Archivos Mensuales: noviembre 2008

POTAJE DE COLES CON ÑAME

  INGREDIENTES: Coles abiertas  un manojo, un cuarto kilo de garbanzos, un cuarto kilo de carne de cochino, 4 dientes de ajo, una cuchara de pimentón dulce, medio kilo de batata blanca medio kilo de papas, sal, un cuarto kilo de ñame crudo,
  PREPARACIÓN: Se  pone agua en el caldero.  Cuando esté tibia  añadir los garbanzos y la carne. Transcurridos quince minutos, añadir los ñames,  las papas y las batatas. Cuando estén  casi guisados poner  las coles bien picados y se añade  un sofrito con los ajos y la cuchara de pimentón y dejar guisar unos  diez  minutos.
Sugerencias: Si se quiere, para evitar el posible amargor de la col abierta, recomendamos que después de picarlas se laven bien con agua y sal.
 Si les gusta las piñas de millo poner algunas troceadas según gusto.

PAVO RELLENO

  INGREDIENTES: Un pavo de 3 kilos limpio, 2 manzanas, 1 pera, 300 gramos de castañas, 100 gramos de ciruelas pasas deshuesadas, 50 gramos de nueces, 100 gramos de carne molida, 50 grmos de tocino, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 vasos de brandy, 1 rama de romero 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de  caldo, sal al gusto, y pimienta negra,
  PREPARACIÓN: Chasmuscar bien el pavo, para eliminar las posibles plumas y sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Indroducir las castanas en un cuenco junto con las ciruelas  las nueces, y las manzanas y la pera peladas y troceadas. Añadir  el tocino en dados y la carne picada regar con el brandy, mezclar bien. Rellenar el pavo y coser la abertura. Atar las patas con hilo de cocina para que quede pegadas al cuerpo. Dorar el pavo con el aceite y el romero en una fuente de horno unos 5 minutos dándole vuelta. Regar con el vino y dejar que se evapore. Cocer en el horno a 180º unas 3 horas, regando a menudo con el  caldo y luego con el liquido de la cocción. Cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción, subir la temperatura del horno a 220º  y dejar que el pavo se dore para que quede crujiente, rociar con un poco de del liquido de la cocción y colarlo servirlo a parte con unas batatas guisadas hechas en pure y unas papas bonitas guisadas. Lo puede hacer con pollo queda muy  bueno

LA CASTAÑA

 Las bondades de las castañas. Es muy rica en Fósforo, calcio, hierro, zinc,  magnesio y cobre. Además de vitaminas del  tipo B y ácido fólico. Suele ser incluida en la dieta de los hipertensos ya que no contiene sodio y es rica en potasio.

TURRON DE LA PALMA

 INGREDIENTES: 1 Bote de leche condesada, 1 bote de nata ermol, 3 huevos, 1/4 kilo de almendras peladas, sofritas y molidas, 1 paquete de galletas maría molidas, 3 cucharadas de nescafé.
 PREPARACIÓN: Primero, batir la leche condesada con la nata hasta  que estén bien unidas. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que esté todo bien ligado. Añadir las almendras, las galletas y el nescafé. Reservar unas cuantas almendras fritas para decorar. Enfriar en la nevera al menos durante unas horas.    Receta cedida por Celia Paz

PARA EL DOLOR DE GARGANTA

 Infusiones y gárgaras de aguas de amorseco ( brujilla ) malva, llantén, limón, y cogollos de zarza preferentemente blanca,

PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES: 1 Botella de vino tinto de medio litro, 1 palo de canela, 6 cucharas de azúcar, 8 peras grandes.
PERAS ALVINO TINTO
PREPARACIÓN: pelar las peras  a la mitad, poner en un caldero y añadir el resto de los ingredientes, poner al fuego y cuando hierva bajar el fuego y dejar 40 minutos. Quitar las peras y dejar el liquido otros 40 minutos, unir otra vez todo. Yo las tuve haciendo unos 15 minutos.
Receta cedida por Elena de Paz

FILO RELLENO

 INGREDIENTES: 1 Filo de carne, 100 gramos de ciruelas pasas, 2 cebollas grandes, 2 zanahorias, 1 pimiento morrón, 2 tomates, 4 dientes de ajos, unas ramas de perejil, pimienta negra una cucharadita    un vaso de vino tinto  una cucharadita de pimentón dulce.
PREPARACIÓN: Mechar el filo con las ciruelas pasas y guisarlo con todos los ingredientes picaditos a fuego medio y le vas dando vueltas de vez en cuanto.
Receta cedida por Celia Paz