Archivos Mensuales: diciembre 2008

YO VIVÍ EN UN HARÉN

 Escritora:  Cristina López Schlichting.
 
  Para discutir con las afectadas, fijé una cita con tres conversas al islam, tres mujeres que nos esperan sobre los divanes mullidos del Café Central de Granada. Hay poca gente y nadie llama la atención el atavío islámico, por que las tres se cubren el cabello con boinas, en lugar de con pañuelos.
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SOPA DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS

 INGREDIENTES: 500 gramos de puerros, 50 gramos de mantequilla, 3 tacitas de leche, 1 hoja de laurel, 1 o 2 tacitas de caldo de pollo, 250 gramos de puntas de espárragos en conserva, sal y pimienta negra recién molida.
 PREPARACIÓN:  lave y pique menudos los puerros, incluido lo más tierno de las hojas verdes. Funda la mantequilla en un caldero a fuego moderado y rehogue los puerros hasta que estén tiernos. Mientras, en un cazo, lleve la leche a punto de ebullición con el laurel, a fuego lento. Moje los puerros con el caldo de pollo. Quite la hoja de laurel de la leche y añada ésta al caldero de los puerros junto con las yemas de espárragos. Revuelva, retire del fuego y deje enfriar. Pase la sopa templada a la batidora y reduzca a puré. Vuelva a poner en el caldero y recaliente . Compruebe de sal añadiendo más si es necesario  y pimienta negra si hiciera falta.

NARANJAS AL HORNO ( PARA FIN DE AÑO )

  INGRDIENTES: 6 naranjs, 6 cucharas de cinzano blanco, 50 grmos de mantequilla, 100 ramos de azúcar moro 1 cuchara sopera de agua deazahar 3 tazas de nata ( 300 ml. )
 
 PREPARACIÓN: Pele las naranjas quitando bien la corteza blanca. Hágalo sobre un plato hondo para recoger el zumo resérvelo. Ponga las naranjas en un cazo en el que quepan en una sola capa Cubra de agua y lleve a ebullición a fuego moderado. Déjelas cocer 10 – 15 minutos ó hasta que estén tiernas al pincharlas con una aguja gruesa. Saque las naranjas  con espumadera y tire el agua. Caliente el horno a 180º. Corte las naranjas en rodajas gruesas y colóquelas en una fuente de horno grande. Riéguelas con el cinzano y el zumo reservado, ponga la mantequilla a trocitos por ncima y espolvoree de azúcar y de agua de azahar, Agregue 4 a 6 cucharas de agua. Lo suficiente para que llegue a cubrir apenas las naranjas, Hornee 15 – 20 minutos ó hasta que hierva el zumo. Apague el horno y deje en el las naranjas 10 minutos más. En un cuenco, monte la nata. Saque las naranjas del horno decore con la nata montada: Sirva inmediatamente. Sugerencia puede sustituir la nata por miel

CORDERO A LA SIDRA(SENCILLAMENTE DELICIOSO)

  Ingredientes: 1 pata de cordero, 1 diente de ajo, 25 gramos de mantequilla,  sal, pimienta negra, 3 cucharaditas de harina, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 zanahoria  grande, 1 ramita de tomillo o romero, 3 vasos de sidra, 1 cebolla pelada y 1 cuchara  de  maicena. Optativo: unas ramitas de perejil fresco picado.
Cordero a la SidraCordero a la Sidra1
  PREPARACIÓN:  Caliente el horno a  180º,  pele el ajo y filetéelo. Con un cuchillo puntiagudo, haga unas incisiones en el cordero metiendo en ellas los filetitos de ajo. Unte la pata de mantequilla y salpimiente a su gusto. Espolvoree de harina.(Esto se hace para que no salpique.  Caliente el aceite en una fuente y ponga el cordero. Rehogue unos  5 minutos. Agregue la zanahoria y el tomillo o romero. Ponga el cordero en el horno unos 30 minutos reduciendo la temperatura a 160º. Saque la fuente del horno y agregue la sidra. Riegue el cordero con esta sidra, ponga en la fuente la cebolla y vuelva a hornear 30 / 40 minutos. Saque el cordero del horno, páselo a una fuente de servicio y tápelo con papel de albal para mantener el calor. Quite  la zanahoria, cebolla y ramita de tomillo ó romero de la fuente y agregue el resto de la sidra.La salsa se pasa de la bandeja del horno a un caldero. Disolver la maicena en 2 cucharas de agua y agregar a la salsa, para espesarla. Calentar hasta ebullición y deje cocer despacio removiendo durante 2 minutos aproximadamente. Retire el caldero del fuego. Coloque el cordero en una fuente regándolo con un poco de salsa . Sirva aparte el resto de la salsa. Lo puede acompañar de arroz blanco, papas fritas o guisadas.Esté cordero está hecho sin pasarlo po.
SUGERENCIAS: lo puede hacer directamente al horno sin rehogar en aceite caliente.

PUDIN DE AVENA Y CHOCOLATE

   PUDIN ESPECIAL PARA LOS VEGETARIANOS: 2 tazas de avena, 2 tazas de   agua( aproximadamente de un cuarto litro) ,  4 varitas de chocolate negro, azúcar a su gusto y hacer igual que un flan. ( Si  no tolera el batido se soja sustituya el agua por la soja )
 
 PREPARACIÓN:

FILETES DE BACALAO AL HORNO

 INGREDIENTES:  6 Filetes de bacalao 0 6  trocitos, 300 gramos de champiñones, 6 cucharas de aceite de oliva, 150 gramos de panceta, 3 cebollas, 200 gramos de gambas, sal al gusto.
PARA LA SALSA. Media cuarta de leche, 4 cucharas de aceite de oliva, 6 cucharas de salsa de tomate, 2 cebollas, 1 cuchara de maicena, sal, pimienta negra y curry.
 PREPARACIÓN: En un sartén ponga el aceite a calentar añada la cebolla picadita y cuando esté doradita, agrega los  champiñones y la panceta cortada en trocitos pequeños rellena los filetes enrróllandolos, unte una bandeja del horno con las 6 cucharadas de  aceite de oliva y coloque los rollitos dejando un pequeño espacio para que no se peguen,  los deja unos 15 minutos al horno. Mientras,  prepara la salsa picando muy fina la cebolla y friéndola en el sartén con un poquito de  aceite. Cuando esté dorada agrega la maicena y sin dejar de remover agrega la leche y la salsa de tomate el curry y la pimienta. Cuando saque el pescado del horno  le añade la salsa.
 Receta cedida por Rosa María Lorenzo Linarez 
  

GANDHI MOHANDAS

 
    La causa de la libertad se convierte en una burla si el precio a pagar es la destrucción  de quienes deberían disfrutar la libertad  GANDHI MOHANDAS