HUMMUS DE JUDÍAS ROJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de judías rojas, 1 cebolla roja, 2 hojas de laurel, 1 cebolla blanca, sal, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

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PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos la noche anterior las judías en remojo. Escurrimos el agua, ponemos en un caldero un litro de agua aproximadamente, añadimos las judías con la cebolla y el laurel y guisamos a fuego lento hasta que estén bien guisadas. Sacamos con una espumadera las judías y las pasamos por un pasa puré. Pelamos y picamos la cebolla blanca en trocitos muy pequeños, lavamos y picamos el cilantro. Lo añadimos a las judías trituradas con el aceite y el pimentón.

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