la ensalada
Archivos Mensuales: noviembre 2012
ARROZ NEGRO AL CALAMAR
INGREDIENTES: 300 grs de arroz, 1/4 kg de anillas de calamar, 2 dientes de ajos, 5 bolsitas de tinta de calamar, 1 cebolla mediana, 1 tomate pequeño,caldo de pescado, 3 cucharas de aceite de oliva, sal al gusto.
PREPARACIÓN: pela y trocea los dientes de ajos, pela también la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Calienta el aceite en una paella (o caldero adecuado) y rehógalos unos minutos. Agrega las anillas de calamar, lavadas y escurridas saltéalas hasta que se evapore el líquido que suelte. Lava el tomate y pártelo en trocitos incorpóralo; sazona y sigue la cocción durante 10 minutos. Mientras mide el arroz en tazas. Pon un caldero al fuego con el caldo de pescado. Por cada taza de arroz dos y media de agua o caldo. Abre las bolsas de tinta de calamar, y dilúyela en una taza con un poco de caldo caliente. Añade el arroz al sofrito, removiendo con una cuchara durante un minuto. Agrega la tinta y vierte el caldo hirviendo remueve y prueba si está a punto de sal, guisa de 15 a 20 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto. Déjalo reposar unos minutos y sirve.
ENSALADA DE LOMBARDA
INGREDIENTES: una col morada mediana cortada a la guliana, 2 manzanas golden peladas y troceadas, 175 gramos de pasas, la pulpa de 4 manzanas rojas, 2 cucharas de vinagre de manzana, 2 yogur natural, 1 cucahara de aceite de oliva, 1 cucharita de sal marina y otra de pimienta negra.
PREPARACIÓN: poner todos los ingredientes en un bol grande y mezclarlos bien.
SUGERENCIAS: servir la ensalada como plato único o como acompañamiento de platos con arroz o macarrones.
EL CAFÉ
Ríncon donde los sabores y aromas envuelven a los amigos, donde los cafés y tés despiertan al corazón y afilan las ganas de vivir, donde cada bocado dispara nuevas a viejas, pero todas alegres, donde vuelven las anecdotas que se creían perdidas y suenan las risas sinceras. Cafetería Exprésate. Gracias por permitirme copiar el articulo.
Origen del café. Según leyenda del pastor Kaldin; un día se dio cuenta de que sus cabras adoptaban un extraño comportamiento al comer las hojas y los frutos de un arbusto. Estas estaban más excitadas y llenas de energia. Kaldin decidio probar el fruto y tras comprobar dichos efectos, compartió el hallazgo con un abad del monasterio de la zona. El abad cocinó las hojas y los frutos, resultando un amargo e imbebible brebaje. Tal era su sabor, que lo arrojo al fuego comprobando más tarde el delicíoso aroma que surgia al contacto del fruto con las brasas. Esto incitó al abad a preparar una bebida a base del fruto tostado, naciendo así el café.
PROPIEDADES DEL GARBANZO
LOS GARBANZOS: aportan una gran cantidad de fibra al organismo y reduce el colesterol.Son ricos en lecitina ademas de lecitina, los garbanzos son ricos en ácidos grasos esenciales, entre los que destaca la llamada comúnmente como omega 6.
CALDO DE CARNE
INGREDIENTES: 1/4 kilo de filo, 1/2 kilo de costillas de vaca, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cabeza de ajos pequeña sin pelar, sal.
PREPARACIÓN: ponga en un caldero adecuado todos los ingredientes, tenga en cuenta de pelar las zanahorias y lavar los ajos(no pelar) Cubra todo con aproximadamente 1 litro y 3/4 de agua. Cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y deje guisar. Déjelo enfriar para pasarlo por el colador,sazone entonces con sal y sírvalo caliente o frío, según se guste. También puede añadirle, para tomarlo, unas gotas de coñac, pan frito o hacer una rica sopa de fideos.
SOPA DE BACALAO FRESCO
INGREDIENTES: 1 /2 kilo de bacalao, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 2 ramitas de perejil, agua sal
PREPARACIÓN: ponga a calentar el agua con sal en un caldero adecuado. Cuando empiece a hervir, añada todos los ingredientes, tape y deje guisar a fuego mínimo hasta que estén cuele y desmenuce el bacalao. Y sírvase con unos trocitos de pan picaditos.
CONSOMÉ
INGREDIENTES: 1 cebolla pequeña, 1 hoja de apio, 1 puerro mediano, 1 zanahorias, 1 tomate, 1/2 pollo o gallina, 1/4 de costillas de vaca, 1/4 cola de rabadilla, 1 copa pequeña de vino blanco. Un trozo de punta de jamón. Una clara de huevo, perejil y sal.
PREPARACIÓN: ponga en un caldero apropiado 2 litros de agua, eche todos los ingredientes menos la sal, la clara de huevo y el tomate. Póngalo a fuego medio hasta que rompa el hervor y por espacio de una hora y treinta minutos a fuego mínimo. Una vez guisado, se le agrega la clara mezclada con dos cucharas de caldo y los tomates partidos y se le da un hervor, se cuela y se le añade la sal. Ya está listo el consomé.
SUGERENCIAS: puede añadirle fideos, pan frito, o trocitos de carne. Rico para estos días de otoño.
PAPAS CON CHORIZO PERRO
INGREDIENTES: 1/2 de papas, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 2 chorizos perro, 3 cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de agua y sal al gusto.
PREPARACIÓN: en un caldero adecuado poner al fuego el aceite, cuando esté caliente añadimos las papas peladas y partidas en trozos, los pimientos y los ajos enteros rehogándolos 1 o 2 minutos. Ahora añadimos el chorizo, el agua y la sal y mezclamos guisando a fuego medio hasta que estén las papas. Antes de poner la sal, comprueba si es necesario.
La cocina de Meg 
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