Archivos Mensuales: octubre 2018

ROLLITOS DE CARNE CON PAN DE MOLDE

INGREDIENTES: pan de molde según comensales, 300 gramos de carne vacuno (lomo), 1 muslo de pollo, 150 gramos de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 huevo y 1 cucharadita de mostaza.

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PREPARACIÓN: guisamos la carne con sal al gusto y la picamos muy menudita. Añadimos la mostaza y el perejil, mezclamos y reservamos. Aplastamos el pan con el rodillo, lo rellenamos, lo enrollamos, lo pasamos por huevo y los freímos  cubriendolos con el aceite de oliva y ponemos sobre un papel de cocina para absorber la grasa.

 

 

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BERENJENAS Y BUBANGOS FRITOS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 bubango, 4 cucharadas de harina de millo, 1 huevo y aceite de oliva para freír.

BERENJENAS Y BUBANGO FRITO

 

PREPARACIÓN: lavamos, secamos, pelamos y cortamos en rodajas la berenjena y el bubango. Las pasamos por huevo batido y harina y freímos en aceite bien caliente para dorarlas por ambas caras.

BIZCOCHO CON PERA

INGREDIENTES: 5 peras conferencia, 130 gramos de harina con levadura, 90 gramos de azúcar morena, 50 gramos de mantequilla sin sal, 100 mililitros de leche entera, 2 huevos.

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PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los huevos batidos, la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche y mezclamos. Añadimos las peras peladas y cortadas en trozos a lo largo y las incorporamos con suavidad. Ponemos  en un molde previamente engrasado y horneamos a 170ºC 40 minutos. Nos acordaremos de tener el horno caliente y comprobar antes de sacar.

 

 

 

 

JUDÍAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 200 gramos de judías blancas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 3 dientes de ajo,  2 cebollas, 1/2 kilo de costillas de  cochino saladas, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 hoja de laurel y 2 cucharadas de Brandy.

JUDIAS COMPUESTAS 2

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo la noche anterior. En un caldero adecuado, ponemos el aceite y hacemos el sofrito con las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento, la zanahoria y el tomate. Todo lavado, pelado y picado menudito. Cuando esté pochado, añadimos la carne y el pimentón y mezclamos unos minutos sin quitar del fuego. Apartamos, dejamos enfriar y añadimos las judías y agua hasta que las cubra. Mantenemos a fuego lento una vez que alcance el hervor durante 1 hora aproximadamente. Vamos echando poco a poco medio vasito de agua fría(temperatura ambiente) según vayan necesitando. Este paso es importante para que el caldo quede sabroso y concentrado pero también ligero y las judías estén blanditas.

 

 

PERAS CON QUESO SABEN A BESOS

INGREDIENTES: 1 maxi pan burguer, 60 gramos de queso de cabra fresco, 60 gramos de queso cabra semicurado y 1 pera. Ingredientes por unidad. Para el almíbar 2 cucharadas de agua y 2 de azúcar.

PERAS Y QUESO SABEN A BESOSPERAS Y QUESO SABEN A BESOS1

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN: hacemos un almíbar añadiendo el azúcar al agua caliente y removiendo hasta que espese. Cortamos la pera y la guisamos en el almíbar. Ponemos en el pan una capa de queso fresco, otra de curado y las peras.

MAGDALENAS CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES: 3 huevos, 150 gramos de harina de trigo, 150 gramos de azúcar morena, 100 mililitros de aceite de oliva suave, 50 mililitros de leche, 1 sobre de levadura, 125 gramos de frambuesas frescas  y la ralladura de 1 limón.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco los huevos y el azúcar y batimos con batidora eléctrica. Añadimos el aceite y la leche sin dejar de batir bajando la velocidad. Incorporamos el limón rallado y la harina con la levadura y mezclamos con suavidad hasta que no queden grumos. Ponemos en cada molde de papel 3 frambuesas y llenamos tres cuartas partes. Ya con el horno precalentado, horneamos durante 15 minutos a 180ºC . Sacamos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.

GARBANZOS DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de garbanzos, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 kilo de carne de res, 1/2 pollo, 1/2 kilo de carne de costillas saladas de cochino, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, un trozo de puerro.

GARBANZOS DE LA ABUELA PEPA

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con las carnes, el pimiento verde, la cabeza de ajos y el puerro. Ponemos en un caldero alto 2 litros de agua y cuando esté tibia, añadimos todos los ingredientes y guisamos a fuego lento aproximadamente una hora y media, apartamos y reservamos. Colamos el caldo y reservamos. Ahora hacemos el sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos y añadimos los garbanzos y el caldo tibio hasta que los cubra. Guisamos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 60  minutos. Si hiciera falta agregar más caldo, lo pondremos tibio. Una vez hechos, desmenuzamos las carnes y al servirlos, añadimos la cantidad a nuestro gusto.