Archivos Mensuales: noviembre 2013

JUDÍAS NEGRAS CON ESPAGUETIS

INGREDIENTES: 450 gramos de judías, 1 palo de canela, 150 gramos de panceta, 4 dientes de ajo, 2 cebollas blancas medianas, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de matalahúva, una pizca de azúcar, un vaso pequeño de vino blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Judías negras con Espagueti (1)

PREPARACIÓN: la noche anterior se dejan en remojo las judías. Se ponen a guisar con el palo de canela y la panceta con agua que sobresalga un poco y añadiendo agua fría cuando sea necesario. Aparte, se hace una fritura con las cebollas y, mientras, hacemos un majado con los ajos, el perejil, la matalahúva,  el azúcar y sal al gusto. Apartamos la cebolla, le añadimos el majado y  el vino. Removemos y se lo añadimos a las judías. Remover con cuchara de madera.

 

BOLLOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 250 gramos de harina, 1 yema de huevo, 1 cucharada de esencia de vainilla, 110 ml de leche tibia, 30 ml de aceite de oliva, 12 gramos de levadura fresca, una pizca de sal, 75 gramos de gotas de chocolate.

Bollos de Chocolate

PREPARACIÓN: mezclamos la levadura con la leche tibia y todos los demás ingredientes. Menos las gotas de chocolate, ponemos en el congelador las gotas de chocolate hasta incorporarlas a la masa. Untamos el cuenco con aceite y dejamos reposar tapando con un paño por encima. Cuando doble el volumen, aproximadamente una hora y media a dos horas. Una vez la masa esté sacamos las gotas del congelador  y las ponemos en la masa con cuidado, amasamos un poco para mezclar. Formamos las bolas de un tamaño, no muy grande. Las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal (debajo) y dejamos fermentar 2 horas (dentro del horno) para que vuelva a doblar el volumen. Una vez doblado el volumen los pintamos  de huevo y encendemos  el horno a 180ºC durante 20 minutos comprobar antes de sacar.Receta enviada por María Luisa Polo Ramirez. 

 

TORTILLA ESPAÑOLA

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 9 huevos, 1 cebolla blanca, 3 ramitas de perejil,1/2 litro  de aceite de oliva para freír las papas y una pizca de sal.

Tortilla Española (2)

PREPARACIÓN: freír a fuego suave las papas en trocitos pequeños, sacar las papas y escurrir y en el mismo aceite sofreir la cebolla.  Añadir papas y cebolla  en el cuenco donde has batido los huevos, agregar el perejil, sazonar  y mezclar. Poner una cucharadita de aceite en la sartén  y cuando esté caliente  añadir la mezcla y  dejar a fuego medio  unos 5 minutos, damos la vuelta a la tortilla con un plato llano, por un lado y por el otro.

 Receta cedida y hecha por Pepe Regalado Lorenzo.

ATÚN AL HORNO

INGREDIENTES: 6 rodajas de atún, 3 tomates maduros, 100 gramos de aceituna verde sin hueso, 2 cucharadas de pan rallado, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y sal.

 

PREPARACIÓN: coloque las rodajas de atún en una bandeja de horno y póngale  las 4 cucharadas  de aceite, sal, pimienta  al gusto y las cucharadas de pan rallado por encima. Pele los tomates y cortelos en rodajas y agregue las  aceitunas, el tomillo y las alcaparras al atún. Caliente el horno a 200ºC  introduzca la bandeja y lo baja a 160º C. Deje cocinar de 35  a 40 minutos. Comprobar antes de sacar.

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 200 gramos de chocolate, 385 ml de nata para montar, 100 gramos de azúcar, 3 claras de huevo medianos, 8 hojas de gelatina (comprar en farmacia) 200 gramos de galletas María, 100 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de cacao amargo.

Tarta de mousse de chocolate (1)

Tarta de mousse de chocolate (2)

 

PREPARACIÓN: trituramos las galletas, y mezclar con la mantequilla ablandada hasta obtener una masa homogénea. Forrar el fondo de un molde desmontable de tarta con papel vegetal  y cubrir con ella presionando con los dedos, debe quedar una capa uniforme. Reservarla en la nevera. Poner la gelatina en remojo con un poco de agua fría 6 minutos. Trocear el chocolate, fundirlo al baño María y retirar del fuego. Escurrir bien la gelatina,  echarla al chocolate remover con una cuchara hasta disolver. Dejar 

templar.  Montar la nata. Reservar. Batir las claras añadir una pizca de sal seguir batiendo, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.  Agregar las claras al chocolate, con movimientos  envolventes para que no pierdan volumen. Poner la nata de igual modo. Cubrir la base de galletas con la crema y dejarla cuajar en la nevera por 7 horas. Desmoldar  con cuidado y espolvoreada con el cacao amargo.

RISOTTO A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES: 40 gramos de mantequilla sin sal. Una cebolla blanca picada, 350 gramos de arroz, 1 litro de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 50 gramos de queso gorgonzola, 50 gramos de queso taleggio, 50 gramos de queso fontina, 50 gramos de parmesano, sal y pimienta negra al gusto, 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar.

PREPARACIÓN: sofreír la cebolla. Añadir el caldo y el vino blanco y guisar el arroz a fuego lento con cuidado que no se pegue. Fuera ya del fuego. Añadir los quesos la mantequilla y el perejil picado. Sazonar y dejar reposar unos minutos.

SUGERENCIAS: si no les gusta alguno de los quesos sustituirlos a su gusto.

MERMELADA DE PANTANA

INGREDIENTES: 1 pantana de 2 ó 3 kilos. Que esté tierna, azúcar 1/2 kilo, 1 palito de canela en rama, la cascara de  1 limón, 2 cucharadas de anís. Las cantidades son orientativas.

Mermelada de Pantana

PREPARACIÓN: pelar y quitar las pipas de la pantana, trocear poner a guisar con la canela y la piel del limón. Una vez guisada. Escurrimos ponemos en un colador y le echamos agua fría. Reservamos. Hacemos  un almíbar con 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de agua y las 2 cucharadas de anís, dejamos cocer hasta obtener una mezcla adecuada agregamos la pantana y dejamos que mezcle.