HUMMUS DE JUDÍAS ROJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de judías rojas, 1 cebolla roja, 2 hojas de laurel, 1 cebolla blanca, sal, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

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PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos la noche anterior las judías en remojo. Escurrimos el agua, ponemos en un caldero un litro de agua aproximadamente, añadimos las judías con la cebolla y el laurel y guisamos a fuego lento hasta que estén bien guisadas. Sacamos con una espumadera las judías y las pasamos por un pasa puré. Pelamos y picamos la cebolla blanca en trocitos muy pequeños, lavamos y picamos el cilantro. Lo añadimos a las judías trituradas con el aceite y el pimentón.

SOLOMILLO DE COCHINO AL CURRY

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 300 gramos de queso para fundir al gusto, 150 gramos de jamón York, sal al gusto, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de curry.

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PREPARACIÓN: cortamos el solomillo en tiras. Sobre cada una, colocamos el queso con un poquito de pimienta negra, curry y la loncha de jamón y enrollamos. A continuación, gratinamos al horno.

CROQUETAS DULCES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 200 ml de leche condesada, 3 huevos (la yema) reservamos las claras, 1/4 kilo de almendras peladas y molidas, 35 gramos de maicena, 150 gramos de galletas María trituradas y una pizca de sal. Para el empanado: harina de millo y sésamo tostado.

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PREPARACIÓN: en un cuenco mezclamos la leche condensada, con las 3 yemas de huevo y las almendras molidas. En un cazo mezclamos la maicena con 4 cucharadas de agua y ponemos al fuego, revolvemos hasta que espese y apartamos. Le añadimos la mezcla anterior y las galletas molidas. Mezclamos y ponemos en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando vayamos a moldear las croquetas, las pasamos por las claras, previamente batidas, y por la harina de millo mezclada con el sésamo. Una vez formadas, en un caldero o sartén ponemos aceite que las cubra y freímos.

 

SOLOMILLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

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PREPARACIÓN: untamos todas las especias con el aceite y embadurnamos el solomillo y dejamos en maceración de 2 a 3 horas. Calentar el horno (parte alta y baja) a 200º, hacemos unos cortes al solomillo, bajamos la temperatura a 180º y en una bandeja para horno lo ponemos de 15 a 20 minutos según gusto de cocción.

 

 

TURRÓN DE ALMENDRA

INGREDIENTES: un bote de leche condesada, un bote de nata Ermol, la yema de 3 huevos, 1/4 kilo de almendras peladas sofritas y molidas, 1 paquete de galletas maría molidas, 3 cucharas de Nescafé.
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 PREPARACIÓN: Primero batir la leche condesada con la nata hasta que estén bien unidas. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que esté todo bien ligado. Añadir las almendras, las galletas y el nescafé. Reservar unas pocas almendras fritas  para decorar. Enfriar en la nevera al menos unas horas.

FIDEUÁ DE BERENJENAS

INGREDIENTES: 350 gramos de fideuá, 2 berenjenas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 20 gambas ya limpias, aceite para freír las berenjenas y sal al gusto.

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PREPARACIÓN:ponemos la paellera con 1/2 vaso de aceite al fuego,  cortamos 1 berenjena en trocitos y freímos. Colamos el aceite sobrante y freímos los ajos, la cebolla picaditos y la zanahoria rallada. Una vez dorados, añadimos 4 vasos de agua con 2 hojas de laurel, la cucharadita de curcúma y la sal. Guisamos a fuego lento unos 10 minutos.  Añadimos la fideuá y mantenemos 8 minutos comprobando quede “al dente”. Mientras, en otro caldero o sartén freímos la otra berenjena cortada en rodajas y reservamos. Las gambas se añaden a la fideuá justo antes de apartarla y encima se ponen las rodajas de berenjenas ya fritas. Es conveniente comerla al momento.

OSITO DE TARTA DE PERA

INGREDIENTES: 1 lata de pera de 1 Kg.  (reservar el jugo), 6 huevos,3 yogures naturales, 3 vasos de harina, (la medida es el vaso de yogur), 2 vasos de azúcar, 1 vaso de aceite, 1 cucharada de de polvos de levantar y medio vaso de anís dulce.

 

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PREPARACIÓN: Se baten las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir cinco minutos mas,  después echar las  yemas una a una, el yogur, el aceite y la harina junto con los polvos de levantar y mezclar todo. muy bien. Untar el molde con mantequilla y un poco de pan rallado para que no se pegue la masa. Añadir una capa de masa en el molde, se cortan las peras en láminas y  se colocan encima cubriendo toda la masa, repetir con otra capa de masa y  otra capa de peras laminadas. El horno debe estar previamente caliente. Meter al horno a 180º durante 30 minutos. Sacarla y… pasados 5 minutos ponemos  a calentar (no hervir) el jugo de la pera  junto con el anís y lo derramamos sobre la tarta muy lentamente para  que se empape bien. Cuando se haya enfriado, colocar en nevera. No importa que el jugo no se haya filtrado del todo.  Servir fría o si se prefiere dejar a temperatura ambiente.