Archivos Mensuales: noviembre 2017

MACARRONES AL HORNO

INGREDIENTES: 200 gramos de macarrones, 1 kilo de tomates para salsa, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 300 gramos de queso rallado para fundir, 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de azúcar y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y troceamos los tomates, la cebolla y los ajos.  En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, el ajo, la cebolla y la sal y doramos unos minutos. Añadimos los tomates y una pizca de azúcar, mantenemos a fuego suave unos 30 minutos y pasamos la salsa por el pasapuré o batidora eléctrica. Guisamos los macarrones en 2 litros de agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrimos, ponemos en una bandeja de horno, añadimos la salsa y el queso rallado y gratinamos a 200ºC. Sacamos del horno cuando el queso esté fundido y dorado.

ENSALADILLA CON VEGANESA

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 zanahoria, 150 gramos de guisantes congelados, 1 lata de millo, 1 lata mediana de aceitunas, 3 huevos duros, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de soja líquida, 1 ajo pequeño, el zumo de 1/2 limón y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: guisamos los guisantes y los huevos. Pelamos y partimos  las papas y la zanahoria en trozos y ponemos al fuego 20 minutos. Apartamos, las escachamos con un tenedor e incorporamos el millo, los guisantes, los huevos y las aceitunas troceados y la veganesa, mezclamos todo y ponemos a enfriar.

Para hacer la veganesa, ponemos en el vaso de la batidora el ajo, la bebida de soja, el aceite, el jugo de limón y una pizca de sal. Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura y dejar el brazo de la batidora quieto en el fondo a velocidad baja hasta q se vaya cogiendo consistencia. Luego podemos moverlo despacio arriba y abajo hasta obtener la crema.

SUGERENCIA: podemos hacerla con aceite de girasol y/o añadirle aguacate o beterrada para jugar con el sabor y el color.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

 

 

 

 

 

ESPAGUETIS CON BACALAO

INGREDIENTES: 250 gramos de espaguetis, 2 trozos de bacalao, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1 lata de aceitunas sabor anchoas.

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PREPARACIÓN: para la salsa hacemos un sofrito y lo trituramos. Ponemos 3/4 litros de agua en un caldero y cuando hiervaponemos el bacalao y guisamos 8 minutos. Apartamos y reservamos. Con el agua del bacalao guisamos los espaguetis 10 minutos, los escurrimos, incorporamos  la salsa, las aceitunas y el bacalao, damos un hervor y apartamos. En el momento de servir, le anadimos una cucharada de cilantro fresco bien picadito.

ENSALADA MEXICANA

INGREDIENTES: 1 vaso de judías rojas, 2 aguacates, 1/2 vaso de arroz, 1 lechuga, el jugo de 1  limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de comino y sal al gusto.

ENSALADA MEXICANA

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías en remojo toda una noche. En un caldero ponemos agua que las cubra y guisamos a fuego bajo aproximadamente 45 minutos(en la olla 15 minutos). Si es necesario le vamos añadiendo agua del tiempo en pequeñas cantidades hasta que estén guisadas. En un caldero plano ponemos 1/2 vaso de agua y guisamos el arroz. Una vez hechas las judías y el arroz, lavamos la lechuga, la picamos, pelamos el aguacate, lo cortamos en trocitos, le añadimos el limón con una cucharada de aceite de oliva virgen y los cominos.

CREMA DE CALABAZA CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 puerro pequeño,   1/2 calabaza, 1 vaso de leche de coco, 1 vaso de agua, tomillo, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de curry, coco rallado (opcional) y sal al gusto.

CREMA DE CALABAZA Y LECHE DE COCO (2)

 

PREPARACIÓN: rehogamos en el aceite caliente el puerro y la calabaza lavados y picados y mantenemos a fuego medio hasta que la calabaza esté semiblanda. Añadimos la leche de coco y el agua, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, tapamos y mantenemos 10 minutos más. Pasamos por la batidora de mano y servimos con un poco de coco rallado por encima.

 

JUDÍAS CON SABORES

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 80 gramos de calabaza, , 3 tomates pera, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

JUDÍAS BLANCAS CON...

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías en remojo con agua toda una noche. En una olla exprés guisamos las judías con agua que las cubra y una cucharadita de sal y guisamos 30 minutos. Apartamos y esperamos 10 minutos antes de  abrir la olla. Ponemos en una sartén el aceite y pochamos las verduras picaditas, trituramos y las añadimos a las judías. Freímos en el aceite sobrante un pimiento verde cortado a la juliana y lo añadimos en el momento de servir.

GALLETAS DE AVELLANAS

INGREDIENTES: 100 gramos de avellanas tostadas y molidas, 125 gramos de azúcar glas, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de almendras tostadas peladas y molidas y una cucharadita de margarina.

GALLETAS DE AVELLANAS

PREPARACIÓN: ponemos en un bol las avellanas, las almendras, el azúcar y la clara ligeramente batida y mezclamos todo con una espátula hasta obtener una pasta homogénea. Ponemos a calentar el horno 10 minutos antes a 200ºC, cubrimos la bandeja del horno con  papel sulfurizado, lo engrasamos con margarina y vamos haciendo y poniendo montoncitos que escachamos con mucha dulzura y formamos las galletas a nuestra manera. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 10 minutos. Sacamos y ponemos a enfriar encima de la rejilla.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 ajo, 2 rodajas generosas de jengibre, 1 pechuga, 1 cucharada de curry, la ralladura de un limón, 2 cucharadas de coco rallado, el zumo de 1 limón pequeño, 1 vaso de leche de coco, 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: sofreímos el ajo y la cebolla, todo bien picadito. Incorporamos el pollo, rehogamos y dejamos unos minutos. Cuando esté dorado, añadimos el curry, la ralladura del limón y el coco rallado mezclados. A continuación, el zumo del limón y la leche de coco, revolvemos y añadimos el arroz y el agua. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo, tapamos el caldero y dejamos unos  12-15 minutos vigilando el punto de cocción. Apartamos antes de que se consuma todo el agua para que quede al dente. Receta hecha y cedida por Sarai.

DE ENSALADILLA CON RAPE

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INGREDIENTES: 150 gramos de altramuces (chochos), 6 papas bonitas blancas, 200 gramos de rape, 12 gambas, 3 huevos duros, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas (pequeña), 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de sal para las papas,  un bote de mayonesa pequeño, 1 cucharada de aceite virgen de oliva, 1 cucharadita de vinagre de jerez, 2 cucharadas  de aceite de oliva para dorar el rape y las gambas.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos a guisar las papas con piel y, en otro caldero, guisamos los huevos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite salteamos las gambas una vez peladas y, con el  mismo aceite, doramos el rape, vuelta y vuelta unos 2 minutos por cada lado. Cuando las papas estén guisadas las pelamos, las escachamos, las ponemos en un cuenco y vamos añadiendo los chochos pelados, las aceitunas partidas por la mitad, el pepinillo cortado en trocitos pequeños, los huevos en dados y el rape y las gambas en trocitos. Por último añadimos la mayonesa con el aceite virgen y el vinagre y mezclamos todo.

SUGERENCIA: podemos rellenar estos cucuruchos cortados o enteros con la ensaladilla y conseguir una presentación original divertida y elegante.

CHULETAS AL HORNO

INGREDIENTES: 8 chuletas de cuello, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

CUELLO DE CERDO

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y el aceite, untamos la carne y la dejamos macerando un mínimo de3 horas. Con el horno caliente las salpimentamos, las ponemos encima de la parrilla (con la bandeja) y horneamos 10 minutos a 200ºC. Podemos acompañarlas con papas fritas finas tipo chips como aparecen en la foto.