Archivos Mensuales: noviembre 2010

POLLO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:  1/2   pollo,  3 cebollas, 200 gr de ciruelas pasas, 150 gr de hijos pasados, 50 gr de orejones,  350 ml de caldo de pollo.   Si lo hace con un muslo  de pollo queda muy rico,  2 berejenas, 2 tomates, pimienta negra y blanca, cilantro perejil, sal, a su gusto las cantidades de especie                   ( todas las especias machacadas en el mortero)

PREPARACIÓN:  Poner  en remojo los frutos secos. (en el caldo)  Mientras, sofreir la cebolla cortada en  trocitos en un caldero con  un  chorito de aceite de oliva. Una vez esté bien pochada la cebolla, añadir el pollo troceado para rehogarlo un par de minutos.  A continuación, agregar la berenjena cortada en trocitos, cocinada unos minutos y añadir el tomate picado. Rehogar el conjunto a fuego moderado durante 10 minutos. Echar las especies, tapar el caldero y dejar que guise  25 minuto. Antes de servirlo si la salsa queda muy clara espesarla con la yema de un huevo y   medio  limón.

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TERNERA SALTEADA CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:  700 gramos de filetes de ternera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento mediano rojo, verde y  amarillo, pimienta negra y sal gusto) un poquito de jengibre rallado, 3 papas 2 cucharas de Brandy, 5 cucharadas de agua unas ramitas de perejil, aceite de oliva para freír las papas y  sal.

TERNERA CON PIMIENTOS

 

PREPARACIÓN:  Cortar los filetes de ternera,(al gusto) en un caldero poner el  aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada, añadir los pimientos y la cebolla cortadas en juliana. Rehogar todo junto durante un par de minutos, añadir el Brandy el perejil y  jengibre rallado .  Mientras se cocina la carne con las verduras. Pelar las papas cortarlas a la juliana y freírlas hasta que estén doradas. Una vez fritas poner en el caldero junta con la carne y servir.

 

GALLETAS DE SESAMO

INGREDIENTES: Dos   cucharas de  sesamo,  100  Gr. de mantequilla,  50 gr. de zúcar, 1 50 gr. de harina,  1 cucharita de café de levadura.    Azúcar glas para adornar.

PREPARACIÓN:  Mezclamos todos los ingredientes, formamos las galletas a nuestro gusto. Las ponemos en la bandeja del horno dejamos que se hagan a 180ºC. Durante 12 minutos.  Calentar el horno antes)  Siempre cuando se hagan  galletas hay que batir la mantequilla, luego se le añade el azúcar seguir batiendo y por ultimo la harina.

PUDIN DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES : 350 g de ciruelas pasas, 3 vasos de agua. El zumo y la corteza de un limón rallado, 150 g de azúcar morena, 100 g de mantequilla reblandecida, 2 huevos batidos, 100 g de pan integral fresco, rallado 25 g de maicena, mantequilla, para engrasar.

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PREPARACIÓN: ponga las ciruelas en un  caldero, junto con el agua la ralladura del limón y su zumo y 25 g de azúcar. Cubra y guise, a fuego lento, unos  15 minutos escurra y deje enfriar. Mientras tanto, engrase generosamente una flanera  forre la base y los lados de flanera. Bata la mantequilla y el resto del azúcar, hasta conseguir una pasta clara y espongosa. Añada el resto de los ingredientes removiendo. Con mucho cuidado y utilizando una cuchara pase el preparado de huevos a la franera. Cubra el pudín con papel  de aluminio y sujetandolo con hilo gordo.  Coloque la franera en el interior de un caldero y eche agua caliente hasta menos de media altura. Tape el caldero  y cueza a fuego lento durante 2 horas. Controle el nivel del agua durante la cocción y añada más agua caliente, en caso de necesidad.

SUGERENCIA: Protegiendose las manos con guantes, saque la flanera del caldero. Deje reposar 10 minutos quite el papel que lo cubre y desmolde.

SOUFLÉ DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 25 Gramos de mantequilla, 25 gramos de harina, 2 dl. de leche caliente, 25 gramos de azúcar, 3 yemas, 1 cucharita de vainilla, 4 claras, 25 g. de chocolate en trocitos, 2 cucharas  de azúcar glas( para adornar )y mantequilla, para engrasar.

PREPARACIÓN: Caliente el horno a 180ºC. Engrasar con mantequilla un molde de souflé .  Funda la mantequilla en un cazo.  Espolvoree de harina y dé vueltas a fuego lento durante un minuto.  Retire del fuego e incorpore poco a poco la leche. Vuelva a ponerlo sobre el fuego y deje cocer despacio, removiendo, hasta que esté espeso y  suave.  Retire del fuego  y eche  el azúcar  removiendo. Deje enfriar  un poco y añada las yemas  de una en una removiendo. Agregue la vainilla. En un cuenco bata las claras a punto de nieve.  Vaya incorporandolas a la mezcla .  Cuando  esté casi todo mezclado añada los trocitos de chocolate. Pase rápidamente la mezcla al molde del souflé  y poner en el horno 20 minutos o hasta que haya subido el  souflé.

SUGERENCIA: Espolvoree con el azúcar glas por encima y sirva caliente…

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: 400 Gramos de arroz, 1 litro y medio de leche, 1 palito de canela, la piel de 2 limones , 1 cucharada  de canela en polvo, 2 vasos de agua,4 cucharadas de azúcar

 

PREPARACIÓN: Pondremos de remojo  el arroz en el agua, en un caldero  y lo dejamos 10 minutos.  Transcurrido  este tiempo  le añadimos, la leche, la canela y las piel de limón así como el azúcar, poniendo el  caldero sobre el fuego y que hierva  lentamente removiendo de vez en cuando, para que no se pegue . Con 45 minutos suele ser suficiente. IMG_5950Siempre con el caldero sin tapar.

SUGERENCIA: Lo ponemos en una fuente  y lo cubrimos con canela en polvo.

POTAJE DE PANTANA

INGREDIENTES:  1 Pantana pequeña, 100 gramos de judías blancas,  2 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharas de aceite de oliva, 1 tomate pequeño, 1 rama de tomillo, sal al gusto, 4 papas.

CREMA DE CHAYOTA

 

PREPARACIÓN:  Se hace un rehojado con la cebolla, ajo, tomate, pimento molido, y aceite de oliva, en un caldero. Se le añade la pantana  pelada,  las papas y las judías se pone a hervir, cuando las judías estén guisadas se aparta del fuego. Opcional le puede añadir un machacado de perejil con un diente de ajo y unos granos de comino.

Las judias ponerlas en remojo por la noche. Un potaje delicioso.