Archivos Mensuales: enero 2015

PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES: 4 manzanas cortadas en gajos (la variedad que guste), 100 gramos de almendras, 150 gramos de azúcar, 120 gramos de harina, 4 huevos, 60 gramos de mantequilla, 1 cuchara colmada de canela, 1 limón rallado, 100 gramos de pasas de corinto, 100 ml de leche, 2 cucharadas de vino malvasía dulce, azúcar glass para decorar.

TARTA DE MANZANATARTA DE MANZANA 2

PREPARACIÓN: ponemos la pasas a macerar con el vino una hora antes de empezar con la receta. En un molde ponemos la harina, la canela y la ralladura del limón, mezclamos y reservamos. Pelamos las manzanas y las cortamos en lonchas finas. En el molde donde vamos a hacer el pastel, untado con mantequilla (si se le pone papel vegetal no hace falta untar con mantequilla), vamos poniendo capa a capa, la mezcla de harina, a continuación las manzanas, las almendras picadas, las pasas, y empezamos de nuevo. Hacemos cuantas capas sean necesarias hasta terminar con una capa de harina. Mezclamos los huevos batidos con la leche y esparcimos. Partimos la mantequilla en trocitos y la ponemos encima. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos comprobando que esté hecho antes de sacarlo.

SUGERENCIAS: el molde debe  ser de poca altura.

SARGO AL HORNO

INGREDIENTES: 1 sargo abierto a la espalda, una cucharadita de cominos, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de coñac, sal al gusto, dos cucharas soperas de aceite de oliva y 2 limones.

SARGO AL HORNO 1 SARGO AL HORNO

PREPARACIÓN: Machacamos el comino, los ajos y la sal. Añadimos el aceite, el pimentón y el coñac. Lo revolvemos y reservamos. Cortamos los limones en rodajas. En una bandeja del horno ponemos las rodajas de limón y encima el pescado abierto. Lo rociamos con el machacado y lo ponemos al horno previamente caliente, quince minutos.

CHICHARROS EMPANADOS

INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros, una clara de huevo, una cucharada de cacahuetes, una cucharada de pipas de girasol, tres cucharadas de harina de millo, una cucharadita de sal y aceite de oliva para freír.

CHICHARROS EMPANADOS1

 

PREPARACIÓN: ponemos la sal, los cacahuetes y las pipas de girasol en un mortero y lo machacamos todo. Lo mezclamos con la harina. Batimos la clara de huevo. Empanamos los chicharros pasándolos primero por la clara y después por la mezcla y freímos.

BIZCOCHO DE PLÁTANOS

INGREDIENTES: 3 plátanos maduros, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas de ron oro, 100 gramos de mantequilla, 130 gramos de azúcar, 4 huevos, 300 gramos de harina, 1 sobre de levadura, la ralladura de un limón.

BIZCOCHO DE PLATÁNOBIZCOCHO DE PLATÁNO 1

PREPARACIÓN:  pelamos y cortamos los plátanos en rodajas finas y ponemos en un cuenco con el jugo de limón y el ron; reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar (si no está a temperatura ambiente poner un minuto en el microondas)  hasta obtener una mezcla homogénea, vamos añadiendo los huevos uno  a uno batiendo hasta que esté todo  bien mezclado. La harina con la ralladura de limón y la levadura la ponemos en un cuenco y lo añadimos a los plátanos y a la mezcla del huevo y mantequilla, mezclamos y añadimos al molde. Se  puede poner al molde papel vegetal o untarlo con mantequilla. Lo ponemos al horno previamente calentado a 180ºC unos 35 minutos. Comprobar antes de sacar.

PAPAS AZUCENAS CON CHORIZO DE LA RIOJA

INGREDIENTES: 1 kilo de papas azucenas, 300 gramos de chorizo de la Rioja, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, unas ramas de perejil, 1 cucharadita de pimentón de Vera.

 

PAPAS AZUCENAS CON CHORIZO DE LA RIOJA 2

PREPARACIÓN: pelamos y lavamos las papas,  partimos en trozos. Las ponemos en un caldero con el chorizo cortado en trozos y cubrimos con agua. Hacemos un majado con los ajos y el perejil y se lo añadimos. Guisamos hasta que estén las papas hechas. Ponemos el aceite en un sartén  y freímos el ajo cuando esté dorado añadimos el pimentón  y apartamos del fuego se lo añadimos a las papas dejamos unos minutos y apartamos.

 

ENSALADILLA DE COLIFLOR

INGREDIENTES: 1/4 kilo de coliflor, 1 lata de melva, 3 huevos duros, 3 cucharadas de arvejas congeladas, 100 gramos de aceitunas rellenas de anchoas, 1 cebolla blanca y mayonesa al gusto.

ENSALADILLA DE COLIFLOR

PREPARACIÓN: Guisamos la coliflor y la ponemos a escurrir en un colador. Picamos las aceitunas, los huevos duros, la cebolla y la coliflor. En un cuenco disponemos todo, añadimos la melva, las arvejas y la mayonesa y mezclamos.

SUGERENCIAS: se puede servir como está en la foto, rellenando un pan redondo con la ensaladilla.

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES: 1/2 kilo de coliflor, 2 papas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, una pizca de pimienta blanca.

PURE DE COLIFLOR

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y doramos los ajos. Agregamos la coliflor cortada en trocitos, las papas también troceadas y rellenamos con agua hasta un dedo por encima. Guisamos durante 15 minutos. Apartamos, molemos hasta obtener una textura de puré y al momento de servir le echamos una pizca de pimienta blanca.

 

SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

SALSA DE CIRUELAS 1

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.

LAZOS DE MANTECA

INGREDIENTES: 1 kilo de harina, 1 huevo, 150 gramos de manteca de cochino, 100 gramos de azúcar, un cuarto litro de agua, una cucharadita de matalahuva, la piel de un limón.

GALLETAS DE MANTECA1

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el agua con la matalahuva y la piel del limón dejamos hervir unos minutos apartamos y cuando esté tibia la  ponemos en un cuenco adecuado. Añadimos la harina, la manteca el azúcar lo mezclamos bien y empezamos hacer los lazos. Calentamos el horno y vamos poniendo en la bandeja, cuando estén dorados sacar.

Receta cedida y hecha por  Áurea Henríquez Suárez (Auri)

PATA DE COCHINO ASADA AL HORNO

INGREDIENTES: para una pata de 6 kilos precalentamos el horno a 180º C. y vamos preparando la pata. Los ingredientes son sal medio kilo, aceite media cuarta, vino malvasía un cuarto litro, 2 cebollas rojas si son grandes, 1 kilo de papas blancas o rosadas, 4 cucharadas  de miel de palma, un chorizo de La Palma o de Teror.

PATA ASADA  CON MIEL DE PALMAPATA ASADA 2

 

 

PATA AL HORNO

 

 

PREPARACIÓN: cubrimos la bandeja del horno con las papas y encima las cebollas añadimos sal ponemos la pata encima y metemos al horno. Cada 30 minutos rociamos con un spray que hemos preparado, con la sal, el vino, el aceite y medio vaso de agua. Rociamos con generosidad y  así durante 2 horas y 30 minutos si es una pata de 6 kilos. Las papas y las cebollas una vez terminada de hornear la pata se tiran, pues solo han servido como base para que la pata no esté en contacto directo con la bandeja. Cumplido el tiempo, apagamos el horno y sacamos la pata.

Con el chorizo. bien de La Palma o de Teror,  y la miel bien mezclados, y ayudados de un pincel de cocina pintamos la pata y colocamos de nuevo en el horno ya apagado y dejamos durante unos 30 minutos. Y ya estará lista para comer.

 SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

 

SALSA DE CIRUELAS 4

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.