SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates bien maduros, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 papa grande, 1 apio, 1 lata mediana de millo dulce, 1/2 kilo de langostinos o gambas, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, sal al gusto.

SOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 1SAOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 3SOPA DE TOMATE CON LANGOSTINOS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, picamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento y sofreímos. Cuando esté añadimos el tomate pelado y cortado en trozos tapamos y  dejamos guisando a fuego lento 35  minutos aproximadamente cuando esté pasamos por el pasapuré y reservamos) En un caldero ponemos 1/2 litro de agua cuando hierva echamos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor apartamos y colamos el agua que la añadimos al tomate reservado. Pelamos los langostinos y reservamos. Pelamos la zanahoria, el apio quitando  las hebras, las papas cortadas en trocitos, añadimos al caldero donde tenemos el tomate y guisamos unos 15 minutos. Cuando estén guisadas las verduras apartamos y añadimos los langostinos cortados en trozos y el millo.

Receta de Antonia Santaella Fortes. Cedida por su hijo  Leonardo Hernández Santaella (Leo)

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