliana. Guisamos durante 7 minutos y dejamos reposando unos minutos antes de servir.

BACALAO CON VERDURA

INGREDIENTES: 400 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de habichuelas frescas, 3 dientes de ajo,8 cebollas chalota, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN: en un caldero plano hacemos un sofrito con el aceite los ajos y las cebollas. Sacamos la cebolla y ajos y reservamos. Añadimos el vino, el pimentón y el bacalao y guisamos durante 15 minutos; apartamos. En otro caldero, guisamos las habichuelas con un vaso de agua y una pizca de sal, cuando rompa a hervir mantenemos 7 minutos de cocción y apartamos.

DORADA AL BRANDY

INGREDIENTES: 1 dorada partida en 2 trozos y abierta, 2 cucharadas de Brandy, 2 cebollas rojas, 4 chalotas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas a la juliana y las chalotas enteras y pochamos. Agregamos el Brandy, le damos un instante de fuego alto y bajamos a fuego medio, añadimos la dorada, guisamos durante 7 minutos y apartamos.

LENGUADO PERRO CON GAMBONES

INGREDIENTES: 1 lenguado perro, 4 gambones, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén la mitad del aceite y cuando esté caliente añadimos el lenguado y asamos durante un minuto, damos la vuelta y le añadimos la sal, sacamos y en la misma sartén añadimos el resto de aceite y asamos los gambones vuelta y vuelta.

SALMÓN CON CEBOLLA DE GUAYONGE

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón abiertos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cebollas grandes de guayonge.

PREPARACIÓN: cortamos los trozos del salmón en paralelo a la tabla, ponemos en una sartén, el aceite y asamos 1 minutos por cada lado; En otra sartén hacemos la cebolla pochada. Apartamos el salmón y lo agregamos a la cebolla.