Archivos Mensuales: febrero 2014

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES: 6 naranjas amargas cortadas en gajos eliminando todo lo blanco, un cuarto kilo de azúcar blanca, 1/4 l. de agua, 1 cucharadita de zumo de limón, la ralladura de 3 naranjas.

 

MERMELADA NARANJA AMARGA (3)

PREPARACIÓN: ponemos todos los gajos en un caldero con un poco de zumo de naranja a fuego lento  hasta que adquiera consistencia de puré. Hacemos una almíbar en otro caldero. Agregamos el puré de naranjas y le echamos el limón, mezclamos y guisamos 5 minutos sin dejar de remover. Poco antes de apartar añadir la cascara de las naranjas ralladas. Retirar del fuego y comprobar que tiene la consistencia adecuada.

 

BROWNIES CON NUECES Y CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES: 80 gramos de chocolate negro, 80 gramos de cacao amargo, 80 gramos de nueces,2 cucharadas de ron arehucas,  190 gramos de mantequilla, 5 huevos medianos, 350 gramos de azúcar morena, 80 gramos de harina con levadura, una pizca de sal.

BROWNIE DE NUECES

PREPARACIÓN: trocear las ciruelas y poner en maceración con el ron minimo media hora. Partir las almendras y con el horno caliente tostar 9 minutos. Derretimos el chocolate al baño de María cuando esté liquido añadimos la mantequilla y mezclamos (reservar). Fuera del fuego añadimos las ciruelas con el liquido de la maceración, batimos los huevos echamos la pizca de sal añadimos el azúcar y el resto de los ingredientes.

POTAJE DE LENTEJAS

INGREDIENTES:1/4 kilo de lentejas previamente lavadas y dejamos reposar en agua mientras limpiamos y preparamos los demás ingredientes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 grs. de col blanca cerrada, 1 zanahoria, 3  papas, 1 pastilla de Avecren de carne y una ramita de tomillo.

POTAJE DE LENTEJAS CON COL CERRADA (1) PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero al fuego y añadimos la col bien picadita y sofreímos. Cortamos la zanahoria en cuadraditos y las añadimos junto con las lentejas, la pastilla de Avecren con una ramita de tomillo y agua que cubra todo unos 4-5 cms. Vigilar por si se evapora el agua y hubiese que añadir. En ese caso siempre añadir agua tibia. En unos 30 minutos añadir las papas previamente troceadas y vigilar cuando estén guisadas. Probar las lentejas para comprobarlo.

 

ENSALADILLA TIERRA Y MAR

INGREDIENTES:  4 gambas, 100 gramos de mejillones, 100 gramos de habichuelas verdes, 4 huevos duros, 1 lata pequeña de millo,  2 papas, mayonesa la que lleve a su gusto, 1 pizca de cúrcuma, 1 pizca de  curry, 1 pizca de pimienta negra molida.

Ensaladilla Tierra-Mar

PREPARACIÓN:   cortamos las papas en trocitos y guisamos. Apartamos y reservamos. Cortamos en  trozos pequeños las habichuelas, las ponemos en un caldero con agua y guisamos (dejamos al dente). Sacamos y en la misma agua añadimos las gambas y cuando rompa el hervor sacamos y ponemos los mejillones, al romper el hervor los sacamos. Guisamos los huevos dejamos enfriar y cortamos en trozos. En un cuenco ponemos la mayonesa  le agregamos la cúrcuma, la pimienta, el curry  y unas gotas de limón añadimos el millo y mezclamos con todos los ingredientes.

TARTA DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES: 220 gramos de galletas María, 75 gramos de mantequilla, 4 rodajas de piña, 15 fresas, 4 kiwis, 2 cucharadas de coco rallado.

Tarta de Fruta Tarta de Frutas con Coco

PREPARACIÓN: trituramos las galletas, mezclamos con la mantequilla. Ponemos en un molde papel vegetal y ponemos la masa, dejamos en la nevera media hora aproximadamente. Cortamos las frutas y vamos colocando sobre la superficie de la masa. Esparcir por encima el coco rallado.

COCIDO CASTELLANO LEONES

INGREDIENTES: 2 litros de agua, 1/2 gallina, 400 gramos de carne de res, 300 gramos de costilla salada, 150 gramos de panceta ibérica, 1 oreja de cerdo, 1 hueso de jamón, 2 chorizos, 1 morcilla, 1 cebolla, 1/2 puerro, 2 zanahorias, 4 papas, 1 cabeza de ajos, 300 gramos de garbanzos, 1 col, 150 gramos de fideos finos, hierbabuena, pimentón dulce. Esta receta las cantidades las hice para 4 personas.

IMG_5374sopagarbanzos del cocido

PREPARACIÓN: en un caldero grande con 

carne del cocido

agua ponemos el hueso de jamón cuando rompa a hervir agregamos los garbanzos la sal  y vamos añadiéndole la carne. Vamos quitando la espuma, a una hora aproximada agregamos el tocino. En un caldero aparte se hierve agua y se hacen las verduras las papas cuando estén guisadas se escurren  la col la guisamos aparte y le hacemos un refrito de ajo pimentón y vinagre. La sopa la hacemos con el caldo del cocido.El guisa toda la carne junta le da un hervor tira esa agua pone agua limpia y empieza la cocción. Los garbanzos no olvidar poner en remojo

Receta cedida y hecha por Roberto De Nicolás

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POTAJE DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:  200 gramos de judías verdes, 1 cucharada de aceite de oliva,  1 cebolla pequeña blanca, 2 dientes de ajo,  6 papas, 150 gramos de calabaza, 50 gramos de garbanzos.

Potaje de Judías Verdes

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y sofreímos. Agregamos los garbanzos,  las verduras y las papas  con el agua cubriendo. Guisamos a fuego medio  aproximadamente unos 30 minutos.Y listo para degustar.