Archivos Mensuales: abril 2018

ACEITUNAS RELLENAS DE CARNE

ENTRANTES 30 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 bola pequeña de añojo, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimienta molida con cúrcuma, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, aceitunas sin hueso de manzanilla grandes y 1 cucharadita de Brandy.

ACEITUNAS RELLENAS DE CARNE

PREPARACIÓN: picamos muy fino el ajo y la cebolla y en una sartén freímos hasta dorarlos, añadimos la carne y rehogamos unos 4 minutos,  añadimos el Brandy, damos un toque de fuego alto y apartamos.  Dejamos enfriar un poco y rellenamos las aceitunas. Al emplatar podemos poner de base unos troncos de acelga fritos.

SALMÓN CON SALSA DE POMELO Y NARANJA

PESCADOS Y MARISCOS 27 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón, el zumo de 1 pomelo, el zumo de 2 naranjas, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de tomillo fresco picadito.

SALMÓN CON SALSA DE POMELO Y NARANJA

PREPARACIÓN: exprimimos el pomelo y las naranjas y picamos la cebolla. Usamos 1 cucharada de aceite para sofreír la cebolla. Añadimos el zumo sin quitar del fuego, guisamos 5 minutos más, apartamos,  trituramos y reservamos. Con la otra cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente, doramos los trozos de salmón salpimentados, vuelta y vuelta. Ahora los ponemos en un caldero, añadimos la salsa y guisamos 7 minutos. Apartamos y, en este caso, servimos acompañados de batatas.

ENSALADA DE FRESAS CON LOMOS DE ATÚN

ENSALADAS 25 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1/2 kilo de fresas, 1 lata de lomos de atún en aceite de oliva, 1 lechuga y 1 bote pequeño de mayonesa.
ENSALADA CON FRESAS

PREPARACIÓN: lavamos la lechuga y cortamos en trozos pequeños. Cortamos las fresas y las ponemos encima junto con los lomos de atún. Ponemos en un cuenco la mayonesa, le añadimos 3 cucharadas del aceite del atún, mezclamos bien y nos queda una mayonesa muy rica para acompañar.

JAMONCITOS DE POLLO

CARNES Y AVES 23 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1/2 kilos de jamoncitos, 1 vaso de mojo palmero, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel, sal al gusto y 1 vaso de vino tinto.

JAMONCITOS CON MOJO PALMERO1

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el aceite, el mojo, el laurel y los jamoncitos mezclamos y dejamos en maceración un día. Ponemos en un caldero adecuado 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos dorando los jamoncitos a fuego vivo. Los sacamos y cuando hayamos hechos todos, volvemos a poner los jamoncitos y vertemos el vino, mezclamos y los guisamos 15 minutos para integrar la salsa. Para acompañar queda exquisito un puré de papas. Podemos utilizar un bote de mojo palmero comprado, vienen de 235 ml o hacerlo: https://cocinademeg.com/2012/08/31/mojo-palmero/

OSITO DE BIZCOCHO CON FRESAS

DULCES Y POSTRES 21 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 55 gramos de harina de trigo, 95 gramos de azúcar blanca, 55 gramos de almendras molidas, 4 huevos, 70 gramos de mantequilla temperatura ambiente, con sal, 18 fresas enteras y azúcar glas para decorar.

BIZCOCHO DE FRESAS 1

PREPARACIÓN: batimos las claras a punto de nieve y reservamos las yemas. Mezclamos y reservamos la harina, la almendra y el azúcar. Batimos las yemas y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos a  las claras la mezcla de harina poco a poco sin dejar de remover y luego incorporamos los huevos con la mantequilla. Mezclamos con suavidad y vertemos en el molde. Ponemos a calentar el horno y, mientras, reparto las fresas enteras por la mezcla. Horneamos a 180ºC 25 minutos. Dejamos enfriar en rejilla y espolvoreamos el azúcar en el momento de servir.

FIDEUÁ ORIGINAL

ARROZ Y PASTA 18 de abril de 2018 1 comentario

INGREDIENTES: un paquete de 250 gramos de fideos para fideuá, 2 kilogramos de tomates maduros, 80 gramos de aceitunas negras, 15 dátiles, sal y pimienta al gusto y huevos escalfados.

FIDEUÁ CON ACEITUNAS Y DÁTILES

PREPARACIÓN: hacemos la salsa de tomate https://cocinademeg.com/2008/02/14/salsa-de-tomate/, en esta ocasión, sin azúcar y el doble. Guisamos los fideos en la salsa durante 6 minutos o según instrucciones, incorporamos las aceitunas y los dátiles partidos, salpimentamos y retiramos del fuego. Escalfamos los huevos: en vez de aceite, usamos agua caliente sin que llegue a hervir con una cucharadita de aceite y otra de vinagre de manzana.

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

DULCES Y POSTRES 17 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 120 gramos de azúcar, 1 huevo, 250 gramos de harina y 1 cucharada de azúcar con vainilla y pepitas de chocolate al gusto.

GALLETAS DE MANTEQUILLA1.jpg

 

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la mantequilla y el azúcar y batimos. Le añadimos el huevo y mezclamos bien. Añadimos la harina, mezclamos y dejamos 1 hora de reposo en la nevera, sacamos y formamos unas bolitas que redondeamos con las manos aplastamos, damos forma y decoramos con las pepitas. Las disponemos en papel vegetal dejando espacio entre ellas porque aumentan de tamaño. Horneamos 12 minutos a 180 grados con el horno caliente. Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla.

 

ATÚN PATUDO A LA SARTÉN

PESCADOS Y MARISCOS 14 de abril de 2018 1 comentario

INGREDIENTES: 3 trozos de atún patudo, (según comensales), 4 colas de gambón, 1 pepino, 1 manzana golden, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, el zumo de 1 limón y 1 trocito de coco natural rallado.

ATÚN PATUDO CON COLA DE GAMBON.jpg

PREPARACIÓN: ponemos en la sartén  un poquito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el atún un minuto a fuego vivo, le damos la vuelta, le ponemos la sal, dejamos otro minuto y apartamos. En la misma sartén, ponemos las colas de gambón y freímos vuelta y vuelta 2 minutos por cada lado. Acompañamos con una ensalada: pelamos y rallamos el pepino y la manzana, le añadimos el zumo de limón, el aceite y el coco. En la presentación, vaciamos un trocito de pepino y lo rellenamos de ensalada. Podemos acompañarlo de batatas guisadas y papas.

 

 

LENTEJAS COMPUESTAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 11 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas, 1 chorizo, 15 papas bonitas rosadas, 2 zanahorias, 1 tomate grande, 2 cebollas tiernas, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal y pimienta al gusto.

LENTEJAS COMPUESTAS

PREPARACIÓN: mientras preparamos el resto de la receta, ponemos las lentejas de remojo bien lavaditas. Pelamos y lavamos  las papas, las zanahorias y las cebollas. Las cortamos en dados, rodajas y trozos respectivamente. También pelamos y rallamos el tomate y picamos el chorizo. Ponemos a guisar las lentejas  con agua que las cubra y un poco más. En una sartén el sofreímos las cebollas, incorporamos las zanahorias y las papas, salpimentamos y rehogamos a fuego medio 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. En la misma sartén, con 1 cucharadita de aceite, sofreímos el tomate rallado 7 minutos, añadimos el chorizo, rehogamos unos minutos y añadimos a las lentejas con el Laurel.   Receta basada en otra del Chef Jani Paasikosri

EMPANADILLAS CON PAN DE MOLDE

ENTRANTES 10 de abril de 2018 Deja un comentario

INGREDIENTES: 3 rebanadas de de pan de molde, 3 cucharadas de atún en aceite de oliva, 1 huevo duro, 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen por cada empanadilla.

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EMPANADILLAS CON PAN DE MOLDE

PREPARACIÓN:  para el relleno mezclamos el atún desmenuzado, el ketchup y el huevo picadito. Aplastamos el pan con el rodillo, le ponemos una cucharada (no colmada) del relleno bien aplastadito, doblamos en triángulo y cerramos bien los bordes con un tenedor como se ve en la foto. Para que no se nos abran, mojamos antes el tenedor. Ponemos en una sartén la cucharadita de aceite y doramos por ambas partes.  Es una idea de Divina Cocina.