La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 lomos de merluza, 3 papas, 1 cebolla blanca, 1 tomate, 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de vino blanco y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla, añadimos la cabeza de ajo, el vino, las papas peladas y cortadas, seguimos la cocción durante 10 minutos, añadimos la merluza, el tomate cortado en rodajas y el azafrán. Mantenemos 3 minutos de cocción y apartamos.

INGREDIENTES: 3 caballas abiertas, aceite de millo, sal, orégano, tomillo, harina de millo (especial de frangollo).

PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero que nos prepare las caballas. Las lavamos y secamos con papel. Esparcimos la harina de millo sobre papel y apoyamos encima las caballas por la parte de la piel, añadimos las especias y la sal sobre la parte carnosa y freímos en aceite que las cubra.

INGREDIENTES: 5 gambones, agua y sal sal .

PREPARACIÓN: ponemos 1/2 vaso de agua, añadimos sal al gusto y ponemos a fuego medio, cuando comience a hervir, añadimos los gambones y cuando vuelva a hervir apagamos el fuego y escurrimos el agua.

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón , 3 cucharadas de gofio de millo, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 de cúrcuma, 1 cucharadita de sal gorda, y aceite de oliva suave para freír.

PREPARACIÓN: en este caso el salmón es congelado, sacamos del congelador y ponemos en la nevera la noche antes de hacerlo. En un cuenco preparamos el gofio con las especias y la sal, mezclamos, rebozamos el salmón y freímos con aceite que los cubra. Mantener muy poco en la sartén, pues el salmón no necesita más de 1 minuto por cada lado.

INGREDIENTES: 8 trozos de bacalao, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: sacamos el bacalao del congelador y ponemos en la nevera la noche anterior. Lo lavamos, dejamos escurriendo sobre un paño limpio; en un caldero ponemos: el aceite, la cebolla troceada, los ajos y sofreímos. Agregamos el brandy, el bacalao y a fuego medio guisamos durante 5 minutos, estaremos atentos para dar la vuelta al bacalao y mantenemos durante 5 minutos más. Apartamos, añadimos el perejil picadito, dejamos reposar unos minutos y servimos.

INGREDIENTES: 1 kilo de cherne salado, 10 papas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas y 1 roja, 1 cucharadita de azafrán y perejil.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con las cebollas cortadas en aros, el pimiento a la juliana, los dientes de ajos enteros. Añadimos las papas cortadas por la mitad, removemos unos minutos, añadimos el agua que cubra y seguimos la cocción y cuando calculamos que queda muy poco para terminar la cocción de las papas, añadimos el pescado y mantenemos la cocción 10 a 15 minutos más. Al apartar añadimos el azafrán y el perejil.

INGREDIENTES: 5 trozos de salmón, perejil picado, 3 papas, 3 cucharadas de mayonesa, una cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: hemos sacado la noche anterior el salmón del congelador y lo hemos dejado en la nevera hasta prepararlo. Pelamos las papas, las cortamos en redondo y las ponemos a freír. Mientras, picamos el perejil (se pueden aprovechar los tronquitos) y lo añadimos a la mayonesa junto con el aceite y el vinagre. Mezclamos con una cuchara con suavidad y reservamos Ahora asamos el salmón el el aceite bien caliente, ponemos el salmón un minuto vuelta y vuelta. damos la vuelta otros segundos má apartamos emplatamos y servimos.

INGREDIENTES: 1 lasca de pan, 1 trozo de salmón, 1 cucharada de mayonesa y perejil picado

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PREPARACIÓN: asamos el salmón vuelta y vuelta con un toque de sal. Untamos el pan con la mayonesa al gusto, el salmón y un toque de perejil picadito.

INGREDIENTES: 3 trozos de pámpano, 1 trozo de cherne,1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 trozo de puerro, 6 papas, 4 batatas pequeñas,1 cucharadita de azafrán, 1/2 vaso de agua, 1/2 vasito pequeño de Brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito, añadimos las papas y las batatas peladas, continuamos la cocción y, cuando las papas y batatas estén guisadas, añadimos el pescado y ponemos encima de cada trozo el azafrán y una rueda de tomate, le damos 4 minutos más de cocción, apartamos, dejamos reposar 10 minutos y servimos.