Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SAMA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 sama, 2 cebollas rojas, 1  blanca, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 1 limón cortado en rodajas y sal al gusto

SAMA AL HORNO 1

PREPARACIÓN: una vez que en la pescadería nos lo hayan preparado a la espalda,  la lavamos, limpiamos bien y secamos. Calentamos el horno a 200ºC,  mientras,  pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas y ponemos en la bandeja; añadimos el aceite y una pizca de sal y horneamos durante 10 minutos, añadimos el vino,  el pescado al que le añadimos la rodajas de limón y un poquito de sal, continuamos la cocción durante 10 minutos más y sacamos.

HAMBURGUESAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla grande blanca, 2 tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/ 2 vaso de vino blanco y 1 cucharadita de azafrán.

HAMBURGUESA DE BACALAO

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos cortados a la juliana (dejamos 6 tiras para el emplatado).   Una vez que esté hecho añadimos  el tomate cortado en trozos finos, el vino, el bacalao y seguimos la cocción 8 minutos. Apartamos, añadimos el azafrán  y hacemos las hamburguesas.

 

BACALAO CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao, 6 espárragos de lata, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: la noche anterior, sacamos del congelador y ponemos en la nevera, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla y cuando estén pochados agregamos el vino, subimos a fuego fuerte unos segundos, bajamos a fuego medio y añadimos el bacalao y mantenemos 8 minutos de cocción. Apartamos y al momento de servir ponemos los espárragos.

TOSTA DE BACALAO

INGREDIENTES: 1 trozo de bacalao, 1 rebanada de pan de pueblo, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 pizca de pimentón de la Vera picante, 1 papa Red Cara (recara) grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

TOSTA DE BACALAO

PREPARACIÓN: abrimos el bacalao y lo ponemos encima de la cebolla cortada a la juliana ya pochada a la que le hemos añadido y mezclado el pimentón dulce y el picante y cocemos durante 2 minutos por cada lado. Mientras, hacemos las papas chips, ( una vez cortadas las ponemos en agua unos 5 minutos para que pierdan el almidón, secamos con un paño antes de freírlas). Calentamos el pan  en una sartén por los dos lados, añadimos la cebolla y finalmente el bacalao.

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES: 3 calamares limpios cortados en anillas, 1 ajo, 1 rama de perejil fresco, 5 gramos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas, 5 tomates pelados, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas soperas de aceite y sal al gusto.

CALAMARES EN SALSA

PREPARACIÓN: pelamos y picamos la cebolla  y los tomates, lavamos y picamos el pimiento y ponemos a fuego bajo con el aceite y los calamares. Mientras, majamos en el mortero el resto de ingredientes y lo incorporamos al guiso sin tapar y subiendo el fuego para que se evapore el alcohol del vino. Cuando rompa el hervor, esperamos un minuto y luego guisamos a fuego bajo durante 30 minutos.

Receta cedida y realizada por Nayra Hernández González. 

SALMÓN CON MIEL AL HORNO

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 cucharada de miel, el zumo de 2 limones,  1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de tomillo y sal al gusto.

SALMÓN AL HORNO CON MIEL 1

SALMÓN AL HORNO A LA MIEL

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la miel, el zumo del limón, la mostaza, el aceite, el tomillo y la sal y revolvemos. En una bandeja de horno ponemos el salmón con la mezcla y dejamos en maceración 30 minutos. Le damos la vuelta y con el horno caliente, horneamos a 200ºC 8 minutos. 

LENGUADO FRITO

INGREDIENTES: 2 lenguados congelados, aceite de oliva para freír y sal al gusto.

LEGUADO FRITO1

PREPARACIÓN: sacamos los lenguados y dejamos en la nevera la noche anterior para descongelar, lavamos y ponemos en agua que los cubra con 1 cucharada de sal durante 30 minutos, escurrimos y secamos bien con un paño; ponemos en la sartén aceite que los cubra y freímos. Al sacarlo ponemos sobre servilletas para absorba el aceite.

Ver receta ensalada de beterrada

 

ALFONSIÑO ASADO EN CALDERO

INGREDIENTES: 1 alfonsiño, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 limón grande, 2 cucharadas de Brandy, 1 rama de romero y sal al gusto.

ALFONSIÑO EN CALDERO

 

ALFONSIÑO EN CALDERO 1

PREPARACIÓN: descamamos  el pescado,  lavamos  y secamos,  ponemos unas rodajas de limón y encima el pescado,  añadimos el aceite, el Brandy, la sal y ponemos al fuego durante unos  20 minutos. Comprobamos antes de sacar.

ALFONSIÑO AL HORNO CON LIMÓN

INGREDIENTES: 2 alfonsiños,  4 limones, 1 cucharada de sal, media cucharadita de pimienta negra  y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ALFONSIÑO AL HORNO 3

ALFONSIÑO 4AL HORNO

PREPARACIÓN: descongelamos el pescado, le quitamos las escamas, pelamos los limones y cortamos en rodajas. Ponemos una camada de rodajas de limón en la bandeja y encima el pescado al que le hacemos unos cortes  e introducimos la rodaja de limón partida por la mitad. Vertemos el aceite sobre el pescado, salpimentamos y dejamos en maceración 30 minutos. Precalentamos  el horno a 200ºC. Horneamos a esa temperatura durante 10 minutos y bajamos a 170ºC, 20 minutos más.

DORADA AL HORNO CON LIMÓN

INGREDIENTES: 1 dorada abierta, 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, 1 limón,  sal y pimienta negra y blanca.

DORADA AL HORNO DORADA AL HORNO 1

PREPARACIÓN:  pedimos al pescadero la dorada a la espalda. Precalentamos el horno, ponemos en la bandeja, le añadimos el zumo del limón, el aceite, la sal, la pimienta, los ajos cortados  y horneamos a 200ºC durante 15 minutos. Unos 5 minutos antes, colocamos el limón troceado en 4 partes.

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