INGREDIENTES: 1 lechuga, 1 vaso de quinoa, 30 gramos de aceitunas rellenas de anchoas, 50 gramos de queso fresco de cabra, 1 pepino,  el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:  ponemos en un caldero plano 2 vasos de agua, cuando rompa el hervor añadimos la quinoa y dejamos hasta que el agua se evapore . Apartamos. En un cuenco ponemos el pepino y el queso cortados en trocitos, las aceitunas y la quinoa. Aliñamos con el zumo de limón, el aceite, la sal  y servimos.