ARROZ CON ACEITUNAS Y PAPAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 vaso de arroz blanco, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 lata de aceitunas negras, 4 vasos de agua, 2 papas medianas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y calentamos; agregamos los ajos picados, cuando estén dorados añadimos el arroz le damos una vueltas y añadimos el agua. Guisamos unos 12 minutos, añadimos las aceitunas y apartamos. Freímos las papas y servimos.

GALLETAS DE LIMÓN Y CANELA

INGREDIENTES: 200 gramos de harina integral (puedes usar la de avena sin gluten), 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de bicarbonato, la ralladura de un limón, 100 ml. de sirope de Agave, 30 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1-2 cucharadas de bebida de avena o leche.

PREPARACIÓN: mezclamos en un bol todos los ingredientes sólidos. Añadimos el sirope y el aceite y amasamos con las manos hasta obtener consistencia plastilina. Es posible que necesites añadir más aceite y/o 1 o 2 cucharadas de bebida de avena o leche.

Sobre una superficie enharinada, con ayuda de un rodillo untado escasamente en aceite, extendemos la masa y le damos forma con un molde o haciendo bolas con las manos y aplastándolas. Horneamos sobre papel vegetal, con el horno ya caliente, 8-10 minutos a 180ºC.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

LENTEJAS CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas,1 bubango pequeño, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en agua. Pelamos las papas y las cortamos, en este caso utilizamos sacabolas y otros utensilios con figuras, y las freímos en el caldero donde vayamos a hacer las lentejas. Una vez fritas, las sacamos y reservamos. En el mismo caldero, añadimos los ajos picaditos, la cebolla y la mitad del bubango también troceado y hacemos un sofrito, añadimos las lentejas y agua tibia que las cubra y guisamos a fuego suave durante 35 minutos. Si fuera necesario agregamos agua, siempre caliente. Hemos usado la otra mitad del bubango para emplatar.

BOCADILLO DE PAPAS FRITAS CON GAMBÓN

INGREDIENTES: 1 pan integral, 2 papas, 4 gambones ya limpios, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva para freír las papas.

PREPARACIÓN: pelamos, cortamos las papas en rodajas y las freímos. Asamos el gambón con poquito aceite vuelta y vuelta. Cortamos el pan en dos mitades, añadimos el aceite virgen extra y el orégano en cada mitad, añadimos las papas y el gambón.

ENSALADA DE FRUTA CON SARDINAS, ATÚN Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 1 pera, 1 lata pequeña de piña natural, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 1 bote pequeño de bonito en aceite de oliva virgen, 1 lata de sardinas en aceite de oliva virgen, el zumo de 1 limón, 6 dátiles sin hueso, 2 cucharadas de uvas pasas, 2 cucharadas de nueces, 1 lata pequeña de millo, 1cucharadas de almendras laminadas y el aceite de las sardinas y del bonito.

PREPARACIÓN: pelamos y troceamos la pera, cortamos en trozos la piña, le añadimos el zumo de limón, y el resto de ingredientes incluidos los aceites de sardinas y bonito.

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:1 bote de lentejas (400 gramos aproximadamente), 1 taza café de aceite, 1 cebolla, 10 champiñones , 3 puñados de espinacas, 12 tomates cherrie, sal, queso feta y anacardos al gusto.

PREPARACIÓN: picamos toda la verdura. Pochamos la cebolla y los champiñones unos 5 minutos. Incorporamos las espinacas y cuando se reduzcan, las lentejas y los tomates, mezclamos bien y salpimentamos. Apagamos el fuego, añadimos los anacardos y el queso desmenuzado y servimos.

Receta adaptada de Carlos Ríos, hecha por Sarai Hernández González

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES: 2 pechugas, 6 lonchas de jamón, 6 lonchas de queso, 1 vaso de arvejas congeladas, 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de harina de millo (hemos usado la especial de hacer frangollo) y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: sacamos las arvejas y dejamos que se descongelen. Abrimos la pechuga, ponemos las lonchas de jamón y queso, enrollamos y atamos con hilo de cocina y reservamos. Batimos el huevo con la sal y la pimienta. Pasamos ahora las pechugas por el huevo batido, empanamos y freímos (en un caldero pequeño) con aceite que las cubra.

GOFIO CON PLÁTANO Y NARANJA

INGREDIENTES: 1 plátano, 1 naranja y 4 cucharadas de gofio de millo.

PREPARACIÓN: escachamos el plátano con un tenedor, añadimos 2 cucharadas de zumo de naranja, mezclamos y vamos añadiendo el gofio hasta que nos quede una pasta suave.

Receta sacada del libro del gofio escrito por Don Manuel Mora Morales.

MARMITACO DE SALMÓN

INGREDIENTES: 3 lomos de salmón, 1 cebolla blanca, 1/2 trozo de bubango, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de reunido, 1 hoja de laurel, 4 papas, 2 cucharadas de Brandy, 2 ramitas de perejil y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos el salmón en cuadrados y reservamos. En un caldero adecuado ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y las papas troceadas y después de unos minutos de cocción añadimos el brandy, el laurel, el perejil, la sal, 1 vaso de agua y guisamos a fuego medio hasta que se guisen las papas (dependiendo del tipo de papas unos 15 minutos). Añadimos el salmón y cuando rompa el hervor apartamos. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 4 pechugas, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 ramitas de perejil y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga fina, mezclamos el pan rallado, el ajo machacado, el perejil picadito mezclamos y pasamos la pechuga freímos que las cubra. Y mientras freímos las pechugas freímos las papas.