Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

GUISO DE GAMBÓN CON SALMÓN

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, 4 papas grandes, 200 gramos de colas de gambón, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, una ramitas de perejil y 1 cucharada de sal gruesa.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las papas troceadas, la cebolla en trozos y los ajos enteros; removemos, dejamos unos minutos de cocción, agregamos 3 vasos de agua y, cuando las papas estén guisadas, añadimos el salmón cortado en trozos y las gambones. 2 minutos más de cocción y apartamos. Le añadimos el perejil picadito, dejamos reposar 8 minutos y servimos.

ENCEBOLLADO DE SEPIA

INGREDIENTES: 1 kilo de sepia (congelada), 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas blancas grandes, 1 cucharada de pimentón de la vera dulce, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en trocitos, la cebolla cortada a la juliana y sofreímos, añadimos las sepias, el vino a fuego fuerte unos segundos y removemos añadimos el laurel, el pimentón y guisamos a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos. Comprobamos antes de apartar añadimos el perejil picadito. En este caso, emplatamos con papas guisadas.

BERENJENAS ASADAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 6 gambas,1 tomate, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la berenjena cortada en lonchas finas, 4 minutos de asado, damos la vuelta y agregamos las gambas, 4 minutos más, sacamos la berenjena y terminamos el asado dando la vuelta a las gambas, añadimos la sal, 2 minuto a fuego moderado para que no se queme y apartamos.

SALMÓN ASADO CON PIMIENTO

INGREDIENTES: 1 paquete de salmón noruego (de 480 gramos), 1 pimiento rojo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACION: si es congelado sacamos unas horas antes del congelador, cortamos en trocitos y reservamos. En una sartén ponemos el aceite y asamos el pimiento, reservamos y con el mismo aceite asamos el salmón durante 2 minutos, damos la vuelta y después de un minuto más, apartamos y servimos.

MARMITAKO DE BACALAO

INGREDIENTES: 12 papas bonitas, 2 lomos de bacalao congelado desalado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, agregamos el vino, el pimentón, las papas, el agua, removemos y guisamos durante 20 minutos sin tapar el caldero. Comprobamos que las papas estén guisadas y añadimos el bacalao cortado en trocitos. Mantenemos al fuego un minuto más y apartamos.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES: 1 cherne, 1 puñado de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 9 chalotas y 4 dientes de ajo.

PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería nos prepare el cherne para hacerlo a la espalda. Ponemos en la bandeja del horno, 2 cucharadas de sal, encima el cherne y por encima de este un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC y asamos durante 15 minutos. En una sartén ponemos el resto de aceite y sofreímos los ajos picados y las chalotas peladas. Emplatamos con el sofrito y opcionalmente con unas papas guisadas.

GARBANZOS CON CORVINA SALADA

INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos, 8 trozos de corvina salada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 batata blanca, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos a desalar el pescado un día antes, lavamos y ponemos los garbanzos en remojo toda la noche. Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento cortado en trozos, añadimos el vino, el agua aproximadamente 1 litro y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y guisamos durante 40 minutos. Comprobamos que están cocidos y añadimos la batata pelada y el pescado, seguimos la cocción durante 12 minutos más, apartamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos.

SALMÓN SEIS SABORES

INGREDIENTES: 2 filetes de salmón, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de agua, 1 pizca de pimienta negra molida, 6 gambones y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en gajos, los dientes de ajos, sofreímos y añadimos el Brandy, el agua, el salmón, los gambones, la pimienta y la sal. Damos 4 minutos de cocción y una vez que rompa el hervor, apartamos y servimos.

GAMBÓN AL AJILLO

INGREDIENTES: 6 gambones, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 pizca de pimentón de La Vera picante y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en la sartén con los ajos laminados y cuando estén dorados, añadimos el pimentón y los gambones, 3 minutos de cocción, apartamos y servimos.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao, 7 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ramitas de perejil y medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el bacalao con la piel hacia abajo, agregamos el aceite, los ajos enteros y con piel y el pimiento cortado a la juliana. Guisamos durante 7 minutos y dejamos reposando unos minutos antes de servir.