Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SAMA GUISADA

INGREDIENTES: 1 sama entera de aproximadamente 1.800 gramos, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento encarnado, 1 cucharada de sal y agua que la cubra.

SAMA GUISADA      SAMA GUISADA1

SAMA GUISADA 2

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano que quepa bien la sama y  la cubrimos de agua, añadimos la sal, los pimientos cortados en rodajas y guisamos durante 15 minutos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana y acompañamos con papas guisadas.

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BACALAO CON BRÓCOLI

INGREDIENTES: 500 gramos bacalao (congelado a punto de sal), 1 brócoli pequeño, 3 cucharadas de aceite de oliva y 4 dientes de ajo.

BACALAO GUISADO CON BROCOLI1.jpg

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero pequeño 2 vasos de agua a calentar. Cuando rompa el hervor, añadimos el bacalao y guisamos durante 12 minutos. Sacamos el bacalao y reservamos, añadimos el brócoli y cuando rompa el hervor, 4 minutos de cocción,  apartamos y  reservamos. En una sartén,  sofreímos ajos picados y cuando estén, apartamos y los añadimos con el aceite por encima del bacalao.

SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 mero de aproximadamente 1 kilo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 calabacín, 1 piña de millo, 1 zanahoria, 8 papas bonitas, 1 trozo de col blanca, 1 cebolla, 1/2 vaso de arroz, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

sopa de sama

sancocho de sama

PREPARACIÓN: pedimos al pescadero que nos corte cola y cabeza. Ponemos en un caldero adecuado el aceite y cuando esté caliente ponemos los lomos del pescado vuelta y vuelta,  sacamos y reservamos. Ponemos cola y cabeza con el ajo y la cebolla troceados, doramos, añadimos unos 2 litros de agua y  guisamos durante 30 minutos. Colamos el caldo y le añadimos  la piña de millo partida en 2 ó 3 partes,  la zanahoria y el calabacín troceados,  las papas, la sal y cuando esté guisado apartamos y añadimos los lomos reservados, el azafrán  y mantenemos el caldero tapado unos 10 minutos. Cogemos un poco de caldo y  hacemos una sopa de arroz al que luego le ponemos unos trocitos de pescado y zanahoria y la parte de carne de la cola y cabeza que se pueda utilizar.

 

 

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao, 6 dientes de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta negra y blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen para las gambas y 3 cucharadas de sal para las papas.

Están muy ricas acompañadas de mojo de almendras.

 Ver como se hace el mojo de almendras

BACALAO CON GAMBAS FRITAS

PREPARACIÓN: lavamos y escurrimos el bacalao, en un caldero plano ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en trozos finos, el bacalao con la piel para abajo (comprobar que el aceite cubre el bacalao) y guisamos a fuego suave durante 15 minutos y apartamos.  Lavamos las gambas  y en otro caldero ponemos el aceite y hacemos las gambas vuelta y vuelta y añadimos al bacalao junto con la pimienta molida. Se puede acompañar con papas guisadas o verduras.

Ver como guisar papas

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 6 gambas, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de tomate ketchup, 1 cucharada de perejil picadito, 1 manzana, sal al gusto y una cucharada de aceite de oliva virgen para freír las gambas.

AGUACATES RELLENOS.jpg

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PREPARACIÓN: machacamos con un tenedor el aguacate y lo rociamos con el zumo de limón. Añadimos la manzana cortada en trocitos pequeños, la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el perejil  y mezclamos. Rellenamos y añadimos las gambas fritas en un poquito de aceite.

 

CHURROS DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 kilo de pámpano, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 vaso de harina, 1 huevo, aceite de oliva para freírlos,  1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal.

MOJOS AZÁFRAN, MAYONESA CON UN TOQUE DE TOMATE Y DE PEREJIL.jpg

CHURROS DE PESCADO.jpg

PREPARACIÓN: en la pescadería ya nos lo dan limpio y cortado a nuestro gusto, ponemos en un bol el huevo, batimos y añadimos la cerveza, la harina, sal, pimienta y mezclamos. Metemos las tiras en la masa dejando reposar unos 10 minutos y transcurrido ese tiempo extraemos y freímos en aceite que los cubra. La salsas son: de azafrán,( Mojo de azafrán), mayonesa con una cucharadita de salsa de tomate y mayonesa con perejil: (Mayonesa verde)

PÁMPANO CON CEBOLLAS FRITAS

INGREDIENTES: 6 rodajas de pámpano, 2 cebollas grandes blancas, 1 cabeza de ajos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y 2 cucharadas de brandy.

PÁMPANO CON CEBOLLAS FRITAS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas peladas y cortadas en rodajas, la cabeza de ajo y sofreímos, agregamos el brandy el pimentón y el pescado; guisamos 5 minutos, damos la vuelta al pescado mantenemos al fuego 5 minutos más  y apartamos.