ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 ajo, 2 rodajas generosas de jengibre, 1 pechuga, 1 cucharada de curry, la ralladura de un limón, 2 cucharadas de coco rallado, el zumo de 1 limón pequeño, 1 vaso de leche de coco, 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: sofreímos el ajo y la cebolla, todo bien picadito. Incorporamos el pollo, rehogamos y dejamos unos minutos. Cuando esté dorado, añadimos el curry, la ralladura del limón y el coco rallado mezclados. A continuación, el zumo del limón y la leche de coco, revolvemos y añadimos el arroz y el agua. Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo, tapamos el caldero y dejamos unos  12-15 minutos vigilando el punto de cocción. Apartamos antes de que se consuma todo el agua para que quede al dente. Receta hecha y cedida por Sarai.

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