Recetas de cocina
INGREDIENTES: 100 gramos de jamón york , 4 manzanas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1 canela en rama, 1 cuchara de agua.
PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y finos y ponemos a fuego lento con el azúcar, el agua, el limón y la canela. Cuando esté la manzana blanda, mínimo 15 minutos, la escachamos con el tenedor o la pasamos por el pasapuré. Añadimos la miel, removemos bien y hacemos los rollitos de jamón.
INGREDIENTES: 1/2 kilo de gofio de trigo y millo, 150 gramos de higos pasados cortados por la mitad, 80 gramos de almendras, 2 cucharadas de agua y 6 cucharadas de miel.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco hondo todos los ingredientes por orden, removemos y amasamos con las manos hasta que tenga la consistencia de una masa para hacer pan.
INGREDIENTES: 1 aguacate por persona, con un poquito de aceite de oliva virgen, sal al gusto y unas gotas de limón.
PREPARACIÓN: cortamos y abrimos el aguacate en dos mitades. Con un sacabolas de cocina extraemos la pulpa y rociamos con el limón, el aceite y la sal al gusto.
INGREDIENTES: 4 huevos, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de harina con levadura 150 gramos de mantequilla derretida y 75 gramos de pizcas de jamón curado.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar y batimos a mano. Añadimos la mantequilla derretida, la harina y las pizcas de jamón y mezclamos. Llenamos los moldes hasta poco más de la mitad y las horneamos a 180ºC durante 12 minutos con el horno ya caliente. Al sacarlas, las ponemos sobre una rejilla.
INGREDIENTES: 2 lomos de salmón guisados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharada de vino blanco, 4 cucharadas de harina de trigo, 1 huevo, 1 litro de leche, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños y doramos. Mientras, ponemos a calentar la leche y la mantenemos a fuego bajo. Añadimos la harina al sartén, la tostamos ligeramente y revolvemos mientras vamos añadiendo poco a poco la leche caliente hasta obtener una masa suave. Cuando la bechamel se separe de los bordes nos indica que está lista. Añadimos el pescado desmenuzado, mezclamos y en un minuto añadimos el huevo batido y las especias. Integramos la masa hasta que se separe una vez más de los bordes del sartén. Ahora la ponemos en una bandeja plana, dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. A la hora de freírlas las pasamos por harina de millo y al sartén con abundante aceite caliente.
INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 tomate maduro, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, 8 ramas de cilantro, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto.
PREPARACIÓN: pelamos y cortamos el tomate, la cebolla, el cilantro y el pimiento en trocitos muy pequeñitos, ponemos en un cuenco y reservamos. Pelamos los aguacate que escachamos con un tenedor y lo añadimos al bol reservado. Ponemos la sal y la pimienta con el aceite y el vinagre y mezclamos.
Receta cedida por Lucrecia González Escobar
INGREDIENTES: 1 remolacha, 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas y 1 cucharada de millo para freír.
PREPARACIÓN: con un pelador de papas, pelamos y cortamos en tiras muy finas la beterrada, las vamos poniendo en un molde de papel, de hacer magdalenas y formamos una rosa. La rellenamos con las aceitunas y decoramos con las cotufas. En un caldero con el aceite caliente, ponemos el millo y tapamos con una coladera (para que no se echen fuera).
