La cocina de Meg

INGREDIENTES: 100 ml de ron blanco, 100 ml de licor de naranja, 250 gramos de zumo de arándano, 2 cucharadas de zumo de mandarina, 2 cucharadas de almíbar,250  gramos de cubitos de hielo.

PARA PREPARAR EL ALMÍBAR: vierta en el vaso 60 ml de agua, 130 gramos de azúcar, el  zumo de un limón mediano programe 7 minutos varoma, velocidad 2.

PREPARACIÓN: colocar la mariposa en cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el vaso, mezcle 10.

segundos velocidad 2. Servir al momento.

INGREDIENTES: un manojo de albahaca picada, 90 gramos parmesano rallado, 110 gramos  harina de repostería (fuerza cero) 350 gramos de harina, 12 g de sal, 260 ml de agua, 30 gramos de levadura fresca, 10 unidades de tomate seco.

PREPARACIÓN: ponemos en el vaso la albahaca, el parmesano y la harina de repostería mezclamos 10 segundos, velocidad 4 y luego 4 minutos vaso cerrado función de amasar. Añadimos la sal, el agua y el resto de harina, mezclamos 10 segundos velocidad 4, amasamos durante  6 minutos. Añadimos la levadura y amasamos 5 minutos más. Formamos la barra de pan ponemos los tomates secos al gusto, cerramos la barra y dejamos fermentar 30 minutos. Pasados los 30 minutos lo introducimos en el horno a 180ªC  30 minutos, esperamos que se enfríe y listo para comer.Comprobar antes de sacarlo según el horno puede llevar más tiempo. Receta hecha por Arcadio y Elia.

INGREDIENTES: 250 ml de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura prensada fresca, 450 -500 gramos de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: vierta en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añada la levadura y mezcle 15 segundos, velocidad 4. Incorpore la harina  la sal, mezcle 15 segundos, velocidad 6 a continuación programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. A la masa le da la forma deseada hágale unos cortes y pinte su superficie con leche. Deje que doble su volumen. Introduzca el pan en el horno. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno puede volverlos a pintar con leche.

INGREDIENTES: 6 hojas de gelatina, 30 ml de agua, 1 yogur desnatado, 500 gramos de queso de burgos, 500 ml de leche desnatada, azúcar al gusto. Unas gotas de colorante alimentario rojo, 50 gramos de fresas.

PREPARACIÓN: ponga en remojo en agua fría las hojas de gelatina durante unos minutos. Escúrralas, póngalas en un cuenco junto con el agua,  ponga en el microondas unos segundos hasta que se disuelva la gelatina ,reserve. Introduzca en el vaso el yogur  el queso fresco, y programe 10 segundos, velocidad 7. Añada la leche junto con el azúcar. Programe 2 minutos, 50 ºC, velocidad 3/2 un minuto antes de finalizar la cocción, añada la gelatina y las gotas  de colorante alimentario. Vierta la crema en un molde y ponga en la nevera . Cuando la crema haya quedado bien firme la pone en una bandeja y la adorna con las fresas.

INGREDIENTES: 300 gramos de endibias, zumo de 1/2 limón. PARA LA SALSA: 8 nueces, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva,  1/2 yogur natural desnatado, perejil picado, sal pimienta.

PREPARACIÓN: lave las hojas de las endibias y retire el corazón para evitar el amargor, séquelas  y rocíelas  con el zumo de limón. Eche en el vaso las nueces peladas durante 5 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Retírelas del vaso y reserve. Vierta en el vaso el reto de los ingredientes de la salsa y programe 15 segundos, velocidad 5. Coloque en una fuente las hojas  de endibia de forma atractiva y rocíelas con salsa preparada.

INGREDIENTES: 600 gramos de acelgas, 500 g de agua, sal. PARA LA SALSA: 30 gramos de nueces, 70 g de aceite de oliva, 30 g de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza.

PREPARACIÓN: lave las acelgas y quite  las hebras a los tallos. Corte en trocitos. Introduzca las acelgas en el vaso y hierva el agua con la sal; programe 15 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasado el tiempo, escurra las acelgas con la ayuda de la espátula y póngalas en una fuente. Pele y trocee las nueces, ponga en el vaso limpio y seco y programe 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.A continuación eche el resto de los ingredientes de la salsa en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 60 ºC, velocidad 4. Transcurrido el tiempo ponga las nueces y programe 1 minuto, temperatura 60 ºC, velocidad 1.

SUGERENCIAS: sirva las acelgas acompañadas con la salsa.

INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao, 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos de papas 100 g de vino blanco, 200 g de agua, 75 gramos de pasas.

PREPARACIÓN: ponga el bacalao en un recipiente con poca agua durante 10 minutos. Escúrralo  a continuación, échele de nuevo en el recipiente, ponga agua fría hasta cubrirlo y ponga en la nevera durante 48 horas cambiándoles el agua al menos 4 veces para que pierda el exceso de sal. Escurra bien el bacalao, limpie de espinas y desmenuce. Reserve. Pele la cebolla y los dientes de ajo y trocéelos. Ponga en el vaso el aceite, el ajo, y la cebolla  programe 6 segundos, velocidad 3/2. A continuación, programe 4 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 4. Pele las papas lavarlas y cortarlas en trozos. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche en el vaso las papas, el vino y el agua y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añada las pasas y el bacalao.

INGREDIENTES: 600 gramos de col roja, 20 g de vinagre, 1/2 cebolla, 200 g de vino blanco,200 g de caldo de verduras, 1 manzana verde, sal pimienta.

PREPARACIÓN: lave la col en cuenco con agua y vinagre y córtela en trozos pequeños . Ponga en el vaso de dos veces y programe 10 segundos, velocidad 3 1/2º retírela del vaso y reserve. Pele la cebolla  córtela en trozos, ponga en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 3 uno barra 2º.  A continuación, agregue la col, el vino y el caldo de verduras, programe 20 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Mueva la col de vez en cuando introduciendo la espátula por el bocal. Pele la manzana, quite las semillas y pártalas  en 8 trozos. Añada al vaso condimente con la sal  y la pimienta y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Escurra la col  con la ayuda del cestillo

INGREDIENTES: 200 gramos de habichuelas frescas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos de agua, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de tomillo fresco.

PREPARACIÓN: quitar las hebras y partir en trozos medianos.Reserve  .Pele los dientes de ajo, programe la thermomix a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo y una cucharada de tomillo por el bocal. Pare la máquina y baje los restos de las paredes con la ayuda de la espátula. Ponga la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso el aceite y las habichuelas y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. A continuación añada el agua, y el zumo de limón y programe 15 minutos temperatura 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Transcurrido el tiempo comprobar que las habichuelas están. Otra forma  de hacerlas en un caldero, freímos los ajos en una sartén y cuando estén escurrimos el agua y añadimos los ajos fritos.

INGREDIENTES: 250 gramos de higos secos, 150 gramos de nueces,

PARA REBOZAR: 150 gramos de azúcar blanca, la piel de un limón (solo la parte amarilla) 1 cucharadita de café de canela en polvo, 1 clavo de olor,

PREPARACIÓN: quitar el rabito a los higos y póngalo en un vaso junto con las nueces. Trocee 15 segundos en velocidad 5. Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y pulverice 20 segundos en velocidad 10. Añada la piel de limón, la  canela y el clavo, pulverice 40 segundos en velocidad 10. Humedecer las manos y vaya haciendo unas bolitas pequeñas con la mezcla de los frutos secos, apretándolas bien. Reboce las bolitas en el azúcar aromatizado y póngalas en un recipiente hermético. Para presentarlos cápsulas de trufas.

SUGERENCIAS: también puede bañarlos en chocolate fundido. En este caso ponga 250 gramos de chocolate postre en el vaso que deberá estar muy seco así como las cuchillas, trocee presionando el botón turbo 4 ó 5 veces. A continuación programe 5 minutos, 40º, velocidad 3. Sáquelo a un cuenco y bañe los bocaditos, colocar en una bandeja forrada de papel aluminio hasta que el chocolate se endurezca. Después colocar en cápsulas de trufa.