JUDÍAS CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 chorizos de perro, 2 cucharadas de Brandy, 12 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías la noche anterior de remojo; en una cazuela de barro ponemos las judías con agua que las sobrepase. Si es necesario añadir agua durante la cocción, lo hacemos con agua del tiempo. En este caso utilizamos fuego de gas porque usamos una olla de barro; cuando hierva bajamos el fuego. En una sartén hacemos el sofrito con las cebollas, los ajos y cuando estén dorados añadimos el Brandy, el chorizo y las castañas peladas; removemos y lo añadimos a las judías. Seguimos con la cocción hasta que estén hechas.

CARACOLES DE PASTA

INGREDIENTES: 100 gramos de caracoles de pasta, 1 cebolla grande roja, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 200 gramos de queso rallado.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado el aceite y sofreímos la cebolla y los ajos. Guisamos al mismo tiempo la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos, rellenamos algunos caracoles con el sofrito y el queso y mezclamos.

ARROZ CON LECHE Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: 150 gramos de arroz especial postres, 1,5 litros de leche desnatada, 100 gramos de almendras peladas, 1 pieza de canela rama, la piel de 1 naranja, la piel de 1 limón, 3 unidades de anís estrellado, canela en polvo y azúcar al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos el arroz y lo añadimos a un caldero donde ya tenemos la leche y el resto de ingredientes. Guisamos a fuego suave durante 1 hora, removiendo, vigilando para que no se nos pegue. Al terminar la cocción (comprobar que está hecho) espolvoreamos con la canela en polvo.

PECHUGA FRITA CON HARINA DE MILLO Y GOFIO

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en tiras largas, la clara de 1 huevo, 2 cucharadas de harina de millo, 1 cucharada de gofio de millo, 1 cucharadita de orégano seco, 3 dientes de ajo, 1 cogollo de lechuga, 1 cáscara de naranja, 1 manga, sal al gusto y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina con el gofio y el orégano, Batimos la clara, añadimos la sal. Pasamos  la pechuga por la clara y  la rebozamos en las harinas. Ponemos la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos las pechugas y junto los ajos dentro de una coladera pequeña (para que no se esparzan) y la piel de naranja (que se puede comer) y mientras, pelamos y cortamos la manga en tiras. Servir al momento

EMPANADILLAS DE ATÚN Y MANZANAS

INGREDIENTES: 1 paquete de obleas, 1 lata de atún en aceite de oliva, 1 manzana reineta, aceite de oliva para freírlas y ketchup.

PREPARACIÓN: desmenuzamos el atún, pelamos la manzana y picamos en trocitos muy finos, mezclamos, rellenamos las obleas y sellamos con un tenedor; freímos y comemos al momento. Están muy ricas y a los niños les encanta.

MANZANA REINETA EN MICROONDAS

INGREDIENTES: 6 manzanas reineta, el jugo de 1 naranja, el jugo de 1 limón y 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el zumo de la naranja, añadimos las manzanas peladas y cortadas en gajos finos y rociamos con el zumo de limón. Ponemos en el microonda durante 5 minutos a temperatura media, sacamos y comprobamos que estén hechas. Espolvoreamos la canela, dejamos enfriar y ponemos en la nevera al menos una hora si se quiere comer fría. Se puede optar por comer caliente.

SEPIA CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 3 sepias enteras limpias, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 10 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hemos comprado las sepias congeladas. Dejamos la noche anterior en la nevera, lavamos y cortamos en trocitos, secamos con un paño adecuado y en un caldero plano, ponemos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos las sepias unos minutos y le añadimos el Brandy, la sal y las castañas peladas; mezclamos y guisamos durante 20 minutos a fuego medio comprobando antes de apartar, que la cocción está correcta.

BIZCOCHO DE PLÁTANOS CON DÁTILES Y NUECES

INGREDIENTES: 2 plátanos maduros, 4 huevos, 150 gramos de dátiles, 2 yogures naturales sin azúcar, 2 cucharadas de batido de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de canela, 140 gramos de harina de trigo, 40 gramos de harina de arroz, 100 gramos de nueces enteras y 1 sobre de levadura.

PREPARACIÓN: mezclamos las harinas con la levadura y reservamos. En un bol, batimos los huevos, añadimos el yogur, el aceite, la leche, batimos de nuevo para mezclar, añadimos  los plátanos cortados en lascas, los dátiles sin hueso y partidos a la mitad, las nueces enteras, la canela y añadimos las harinas y vamos mezclando con suavidad. Ponemos la masa en un molde engrasado con un fisquito de aceite y horneamos (con el horno ya caliente) durante 45 minutos a 170 grados.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 hoja de laurel, vinagre de vino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos 30 minutos en remojo, para preparar el sofrito en el caldero, ponemos el aceite, la cebolla picadita, los ajos, la zanahoria en trozos, el calabacín y pochamos, añadimos el brandy, el laurel. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero, removemos y agregamos agua que las cubra y guisamos a fuego medio durante 30 minutos. Si fuese necesario añadir agua, lo hacemos poco a poco. Apartamos, y al momento de servir, en cada plato de comensal le añadimos 1 cucharadita de vinagre de vino.

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES: 1 trozo de papaya, tomates ovalados1 pepino. 1 kiwi, 2 plátanos, 1 pera, el zumo de 1 limón, 8 tomates ciruela y 1 cucharada de perejil fresco. .

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos el tomatito por la mitad y a lo largo, troceamos la papaya, el pepino, el kiwi y el plátano, añadimos el zumo del limón y picamos el perejil que añadimos en el momento de servir.