El cilantro fresco es una planta utilizada desde la antigüedad. Las hojas se asemejan a las del perejil

pero presentan un color verde más claro y, una vez picadas tienen un aroma caracteristico. Todas las partes de la planta, incluyendo las raices, las hojas los tallos y las semillas(scas), se emplean en muchos paises, sobre todo en Tailandia. En Las Islas Canarias el cilantro es muy importante, sobre todo para los mojos verdes, que se acompañan con pescado fresco,  papas bonitas, azucenas, batatas, plátanos guisados.