Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

GAMBONES ASADOS EN SARTÉN

INGREDIENTES: 1 loncha de pan, 6 gambones, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: calentamos la sartén, añadimos una cucharadita de aceite y añadimos todos los gambones vuelta y vuelta, un segundo por cada lado.

PAPAS CON PESCADO SALADO

INGREDIENTES: 1 trozo de pescado salado, 2 papas, un manojo pequeño de perejil, 2 hojas de zanahorias, 4 ajos, 1 trocito pequeño de pimienta picona, 2 cucharadas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: el pescado salado lo vamos a dejar en remojo desde el día anterior. Le cambiamos el agua tres veces. Pelamos y cortamos en rodajas las papas. Las ponemos a guisar y cuando rompa el hervor, añadimos el pescado y mantenemos a fuego medio. Cuando estén listas las papas, el pescado tamvien, unos 15 minutos aproximadamente. Mientras, hacemos el mojo: trituramos los ajos, el trocito de pimienta picona, el perejil, las hojas de las zanahorias con el aceite, el agua y una cucharadita de sal.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES: 1 trocito de rape, 1 trozo de mero, 1 lenguado, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 6 papas, 1 batata mediana, 2 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharada de sal y agua

PREPARACIÓN: pelamos la cebolla, la zanahoria, el puerro cortamos en trozos, ponemos en un caldero adecuado el aceite y cuando esté caliente vamos poniendo el pescado vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. Dejamos solo el rape, añadimos la cebolla, la zanahoria y el puerro, sofrreímos y añadimos 8 vasos de agua. Guisamos a fuego media durante 30 minutos, le añadimos las papas, la batata, el curry, la cúrcuma, la hoja de laurel y cuando estén guisadas las papas, añadimos el resto de pescado y damos 3 minutos más de cocción. Apartamos y añadimos unas hojas de perejil y el azafrán.

SALMÓN REBOZADO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES: 4 filetes de salmón, 1 cucharadita de pimienta negra,1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de pimienta blanca, 4 cucharadas de harina de millo, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de almendras laminadas y aceite de oliva que cubra el salmón.

PREPARACIÓN: batimos la clara y añadimos las especias ponemos el salmón dejamos en maceración 30 minutos (15 por cada lado). Pasamos por la harina de millo y freímos 1 minuto por cada lado, al darle vuelta añadimos las almendras laminadas. Emplatamos con papas fritas.

BACALAO CON CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 trozos de bacalao congelado al punto de sal, 1 cebolla blanca grande, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de azafrán y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: el bacalao lo pasamos del congelador al frigorífico la noche anterior. Lo ponemos a escurrir media hora antes de comenzar a cocinar. El pimiento lo partimos por la mitad, lo asamos y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en rodajas, añadimos el brandy, el bacalao, dejamos 2 minutos y damos la vuelta, mantenemos otros 2 minutos y apartamos. Añadimos el tomillo. Al momento de emplatar utilizamos el pimiento como recipiente del bacalao y ponemos el azafrán sobre la cebolla.

SALMÓN FRITO CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 tomate de ensalada, 2 yogures naturales, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta blanca, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de sal y una cucharadita de sumo de limón.

PREPARACIÓN: para la salsa: en un mortero machacamos los ajos, añadimos la pimienta blanca, el azafrán, terminamos de machacar y reservamos. En un cuenco ponemos los yogures y batimos a mano, le añadimos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sumo de limón, la mezcla del mortero, mezclamos todo con suavidad y reservamos en la nevera. Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente añadimos el salmón y asamos 1 minuto por cada lado. Apartamos y servimos con la salsa y el tomate.

MONTADITOS DE BATATA CON CABALLA FRITA

INGREDIENTES: 1 batata, 4 caballas, aceite para freír, 1 pizca de sal, 1 tomate, 2 hojas de lechuga, 1 loncha de pan que moldeamos en forma de estrella y 1 kiwi.

PREPARACIÓN: guisamos la batata. Una vez escurrida el agua y en cuanto se enfríe un poco, quitamos la piel y cortamos en lonchas finas. Freímos el pan y a continuación las caballas que previamente hemos destripado, abierto y quitado la espina. Hacemos una ensalada con el kiwi, el tomate, la lechuga y emplatamos poniendo primero la batata y encima, la caballa.

CAZUELA CON COLA DE RAPE

INGREDIENTES: 3 rapes, 1 puerro con sus hojas verdes, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva ,1 cucharada de Brandy, 6 papas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 pimiento verde y 4 vasos de agua.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en el caldero y cuando esté caliente ponemos el rape, doramos, sacamos y reservamos. Hacemos en el mismo caldero un sofrito con los ajos, puerros y pimientos picaditos; le añadimos el Brandy, las papas, el agua y seguimos con la cocción hasta que las papas estén guisadas, agregamos el rape y mantenemos 4 minutos más de cocción. Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

RAPE Y CHAMPIÑONES FRITOS

INGREDIENTES: 1cola de rape, 6 champiñones, 1 huevo, 4 cucharadas de pan rallado, 1 pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de orégano, 1 de tomillo, 1 de sal, aceite de oliva suave para freir, 3 cucharadas de mayonesa y 1 de mostaza.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con servilleta de papel sin utilizar agua y reservamos. Ponemos en un plato hondo, el pan rallado, la sal, la pimienta, el tomillo, orégano y mezclamos. Batimos el huevo, pasamos el rape por huevo, por la mezcla que hemos hecho y freímos junto con los champiñones a los que le quitamos el pie que freímos también.

MARMITAKO DE GARBANZAS Y BACALAO

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 3 dientes de ajo enteros,1 cucharada de aceite de oliva, 2 lomos de bacalao, 4 papas, 1 pimiento encarnado, 1 pizca de comino molido, 1 pizca de cúrcuma, 2 vasos de agua y sal al gusto.

PREPARACIÓN: la noche anterior dejamos las garbanzas en remojo. Ponemos el agua en el caldero y cuando esté tibia añadimos las garbanzas, 2 ajos y empieza la cocción, a los 15 minutos añadimos las papas cortadas en trozos, el comino, la cúrcuma y la cucharada de aceite. Doramos 1 ajo picadito muy fino, asamos el pimiento, quitamos la piel y troceamos. Cuando las papas estén guisadas, añadimos el ajo, el pimiento y el bacalao cortado en trozos. Damos 1 minuto de cocción y apartamos. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.