Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SALMÓN AL BRANDY

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de brandy.

SALMÓN AL BRANDY

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y  cuando esté caliente añadimos los ajos cortados, añadimos el brandy,   el salmón  y guisamos 4 minutos a fuego medio, damos la vuelta y mantenemos otros 4 minutos y apartamos.

SAQUITOS CON CASTAÑAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: 1 paquete de obleas para empanadillas , 6 gambas, 4 castañas, 1 cucharadita de mantequilla y aceite de oliva suave para freírlas.

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PREPARACIÓN: guisamos las castañas en agua que las cubra durante 20 minutos. Las pelamos, las escachamos con un tenedor, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.  Hervimos agua  en un caldero, apartamos y metemos las gambas 3 minutos. Sacamos, pelamos y cortamos en trocitos. Ponemos encima de la oblea la crema de castaña, después la gamba y cerramos los saquitos con cordel de cocina. Los freímos con aceite que los cubra, retiramos el cordel y servimos calientes.

MARMITAKO DE BACALAO

PREPARACIÓN: 600 gramos de bacalao a punto de sal cortado en trozos, 1 pimiento verde, 1 chayota, 1 trozo de puerro, 1 cebolla blanca, 4 papas grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua,  1 cucharada de pimentón de La Vera, 1 hoja de laurel y  sal al gusto.

MARMITAKO DE BACALAO

 

PREPARACIÓN: picamos la cebolla, el pimiento y el puerro y sofreímos. Añadimos el laurel, el pimentón, el vino  y  las papas peladas y cortadas en trozos. Mezclamos  y guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva debemos bajar a fuego lento y sin tapar el caldero esperamos a que las papas estén guisadas. Una vez comprobado que las papas están guisadas, añadimos el bacalao troceado y  apagamos. Transcurridos unos 5 minutos podemos servirlo.

SALMÓN CON SALSA DE YOGUR Y BATATAS AL HORNO

INGREDIENTES: 400 gramos de salmón, 1 kilo de batatas, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de tomillo, sal al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva. Para la salsa: 1 yogur natural, 3/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano y 1/2 de pimienta negra molida.

SALMÓN CON CREMA DE YOGUR Y BATATAS...

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PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las batatas en dados. Rehogamos con aceite, añadimos las especias y la sal y mezclamos bien. Horneamos con el horno ya caliente a 180ºC durante 25 minutos. Mientras, preparamos la salsa de yogur batiendo todos los ingredientes y la dejamos enfriar en la nevera mientras se hacen las batatas. Por último, cortamos el salmón en dados y los hacemos a la plancha con un toque de sal. Receta cedida por Sarai Hernández González.

 

 

 

CHICHARROS FRITOS

INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros, aceite de oliva que los cubra para freír  y sal gruesa.

CHICHARROS FRITOS.

PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero que los detripe. Los lavamos y dejamos escurriendo. Mientras, en un caldero alto, ponemos el aceite a calentar. En el momento de freírlos le añadimos la sal por dentro de la cabeza (un pellizco). Al sacarlos los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite antes de servirlos. Con mojo de cilantro  y papas bonitas quedan deliciosos.

BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 1 trozo de bacalao noruego congelado, 13 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen y 1/2 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano molida.

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PREPARACIÓN: la noche anterior sacamos el bacalao del congelador y ponemos en la nevera para descongelar. Lavamos y ponemos en un cuenco la mitad del aceite con el bacalao, el pimiento y las pimientas y lo dejamos 30 minutos. En un caldero plano ponemos el resto de aceite con los ajos,  doramos y añadimos los pimientos, el bacalao y guisamos durante 5 minutos, damos la vuelta,  mantenemos al fuego 5 minutos más y apartamos.

CABALLAS FRITAS

INGREDIENTES: 8 caballas en filetes, 4 cucharadas de harina de millo, sal al gusto y aceite de oliva para freír.

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PREPARACIÓN: lavamos los filetes y los secamos con papel. Los pasamos por la harina y los freímos en aceite de oliva que los cubra.