BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES: para dos personas, 400 gramos de bacalao (si no es congelado, hay que ponerlo en remojo la noche anterior), 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de brandy (coñac), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 lata pequeña de aceitunas sin pipa, 75 gramos de almendras peladas, 75 gramos de pasas, 1 kilo de papas para guisar y acompañar. Sal para las papas.

 

12654630_1674454772813735_3645573420207421156_nPREPARACIÓN: se pican las cebollas y los pimientos y se pelan las papas. Puedes poner las papas a hervir con agua (que no las cubra) y sal durante aproximadamente 20 minutos. Mientras, elegimos un caldero plano y ponemos el aceite a calentar, añadimos los pimientos y la cebolla a fuego medio hasta que se poche la cebolla. El pescado, que hemos dejado descongelando desde la noche anterior o en remojo, se escurre y se pone al fuego, se añade una cuchara de brandy y se guisa a fuego medio durante aproximadamente 10-20 minutos según el grosor y tipo de bacalao (el congelado lleva menos fuego). Pasado este tiempo añadimos las aceitunas, las pasas y las almendras y dejamos guisar unos 5 minutos más a fuego bajo. Recuerda que no es necesario añadirle sal al bacalao. Receta cedida y realizada por Sarai.

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