Archivos Mensuales: noviembre 2010

SOPA DE ALMENDRAS

 

INGREDIENTES: 100 gramos de almendras (peladas) 2 dientes de ajo, 3 rebanadas de pan,  una pizca de azafrán, una pizca de cominos, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de sal.

sopa-de-almendras

PREPARACIÓN: freímos las rebanadas de pan reservamos, en una batidora añadimos todos los ingredientes con 3 vasos de agua, trituramos las almendra con los cominos, la pimienta blanca, los ajos y el azafrán con una cucharadita de sal, lo ponemos en un caldero y guisamos 10 minutos una vez que rompa el hervor  a fuego lento . Servimos con el pan frito.

 

SOPA DE AJO

Dorar en aceite  7  diente  de ajo enteros; retirarlos.  En el mismo  aceite freir 200 gr, de pan en rebanadas finas, agregar 1 litro y  meddio de agua y guisar hasta que el pan se seshaga, sazonar.  Fuera del fuego, agregar 4 huevos batidos con un poco de agua y remover bien. Aliñar con una cuchara   de aceite crudo y servir.

SOPA DE CEBOLLA

 Dorar en 100 gramos  de aceite de oliva , 200 gramos de cebolla cortadas en rodajas finas, agregar 2 cucharas de harina, remover y agregar 1 litro de agua y 1 vasito de vino blanco , dar un hervor. colocar en un cuenco pan tostado y queso gruyére rallado y poner encima el caldo  de cebolla.    SUGERENCIA: Espolvorear con queso y gratinar  a horno fuerte unos minutos.

CÓMO SE HACE EL QUESO?

Lo 1º es ordeñar la cabra o la vaca.  Con la leche recién ordeñada aún caliente, añadirle el cuajo (estomago de baifo recien nacido que se sacrifican  para poder obtener el cuajo amen de utilizar su carne,) El cuajo previamente se seca en un cuarto chabolotado  donde se quema leña que ahuma y seca el cuajo.  Se corta pequeña porción de cuajo. Ejem. 10 grs, que se disluye en 100 dci, de agua y una cucharadita de sal.  Diluir bien y guardar en lugar fresco o nevera.  Para 4 ls, de leche utilizar 2 cucharas soperas del cuajo diluido.  Se mezcla bien y se deja una media hora tapado con un mantel.  Que no le entre luz.  Pasada  la 1/2 hora remover con la , mano y poco a poco se va haciendo presión, es decir aplastando la cuajada en lo que se ha convertido la leche y con la mismamano, en forma de cucharón extraer el liquido (suero) y guardar en un recipiente para aprovecharlo luego y hacer requesón.  La cuajada ya escprimido el suero, se coloca en el aro apretandolo bien para darle forma al queso. Depende de la tabla el dibujo que llevará el queso. Esperar como minimo 24 horas y …..

BRAZO FRIO DE ATÚN

INGREDIENTES: 2 Kilos de papas, 1 lechuga mediana, 1 lata de atún de mediana, 1 lata de aceitunas  rellenas de pimiento, 1 lata de pimiento morrón, 2 huevos duros,  3 pepinillos, y un bote de mayonesa.

 

PASTEL DE ATÚN

PREPARACIÓN:  preparamos el puré de papas con una pizca de mantequilla, agua y sal. Debemos  procurar que quede bien consistente. Lo dejamos enfriar y lo extendemos sobre una servilleta de tela, formando un cuadrado de 1 cm. de espesor. Igualamos los bordes con una espátula.(de cocina) Si la pasta se pega, untaremos  la servilleta y las manos con un poco de aceite.  Encima  de la pasta extenderemos los huevos duros picados en tiras finas, el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas, la lechuga cortada bien pequeña, el pimento y los pepinillos cortados en tiritas.  Para enrollar la pasta,   nos ayudaremos de la servilleta, que debe estar bien tirante.  Trasladaremos el  brazo a la bandeja.  Cubrimos el brazo con mayonesa. Y adornamos al gusto de ustedes.

MACARRONES CON TOMATE

INGREDIENTES: 400 Gramos de macarrones, 1/2 kilo de tomates pequeños para salsa, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 3 huevos, 150 gramos de queso rallado para fundir, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de café de azúcar y sal.

MACARRONES AL HORNO (CON SALSA DE TOMATE)

PREPARACIÓN: Guisamos los macarrones en abundante  agua con un poco de sal. Dejar al dente. Escurrir y reservar. Lavar y trocear los tomates, lavar y picar la cebolla y pelar y los ajos.  En un caldero poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo la cebolla, un poco de sal y  dorar  unos minutos.  Más tarde añadir al caldero los tomates y una pizca de  azúcar. Mantener  a fuego suave unos 30 minutos y pasar la salsa por el pasapuré. En un bol batir los huevos y mezclarlos con el tomate. Poner los macarrones en una bandeja de horno y  envolverlos  con la  salsa. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que se dore el queso.

MACARRONES GRATINADOS

INGREDIENTES: 400 Gramos de macarrones, medio litro de leche, 4 huevos, 3 granos de  pimienta blanca, 150 gramos de queso rallado,  agua para guisar los macarrones y sal al gusto.

MACARRONES CON CEBOLLAS AL HORNO

 

PREPARACIÓN:  guisamos  los macarrones en abundante agua con sal. Dejar, escurrir y reservar. En un bol batir los huevos como para tortilla. Añadir la leche, la sal,  la pimienta y el queso rallado. Poner los macarrones en una fuente honda de horno. Volcar sobre ellos el contenido de los huevos la leche y la pimienta blanca.  Espolvorear por encima un poco más de queso rallado y ponemos la fuente en el horno hasta que la superficie se dore y la leche con los huevos cuaje un poquito.

SUGERENCIA: Este plato les encanta a los pequeños y grandes de la casa.

PECHUGA RELLENA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES: 6 pechugas abiertas (enteras), 6 cucharas de cabello de ángel (1 para cada pechuga), 1  manzana, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de miel, sal al gusto, 1 cucharadita de café de cúrcuma, 2 cucharadita de curry, 1 cebolla, 3 cucharas de aceite de oliva. Necesitas una bandeja de horno.

PREPARACIÓN: Rellena cada pechuga con 1 cucharada de cabello de ángel, enróllalas y colócalas en la bandeja (al estar juntas no se van a abrir, no precisan ser atadas). Espolvorea con curry y cúrcuma y aparta. Dora la cebolla cortada en rodajas en la sartén con poco aceite y añádela a la bandeja junto con la manzana pelada y cortada en rodajas o medias rodajas.  Mezcla el vino, la miel y la sal y vierter en la bandeja por encima de las pechugas. Precalentado el horno, cocinar durante 15 minutos a 180º C.

EL HIERRO LLORA AL MERO PANCHO

La realidad se ha impuesto a la esperanza. El mero Pancho, simbolo de la Restinga y amigo y mode de todos los buceadores que se adentran en el Mar de las Calmas, ha dejado el mundo de los vivos, tal como ocurriera a su novia, Natalia capturada por un pescador furtivo en 2006.  Pancho tenía su cueva en la zona conocida como El Desierto y se habia hecho famoso fuera de Canarias por figurar con sus grandes bembas en las desconexiones publicitarias de Telecinco. Tal es el cariño que llegó a despertar que, cuando se corrió la noticia de su muerte, los restaurantes de la Restinga se negaban a servir mero en sus platos, no fuera que estuviera sirviendo los restos de lo que siempre fue un simbolo para ellos.  Existía la duda de que hubiera cambiado de hábita, pero estos animales son tremendamente territoriales y nunca cambian su residencia. El instructor natural Francisco Montero, que se sumerge todos los dias en estas aguas herreñas, dice que hace cinco meses que no ve a Pancho, lo que le lleva a deducir que  ha muerto, bien por causas naturales, bien victima de algún pescador furtivo. Lo cierto es que ya hay otro mero rondando su cueva.

NOTICIA PUBLICADA EN EL PERIODICO CANARIAS 7 DE LAS PALMAS  DIA 28 DE OCTUBRE DE 2010

RAPE FRITO

INGREDIENTES: Un rape, 4 dientes de ajos, 2 huevos, un manojo de perejil,(pequeño) pimienta negra, un poco de harina, aceite de oliva para freír.

 

PREPARACIÓN: Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los dientes de ajos y el perejil. Echar sobre las rodajas de rape y dejar macerar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pasar las rodajas de rape por harina y por huevo batido. Calentar aceite en un sartén y freír el pescado.

SUGERENCIA: acompañar de papas  guisadas con mayonesa de azafrán, ver receta.