Archivos Mensuales: agosto 2015

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 6 medios muslos, 6 champiñones, 3 ajos 1 cebolla blanca, 1 cucharada de brandy, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

POLLO CON CHAMPIÑONES

 

PREPARACIÓN: cortamos a la juliana los champiñones, cebolla y pimiento. calentamos en un caldero plano el aceite,  sazonamos el pollo y freímos, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite echamos la cebolla, los champiñones, el pimiento pelado y sofreímos. Añadimos el brandy, el laurel y el pollo y guisamos 15 minutos. Comprobar antes de sacar.

ENSALADILLA DE MANZANA Y COL

INGREDIENTES: 1 col mediana, 1 manzana Golden, 1 cebolla roja, 1 lata de atún de 400 gramos, 1 lata de piña pequeña de 220 gramos o piña natural, 250 gramos de aceitunas rellenas de anchoas y mayonesa al gusto.

ENSALADILLA DE COL MORADA Y...

 

PREPARACIÓN: partimos en trocitos la col, la  manzana y la piña. Le añadimos por encima 2 cucharadas del jugo de piña, añadimos el atún y las aceitunas partidas, añadimos la mayonesa y mezclamos.

 

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates bien maduros, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 papa grande, 1 apio, 1 lata mediana de millo dulce, 1/2 kilo de langostinos o gambas, 1 vaso pequeño de aceite de oliva, sal al gusto.

SOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 1SAOPA DE TOMATE MADRE DE LEO 3SOPA DE TOMATE CON LANGOSTINOS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, picamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento y sofreímos. Cuando esté añadimos el tomate pelado y cortado en trozos tapamos y  dejamos guisando a fuego lento 35  minutos aproximadamente cuando esté pasamos por el pasapuré y reservamos) En un caldero ponemos 1/2 litro de agua cuando hierva echamos los langostinos y cuando vuelva a romper el hervor apartamos y colamos el agua que la añadimos al tomate reservado. Pelamos los langostinos y reservamos. Pelamos la zanahoria, el apio quitando  las hebras, las papas cortadas en trocitos, añadimos al caldero donde tenemos el tomate y guisamos unos 15 minutos. Cuando estén guisadas las verduras apartamos y añadimos los langostinos cortados en trozos y el millo.

Receta de Antonia Santaella Fortes. Cedida por su hijo  Leonardo Hernández Santaella (Leo)

ENSALADILLA DE AGUACATE

INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 lata de atún en aceite de oliva (200 gramos), 1 cebolla pequeña roja, 1 lata de millo pequeña, 1 papa guisada, 2 troncos de apio, 3 cucharadas de mayonesa, 1 limón pequeño.

ENSALADILLA DE AGUACATES. 1

PREPARACIÓN: guisamos las papas con el apio, (previamente le quitamos la hebra al apio). Cuando esté guisado, escurrimos el agua y partimos en trocitos. Pelamos los aguacates, los partimos en daditos, los rociamos con limón y reservamos. En un cuenco añadimos las papas, el apio, el millo, el atún, la cebolla previamente troceada y por último el aguacate y mezclamos.

 

HUEVOS RELLENOS CON MANISES Y SALCHICHAS

INGREDIENTES: 6 huevos duros, 3 salchichas de lata, 80 gramos de cacahuetes,  1 cucharadita de mostaza, 1 bote de mayonesa de 220 gramos.

HUEVOS RELLENOS CON MANISES Y SALCHICHAS

PREPARACIÓN: guisamos los huevos, retiramos la cascara y cortamos por la mitad y reservamos uno. En un caldero ponemos agua, hervimos apartamos y añadimos las salchichas durante 2 minutos. Las apartamos y pelamos. Trituramos los cacahuetes por un lado y las salchichas por otro. Ponemos ambos en un bol y le añadimos la mayonesa, 2 yemas ralladas y el huevo entero reservado rallado, mezclamos  bien y rellenamos el resto de huevos colocando un cacahuete encima de cada medio huevo relleno.

BACALAO GRATINADO AL HORNO

INGREDIENTES: 800-900 gramos de bacalao fresco (un trozo entero),  8 langostinos, 1 kilo de tomate para hacer salsa casera, 1 bote de mayonesa de 200 gramos, 3 dientes ajos rallados, pimienta negra molida a su gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil a su gusto.

BACALAO GRATINADO.2BACALAO GRATINADO.3BACALAO GRATINADO

PREPARACIÓN: dejamos que se descongele el bacalao la noche antes (en la nevera),  hacemos la salsa de tomate pasamos por el pasapuré. En una bandeja para  horno ponemos la salsa, lavamos y partimos el bacalao en 4 trozos y ponemos encima de la salsa de tomate, lavamos y pelamos las gambas (quitamos la cabeza) ponemos encima de cada trozo 2 gambas, rallamos el ajo y la pimienta ponemos por encima y perejil picado. Por ultimo cubrimos el bacalao con la  mayonesa. En el horno previamente calentado a 200º C y bajamos a 180º en el momento de introducir la bandeja. 18 minutos de cocción y comprobar antes de retirar.

Receta cedida por Leonardo (Leo) Hernández Santaella

CALDERETA DE CABALLAS

INGREDIENTES:  3 caballas limpias,  500 gramos de papas, 1 cebolla, 1 cogollo de apio, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, media cucharadita de café de pimienta negra molida y sal al gusto.

CALDERETA DE CABALLAS.1

PREPARACIÓN: cortar la caballa en tres partes. (Con unas pinzas retirar las espinas. En una sartén con muy poco aceite, calentar y hacer vuelta y vuelta (no freír) y reservar). Retiramos las hebras del apio y cortamos en trozos, pelamos la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo, pelamos el pimiento eliminando las semillas y cortamos en trozos. En un caldero ponemos el aceite y rehogamos, la  cebolla, los ajos, el apio, el pimiento y la zanahoria. Añadimos un litro de agua aproximadamente y añadimos las papas previamente peladas y cortadas en trozos. Guisamos durante unos 15 minutos. Comprobamos y apartamos. Añadimos el pimentón y las caballas. Tapamos el caldero y en 5 ó 10 minutos (dependiendo de si les gusta menos o mas hecho el pescado) ya se puede servir.