Archivos Mensuales: enero 2016

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES: para dos personas, 400 gramos de bacalao (si no es congelado, hay que ponerlo en remojo la noche anterior), 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de brandy (coñac), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 lata pequeña de aceitunas sin pipa, 75 gramos de almendras peladas, 75 gramos de pasas, 1 kilo de papas para guisar y acompañar. Sal para las papas.

 

12654630_1674454772813735_3645573420207421156_nPREPARACIÓN: se pican las cebollas y los pimientos y se pelan las papas. Puedes poner las papas a hervir con agua (que no las cubra) y sal durante aproximadamente 20 minutos. Mientras, elegimos un caldero plano y ponemos el aceite a calentar, añadimos los pimientos y la cebolla a fuego medio hasta que se poche la cebolla. El pescado, que hemos dejado descongelando desde la noche anterior o en remojo, se escurre y se pone al fuego, se añade una cuchara de brandy y se guisa a fuego medio durante aproximadamente 10-20 minutos según el grosor y tipo de bacalao (el congelado lleva menos fuego). Pasado este tiempo añadimos las aceitunas, las pasas y las almendras y dejamos guisar unos 5 minutos más a fuego bajo. Recuerda que no es necesario añadirle sal al bacalao. Receta cedida y realizada por Sarai.

POTAJE DE LENTEJAS CON LECHUGA

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 lechuga común, 1 cebolla tierna, 150 gramos de calabaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 vasos de agua, sal al gusto, 3 papas medianas (aproximadamente 400 gramos).

POTAJE DE LENTEJAS Y LECHUGA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, la cebolla cortada en trocitos y rehogamos; apartamos y añadimos las lentejas, el agua, la calabaza y las papas. ponemos al fuego de nuevo y cuando estén casi guisadas las papas y las lentejas, sacamos la calabaza y la trituramos, añadiéndola junto con la lechuga picada en trocitos y terminamos de guisar. Receta cedida por Antonia 

MARMITACO DE SALMÓN

INGREDIENTES: 3 ruedas de salmón, 1 pimiento rojo, 1 trozo de puerro, 1 cebolla blanca, 4 papas grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco,  1 cucharadita de pimentón de La Vera, 1 hoja de laurel,  sal y cilantro al gusto.

MARMITAKO DE SALMÓN CON BATATA Y CILANTRO.

PREPARACIÓN: cortamos en trozos la cebolla, el pimiento y el puerro. Ponemos en un caldero el aceite calentamos y añadimos los ingredientes que hemos cortado, doramos y añadimos el laurel, el pimentón, el vino  y  las papas peladas cortadas en trozos, mezclamos añadimos el agua 2 o 3 dedos por encima de las papas, guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva bajamos a fuego lento y sin tapar el caldero esperamos a que las papas estén guisadas. Apagamos el fuego, añadimos el salmón cortado en cuadraditos. Tapamos el caldero y cubrimos con un paño con lo que conservamos el calor suficiente para que se guise el salmón.

PECHUGA DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en trocitos, 1 berenjena, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 vaso de aceite para freír, sal y pimienta blanca y negra al gusto.

PECHUGA FRITA CON VERDURAS FRITAS 1

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero alto, añadimos las verduras troceadas y freímos unos minutos a fuego alto que queden al dente, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite freímos la pechuga unos minutos. Apartamos, mezclamos y emplatamos.

 

ENSALADA DE GARBANZAS

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzas, 1 cebolla, 1 pepino, 1 zanahoria, 1 manojo pequeño de cilantro, 1 manzana golden, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de vino.

ENSALADA DE GARBANZOS 1

Las garbanzas las guisamos con una cebolla y una cabeza de ajo pequeña.

 

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior de remojo las garbanzas. Ponemos agua en un caldero y cuando esté tibia añadimos las garbanzas, con una cebolla y una cabeza de ajo pequeña, guisamos a fuego lento. Cuando estén, apartamos,  escurrimos y dejamos enfriar. En un cuenco ponemos el resto de ingredientes cortados en trocitos pequeños, añadimos las garbanzas, el aceite  el vinagre y  el cilantro y mezclamos.

SOPA DE SOBRE

INGREDIENTES: 1 sobre de sopa de  fideos de gallina blanca, 4 vasos de agua, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla pequeña, 1 cabeza de ajo pequeña, 2 huevos escalfados, 1 cucharadita de vinagre de vino, 1 cucharadita de sal fina y una hojas de hortelana de sopa.

SOPA DE SOBRE

 

PREPARACIÓN: los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Se pone agua tibia que cubra los garbanzos tres dedos y se guisan con la cebolla y ajo. Mientras ponemos los 4 vasos de agua en un caldero y cuando rompa el hervor añadimos el sobre, revolvemos y guisamos siguiendo las instrucciones. Cuando los garbanzos estén guisados se escurren y se añaden a las sopa ya terminada. En un caldero pequeño plano ponemos 1 vaso de agua con el vinagre y la sal  partimos los huevos añadimos y guisamos a fuego medio y  cuando estén cuajados apartamos. Si utilizamos molde se puede conseguir distintas formas. En nuestro caso cuadrados.

Es una sopa rica y muy apañada para cuando se tiene poco tiempo para cocinar.

ENSALADA DE NARANJA Y HUEVOS DUROS

INGREDIENTES: 1 naranja, 1 lechuga pequeña, 3 huevos duros, 100 gramos de aceitunas, 1 cucharadas de vinagre de cerezas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 ramitas de perejil y  una cebolla.

ENSALADA DE NARANJA CON HUEVOS DUROS.1jpg

PREPARACIÓN: lavar y picar la lechuga cortar y picar la cebolla a la en trocitos, pelar y cortar las naranjas y cortar en trocitos, guisar los huevos pelar y cortar en rodajas. Aliñar con el vinagre y el aceite añadir el perejil  y las aceitunas. Cantidades según comensales. Para guisar los huevos ponemos en un cazo añadimos agua con una gotas de vinagre y una cucharada de sal cubrimos ponemos al fuego 10 minutos apartamos para pelar mejor enfriamos con agua del chorro.