Archivos Mensuales: agosto 2009

VOLVER A LO ARTESANAL… “EL PAN”

El pan, artesano como tiene que ser
He escrito no pocas veces de este elemento básico y esencial para nutrirnos y tan castigado en la restauración. Alexis Garcia, en su obrador de 100% pan, en Playa  San Juan(a la vuelta de la ermita), es uno de esos paladines que defienden la filosofia artesana, al igual que con la reposteria que sale de sus manos. No es facil, hoy en dia defender, la profesión del panadero artesano, comenta. Cuando monté la tienda, mi idea fue clara: ¡ defender la tradición del pan y recuperar el autentico sabor de algo que está perdiendo.  Garcia destaca que su labor es auténticamente manual, guardando los reposos de las masas, las largas fermentaciones y utilizando poolish, una antigua forma de producir fermento natural. Este conjunto de tareas, asegura me permite estar en contacto con las masas y saber tratarlas, cada una de forma diferente; el pan a la hora, de comerlo tendrá mayor frescura, sabor y larga duración. Queda dicho. Alexis Garcia estima que el panadero moderno ya no tiene contacto con la masa, pues todo se mecaniza. Es la industria del pan rápido, precocido o congelado, que borra el sabor tradicional y la textura de los panes de antaño. Se quiere producir a bajo coste y gran escala, algo que perjudica a nuestra cultura, a los artesanos y a los consumidores. El producto estrella de 100% pan es el de 20 horas, una pieza de gran volumen que se elabora con ese tiempo de reposo hasta que se introduce en el horno. Esto le proporciona una gran frescura y humedad a la miga, una buena corteza y duración, hasta dos dias.   Articulo publicado en el periodico el dia de Santa Cruz de Tenerife Islas Canarias. Domingo 23 de agosto de 2009. Por  Francisco Belín
 
El poolish Es una masa madre denominadas blandas. El termino poolish viene dado por los Franceses a los panaderos que les enseñaron…
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PASTEL DE MANZANA

INGREDIENTES: 5 manzanas reinetas, 4 cucharas de harina, 4 cucharas de azúcar, 2 cucharas de canela en polvo, 2 cucharas de mantequilla, 1 vaso pequeño de leche, (100 gramos) 2 cucharas de pasas de corinto y 1 huevo.
TARTA DE MANZANA 2
PREPARACIÓN: En un cuenco, se pone la harina, azúcar, canela y se mezclan, reservar el resto de ingredientes. Se unta el molde  con un poco de mantequilla, se hace una primera capa con la mezcla de harina, azúcar y canela. Se añade una capa de manzanas cortadas muy finas en forma de gajos y las pasas de corinto. Se añade otra capa como la primera y luego otra vez manzanas con las pasas. La última capa debe ser de manzanas.  Se derrama encima la leche, se añade el huevo batido encima  y al final la mantequilla troceada en porciones pequeñitas.
Poner  al horno a 180º previamente calentado durante 40 minutos y  comprobar antes de sacar.

JULIO ROBLES

 Mi vida ha sido como el viento que llega, sopla y se va…

FLAN DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES: 6 huevos, 1 lata de leche evaporada, 3 cucharas de azúcar y 80 gramos de queso manchego.
 
PREPARACIÓN: En un bol poner los huevos, el azúcar y batir un poco, añadir la leche evaporada y el queso partido en trocitos muy finos o rayado. En la flanera poner el azúcar quemada y añadir los ingredientes. En una bandeja de horno poner agua y al baño maría mantener la flanera unos 35 minutos. Pinchar y cuando salga limpio el palillo sacar y dejar enfriar para  poner en la nevera. Para hacer la azúcar quemada poner en un sartén unas gotas de agua y 2 ó 3 cucharas de azúcar.

RELLENO PARA LAS MARIQUITAS

 INGREDIENTES: Tomates, elegirlos para que al partirlos se parezcan a una mariquita. 1 cebolla picada muy finita, 1 lata de piña pequeña picadita, 4 hojas de lechuga picaditas, aceitunas verdes sin hueso y algo de papa previamente cocida tambien picaditas .
PREPARACIÓN: Meter todos  los ingredientes en un bol, añadir unas cucharadas de mayonesa y mezclar. Rellenar las mariquita. Son tomates partidos a la mitad, ver la foto
REALIZACIÓN: Una vez partidos los tomates, se vacian y rellenan con los ingredientes (Estos se pueden cambiar al gusto). Una vez colocados en el plato, se levantan pequeñisimas lascas de aceituna negra y se colocan estrategicamente sobre “el lomo de las mariquitas”. Para la cabeza, recortar la aceituna por debajo y por atrás y se le realizan dos pequeños orificios con un palillo para poder introducir las “antenas” (perejil o cualquier otra ramita fina comestible). Se colocan en la posición adecuada y se decora el plato como mejor deseen.

PADRE VICENTE FERRER

 El padre Vicente Ferrer. Decía
 
 En el mundo hay más gente buena que mala, pero los malos son más listos…