Archivos Mensuales: agosto 2015

CAZUELA DE CABALLAS

PESCADOS Y MARISCOS 29 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1  kilo de caballas destripadas y limpias, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde la mitad, 1 trozo de puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de arroz, sal al gusto tres cuartos kilo de papas y unas ramitas de perejil.

CAZUELA DE CABALLAS CAZUELA DE CABALLAS 1PREPARACIÓN: freímos las caballas y reservamos 4. El resto de caballas fritas se les quitan las cabezas y las raspas para utilizarlas en la elaboración del caldo.  Hacemos un sofrito la cebolla, el pimiento y el puerro troceados previamente, añadimos 1 litro de agua, las cabezas y las raspas y guisamos a fuego lento aproximadamente 1 hora. Colamos  y en ese caldo añadimos las papas y el arroz. Ponemos de nuevo al fuego y cuando esté guisado apartamos y ponemos encima las caballas (Véase foto)

SUGERENCIA: las caballas fritas de las que aprovechamos las raspas y cabezas se pueden comer bien en ensalada  o como entrante previo a la cazuela. (Quitar todas las espinas)

CABALLAS FRITAS CON ENSALADA

PESCADOS Y MARISCOS 28 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 kilo de caballas frescas, sal al gusto y aceite para freír.

 

CABALLAS FRITAS 1 ENSALADA VARIADA .....

PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería que las destripen y limpien. Ponemos en un caldero o sartén aceite que cubra el pescado y freímos.

 

 

 

GALLETAS CON HARINA DE ARROZ

DULCES Y POSTRES 24 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 130 gramos de harina de arroz, 30 gramos de Maicena, 80 gramos de azúcar moreno, 1 huevo, 80 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de bicarbonato, la ralladura de un limón.

GALLETAS DE HARINA DE ARROZ 1

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con un tenedor, añadimos el huevo y batimos. En otro cuenco ponemos las harinas con el bicarbonato, la canela y la ralladura del limón, la añadimos a la otra mezcla y amasamos con las manos con suavidad. En un papel de horno ponemos la masa cubrimos con otro papel por encima y estiramos con un rodillo, (que quede fina pero que no se rompa) ponemos en la nevera 30 minutos mínimo, la dejamos estirada con los dos papeles. Cuando haya pasado la media hora sacamos y cortamos a nuestro gusto. Ponemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos comprobar que no se quemen. Cuando las saque del horno, poner a enfriar sobre una rejilla.

 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

ENSALADAS 21 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 200 gramos de judías blancas, 1 lata de melva mediana, 1 cebolla roja, 1 manzana, 1 lata de espárragos mediana, 1 tomate, 1 hoja de nogal, 1 ramita de tomillo y 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

PREPARACIÓN: poner las judías en remojo la noche anterior, ponemos  las judías en un caldero, añadimos agua del tiempo y ponemos a guisar a fuego lento. Cuando estén, sacamos, escurrimos y reservamos.Partimos en trocitos el resto de ingredientes y añadimos las judías; mezclamos y ponemos en la nevera. El aceite y el  vinagre  lo añadimos al momento de servir.

TORTILLA AL PEREJIL

PLATOS HECHOS CON HUEVOS 19 de agosto de 2015 Deja un comentario

 INGREDIENTES: 3 huevos enteros, 1 cucharadita de aceite de oliva, 6 ramitas de perejil, sal al gusto.
TORTILLA AL PEREJÍL 2        TORTILLA AL PEREJIL 1

PREPARACIÓN: batimos los huevos añadimos el perejil muy picadito. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la mezcla dejamos que cuaje y damos la vuelta.

 

 

 

 

SALMÓN CON NUECES Y PEREJÍL

PESCADOS Y MARISCOS 18 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 5 lomos de salmón, varias ramitas de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1 kilo de papas azucenas, 180 gramos de nueces, 1/2 litro de leche, 1 cucharadita de café de maicena.

SALMÓN CON PEREJILSALMÓN AL PEREJIL

 

PREPARACIÓN: sazonamos el salmón y reservamos. Lavamos las papas y las ponemos en un caldero alto con agua por debajo de las mismas (como dos dedos), le echamos un puñado de sal y las dejamos guisando mientras preparamos el pescado. En un caldero ponemos el aceite. Cuando esté caliente añadimos el salmón y doramos unos minutos a fuego medio. Lo sacamos y reservamos. En el mismo caldero ponemos la leche con la cucharadita de maicena, revolvemos, añadimos las nueces machacadas y mezclamos durante 3 minutos. Incorporamos el salmón y el perejil. Dejamos 2 minutos al fuego y apartamos. Para servirlo lo acompañamos de las papas guisadas.

SUGERENCIAS: la leche de vaca la puede sustituir por soja.

ENTRECOT A LA PIMIENTA

CARNES Y AVES 15 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 2 entrecot, pimienta negra, pimienta blanca, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar blanca, 3 cucharadas de harina de millo, 1 huevo, sal al gusto y aceite de oliva.

 

ENTRECOT A LA PIMIENTA

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos a la juliana las cebollas y la zanahoria. En un caldero alto ponemos 3 cucharadas de aceite calentamos y freímos la cebolla, bajamos el fuego y en una sartén con 2 cucharadas del jugo de las cebollas y el azúcar hacemos el azúcar quemado. Sacamos con una espumadera las cebollas y caramelizamos en la sarten y reservamos . Ponemos 4 cucharadas de aceite y  pasamos la zanahoria por huevo batido y por la harina y freímos. En una sartén alta ponemos una cucharada de aceite calentamos y hacemos el entrecot a su gusto.

POLLO CON CHAMPIÑONES

CARNES Y AVES 15 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 6 medios muslos, 6 champiñones, 3 ajos 1 cebolla blanca, 1 cucharada de brandy, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

POLLO CON CHAMPIÑONES

 

PREPARACIÓN: cortamos a la juliana los champiñones, cebolla y pimiento. calentamos en un caldero plano el aceite,  sazonamos el pollo y freímos, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite echamos la cebolla, los champiñones, el pimiento pelado y sofreímos. Añadimos el brandy, el laurel y el pollo y guisamos 15 minutos. Comprobar antes de sacar.

ENSALADILLA DE MANZANA Y COL

ENSALADILLAS 15 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 col mediana, 1 manzana Golden, 1 cebolla roja, 1 lata de atún de 400 gramos, 1 lata de piña pequeña de 220 gramos o piña natural, 250 gramos de aceitunas rellenas de anchoas y mayonesa al gusto.

ENSALADILLA DE COL MORADA Y...

 

PREPARACIÓN: partimos en trocitos la col, la  manzana y la piña. Le añadimos por encima 2 cucharadas del jugo de piña, añadimos el atún y las aceitunas partidas, añadimos la mayonesa y mezclamos.

 

SOPA DE TOMATE

SOPAS Y POTAJES 12 de agosto de 2015 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates bien maduros, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 papa grande, 1 apio, 1 lata mediana de millo dulce, 1/2 kilo de langostinos o gambas, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, sal al gusto.

SOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 1SAOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 3SOPA DE TOMATE CON LANGOSTINOS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, picamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento y sofreímos. Cuando esté añadimos el tomate pelado y cortado en trozos tapamos y  dejamos guisando a fuego lento 35  minutos aproximadamente cuando esté pasamos por el pasapuré y reservamos) En un caldero ponemos 1/2 litro de agua cuando hierva echamos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor apartamos y colamos el agua que la añadimos al tomate reservado. Pelamos los langostinos y reservamos. Pelamos la zanahoria, el apio quitando  las hebras, las papas cortadas en trocitos, añadimos al caldero donde tenemos el tomate y guisamos unos 15 minutos. Cuando estén guisadas las verduras apartamos y añadimos los langostinos cortados en trozos y el millo.

Receta de Antonia Santaella Fortes. Cedida por su hijo  Leonardo Hernández Santaella (Leo)