INGREDIENTES: 1 bote grande de garbanzos cocidos, 400 g de tomate triturado, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 2 huevos, 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino molido, sal y pimienta negra al gusto, orégano o perejil al gusto.
PREPARACIÓN: pelamos y picamos el ajo, la cebolla y los pimientos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia y pochamos la cebolla. Incorporamos los pimientos y el ajo y seguimos cocinando durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que el tomate reduzca y obtengamos una salsa espesa y sabrosa.
Escurrimos y enjuagamos los garbanzos del bote. Los añadimos a la sartén y mezclamos suavemente para que se impregnen bien de la salsa. Cocinamos todo junto durante unos 5 minutos. Si vemos que la salsa está demasiado espesa, añadimos un poquito de agua. Con ayuda de una cuchara, hacemos dos pequeños huecos entre los garbanzos y cascamos un huevo en cada uno. Bajamos el fuego y tapamos la sartén para que los huevos se cocinen con el calor de la salsa durante unos 4–6 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan el punto que nos guste.
Espolvoreamos un poco de orégano o perejil y retiramos del fuego. Servimos directamente en la sartén, procurando que los huevos mantengan la yema jugosa.
Receta hecha y cedida por Ulises Rorezdríguez Gutier
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