Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

POTAJE CON BACALAO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao (congelado), 6 papas medianas,  6 langostinos, 150 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán y  150 gramos de espinacas.

POTAJE CON BACALAO Y LANGOSTINOS

POTAJE CON BACALAO Y LANGOSTINOS2

 

 

PREPARACIÓN: ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos. Ponemos al fuego un caldero alto con  1,1/2 litros de agua, cuando esté tibia agregamos los garbanzos. Mientras, pelamos las papas y preparamos  un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajos que añadimos junto con las papas cortadas en trozos y cuando estén guisados los garbanzos y las papas añadimos  las espinacas lavadas y troceadas a mano (no usar el cuchillo). Dejamos  3 minutos más  de cocción, apartamos y es ahora cuando agregamos los langostinos y el azafrán.

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TOSTA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:  2 rebanadas de pan de pueblo, 6 langostinos, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de cilantro picadito, 1 cucharada de mayonesa y moras.

TOSTAS CON LANGOSTINOS

 

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos un poquito de aceite  y cuando esté caliente ponemos los langostinos pelados vuelta y vuelta, reservamos y en la misma sartén tostamos el pan y, después de apartarlos,  añadimos la mayonesa, la cucharadita de cilantro, los langostinos y las moras.

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CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES: 1 calamar congelado cortado en trocitos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen,  1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy.

CALAMARES EN SALSA.jpg          CALAMARES EN SALSA3

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita junto con los ajos y cuando estén dorados añadimos  los calamares y el brandy  subiendo el fuego un instante para que se evapore el alcohol y mezclamos;  bajamos el fuego y guisamos,  hasta que estén tiernos,  aproximadamente 30 minutos.

La batata,  guisada aparte, nos sirve como guarnición. Ver cómo guisar las batatas

CHAYOTAS CON GAMBÓN

INGREDIENTES: 2 chayotas, 150 gramos de gambón, agua y sal al gusto.

CHAYOTA CON GAMBÓN 1

PREPARACIÓN: lavamos las chayotas y ponemos a guisar cubriendolas de agua 15 minutos, sacamos y reservamos. Con la misma agua y cuando rompa el hervor guisamos los gambones 5 minutos, escurrimos y reservamos. Hacemos un corte a la chayota y utilizamos un vaciador para sacar un poco de pulpa que utilizamos como guarnición. Se puede acompañar con mayonesa verde: Ver receta

CAZUELA DE SALMÓN

INGREDIENTES: 600 gramos de salmón, 6 papas medianas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 4-8 huevos duros según comensales y sal al gusto.

CAZUELA DE SALMÓN

 

CAZUELA DE SALMÓN1

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picadita y los ajos. Cuando estén dorados, añadimos 1 litro y 1/2 de agua, las papas peladas y cortadas en trozos pequeños y sal al gusto. Una vez guisadas, metemos el salmón y en 3 minutos apartamos y le ponemos una ramita de perejil. Añadimos los huevos guisados troceados en el momento de servir. 

 

 

BACALAO CON MANZANA GOLDEN

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao seco, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo y 1 manzana golden.

BACALAO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y AJOS

 

PREPARACIÓN: ponemos el bacalao en remojo en la nevera durante al menos 24 horas, cambiando el agua 6 veces. En un caldero plano ponemos el aceite y los ajos laminados, doramos y añadimos el bacalao con la piel hacia  abajo. Mantenemos a fuego medio  aproximadamente 15 minutos, ponemos la manzana pelada y cortada en trozos y continuamos la cocción 5 minutos más. Lo podemos acompañar con papas arrugadas.

Ver más

SAMA GUISADA

INGREDIENTES: 1 sama entera de aproximadamente 1.800 gramos, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento encarnado, 1 cucharada de sal y agua que la cubra.

SAMA GUISADA      SAMA GUISADA1

SAMA GUISADA 2

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano que quepa bien la sama y  la cubrimos de agua, añadimos la sal, los pimientos cortados en rodajas y guisamos durante 15 minutos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana y acompañamos con papas guisadas.