Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

SALMÓN SEIS SABORES

INGREDIENTES: 2 filetes de salmón, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de agua, 1 pizca de pimienta negra molida, 6 gambones y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en gajos, los dientes de ajos, sofreímos y añadimos el Brandy, el agua, el salmón, los gambones, la pimienta y la sal. Damos 4 minutos de cocción y una vez que rompa el hervor, apartamos y servimos.

GAMBÓN AL AJILLO

INGREDIENTES: 6 gambones, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 pizca de pimentón de La Vera picante y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en la sartén con los ajos laminados y cuando estén dorados, añadimos el pimentón y los gambones, 3 minutos de cocción, apartamos y servimos.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao, 7 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ramitas de perejil y medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el bacalao con la piel hacia abajo, agregamos el aceite, los ajos enteros y con piel y el pimiento cortado a la juliana. Guisamos durante 7 minutos y dejamos reposando unos minutos antes de servir.

BACALAO CON VERDURA

INGREDIENTES: 400 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de habichuelas frescas, 3 dientes de ajo,8 cebollas chalota, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN: en un caldero plano hacemos un sofrito con el aceite los ajos y las cebollas. Sacamos la cebolla y ajos y reservamos. Añadimos el vino, el pimentón y el bacalao y guisamos durante 15 minutos; apartamos. En otro caldero, guisamos las habichuelas con un vaso de agua y una pizca de sal, cuando rompa a hervir mantenemos 7 minutos de cocción y apartamos.

DORADA AL BRANDY

INGREDIENTES: 1 dorada partida en 2 trozos y abierta, 2 cucharadas de Brandy, 2 cebollas rojas, 4 chalotas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas a la juliana y las chalotas enteras y pochamos. Agregamos el Brandy, le damos un instante de fuego alto y bajamos a fuego medio, añadimos la dorada, guisamos durante 7 minutos y apartamos.

LENGUADO PERRO CON GAMBONES

INGREDIENTES: 1 lenguado perro, 4 gambones, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén la mitad del aceite y cuando esté caliente añadimos el lenguado y asamos durante un minuto, damos la vuelta y le añadimos la sal, sacamos y en la misma sartén añadimos el resto de aceite y asamos los gambones vuelta y vuelta.

SALMÓN CON CEBOLLA DE GUAYONGE

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón abiertos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cebollas grandes de guayonge.

PREPARACIÓN: cortamos los trozos del salmón en paralelo a la tabla, ponemos en una sartén, el aceite y asamos 1 minutos por cada lado; En otra sartén hacemos la cebolla pochada. Apartamos el salmón y lo agregamos a la cebolla.

MERLUZA EMPANADA

INGREDIENTES: 4 rodajas de merluza fresca, 1 huevo, 1 cucharada rasa de sal, 4 cucharadas de harina de millo, 1 cucharada de harina de trigo y aceite de oliva para freír.

MERLUZA EMPANADA 1

PREPARACIÓN: lavamos y quitamos las escamas, ponemos sobre papel de servilleta para absorber el agua y preparamos la harina: mezclamos la de trigo y millo. En un plato hondo ponemos el huevo con la sal y batimos, pasamos la merluza por el huevo batido  y después por el pan rallado y freímos.

SALMÓN CON AROMA DE HIGUERA

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de higuera frescas, 3 dientes de ajo, sal al gusto, 1 trocito de jengibre y  2 cucharadas de Brandy.

SALMÓN CON AROMA DE HOJA DE HIGUERA

PREPARACIÓN: si son lomos congelados lo sacamos la noche anterior, ponemos en maceración con el aceite, los ajos y las hojas de higuera un  mínimo  de 3 horas. Desechamos las hojas y  en un caldero plano ponemos:  el aceite utilizado en la maceración,  los ajos, el jengibre y sofreímos, después añadimos el Brandy y el salmón al que le damos 2 minutos de cocción por cada lado y apartamos.

Emplatamos con batatas y papas bonitas con dos hojas de higuera en la base. 

CONCHAS DE PASTA CON BURGADOS

INGREDIENTES:  conchas de pasta, 4 cucharadas de burgados guisados, 2 cucharadas de lechuga, 1 zanahoria y aceite de oliva virgen y vinagre de vino al gusto.

CONCHA DE PASTA RELLENAS DE BURGADOS

PREPARACIÓN: guisamos la pasta ( 1/4 de litro de agua, cuando esté caliente añadimos las pasta, la sal y a los 10 minutos apartamos y escurrimos). Enfriamos poniendo bajo el chorro un par de segundos y rellenamos con los burgados.