INGREDIENTES: 1 y 1/2 kilos de papas, 8 huevos, tres cuartos kilo de harina,  300 gramos de almendras molidas, 300 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de pasas sin semilla, 250 gramos de mantequilla sin sal, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela en polvo, 50 gramos de almendras enteras para decorar y sal para las papas.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos las papas, partimos en trocitos y ponemos a guisar cubriéndolas con agua. Cuando estén guisadas, apartamos y pasamos por el pasapuré, ponemos en un cuenco y vamos añadiendo el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, las pasas, la ralladura del limón, la canela y removemos con una cuchara de madera y vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura hasta obtener una masa homogénea. Ponemos la masa en 1 o 2  moldes previamente  untados con mantequilla y un poco de harina para evitar que se pegue y añadimos la mezcla,  decorar con las almendras al gusto y ponemos a hornear 45 minutos a 180ºC. No olvidar calentar el horno previamente. Comprobar con un palillo de pastelería.

Receta  hecha y cedida por Áurea Henriquez Suárez (Auri)