ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 1 cebolla roja, 3 huevos duros, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 12 aceitunas negras, 1 pizca de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y ponemos en un caldero con agua que las cubra guisamos durante 35 minutos; (Si necesitan más agua, añadiremos tibia), comprobamos que estén guisadas antes de apartar. Mientras, pelamos la cebolla, el pepino, los huevos, cortamos en trocitos y colocamos en un cuenco con las aceitunas también cortaditas. Escurrimos las lentejas y las ponemos con el resto de ingredientes, añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos.

QUEQUE DE MANZANA

INGREDIENTES: 4 manzanas rojas, 1 huevo, 150 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de mantequilla, 1 vaso de batido de soja, 1 cucharada de levadura, 200 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina integral y 50 gramos de gofio de trigo.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco, el huevo, el azúcar, batimos a mano añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) sin dejar de batir y vamos añadiendo el batido de soja, y seguimos batiendo, y poco a poco a través de un colador (tamizamos) añadimos harinas y el gofio que previamente hemos mezclado con la levadura, añadimos las manzanas cortadas en gajos, mezclamos, vaciamos en el molde, colocando unas manzanas en la parte alta del molde y horneamos con el horno previamente caliente, a 180ªC durante 35 minutos. Comprobamos antes de sacar.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao, 7 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ramitas de perejil y medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el bacalao con la piel hacia abajo, agregamos el aceite, los ajos enteros y con piel y el pimiento cortado a la juliana. Guisamos durante 7 minutos y dejamos reposando unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE MACARRONES Y SARDINAS EN LATA

INGREDIENTES: 250 gramos de macarrones, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y 1 lata de sardinas en aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos 1,1/2 litro de agua en un caldero y cuando hierva añadimos los macarrones y la sal. Damos 9 minutos de cocción, escurrimos y reservamos. Ponemos en la sartén una cucharada de aceite y hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y zanahoria y lo añadimos a los macarrones, mezclamos y en el momento de servir ponemos las sardinas.

ENSALADILLA DE PAPAS CON CABALLA

INGREDIENTES: 6 papas, 1 lata de caballas en aceite de oliva, 1 pepino, 1 lata de aceitunas negras, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de Kétchup, 1 cucharada de Brandy y 2 huevos duros.

PREPARACIÓN: pelamos y guisamos las papas. En otro caldero guisamos los huevos, abrimos el pepino por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa de una mitad que reservamos y la partimos en trocitos junto con la otra mitad. En un cuenco ponemos: la mayonesa, el Brandy mezclando con mucha suavidad sin parar, añadimos el Kétchup y cuando esté mezclado reservamos. Sacamos las papas, dejamos una entera que vaciamos y rellenamos con un poco de salsa y el resto las partimos en trocitos al igual que los huevos, las aceitunas y las caballas. Mezclamos todo con la salsa y mantenemos en refrigerador al menos una hora antes de servir.

Para el emplatado, hemos utilizado una mitad del pepino que rellenamos con la ensaladilla descrita.

QUEQUE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 100 gramos de orejones, 100 gramos de pasas, 1/2 vaso de vino dulce, 3 huevos, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar integral, 250 gramos de harina, 2 cucharadas de levadura Royal y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: ponemos los orejones y las pasas en remojo con el vino durante toda la noche. En un cuenco de repostería ponemos, la mantequilla derretida y el azúcar, batimos y vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, añadimos la harina previamente mezclada con la levadura y la pizca de sal. Escurrimos las pasas y orejones. Añadimos los orejones cortados en trocitos y las pasas y terminamos de mezclar. Usamos un molde alargado que cubrimos con papel especial de horno untado de mantequilla y lo rellenamos con la pasta. Con el horno caliente ponemos a hornear durante 10 minutos a 160ºC y 35 minutos más a 180ºC.

TALLARINES CON GAMBÓN

INGREDIENTES: 100 gramos de tallarines, 4 gambones, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de orégano y tomillo seco mezclados, sal al gusto y 1 aguacate.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado 1 litro de agua, los dientes de ajo, la sal y cuando rompa el hervor añadimos los tallarines. Guisamos durante 8 minutos, apartamos, escurrimos y rociamos con el aceite. Al mismo tiempo que guisamos la pasta, ponemos agua en una sartén y cuando rompa el hervor añadimos los gambones, 4 minutos de cocción, escurrimos, ponemos en agua fría (para que no se rompan) y los pelamos. Troceamos el aguacate y en el momento de servir espolvoreamos el orégano-tomillo

MELÓN Y MANGA

INGREDIENTES: 1 trozo de melón y 1 manga.

INGREDIENTES: troceamos la manga y el melón y combinamos con un sacabolas. Para adultos , opcionalmente añadimos una copa de vino dulce “Pedro Ximénez” en el momento de servir.

RANCHO VEGETARIANO

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 1 cucharada de aceite, 1 zanahoria, 5 papas bonitas, 4 cucharadas de fideos del 4.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos los garbanzos de remojo toda la noche. En un caldero adecuado, ponemos el aceite con los ajos y la cebolla cortada en trocitos pequeños, sofreímos y añadimos 3 vasos de agua tibia, las garbanzas y mientras se están guisando, pelamos las papas y las añadimos con la zanahoria pelada y guisamos a fuego medio hasta que esté guisada y entonces, añadimos los fideos. Cuando rompa el hervor, apagamos y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Nota: Si es necesario, añadir más agua tibia. Las papas, si son grandes partimos en mitades.

BACALAO CON VERDURA

INGREDIENTES: 400 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de habichuelas frescas, 3 dientes de ajo,8 cebollas chalota, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de pimentón.

PREPARACIÓN: en un caldero plano hacemos un sofrito con el aceite los ajos y las cebollas. Sacamos la cebolla y ajos y reservamos. Añadimos el vino, el pimentón y el bacalao y guisamos durante 15 minutos; apartamos. En otro caldero, guisamos las habichuelas con un vaso de agua y una pizca de sal, cuando rompa a hervir mantenemos 7 minutos de cocción y apartamos.