Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

FOGONERO FRITO

INGREDIENTES: 4  filetes de fogonero, 1 zanahoria, 2 cucharadas de leche, 1 huevo, 1 cucharadita de curry, sal y pimienta, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de millo  y aceite de millo para freirlos.

PREPARFOGONERO FRITOACIÓN: preparamos el rebozado  con el huevo batido, la leche, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Ahora hundimos los filetes de pescado y los dejamos 10 minutos. Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras muy finas. Pasamos los filetes y la zanahorias por la mezcla de las harinas y freímos.

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MARMITAKO CON SALMÓN

INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 8 papas, 4 lomos de salmón, 1 cucharada de pimentón de la vera, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de vino blanco y sal.

MARMITAKO DE SALMÓN 1

 

PREPARACIÓN: sofreímos la cebolla y los ajos picaditos en un caldero. Pelamos y cortamos las papas en trocitos. Añadimos al caldero el vino y las papas y guisamos 15 minutos. Incorporamos el salmón cortado en dados, mantenemos un minuto y apartamos.

 

 

 

PESCADO “SIERRA” ASADO

INGREDIENTES: 1 pescado sierra, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y  una pizca de sal.

SIERRA ASADA EN SARTÉN              PIMIENTOS Y CEBOLLAS FRITAS CON HARINA DE MILLO1

PREPARACIÓN: el pescadero nos prepara el pescado abierto en dos mitades y sin espinas; ponemos en una sartén grande el aceite, doramos los ajos, sacamos y reservamos. Sin quitar el aceite de la sartén, ponemos el pescado y asamos un minuto por cada lado. Añadimos los ajos y apartamos. Una sugerencia para acompañar con rodajas de cebolla y pimientos fritos.

CABALLAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES: 1 kilo de caballas (1 por persona), el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro y pimienta negra.

CABALLAS ASADAS AL HORNOCABALLAS ASADAS AL HORNO 1

 

PREPARACIÓN: pedimos al pescadero que nos las abra a la espalda. Hacemos un majado de ajo, aceite, el zumo del limón, la sal y las especias. Una vez lavadas, las ponemos sobre un paño para que se sequen y le añadimos el majado. Con el horno previamente calentado a 200ª C, horneamos 12 minutos. En este caso, las acompañamos de papas bravas.

ALFONSIÑO AL HORNO

INGREDIENTES: 1 alfonsiño, el jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de cilantro picadito, sal y pimienta.

ALFONSIÑO AL HORNO 4

 

ALFONSIÑO AL HORNO

PREPARACIÓN: pedimos al pescadero que nos lo prepare abierto a la espalda. Hacemos un machacado de ajo en el mortero y añadimos el limón, el aceite, el cilantro, la sal y la pimienta. Cuando pongamos el pescado en la parrilla del horno le añadimos un poco y cuando pasen 10 minutos, el resto. Con el horno caliente, metemos a 190ºC durante 12 minutos. Servimos con papas azucenas arrugadas.

SALMÓN ROSA ASADO

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen para el salmón y aceite de oliva para freír la berenjena (tanto como precise), sal y pimienta al gusto.

SALMÓN ROSA ASADO

PREPARACIÓN: lavamos  la berenjena, la cortamos en láminas y la vamos friendo. Para que no amargue es importante que la vayamos friendo según la vayamos cortando. Tendremos en cuenta que absorben rápidamente el aceite para ir añadiendo más. Ponemos en un caldero plano el aceite y, cuando esté caliente, salpimentamos los lomos y los hacemos 3 minutos vuelta y vuelta. Disponemos una capa de berenjenas y los lomos encima. Podemos poner otra lámina de berenjena encima y queda un bocado de salmón delicioso. En este caso lo acompañamos de papas fritas.

SALPICÓN DE GAMBAS

INGREDIENTES: 12 langostinos, 12 gambas, 1 pimiento verde, el zumo de 1 limón, 1 manzana golden verde, 1 cebolla tierna, 1 lechuga hoja de roble, 2 cucharadas de vinagre de jerez y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.

SALPICÓN DE GAMBAS

PREPARACIÓN: lavamos los langostinos y las gambas y los guisamos con agua hirviendo 4 minutos. Escurrimos, ponemos con hielo hasta que se enfríen,  pelamos y cortamos en trozos. Picamos la cebolla menudita, el pimiento y la manzana y le añadimos el zumo del limón. Lavamos y troceamos la lechuga, cortamos en trocitos finos los pepinillos, mezclamos todo y aliñamos con el vinagre y el aceite.