La cocina de Meg

INGREDIENTES: 450 gramos de judías, 1 palo de canela, 150 gramos de panceta, 4 dientes de ajo, 2 cebollas blancas medianas, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de matalahúva, una pizca de azúcar, un vaso pequeño de vino blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: la noche anterior se dejan en remojo las judías. Se ponen a guisar con el palo de canela y la panceta con agua que sobresalga un poco y añadiendo agua fría cuando sea necesario. Aparte, se hace una fritura con las cebollas y, mientras, hacemos un majado con los ajos, el perejil, la matalahúva,  el azúcar y sal al gusto. Apartamos la cebolla, le añadimos el majado y  el vino. Removemos y se lo añadimos a las judías. Remover con cuchara de madera.

INGREDIENTES: 40 gramos de mantequilla sin sal. Una cebolla blanca picada, 350 gramos de arroz, 1 litro de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 50 gramos de queso gorgonzola, 50 gramos de queso taleggio, 50 gramos de queso fontina, 50 gramos de parmesano, sal y pimienta negra al gusto, 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar.

PREPARACIÓN: sofreír la cebolla. Añadir el caldo y el vino blanco y guisar el arroz a fuego lento con cuidado que no se pegue. Fuera ya del fuego. Añadir los quesos la mantequilla y el perejil picado. Sazonar y dejar reposar unos minutos.

SUGERENCIAS: si no les gusta alguno de los quesos sustituirlos a su gusto.

INGREDIENTES: para la masa, 400 gramos de harina, 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 70 ml de agua, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura.

PARA EL RELLENO: 350 gramos de panceta en lonchas, sin corteza, 350 gramos de jamón de york en lonchas, 350 gramos de dátiles  sin hueso y abiertos, 350 gramos de queso en lonchas, 1 huevo batido para pintar la empanada.

PREPARACIÓN: para hacer la masa: ponga en el vaso los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que aparecen, y programe 15 segundos en velocidad 6. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y parta en dos. Envuelva la mitad en film trasparente para que no se reseque y estire con el rodillo la otra, dejándola muy fina. Cubra con ella las paredes y el fondo de un molde . Para rellenarla: ponga una capa de panceta, otra de jamón de York, otra de dátiles y otra de queso. Continúe formando capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes. Cubra la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para sellarlos. Pinche y barnice la superficie con huevo batido y póngala en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente. Comprobar antes de sacar.