Archivo de la categoría: PESCADOS Y MARISCOS

LENGUADO PERRO CON GAMBONES

INGREDIENTES: 1 lenguado perro, 4 gambones, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén la mitad del aceite y cuando esté caliente añadimos el lenguado y asamos durante un minuto, damos la vuelta y le añadimos la sal, sacamos y en la misma sartén añadimos el resto de aceite y asamos los gambones vuelta y vuelta.

SALMÓN CON CEBOLLA DE GUAYONGE

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón abiertos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cebollas grandes de guayonge.

PREPARACIÓN: cortamos los trozos del salmón en paralelo a la tabla, ponemos en una sartén, el aceite y asamos 1 minutos por cada lado; En otra sartén hacemos la cebolla pochada. Apartamos el salmón y lo agregamos a la cebolla.

MERLUZA EMPANADA

INGREDIENTES: 4 rodajas de merluza fresca, 1 huevo, 1 cucharada rasa de sal, 4 cucharadas de harina de millo, 1 cucharada de harina de trigo y aceite de oliva para freír.

MERLUZA EMPANADA 1

PREPARACIÓN: lavamos y quitamos las escamas, ponemos sobre papel de servilleta para absorber el agua y preparamos la harina: mezclamos la de trigo y millo. En un plato hondo ponemos el huevo con la sal y batimos, pasamos la merluza por el huevo batido  y después por el pan rallado y freímos.

SALMÓN CON AROMA DE HIGUERA

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de higuera frescas, 3 dientes de ajo, sal al gusto, 1 trocito de jengibre y  2 cucharadas de Brandy.

SALMÓN CON AROMA DE HOJA DE HIGUERA

PREPARACIÓN: si son lomos congelados lo sacamos la noche anterior, ponemos en maceración con el aceite, los ajos y las hojas de higuera un  mínimo  de 3 horas. Desechamos las hojas y  en un caldero plano ponemos:  el aceite utilizado en la maceración,  los ajos, el jengibre y sofreímos, después añadimos el Brandy y el salmón al que le damos 2 minutos de cocción por cada lado y apartamos.

Emplatamos con batatas y papas bonitas con dos hojas de higuera en la base. 

CONCHAS DE PASTA CON BURGADOS

INGREDIENTES:  conchas de pasta, 4 cucharadas de burgados guisados, 2 cucharadas de lechuga, 1 zanahoria y aceite de oliva virgen y vinagre de vino al gusto.

CONCHA DE PASTA RELLENAS DE BURGADOS

PREPARACIÓN: guisamos la pasta ( 1/4 de litro de agua, cuando esté caliente añadimos las pasta, la sal y a los 10 minutos apartamos y escurrimos). Enfriamos poniendo bajo el chorro un par de segundos y rellenamos con los burgados.

SAMA AL HORNO

INGREDIENTES: 1 sama, 2 cebollas rojas, 1  blanca, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 1 limón cortado en rodajas y sal al gusto

SAMA AL HORNO 1

PREPARACIÓN: una vez que en la pescadería nos lo hayan preparado a la espalda,  la lavamos, limpiamos bien y secamos. Calentamos el horno a 200ºC,  mientras,  pelamos las cebollas, las cortamos en rodajas y ponemos en la bandeja; añadimos el aceite y una pizca de sal y horneamos durante 10 minutos, añadimos el vino,  el pescado al que le añadimos la rodajas de limón y un poquito de sal, continuamos la cocción durante 10 minutos más y sacamos.

HAMBURGUESAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla grande blanca, 2 tomates, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/ 2 vaso de vino blanco y 1 cucharadita de azafrán.

HAMBURGUESA DE BACALAO

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos cortados a la juliana (dejamos 6 tiras para el emplatado).   Una vez que esté hecho añadimos  el tomate cortado en trozos finos, el vino, el bacalao y seguimos la cocción 8 minutos. Apartamos, añadimos el azafrán  y hacemos las hamburguesas.

 

BACALAO CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: 4 lomos de bacalao, 6 espárragos de lata, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: la noche anterior, sacamos del congelador y ponemos en la nevera, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla y cuando estén pochados agregamos el vino, subimos a fuego fuerte unos segundos, bajamos a fuego medio y añadimos el bacalao y mantenemos 8 minutos de cocción. Apartamos y al momento de servir ponemos los espárragos.

TOSTA DE BACALAO

INGREDIENTES: 1 trozo de bacalao, 1 rebanada de pan de pueblo, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 pizca de pimentón de la Vera picante, 1 papa Red Cara (recara) grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

TOSTA DE BACALAO

PREPARACIÓN: abrimos el bacalao y lo ponemos encima de la cebolla cortada a la juliana ya pochada a la que le hemos añadido y mezclado el pimentón dulce y el picante y cocemos durante 2 minutos por cada lado. Mientras, hacemos las papas chips, ( una vez cortadas las ponemos en agua unos 5 minutos para que pierdan el almidón, secamos con un paño antes de freírlas). Calentamos el pan  en una sartén por los dos lados, añadimos la cebolla y finalmente el bacalao.

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES: 3 calamares limpios cortados en anillas, 1 ajo, 1 rama de perejil fresco, 5 gramos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas, 5 tomates pelados, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas soperas de aceite y sal al gusto.

CALAMARES EN SALSA

PREPARACIÓN: pelamos y picamos la cebolla  y los tomates, lavamos y picamos el pimiento y ponemos a fuego bajo con el aceite y los calamares. Mientras, majamos en el mortero el resto de ingredientes y lo incorporamos al guiso sin tapar y subiendo el fuego para que se evapore el alcohol del vino. Cuando rompa el hervor, esperamos un minuto y luego guisamos a fuego bajo durante 30 minutos.

Receta cedida y realizada por Nayra Hernández González.