Archivos Mensuales: junio 2009

SABÍAS QUE LOS ROLLITOS DE PRIMAVERA

 Los nombres de muchas preparaciones culinarias hacen alusión a la época del año en la que se suele disfrutar de una comida determinada. Los rollitos de primavera son un ejemplo tipico, ya que en el Sudeste Asiático y China se comen tradicionalmente durante las fiestas de año nuevo que naturalmente, se celebran en primavera.
 Aunque hoy en dia se consume todo el año.

SABÍAS QUE LOS GUISANTES

Esta conocida hortaliza. Se utiliza en todo el mundo. Sus jugosas semillas, encerradas en una vaina, se extraen de ésta salvo en el caso de ciertas variedades como los tirabeques, de vaina tierna y comestible. Los guisantes congelados incluyendo los guisantes finos de sabor dulce, suelen emplearse en la elaboración de platos preparados en el momento. Los frescos tardan más en cocerce (guisados) que los congelados.

SABÍAS QUE LOS HIGOS

 Higos
 Existen centenares de variedades de higos, cuyos orígenes se remontan a las hojas relacionadas con Adan y Eva. Se cree que proceden de Siria, si bien hoy en dia se cultivan en un gran número de paises. Muchas de las variedades actuales  se cultivan en Italia…. 

TARTA DE ALMENDRA

 INGREDIENTES: 500 gramos de almendras, 500 gramos de azúcar, 8 huevos, una cuchara rasa de canela,
 
 PREPARACIÓN: Batir las claras a punto de nieve. Añadirle las yemas, el azúcar y las almendras, Echarlo todo en un molde untado de manteca y meterlo en el horno hasta que esté dorada. Receta dada por el esposo de Marta (Garachico)

PULPITOS GUISADOS CON SALSA DE TOMATE

 INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pulputos, un vaso de de salsa de tomate,2 dientes de ajo,1 cucharada de perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, sal, pimienta y romero.
 PREPARACIÓN: Lavar bien los pulpitos y escurrir. Poner el aceite en un sartén, añadir los ajos perejil, una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de 10 minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar guisar aproximadamente una hora. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción.
 cedida por el esposo de Marta.

MASA PARA HACER HOJALDRE

 INGREDIENTES: Para un kilo 2oo gramos. 500 gramos de harina (sin levadura) reservar un poco más para la masa, 500 gramos de mantequilla sin sal. una cuchara de sal, una cuchara sopera de zumo de limón,  (o vinagre de vino blanco obtativo)
 
 PREPARACIÓN: Meta 700 gramos de harina, mantequilla sal una taza de agua de 250 mil. y el zumo de limón   en un cuenco en la nevera unas horas mejor si es toda la noche. Saque todo de la nevera. Píque 40 gramos de de la mantequilla  en  cuadritos y reserve el resto. Tamice 500 gramos de harina y la sal sobre el cuenco frio, agregue los cuadritos de mantequilla y trabaje con los dedos dentro de la harina hasta que quede bien cubiertos de harina. Haga un bolcan.   Añada el agua fria y el zumo de limón al bolcan y trabaje con la mano para hacer una pasta tierna pero no pegajosa. Añadir 1-2 cucharadas de agua si hiciera falta. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y amásela formando una bola,añadiendo más harina a la masa y a la mesa hasta que la masa no se note humeda. Aplaste la masa envuélvala en plástico adherente y ponga en la nevera unos 15 minutos. Mientras ponga el resto de la mantequilla sobre una tabla enharinada y dele forma  con las manos. Saque la masa de la nevera y, ponga  bastante harina sobre la mesa, golpéela suavemente con las manos y estiéndala con el rodillo  para formar un rectángulo. trabaje siempre partiendo del centro de la masa hacia arriba y hacia abajo para no estirarla.Para reposar la masa por segunda vez envuélvala en plástico adherente y déjela reposar en la nevera de 15 minutos  a  1/2 hora. Ya está lista la masa para su uso. Si la utiliza inmediatamente, extiéndala con  rodillo dándole la forma deseada y déjela reposar en la nevera 1/2 a una 1 hora antes de hornearla.    Ver en platos varios  la forma de trabajarla.  foto 75.  

SABÍAS QUE EL CILANTRO…

 El cilantro
 El cilantro fresco es una planta utilizada desde la antigüedad. Las hojas se asemejan a las del perejil
DSC06180pero presentan un color verde más claro y, una vez picadas tienen un aroma caracteristico. Todas las partes de la planta, incluyendo las raices, las hojas los tallos y las semillas(scas), se emplean en muchos paises, sobre todo en Tailandia. En Las Islas Canarias el cilantro es muy importante, sobre todo para los mojos verdes, que se acompañan con pescado fresco,  papas bonitas, azucenas, batatas, plátanos guisados.