Archivos Mensuales: enero 2016

BACALAO ENCEBOLLADO

PESCADOS Y MARISCOS 29 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: para dos personas, 400 gramos de bacalao (si no es congelado, hay que ponerlo en remojo la noche anterior), 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de brandy (coñac), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 lata pequeña de aceitunas sin pipa, 75 gramos de almendras peladas, 75 gramos de pasas, 1 kilo de papas para guisar y acompañar. Sal para las papas.

 

12654630_1674454772813735_3645573420207421156_nPREPARACIÓN: se pican las cebollas y los pimientos y se pelan las papas. Puedes poner las papas a hervir con agua (que no las cubra) y sal durante aproximadamente 20 minutos. Mientras, elegimos un caldero plano y ponemos el aceite a calentar, añadimos los pimientos y la cebolla a fuego medio hasta que se poche la cebolla. El pescado, que hemos dejado descongelando desde la noche anterior o en remojo, se escurre y se pone al fuego, se añade una cuchara de brandy y se guisa a fuego medio durante aproximadamente 10-20 minutos según el grosor y tipo de bacalao (el congelado lleva menos fuego). Pasado este tiempo añadimos las aceitunas, las pasas y las almendras y dejamos guisar unos 5 minutos más a fuego bajo. Recuerda que no es necesario añadirle sal al bacalao. Receta cedida y realizada por Sarai.

POTAJE DE LENTEJAS CON LECHUGA

SOPAS Y POTAJES 27 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 lechuga común, 1 cebolla tierna, 150 gramos de calabaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 vasos de agua, sal al gusto, 3 papas medianas (aproximadamente 400 gramos).

POTAJE DE LENTEJAS Y LECHUGA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, la cebolla cortada en trocitos y rehogamos; apartamos y añadimos las lentejas, el agua, la calabaza y las papas. ponemos al fuego de nuevo y cuando estén casi guisadas las papas y las lentejas, sacamos la calabaza y la trituramos, añadiéndola junto con la lechuga picada en trocitos y terminamos de guisar. Receta cedida por Antonia 

MARMITACO DE SALMÓN

PESCADOS Y MARISCOS 26 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 3 ruedas de salmón, 1 pimiento rojo, 1 trozo de puerro, 1 cebolla blanca, 4 papas grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco,  1 cucharadita de pimentón de La Vera, 1 hoja de laurel,  sal y cilantro al gusto.

MARMITAKO DE SALMÓN CON BATATA Y CILANTRO.

PREPARACIÓN: cortamos en trozos la cebolla, el pimiento y el puerro. Ponemos en un caldero el aceite calentamos y añadimos los ingredientes que hemos cortado, doramos y añadimos el laurel, el pimentón, el vino  y  las papas peladas cortadas en trozos, mezclamos añadimos el agua 2 o 3 dedos por encima de las papas, guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva bajamos a fuego lento y sin tapar el caldero esperamos a que las papas estén guisadas. Apagamos el fuego, añadimos el salmón cortado en cuadraditos. Tapamos el caldero y cubrimos con un paño con lo que conservamos el calor suficiente para que se guise el salmón.

PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS

CARNES Y AVES 22 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en trocitos, 1 berenjena, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 vaso de aceite para freír, sal y pimienta blanca y negra al gusto.

PECHUGA FRITA CON VERDURAS FRITAS 1

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero alto, añadimos las verduras troceadas y freímos unos minutos a fuego alto que queden al dente, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite freímos la pechuga unos minutos. Apartamos, mezclamos y emplatamos.

 

ENSALADA DE GARBANZAS

ENSALADAS 22 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzas, 1 cebolla, 1 pepino, 1 zanahoria, 1 manojo pequeño de cilantro, 1 manzana golden, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de vino.

ENSALADA DE GARBANZOS 1

Las garbanzas las guisamos con una cebolla y una cabeza de ajo pequeña.

 

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior de remojo las garbanzas. Ponemos agua en un caldero y cuando esté tibia añadimos las garbanzas, con una cebolla y una cabeza de ajo pequeña, guisamos a fuego lento. Cuando estén, apartamos,  escurrimos y dejamos enfriar. En un cuenco ponemos el resto de ingredientes cortados en trocitos pequeños, añadimos las garbanzas, el aceite  el vinagre y  el cilantro y mezclamos.

SOPA DE SOBRE

SOPAS Y POTAJES 20 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 sobre de sopa de  fideos de gallina blanca, 4 vasos de agua, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajo pequeña, 2 huevos escalfados, 1 cucharadita de vinagre de vino, 1 cucharadita de sal fina y una hojas de hortelana de sopa.

SOPA DE SOBRE

 

PREPARACIÓN: los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Se pone agua tibia que cubra los garbanzos tres dedos y se guisan con la cebolla y ajo. Mientras ponemos los 4 vasos de agua en un caldero y cuando rompa el hervor añadimos el sobre, revolvemos y guisamos siguiendo las instrucciones. Cuando los garbanzos estén guisados se escurren y se añaden a las sopa ya terminada. En un caldero pequeño plano ponemos 1 vaso de agua con el vinagre y la sal  partimos los huevos añadimos y guisamos a fuego medio y  cuando estén cuajados apartamos. Si utilizamos molde se puede conseguir distintas formas. En nuestro caso cuadrados.

Es una sopa rica y muy apañada para cuando se tiene poco tiempo para cocinar.

ENSALADA DE NARANJA Y HUEVOS DUROS

ENSALADAS 15 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 naranja, 1 lechuga pequeña, 3 huevos duros, 100 gramos de aceitunas, 1 cucharadas de vinagre de cerezas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 ramitas de perejil y  una cebolla.

ENSALADA DE NARANJA CON HUEVOS DUROS.1jpg

PREPARACIÓN: lavar y picar la lechuga cortar y picar la cebolla a la en trocitos, pelar y cortar las naranjas y cortar en trocitos, guisar los huevos pelar y cortar en rodajas. Aliñar con el vinagre y el aceite añadir el perejil  y las aceitunas. Cantidades según comensales. Para guisar los huevos ponemos en un cazo añadimos agua con una gotas de vinagre y una cucharada de sal cubrimos ponemos al fuego 10 minutos apartamos para pelar mejor enfriamos con agua del chorro.

JUDÍAS CON MEJILLONES

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 14 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 400 gramos de judías blancas,800 gramos de mejillones, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde pequeño, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de azafrán, 4 cucharadas de vino blanco, 2 cucharada de aceite de oliva, perejil al gusto.

JUDIAS CON MEJILLONES1JUDIAS CON LMENJAS

PREPARACIÓN:deja las judías en remojo la víspera a guisarlas y en un caldero con abundante agua, ponemos, la cebolla partida, el laurel, el azafrán, el pimentón, el pimiento troceado, el aceite y los 2 dientes de ajo. Guisamos a fuego lento 2 horas sin dejar de hervir. Retira la cebolla, los ajos y el pimiento, tritúralos en una batidora y añádelos de nuevo. Salpimienta, echa el azafrán y guisa 10  minutos más. En un sartén pon el vino blanco y los mejillones guisa unos minutos y añade a la judías unos minutos aparta y quita la cascara del mejillón.  Pon en el vaso de la batidora el aceite y el perejil, añade una pizca de sal y tritura hasta que emulsione, es decir coja cuerpo y en el momento de servir riega las judías con el aceite añadir en el momento de servir. Es una idea de la revísta LOVE COCINA.

ENSALADA DE NARANJA

ENSALADAS 14 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 2 naranjas, 100 gramos de aceitunas, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca al gusto.

ENSALADA DE NARANJA 1

 

PREPARACIÓN: lavar y cortar y picar la cebolla a la juliana, pelar y cortar las naranjas y cortar en gajos. Aliñar con el aceite, vinagre, sal y la pimienta, y añadir las aceitunas.

BUBANGO FRITO CON HUEVOS ESCALFADOS

PLATOS HECHOS CON HUEVOS 11 de enero de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 4 huevos, 2 cucharadas de harina de millo, la clara de 1 huevo, aceite para freír que cubra la sartén si es pequeña mejor, media cucharadita de azafrán, sal al gusto.

BUBANGO FRITO CON HARINA DE MILLO Y HUEVO ESCALFADO

 

PREPARACIÓN: cortamos el bubango en rodajas y reservamos. Batimos  la clara de huevo y pasamos el bubango por la clara y por la harina de millo y freímos. En un caldero pequeño ponemos a fuego medio agua que cubra los huevos con  una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Cuando hierva bajar el fuego. Mientras se calienta el agua,  en una taza pequeña ponemos film  de alimentación, cascamos los huevos uno por uno añadiéndole una pizca de azafrán y cerramos el film con un nudo y vamos introduciendo en el caldero.  Guisamos unos 3 minutos,  apartamos, dejamos enfriar y quitamos el film. Emplatamos  poniendo rodajas de bubango y encima el huevo.

La estrella es un recorte de una quesadilla herreña.