Archivos Mensuales: septiembre 2016

BRWONIE DE DE NUECES Y AVELLANAS

 

INGREDIENTES: 250 gramos de chocolate negro, 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de harina, 100 gramos de avellanas picadas, 150 gramos de nueces, 6 huevos,  2 cucharadas de cacao amargo en polvo y una pizca de sal.

BROWNIE CON FRAMBUESAS 2 jpgBROWNIE CON FRAMBUESAS jpgPREPARACIÓN: se baten los huevos con la pizca de sal y se añade el azúcar moreno  sin batir mucho. Reservar. Se cortan la mantequilla y el chocolate en trocitos y se derriten en el microondas, sacamos y le añadimos las nueces y las avellanas y lo añadimos al bol de los huevos y mezclamos con suavidad. Mezclamos el cacao con la harina que añadiremos al final y volvemos a mezclar a mano. No usar batidora.  Precalentar el horno a 180ºC y utilizamos un molde (en este caso hemos usado este de osito) y lo ponemos encima de la bandeja del horno, horneamos durante 25 minutos. Aapartamos y ponemos sobre una rejilla sin quitar de la bandeja para que no se estropee. Dejamos enfriar para servir.

 

PERAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES: 2 kilos de peras, 3 vasos de agua, 3 vasos de azúcar blanca, 2 palos de canela, la piel de 1 naranja, la piel de 1 limón y el jugo del medio limón.

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PREPARACIÓN: pelamos las peras y ponemos en un caldero plano. Añadimos el agua, el azúcar, la canela, las pieles de la naranja y el limón. Guisamos a fuego medio sin tapar el caldero removiendo con suavidad en 2 ó 3 ocasiones, añadiendo el jugo del limón seguimos guisando hasta que estén y el almibar en su  punto. Al terminar la cocción cubrimos con un paño y la tapa del caldero. Se puede comer frías o calientes.

MERMELADA DE PARCHITA

INGREDIENTES: 1 kilo de parchitas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1 clavo, el zumo de 1/2 limón.

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PREPARACIÓN: partimos las parchitas a la mitad y quitamos las semillas que colamos y reservamos el zumo.  Ponemos a guisar los cascos en un caldero con agua que las cubra durante 15 minutos escurrimos y                                                            retiramos la piel.

Para hacer el almibar ponemos en un caldero el agua y el azúcar a fuego medio removiendo un poco para disolver el azúcar. Cuando adquiera consistencia, añadimos los cascos, los clavos, la cucharadita de zumo de limón,  el zumo extraído de la parchita y cocinamos 20 minutos más.

HUMMUS DE JUDÍAS ROJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de judías rojas, 1 cebolla roja, 2 hojas de laurel, 1 cebolla blanca, sal, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

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PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos la noche anterior las judías en remojo. Escurrimos el agua, ponemos en un caldero un litro de agua aproximadamente, añadimos las judías con la cebolla y el laurel y guisamos a fuego lento hasta que estén bien guisadas. Sacamos con una espumadera las judías y las pasamos por un pasa puré. Pelamos y picamos la cebolla blanca en trocitos muy pequeños, lavamos y picamos el cilantro. Lo añadimos a las judías trituradas con el aceite y el pimentón.

SOLOMILLO DE COCHINO AL CURRY

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 300 gramos de queso para fundir al gusto, 150 gramos de jamón York, sal al gusto, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de curry.

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PREPARACIÓN: cortamos el solomillo en tiras. Sobre cada una, colocamos el queso con un poquito de pimienta negra, curry y la loncha de jamón y enrollamos. A continuación, gratinamos al horno.

CAZUELA DE MERLUZA

INGREDIENTES: 1 kilo de merluza fresca, 1 cabeza de rape, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 2 kilos de papas negras, 1 batata blanca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

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PREPARACIÓN DEL CALDO:  hacemos un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Añadimos la cabeza de rape y la de merluza y las guisamos  en 1 litro y cuarto de agua a fuego lento, añadiendo un poco de sal, aproximadamente 1 hora, sacamos y colamos.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos y le añadimos el brandy. Añadimos el caldo con las  batatas y las papas y cuando vayan a estar ponemos el pescado dentro  5 minutos y apagamos el fuego. Podemos hacer una sopa colando el caldo y añadiendo 3 cucharadas de arroz.

 

CROQUETAS DULCES DE ALMENDRAS

INGREDIENTES: 200 ml de leche condesada, 3 huevos (la yema) reservamos las claras, 1/4 kilo de almendras peladas y molidas, 35 gramos de maicena, 150 gramos de galletas María trituradas y una pizca de sal. Para el empanado: harina de millo y sésamo tostado.

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PREPARACIÓN: en un cuenco mezclamos la leche condensada, con las 3 yemas de huevo y las almendras molidas. En un cazo mezclamos la maicena con 4 cucharadas de agua y ponemos al fuego, revolvemos hasta que espese y apartamos. Le añadimos la mezcla anterior y las galletas molidas. Mezclamos y ponemos en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando vayamos a moldear las croquetas, las pasamos por las claras, previamente batidas, y por la harina de millo mezclada con el sésamo. Una vez formadas, en un caldero o sartén ponemos aceite que las cubra y freímos.