Archivos Mensuales: marzo 2009

AGUACATES RELLENOS DE SALCHICHAS

ENSALADAS 31 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGRDIENTES: 4 Aguacates, 2 salchichas  (llamadas alemanas) 2 dientes de ajos, media cebolla, aceite de oliva virgen, 1 limón, sal.
 
 PREPARACIÓN: Las salchichas se guisan poniendolas en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez guisadas, se pelan y se cortan en daditos. Se preparan los aguacates cortándolos en dos a lo largo y retirando los huesos. Se recian con zumo de limón ( para evitar que se ennegrezcan). Se rellenan  los huequitos de los aguacates con los daditos de salchicha. Se  prepara una salsa  vinagreta, en un mortero se le añade el ajo la cebolla finamente picados  el aceite y un poquito de limón, se remueve bien la salsa y se vierte sobre los aguacates rellenos.

ACELGAS AL HORNO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 31 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: Varias troncos (pencas)  de acelga, 6 cucharas de aceite de oliva, 2 dientes de ajos, una hebras de azafrán, sal, pimienta  blanca al gusto y una cucharadita de cominos.
 PREPARACIÓN: Se separan las hojas verdes de las acelgas, se lavan se quitan las hebras de los tallos y se trocean. Se guisan unos 5 minutos . Se escurren bien del agua  y se colocan en una fuente de horno. En un mortero se maja el ajo con el azafrán un poquito de cominos  la sal  y pimienta blanca. Cuando esté todo hecho una pasta se añade el aceite poco a poco para desleirlo bien. Se vierte esta preparación sobre las acelgas y se mete al horno  previamente calentado durante 15 a 25 minutos.
  Sugerencia  como primer plato con  unos huevos escalfados. su salud y su bolsillo se lo agradecerán.

ARVEJAS ESTOFADAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 30 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: 1/2 kilo de arvejas, 1/2 kilo de papas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 tomate.
PREPARACIÓN: sofreímos la cebolla, la  zanahoria y los tomates  todo partido en trocitos, una vez dorados agregamos 2 vasos de  agua  las papas y dejamos guisar aproximadamente 20  minutos añadimos  las arvejas con el laurel  y cuando rompa el hervor dejamos 5 minutos más y apartamos.

ARVEJAS POBRES

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 30 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: 1/2 kilo de arvejas, 2 cebollas. 2 dientes de ajos, aceite y un kilo de papas.
 PREPARACIÓN:  Se dora la cebolla y los ajos. Se guisan las papas y se rehogan con el sofrito y las arvejas. Cantidades segun comensales.

LASAÑA DE BERENJENA

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 28 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: 500 gramos de carne de res picada, 2 berenjenas grandes, 1 cebolla blanca mediana, 1 cucharada de Brandy, 3 cucharadas de salsa de tomate de bote o casera, 6 ramitas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo fresco, sal al gusto, 2 cucharas de aceite de oliva, 8 lonchas de queso de fundir.
BERENJENAS CON CARNE MOLIDA.jpg1
BERENJENAS CON CARNE MOLIDA
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL: 2 cucharadas rasas de Maicena, 3 vasos de leche, una pizca de pimienta negra molida, igual cantidad de  nuez moscada.
  PREPARACIÓN: ponemos en una sartén las cucharadas de aceite y doramos la cebolla y los ajos todo bien picado. Añadimos la carne y cuando esté echa añadimos  el perejil, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta y la salsa de tomate; revolvemos, añadimos la Maicena y vamos añadiendo la leche removiendo hasta obtener una bechamel suave. Apartamos y reservamos.  Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas  a la juliana en tiras grandes, ponemos en una sartén aceite suficiente para freírlas. Una vez fritas  ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso  de aceite. Por último, en una bandeja de horno ponemos una capa de la mezcla  otra de berenjena, así hasta terminar con el queso en lonchas. Encendemos el horno a 180ºC y ponemos hasta que se funda el queso.   Aproximadamente unos 20 minutos.
 

PAPAS REVOLCONAS

PAPAS 26 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: Papas 1 kilo ( según comensales ) 150 gramos de panceta, 1 cuchara de pimentón dulce ó picante, 2 dientes de ajos, 2 hoja de laurel, 1 chorizo de Revilla,  sal y aceite de oliva.
  PREPARACIÓN: Pelar las papas lavarlas, si son grandes  partirlas y ponerlas a guisar con agua  sal y las hojas de laurel pasado unos 15 minutos, retirarlas del fuego y escurrirlas. Poner un poco de aceite en una sartén y freir los dientes de ajo y  la panceta cortada en trozos  retirar la sartén dle fuego y añadir el pimentón mezclar bien y añadir encima de las papas.
Procurar servirlas calientes.
Sugerencias como plato único  le puede añadir unos huevos escalfados o fritos.

SABÍAS QUE LA PASTA CHOUX

OTRAS 24 de marzo de 2009 Deja un comentario
 Esta masa de origen frances es de las más empleadas en reposteria. Al freír o cocer al horno, aumenta de tamaño y se ahueca bastante.

LA PASTA ORLY

ARROZ Y PASTA 24 de marzo de 2009 Deja un comentario
  LA pasta orly
. es uno de los procedimientos reposteros más sencillos. No obstante, tenga en cuenta que el volumen de la masa aumenta mucho al freír. No ponga nunca más de cuatro porciones en el sartén.

PASTA PARA HACER BUÑUELOS

DULCES Y POSTRES, PLATOS HECHOS CON HUEVOS 24 de marzo de 2009 Deja un comentario

INGREDIENTES: 100 gramos de harina, 100 mililitro de cerveza, 1 huevo y 1 cucharadita de sal.

 
 PREPARACIÓN: Se  pone la cerveza con la harina y la yema de huevo. Se bate bien y se deja reposar durante una hora. En el momento de emplearla, se bate la clara a punto nieve, se añade y queda la pasta preparada. Para hacer buñuelo de manzana o de plátanos.
 

BOLITAS DE GOFIO

DULCES Y POSTRES 24 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: 250 gramos de gofio, 100 gr de aceite 100 gramos de miel ( se puede sustituir, ó mezclar con azúcar) 150 gramos de frutos secos dulces. Dátiles, orejones, ciruelas,  almendras, avellanas, nueces, 50 gramos de coco, 1 naranja pequeña, 1/2 limón.( zumo de naranja  limón. Lo puede sustituir tambien por leche normal ó condesada.)
PREPARACIÓN:  Triturar todos los ingredientes,  según el gusto. Añadir  los demas y amasar. Rectificar el dulce según el gusto y comprobar que es facil de hacer un chorizo largo y fino para ir cortando pedacitos pequeños y haciendo bolitas que se «tiran» en el recipiente del azúcar glas… envolver y colocarlas en la bandeja. ( Rectificar con algún liquido, ó mas gofio según lo necesite ) Receta dada por Ofelia. Matrona del Hospital Universitario de Canarias.
Sugerencia:  Queda muy bien el poner el aceite la naranja, el limón, la miel, en el cuenco de la mini pimer y triturar. Poner en un cuenco grande y echar el gofio: Amasar…