Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

CHICHARROS FRITOS

INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros, aceite de oliva que los cubra para freír  y sal gruesa.

CHICHARROS FRITOS.

PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero que los detripe. Los lavamos y dejamos escurriendo. Mientras, en un caldero alto, ponemos el aceite a calentar. En el momento de freírlos le añadimos la sal por dentro de la cabeza (un pellizco). Al sacarlos los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite antes de servirlos. Con mojo de cilantro  y papas bonitas quedan deliciosos.

BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 1 trozo de bacalao noruego congelado, 13 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen y 1/2 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano molida.

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PREPARACIÓN: la noche anterior sacamos el bacalao del congelador y ponemos en la nevera para descongelar. Lavamos y ponemos en un cuenco la mitad del aceite con el bacalao, el pimiento y las pimientas y lo dejamos 30 minutos. En un caldero plano ponemos el resto de aceite con los ajos,  doramos y añadimos los pimientos, el bacalao y guisamos durante 5 minutos, damos la vuelta,  mantenemos al fuego 5 minutos más y apartamos.

CABALLAS FRITAS

INGREDIENTES: 8 caballas en filetes, 4 cucharadas de harina de millo, sal al gusto y aceite de oliva para freír.

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PREPARACIÓN: lavamos los filetes y los secamos con papel. Los pasamos por la harina y los freímos en aceite de oliva que los cubra.

SALMÓN CON MANISES

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 cebolla roja,  el zumo de 3 naranjas,  2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de manises sin sal más 1 cucharada de aceite de oliva para freirlos y sal al gusto.

SALMÓN CON MANISES

PREPARACIÓN: freímos los manises y reservamos. Ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla pelada y cortada en trocitos, una vez dorada vamos añadiendo el salmón con fuego alto durante 1 minuto,  damos la vuelta,  añadimos el zumo de naranja y mantenemos a fuego suave unos 5 minutos, añadimos los manises fritos y apartamos.

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PÁMPANO FRITO

INGREDIENTES: 2 rodajas de pámpano, 6 ajos, harina de millo, 1/2 limón, sal y aceite de oliva para freír.

PAMPANO FRITO

PREPARACIÓN: secamos el pescado con un papel absorbente, le echamos unas gotitas de limón por cada lado y lo pasamos por la harina de millo. Freímos  el pescado y los ajos a fuego moderado en aceite de oliva (que cubra el pámpano), 2 minutos por cada lado. Lo salamos al darle la vuelta.

SIERRA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 sierra preparada en filetes, 1 kilo de papas, 1 pimiento verde, 1 zucchini pequeño, 2 cebollas, 2 cucharaditas de café de sal, un pellizco de tomillo, 1 ramita de romero fresco (se trocean las hojas sin el tronco) y 1/2 vaso de aceite de oliva.

SIERRA AL HORNO

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos las verduras en rodajas y las disponemos en la bandeja del horno, rociamos con la mitad del 1/2 vaso de aceite, sazonamos (1 cucharadita), especiamos y ponemos al horno ya caliente a 180ºC durante 15 minutos. Entonces, abrimos el horno, disponemos encima de la verdura el pescado, lo sazonamos (la otra cucharadita), rociamos con el resto del aceite y mantenemos en el horno 10 minutos más.                                                                                                                                Receta hecha y cedida por Sarai Hdez Glez. 

BAGEL CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 2 bagel. 6 langostinos, 1 lechuga romana, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mojo picón palmero y 2 cucharadas de mayonesa.

BAGEL CON LANGOSTINOS.2jpg      BAGEL CON LANGOSTINOS1

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos los langostinos; en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, los langostinos y hacemos vuelta y vuelta en unos segundos, reservamos. Mezclamos la mayonesa con el mojo, la lechuga  los langostinos, todo picadito, (dejamos algunos langostinos enteros para el emplatado) mezclamos y cubrimos la base del bagel y tapamos.