Archivos Mensuales: diciembre 2009

EL LLAMADO PAN DE JAMÓN

 El pan de jamón es tipico de Navidad en Venezuela. Saboreado por los venezolanos desde el principio del siclo xx, dicen que nació de la casualida cuando a un panadero de Caracas le dio por aprovechar restos de jamón con pasas, y aceitunas y al probarlo se dio cuenta de lo rico que estaba  

PAN DE JAMÓN

 INGREDIENTES: 1 Taza de agua, 1 kilo de harina, 2 tazas  de leche, 350 gramos de mantequilla sin sal,1 cucharada  de levadura granulada, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharita de sal, 3 huevos.
 PARA EL RELLENO. medio kilo de jamón  en lonchas, 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de pasas, 150 gramos de aceitunas deshuesadas.
 PREPARACIÓN:  verter lentamente la levadura en el agua tibia añadir una cuchara pequeña de azúcar. Dejar que repose 10 minutos sin tocar. Pasado ese tiempo agregar la harina, la leche y una pizca de sal. Empezar a amasar y dejar reposar durante 2 horas tapada con un paño. Poner la masa en el poyo (de la cocina) enharinada. Estirarla con ayuda de un rodillo. Untar con la mantequilla y distribuir por encima el jamón, las aceitunas y las pasas. Enrollar luego la masa con cuidado no se salga.  Apretar las puntas. Dejar a un lado para que repose 10 minutos. Después con una brocha especial de cocina) untar con el huevo batido y poner en el horno aproximadamente unos 35 minutos. Estar pendiente para que no se dore demasiado.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

 IGREDIENTES: 1 Tableta de turrón de jijona flan(8 raciones) 200 mil de nata, azúcar para hacer el caramelo(al gusto)
 
 PREPARACIÓN:  Empezamos disolviendo el sobre de 8 raciones royal, en un litro de leche. Agregamos la nata. Agregamos la tableta de turrón partida en trocitos. La ponemos al fuego hasta que hierva y se disuelva el turrón, Retiramos y añadimos azúcar a nuestro gusto(si es necesario) en un cuenco quemamos azúcar y bañamos el molde  añadimos el flan. Dejamos enfrias unos minutos y dejamos que se cuaje en la nevera, unas horas y listo para servir. Un delicioso flan. Sugerencia no olvidar de revolver el flan para que no se pegue… 

TIRAMISÚ FÁCIL

 INGREDIENTES: 4 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 500 gramos de mascarpone, bizcochos, café  licor y cacao en polvo.
 PREPARACIÓN: Batir las yemas y agregar el azúcar espolvoreado sin dejar de batir. Incorporar el queso hasta obtener una crema homogenea. Montar el postre mojando bizcochos en el café y licor capa de crema, nuevamente bizcochos y rematar crema. Espolvorear con cacao…
receta dada por Yaiza Hernández Viera

EMPANADA DE VERDURAS

 INGREDIENTES: 1 Cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 cucharas de aceite de oliva, sal al gusto, 2 tomates pequeños, 1 cuchara de pimentón.
PARA LA MASA. 250 gramos de harina integral 3 cucharas de aceite de oliva, agua tibia sal.Cantidades aproximadas.
EMPANADA DE VERDURAS 1
 PREPARACIÓN: Pelamos las cebollas y partimos en aros finos, cortamos los pimientos en tiras, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla con un poquito de sal, añadimos las tiras de los pimientos dejamos unos minutos y añadimos los tomates partidos en tiras y añadimos el pimentón tapamos y dejamos cocer a fuego lentos 5 minutos. Mientras preparamos  la masa en un cuenco ponemos la harina le añadimos el aceite de oliva el agua tibia con unos granitos de sal , para ello vamos añadiendo el agua poco a poco.. hasta formar una bola dejamos reposar 15 minutos y la trabajamos hasta que no se pegue de los dedos, estiramos con el rodillo y extenderla sobre un molde, prersionar bien sobre el fondo del molde, volcar el sofrito. Amasar la otra parte y extenderla por encima, recortar la masa que sobra y plegar los bordes hacia dentro, batir un huevo y pincelar, pinchar la superficie con un tenedor, cocer al horno hasta que se vea dorada….

TRUCHAS DULCES DE NAVIDAD

 INGREDIENTES Y PREPARACIÓN: 1 kilo. de harina con levadura, 125 gramos, de mantequilla, 150 grs. de  manteca, 1/2 cucharada sopera de sal, jugo de un limón, 1 cucharada de anís dulce, agua fría de la nevera.
Poner la harina en un cuenco añadir la manteca y la mantequilla y mezclar bien, añadir el anís, el zumo del limón, la sal e ir añadiendo el agua fría hasta que no se pegue en tus manos dejar reposar unos 30 minutos.
 RELLENO DE ALMENDRAS Y CABELLO DE ANGEL.
 200  gramos de almendras, 200 grs. de cabello de ángel, ralladura de un limón, una cucharita de café de canela molida, una cuchara de anís dulce, mezclar bien. Los ingredientes.
Truchas
OTRA MASA Y PREPARACIÓN: para 1  kilo de harina. El jugo de 2 naranjas, 100 gr. de manteca de cerdo, un vaso de aceite de oliva suave, 1/4 litro de vino blanco, una cucharadita  de café de polvos royal, 4 cucharadas soperas de anís dulce, tres cucharadas de agua, una cucharadita de sal.
Mezclar la harina con los polvos de levantar y  la manteca de cerdo. Todo eso lo  ligamos con la yema de  nuestros  dedos. Una vez ligado, le añadimos el aceite, el vino blanco, el zumo de las naranjas, el anís y, las cucharas de agua, así como la sal.  Se amasa todo muy bien, hasta que no se pegue a nuestros dedos y la dejamos reposar 30 minutos.  Una masa muy especial para las truchas de batatas amarillas o blancas. Probar  con las de cabello de ángel.
Masa

Masa

Estiramiento de la Masa

Estiramiento de la Masa

Recorte de la masa

Recorte de la masa

Relleno

Relleno

Dar forma a la Trucha

Dar forma a la Trucha

Espolvoreado con azúcar glass

Espolvoreado con azúcar glass

Presentación final

Presentación final

LICOR DE CAFÉ

 INGREDIENTES: 1 cuarto kilo de café, 1 litro de aguardiente de caña,(el de Tejina es muy bueno) tres cuartos litros de agua, tres cuartos  de azúcar blanca, 2 palitos de vainilla.
LICOR DE CAFÉ
 PREPARACIÓN: Moler el café muy fino, el café junto con el aguardiente de caña, se pone en un recipiente (en una holla puede ser) agregándoles los palillos de vainilla. Se tapa el recipiente y todo su contenido se macera una  semana. El almibar se pone el agua con el azúcar, a fuego lento y dejando que hierva unos 15 minutos. Se aparta del fuego para que se enfríe. Después se mezcla  con el  café y el aguardiente de caña se vuelve a tapar y sin tocarlo se deja 8 días. Al termino de ese tiempo se cuela con una servilleta de tela blanca o con un filtro de papel.
Receta cedida por Candelaria González.