Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SALMÓN CON PAPAS

INGREDIENTES: 6 lomos de salmón, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca molidas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

SALMÓN CON PAPAS Y CEBOLLAS ROJAS

 

 

 

PREPARACIÓN: pelamos los ajos y las cebollas y los cortamos a la juliana. En una sartén ponemos el aceite a calentar y los sofreímos. Añadimos el pimentón y rehogamos. Ahora ponemos el salmón y cocinamos a fuego medio entre 5 y 8 minutos (dependiendo el grosor), salpimentamos y servimos.

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COL CERRADA CON BACALAO

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao desalado, 1/2 kilo de col cerrada blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal a gusto.

BACALAO CON COL CERRADA

 

PREPARACIÓN: lavamos  partimos la col y los ajos.  En un caldero ponemos el aceite, doramos los ajos y la col cuando estén dorados ambas cosas la cocemos a fuego bajo 10 minutos con el caldero tapado. Luego añadimos el bacalao, mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos.

JUDÍAS CON BACALAO

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

JUDIAS CON BACALAO
PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías. Hacemos un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos (todo picadito). Una vez hecho, le añadimos el Brandy el laurel y apartamos. Fuera del fuego agregamos las judías, revolvemos y le añadimos 1 litro de agua  del tiempo y la sal. Luego ponemos a guisar aproximadamente 1 hora.  Una vez que hiervan, mantenemos a fuego medio y antes de apartarlas añadimos el bacalao,  damos un hervor y en 2 minutos apagamos el fuego. A veces es necesario añadirle más agua, es importante que sea del tiempo.

 

 

 

BACALAO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo y 4 cucharadas de salsa de tomate.

BACALAO A LOS TRES PIMIENTOS

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite y freímos los pimientos y la cebolla, todo picado en trozos. Ahora ponemos a guisar el bacalao en un caldero, junto con el sofrito y la salsa de tomate, a fuego lento hasta que el bacalao esté en su punto de cocción. Si utilizamos bacalao desalado (lo ponemos en remojo la noche anterior y le cambiamos el agua varias veces antes de ponerlo a guisar) aproximadamente 30 minutos, dependiendo de su grosor. El bacalao congelado tiene un tiempo de cocción menor, unos 10 minutos, y ya viene al punto de sal.

 

 

 

 

MARMITAKO DE LUBINA SALADA

INGREDIENTES: 800 gramos de lubina“desalada”, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 4 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, una cucharadita de café de pimentón de la Vera, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, 700 gramos de papas bonitas rosadas.

MARMITAKO DE PESCADO SALADO LUBINA

MARMITAKO DE PESCADO SALADO LUBINA.1jpg

 

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos en trozos los pimientos, las cebollas, el tomate y los ajos. Ponemos en un caldero el aceite a calentar y rehogamos estos ingredientes. Cuando estén dorados, añadimos el vino subiendo el fuego. Cuando hierva, ponemos el agua, las papas enteras peladas y las  hojas de laurel y bajamos a fuego medio. Cuando estén las papas, unos 20 minutos, añadimos la lubina, dejamos guisar 5 minutos más y apartamos. La lubina la ponemos a desalar (en remojo) la noche antes de hacer el marmitako.

BACALAO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao desalado, 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo, aceite de oliva virgen y vinagre.

BACALAO CON PIMIENTOS ASADOS

 

PREPARACIÓN: guisamos el bacalao 5 minutos y reservamos. Ponemos asar en el horno los pimientos envueltos en papel albal durante 35 minutos a 180ºC. Sacamos, esperamos unos minutos para no quemarnos, les quitamos la piel y los cortamos en trocitos, mezclamos con el bacalao desmenuzado y aderezamos con aceite de oliva y vinagre. Se sirve frío.

 

SALMÓN AL HORNO

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 trozo de calabacín, 1 zanahoria, 1 limón, 2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal al gusto.

SALMÓN AL HORNO CON VERDURAS

 

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las zanahoria y el calabacín en lonchas finas y reservamos. Vamos a cocinar los lomos de salmón en papel albal especial horno y procuraremos hacerlo de dos en dos. Colocamos  sobre el albal unas lascas de  calabacín y otras de zanahoria, ponemos encima el salmón y repetimos por  arriba con unas rodajas de limón. Salpimentamos, le añadimos el aceite y el vino, y cerramos  bien para que no salga el vapor. Con el horno caliente a 200ºC, bajamos a 180ºC y horneamos 17 minutos,   sacamos y servimos.