Archivos Mensuales: octubre 2016

PASTEL CON BIZCOCHOS DE DOÑA PAULA

INGREDIENTES: 12 bizcochos de soletilla (los de doña paula son muy famosos aquí), 1 litro de nata, 1/2 vaso de azúcar, 1 lata de 1 kilo de piña, 1 lata de 1/2 kilo de melocotón, 150 gramos de almendras partidas, 150 gramos de chocolate fondant, 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de leche.

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PREPARACIÓN: partimos los bizcochos en dados, aproximadamente de unos dos centímetros. Ponemos a escurrir la piña  y el melocotón partidos en trozos no muy pequeños. Con una batidora eléctrica batimos la nata y el azúcar. Ponemos en un cuenco los bizcochos, las almendras peladas y picadas, la piña, el melocotón y la mitad de la nata, revolvemos con mucho cuidado para que el bizcocho no se rompa y lo ponemos en un plato adecuado, cubrimos con el resto de nata. Para bañar el postre en chocolate lo ponemos en un cuenco al baño de María con la leche y la maicena. Una vez derretido, añadimos la mantequilla, apartamos y vertimos en el pastel. Lo ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.

MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 1 kilo y 1/2 de tomate para hacer la salsa, 600 gramos de merluza, 2 cebollas rojas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de pasas de corinto y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: hacemos la salsa de tomate (ver “salsa de tomate” en el blog),  colamos y reservamos. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas a la juliana, una vez pochadas agregamos la salsa de tomate, las aceitunas, las pasas y guisamos 10 minutos, añadimos la merluza, mantenemos al fuego  5 minutos más y apartamos.

Hemos guisado unas papas “Bonita Ojo de Perdiz”. Se colocan las papas en un caldero, se añade un puñado de sal gorda, 4 hojas de laurel y agua que no las cubra y guisamos unos  20 minutos, comprobar con un tenedor o palillo de cocina que estén hechas. Escurrir y poner de nuevo al fuego unos segundos moviendo el caldero para que se sequen y así obtener el aspecto de la foto.

PURE DE CALABAZA CON PIÑA TIERNA

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 1 batata blanca mediana, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 piñas de millo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, sal al gusto y 1 cucharadita de azafrán.

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PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos, los ajos y los sofreímos. Añadimos la calabaza y la batata peladas y cortadas en trozos, las piñas cortadas y cubrimos de agua. Ponemos al fuego, añadimos sal al gusto y cuando estén guisadas, (unos 20 minutos) apartamos. Pasamos por el pasapuré y añadimos la cucharadita de azafrán.

PURE DE BUBANGO

INGREDIENTES: 1 bubando de 1 kilo. 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva y un vaso de pasta macarrones pequeños.

 

PREPARACpure-de-bubango-con-pastaIÓN: ponemos el caldero con el aceite y el puerro picadito y sofreímos.Le añadimos el bubango y el agua dos dedos por encima de la verdura. Cuando esté guisado pasamos por el pasapuré volvemos a poner al fuego añadimos la pasta y apartamos con el calor se hacen. si no tiene consigue bubango, queda rico también con calabacin.

Receta cedida por Fernanda González Hernandez.

ROLLO DE HOJALDRE RELLENO DE FRUTA

 INGREDIENTES: 1 paquete de hojaldre, 2 peras peladas y cortadas en láminas, 200 gramos de frambuesas y 1 cucharada de azúcar blanca.

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PREPARACIÓN: extendemos la pasta de hojaldre, ponemos encima las frutas, espolvoreamos el azúcar, enrollamos y ponemos al horno caliente a 180ºC durante 15 minutos.

FIDEOS CON CHAYOTAS Y COLIFLOR

INGREDIENTES: 400 gramos de fideos del número 4, 1 litro de agua, 400 gramos de salmón,  1 coliflor pequeña, 2 chayotas, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 2 dientes de ajo, 1 vaso pequeño de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cilantro y perejil picados,  1/2 cucharadita de café de pimienta negra molida, de cardamomo  y de comino en polvo.

PREPARACIÓNfideo-con-coliflor-y-1  en un caldero ponemos a calentar el aceite y doramos los ajos picados y la chayota cortada en dados. Ahora subimos el fuego y añadimos el brandy. En 2 minutos, bajamos a fuego medio e incorporamos la zanahoria y la coliflor en trocitos y rehogamos unos 5 minutos más. Pelamos y trituramos el tomate y se lo añadimos a continuación junto con la sal y las especias. Ahora añadimos el agua hasta que hierva, ponemos los fideos y cuando vuelva a hervir, bajamos fuego y mantenemos cinco minutos más (hasta que los fideos estén al dente). El salmón en dados lo ponemos encima un minuto antes de apartarlos.

DELICIAS DE HIGOS FRESCOS

INGREDIENTES: 1 kilo de higos frescos, un vaso y 1/2 de agua,  un vaso  y 1/2 de azúcar blanca y 4 cucharadas de anís dulce.

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PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el agua y el azúcar para hacer el almíbar, vamos partiendo los higos longitudinalmente y los  añadimos y a fuego lento guisamos aproximadamente 30 minutos, vigilando que no se pegue para lo que hemos de remover con suavidad. Cuando esté a punto el almíbar, añadimos el anís y removemos  con suavidad para que los higos no se deshagan unos minutos más.