Archivos Mensuales: noviembre 2016

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: 800 mililitro de leche, 200 mililitro de nata, 100 gramos de arroz, 1 rama de canela, la piel de 1 limón, 125 gramos de azúcar y canela en polvo.

arroz-con-leche-de-cames

PREPARACIÓN: ponemos la leche, la nata, la rama de canela y la piel del limón. Hervimos, apartamos, tapamos y dejamos 15 minutos. Añadimos el arroz y guisamos con fuego muy suave 15 minutos. Apartamos y cubrimos un  paño y ponemos la tapa. Después de 20 minutos añadimos el azúcar, removemos,  volvemos a tapar y esperamos 10 minutos. Apartamos y pasamos a otro recipiente. Se puede comer caliente o frío dependiendo de gustos. Caso de frío, colocar en nevera y al momento de servirlo espolvorear con canela en polvo. Adaptación de Cames.

SALMÓN HECHO EN MICROONDAS

INGREDIENTES: 5 lomos de salmón,  4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picadito, sal al gusto.

salmon-en-microondas

PREPARACIÓN: picar los dientes de ajo en laminas. Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las laminas de ajo que queden dorados. Cuando estén dorados aparta del fuego. Pon los lomos de salmón en una bandeja, añade una pizca de sal por encima, los ajos y el aceite sobre ellos. Tapa con un film y agujerea éste con un tenedor en varios sitios. Con el microndas a 900, poner el salmón 4 minutos y medio. Cuando esté listo, sacamos, quitamos el film, añadimos el perejil y servimos. 

Adaptación de la revista de cocina LOVE.

CROQUETAS DE COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES: 1 kilo de costillas saladas, 2 kilos de papas, 8 piñas de millo, agua.Y para hacer las croquetas estos son los ingredientes: 1 litro de leche, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, una cucharadita de nuez moscada y 2 claras de huevo.
croquetas-de-costillas-de-cochino-jpg1
 
PREPARACIÓN :las costillas, si son saladas, las dejamos en remojo unas horas y cambiamos el agua varias veces. Ponemos  un caldero al fuego con agua e introducimos las costillas y guisamos a   fuego medio. Transcurrida aproximadamente una hora, añadimos las piñas troceadas y las papas manteniendo a fuego medio unos 20 minutos comprobando la cocción con un tenedor. Apartamos 4 costillas, picamos la carne en una picadora Moulínez 123 y reservamos.
Para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla homogénea que que adquiera una textura suave. Está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos la carne, las claras y la nuez moscada, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas cogemos cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.
No precisaron sal.

POLLO FRITO

INGREDIENTES: 8 muslos, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de millo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino molido, sal al gusto y aceite de oliva para freírlos.muslo-de-pollo-frito1

PREPARACIÓN: se deja reposando los muslos en un marinado (aceite, vinagre y vino en un bol y se añade los muslos) desde el día anterior.Se mezclan las harinas con las especias, se enharinan los muslos y freímos.

ENSALADA DE QUINOA

 INGREDIENTES: 1 lechuga, 1 vaso de quinoa, 30 gramos de aceitunas rellenas de anchoas, 50 gramos de queso fresco de cabra, 1 pepino,  el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharadita de sal.ensalada-de-quinoa-1

 

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano 2 vasos de agua, cuando rompa el hervor añadimos la quinoa y dejamos hasta que el agua se evapore . Apartamos. En un cuenco ponemos el pepino y el queso cortados en trocitos, las aceitunas y la quinoa. Aliñamos con el zumo de limón, el aceite, la sal  y servimos.

 

FLAN DE DULCE DE BATATA

INGREDIENTES:  400 gramos de dulce de batata (delicia Palmera), 1 vaso de leche, 3 huevos, 1 vaso de nata.  Caramelo liquido que cubra el fondo del  cuenco donde lo vaya hacer y 1 cucharadita de cúrcuma. Para hacer  el caramelo liquido: 4 cucharadas de azúcar blanca y 2 cucharadas de agua.

flan-de-batata

PREPARACIÓN: para hacer el caramelo liquido,  ponemos en un cazo de rabo el agua y el azúcar con el fuego suave, vamos dejando que se haga hasta  alcanzar un liquido dorado.Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema. En el fondo del cuenco ponemos el caramelo liquido, después la crema. Ponemos  agua  en la bandeja del horno y lo hacemos al baño  MarÍa previamente calentado  a 180ªC. Al ponerlo al horno  bajamos a 160ºC y horneamos 40 minutos. Comprobar antes de sacar.

EMPEDRADO DE LEGUMBRES

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 vaso de garbanzas, 1 vaso de lentejas, 4 muslos de pollo, 6 trozos de costilla de cochino frescas, 1 cebolla blanca mediana, 3 zanahorias, 1 cabeza de ajo entera, 1 pimiento seco, 4 papas pequeñas, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

empedrado-de-legumbres

PREPARACIÓN: las judías y las garbanzas las ponemos de remojo la noche anterior. Al momento de comenzar, las lentejas se lavan y se dejan  en agua hasta su utilización.  Ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente doramos los muslos y las costillas, reservamos y sofreímos la cabeza de ajo, la cebolla picadita y la zanahoria troceada. Añadimos agua del tiempo junto con las judías que sobrepase unos 4 dedos todos los ingredientes y la sal.  Cuando rompa el hervor ( unos 20 minutos), añadimos las garbanzas, la carne, las papas, las lentejas y  el pimiento. Despumar  y comprobar  que esté hecho antes de apartar,  (unos 40 minutos a fuego suave). Si le falta agua, calentar un poco y añadir.

Receta cedida por José Soriano Pina.