TOSTA DE BERENJENA

INGREDIENTES: 1 loncha de pan, 1 berenjena, 4 lonchas de queso de cabra cubierto de pimentón, 1 plátano, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y una lata de anchoas.

PREPARACIÓN: en una sartén freímos la berenjena y el plátano cortado a lo largo en 4 lonchas finas. Untamos el pan con un poco de aceite y orégano y colocamos capas de berenjena, plátano, queso, y finalmente las anchoas. sacamos y ponemos encima y vamos poniendo capas de cada cosa.

BACALAO FRITO CON ALMENDRAS

INGREEDIENTES: 5 trozos de bacalao, 100 gramos de almendras, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra,1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de harina de arroz y 3 cucharadas de aceite para freír el bacalao.

PREPARACIÓN: hacemos un majado en el mortero con las almendras, los ajos, la pimienta, añadimos la nuez moscada en polvo y reservamos. Mezclamos las harinas, enharinamos el bacalao y freímos en un caldero plano; sacamos el bacalao y reservamos. Colamos el aceite que volvemos a poner en el mismo caldero. Añadimos al mortero 1/2 vaso de agua, removemos y lo añadimos al caldero, añadimos el perejil picadito y finalmente el bacalao procurando que no se rompa y guisamos durante 3 minutos a fuego medio.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas (pardinas), 1 cebolla, 2 ajos, 1 trozo de calabaza, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo las lentejas al menos 1/2 horas. Hacemos un sofrito con el aceite caliente con la cebolla y los ajos cortados. Lo trituramos y rehogamos la lentejas escurridas durante 2-3 minutos. Añadimos la sal, el laurel y agua que las cubra (3 dedos por encima) y guisamos durante unos 40 minutos comprobando el punto de cocción. Cuando lleve 20 minutos añadimos la verdura en trozos grandes, una zanahoria entera y otra en rodajas. Antes de servir, sacamos, trituramos la verdura y la volvemos a añadir. Podemos ponerle agua tibia si lo necesita.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

ENSALADA DE JAMÓN Y…

INGREDIENTES: 250 gramos de jamón de York 1 cm. de grosor, 1 pepino, 3 huevos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de soja y 1 de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos el pepino y el jamón en finos trocitos. Hacemos una tortilla francesa y y la cortamos igualmente el tiras. Mezclamos todo, añadimos el aceite y al momento de servir añadimos la soja al gusto de cada comensal.

ARROZ SORPRESA

INGREDIENTES: 2 vasos de arroz (SOS), 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite (para el sofrito), 12 jamoncitos de pollo, 100 gramos de jamón ibérico, 20 aceitunas grandes, 200 gramos de queso de fundir, 2 cucharadas de Brandy, 6 vasos de agua, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de colorante alimentario (reunido), sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en el aceite a calentar en una paellera y hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en trocitos. Mientras, en otra sartén, freímos los jamoncitos en aceite que los cubra, sacamos y salpimentamos. Añadimos el Brandy, el jamón cortado y el arroz y removemos. Añadimos el agua, el reunido y, cuando rompa el hervor, las aceitunas y los jamoncitos. Al apartarlo, cubrimos con el queso. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

SOLOMILLO ASADO

INGREDIENTES: 2 solomillo de res, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de sal, orejones, nueces y almendras laminadas.

PREPARACIÓN: en una sartén calentamos el aceite y asamos los solomillos, primero con fuego fuerte por ambos lados para sellar la carne y luego dependiendo del gusto de cada cual uno, dos minutos por cada lado. Ponemos la sal al darle la vuelta. Los orejones los cortamos a la juliana para formar una flor.

ENSALADILLA DE POLLO

INGREDIENTES: 1/2 pollo asado, 1 lata de piña natural en lata, 1 manzana reineta, 6 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas y 1 pan artesanal redondo.

PREPARACIÓN: en este caso, hemos comprado el pollo en un asador, lo desmenuzamos y vamos poniendo en un cuenco, añadimos la piña cortada, la manzana pelada y cortada en trocitos, las aceitunas cortadas por la mitad, el aceite, la mayonesa y removemos con suavidad. Añadimos más mayonesa según gusto. Antes de servir, ponemos en nevera y al momento de servir ponemos en el pan al que le hemos quitado la miga.

TORTILLA DE PLÁTANOS

INGREDIENTES: 1 plátano, 2 huevos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: batimos los huevos y en una sartén pequeña con el aceite, ponemos el plátano cortado en rodajas y dejamos unos minutos, añadimos los huevos y cuando cuaje le damos la vuelta y a comer calentita.

SALMÓN ASADO CON PURÉ DE PAPAS

INGREDIENTES: 4 lonchas de salmón fresco, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de sal gorda, 4 papas de temporada, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y una pizca de cúrcuma para el puré de papa y una cucharada de aceite para asar el salmón.

PREPARACIÓN: pelamos, lavamos y guisamos las papas cortadas en trozos con sal al gusto. Apartamos, escurrimos el agua, añadimos la mantequilla, la cucharadita de aceite y la cúrcuma y escachamos con un tenedor. En una sartén, ponemos 1 cucharada de aceite y asamos el salmón. Salpimentamos al darle la vuelta y servimos con el puré de papa (podemos usar un molde para darle forma).

PECHUGA CON PIÑA ASADA

INGREDIENTES: 2 pechugas abiertas y cortadas en trozos finos, 1 huevo, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de pan rallado, 1 lata de piña natural, 1 batatas blanca y 1 amarilla, 2 cucharadas de mermelada de arándanos y aceite de millo para freírlas.

PREPARACIÓN: batimos el huevo con la sal y la pimienta, añadimos las pechugas dejamos unos minutos y vamos empanando y friendo. En un caldero plano ponemos una cucharadita de aceite y asamos las rodajas de piña. Mientras, ponemos a guisar las batatas con agua que las cubra y un poquito de sal. Servimos haciendo capas: rodaja de piña, pechuga, rodaja y pollo. Acompañamos con la mermelada de arándanos.