Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

LENGUADO RELLENO CON GAMBAS

INGREDIENTES: 1 filete de lenguado, 2 gambas, 1 cucharada de pan rallado, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, aceite de oliva para freír, papas negras y soja.

PREPARACIÓN: pelamos la gamba y la ponemos sobre el lenguado. Sazonamos y lo enrollamos atándolo con cuerda. Separamos la clara de huevo en un bol y el pan rallado en otro. Pasamos el pescado por la clara y el pan y freímos.

Ver papas guisadas:

SALMÓN AL LIMÓN

INGREDIENTES: 1 trozo de salmón fresco, 1 limón cortado en rodajas, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 6 clavos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos todos los ingredientes y dejamos en maceración la noche anterior. En una sartén con muy poca aceite vuelta y vuelta y… a disfrutarlo!

PAPAS CON BACALAO

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao, 6 papas, 1 batata, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino, 1 pizca de cúrcuma y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, añadimos las papas y la batata cortadas en trozos. Rehogamos durante 2 minutos y cubrimos con agua , añadimos el laurel, seguimos la cocción y cuando estén guisadas, añadimos el azafrán, la cúrcuma, el comino y el bacalao cortado en trozos. Apartamos en 5 minutos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

MAR Y TIERRA

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 4 gambones, 1 loncha de salmón, 2 dientes de ajo y aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las berenjenas, ponemos en una sartén unas cucharaditas de aceite y vamos asando y añadiendo aceite cuando sea necesario. En otra sartén asamos los gambones, y en la misma sartén que hemos asado las berenjenas asamos el salmón.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: 2 aguacates, 8 langostinos, 1 vasito de arroz, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 vasito de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: asamos los langostinos, pelamos y reservamos. Partimos el aguacate por la mitad y vaciamos. Hacemos una salsa con la mayonesa, la mostaza, el aceite, el jugo de limón y añadimos el aguacate y los langostinos cortados en trocitos y el arroz que hemos guisado y dejado enfriar. Mezclamos y rellenamos el aguacate.

SALMÓN CON CEBOLLA POCHADA

INGREDIENTES: 1 cebolla blanca grande, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 1 cucharadita de sal y unos taquitos de salmón.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la cebolla, la sofreímos, agregamos el Brandy, la sal y mezclamos; seguimos la cocción hasta qué estén pochadas. Cortamos el salmón en pequeños tacos en otro sartén con una cucharadita de aceite y asamos vuelta y vuelta. Apartamos y servimos.

FILETES PESCADO NARANJA Y LIMÓN

INGREDIENTES: 6 trozos de corvina, 1 naranja, 1 limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite y sofreímos los ajos en láminas, cuando estén dorados, añadimos el pescado, el Brandy (subimos el fuego unos 30 segundos para que se evapore el alcohol), una vez bajado el fuego añadimos las especias, ponemos encima las rodajas de naranja y limón, dejamos 3 minutos más de cocción a fuego medio, añadimos la sal y apartamos.

GAMBÓN Y GAMBAS ASADAS

INGREDIENTES: 8 gambones, 4 gambas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, los gambones, las gambas y asamos un minutos damos la vuelta, añadimos la sal y en 2 minutos apartamos.

BACALAO EN SALSA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 6 lomos de bacalao, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal (sólo si es necesario, normalmente no).

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito cortando la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños. Cuando estén pochados, añadimos el Brandy, y cuando rompa el hervor, el bacalao. Mantenemos 3 minutos de cocción a fuego medio y apagamos. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Receta hecha y cedida por Arcadio Hernández Lorenzo

BACALAO CON ACELGAS

INGREDIENTES: 2 lomos de bacalao desalado, 4 puerros, 1/2 cebolla blanca fresca, 4hojas de acelgas, 7 troncos de acelgas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 papas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero adecuado con los ajos picaditos, los puerros enteros, los troncos de acelgas, la cebolla y dejamos a fuego lento mientras pelamos las papas. Añadimos las papas, 3 vasos de agua y seguimos la cocción vigilando hasta que estén las papas guisadas, (Unos 30 minutos). Añadimos el bacalao, damos 3 minutos más de cocción, apartamos y servimos. Una vez emplatado añadimos una cucharadita de aceite.