Archivos Mensuales: octubre 2020

TRUCHAS RELLENAS CON DULCE DE CALABAZA

INGREDIENTES: 1/4 kilo de calabaza, 100 gramos de almendras sin piel molidas, la ralladura de 1 limón, 1 clara de un huevo, 1 pizca de sal y 1 pizca de canela. (no ponemos azúcar pensando en los niños). Añadiremos azúcar glass para los adultos.

PREPARACIÓN: pelamos y troceamos la calabaza, añadimos 3 cucharadas de agua y guisamos durante 15 minutos, apartamos, escurrimos y escachamos, añadimos las almendras picadas, el limón rallado, la clara batida a punto de nieve y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea (es aconsejable añadir a la clara una pizca de sal al batirla).

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 kilo de harina simple, 130 gramos de manteca, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de levadura,el zumo de 3 naranjas, 3 cucharadas de licor de anís y 3 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina, la levadura y la manteca; una vez ligada, hacemos un hueco, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Amasamos en una superficie lisa. Cuando no se pegue a los dedos está lista y dejamos reposar unos 30 minutos cubierta con un paño antes de comenzar a trabajarla.

Para trabajarla cogemos una pequeña cantidad y la estiramos con un rodillo untado en aceite (utilizamos una servilleta empapada para pasarle al rodillo cada vez que lo utilicemos) sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina previamente. Utilizamos un vaso para recortar la masa.

Para ver más:

https://cocinademeg.com/2009/12/14/receta-de-truchas-cabello-de-angel-y-batatas/

ENSALADA DE ÑAME CON GAMBÓN

INGREDIENTES: 6 gambones, 1 trozo de ñame guisado, 3 hojas de lechuga y opcionalmente mayonesa.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando rompa el hervor añadimos los gambones y la sal, guisamos durante 4 minutos, apartamos escurrimos el agua y añadimos agua fría, mantenemos 2 minutos y escurrimos. Emplatamos con la lechuga picadita y los ñames que hemos comprado ya guisados.

PAPAS RELLENAS CON ATÚN

INGREDIENTES: 6 papas azucenas, 1 lata de atún en aceite de oliva virgen pequeña, 1 tomate grande, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil y sal al gusto. Las pasas son opcionales.

PREPARACIÓN: pelamos, vaciamos las papas, rellenamos con el atún y tapamos. Los restos de las papas se guisan también. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla, el tomate pelado, todo ello troceado, sofreímos, agregamos el Brandy, añadimos las papas ya rellenas y 1/2 vaso de agua. Guisamos aproximadamente durante 15 minutos, comprobamos que estén guisadas y apartamos. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

HAMBURGUESA DE HUEVOS FRITOS CON AZÚCAR

INGREDIENTES: 1 pan de hamburguesa, 2 huevos, 1 tomate, 50 gramos de queso tierno de cabra, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de tomillo seco y otra de orégano y aceite de oliva para freír los huevos.

PREPARACIÓN: untamos el pan con la cucharadita de aceite de oliva virgen, añadimos la mezcla de orégano y tomillo, ponemos el queso cortado en lonchas finas. En la sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos, freímos y ponemos en el pan, añadimos azúcar sobre la yema en el momento de servir.

Ver más: https://cocinademeg.com/category/hamburguesas/

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 1 cebolla roja, 3 huevos duros, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 12 aceitunas negras, 1 pizca de sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y ponemos en un caldero con agua que las cubra guisamos durante 35 minutos; (Si necesitan más agua, añadiremos tibia), comprobamos que estén guisadas antes de apartar. Mientras, pelamos la cebolla, el pepino, los huevos, cortamos en trocitos y colocamos en un cuenco con las aceitunas también cortaditas. Escurrimos las lentejas y las ponemos con el resto de ingredientes, añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos.

QUEQUE DE MANZANA

INGREDIENTES: 4 manzanas rojas, 1 huevo, 150 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de mantequilla, 1 vaso de batido de soja, 1 cucharada de levadura, 200 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina integral y 50 gramos de gofio de trigo.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco, el huevo, el azúcar, batimos a mano añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) sin dejar de batir y vamos añadiendo el batido de soja, y seguimos batiendo, y poco a poco a través de un colador (tamizamos) añadimos harinas y el gofio que previamente hemos mezclado con la levadura, añadimos las manzanas cortadas en gajos, mezclamos, vaciamos en el molde, colocando unas manzanas en la parte alta del molde y horneamos con el horno previamente caliente, a 180ªC durante 35 minutos. Comprobamos antes de sacar.

LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 3 lomos de bacalao, 7 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 ramitas de perejil y medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el bacalao con la piel hacia abajo, agregamos el aceite, los ajos enteros y con piel y el pimiento cortado a la juliana. Guisamos durante 7 minutos y dejamos reposando unos minutos antes de servir.

ENSALADA DE MACARRONES Y SARDINAS EN LATA

INGREDIENTES: 250 gramos de macarrones, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal y 1 lata de sardinas en aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos 1,1/2 litro de agua en un caldero y cuando hierva añadimos los macarrones y la sal. Damos 9 minutos de cocción, escurrimos y reservamos. Ponemos en la sartén una cucharada de aceite y hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y zanahoria y lo añadimos a los macarrones, mezclamos y en el momento de servir ponemos las sardinas.

ENSALADILLA DE PAPAS CON CABALLA

INGREDIENTES: 6 papas, 1 lata de caballas en aceite de oliva, 1 pepino, 1 lata de aceitunas negras, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de Kétchup, 1 cucharada de Brandy y 2 huevos duros.

PREPARACIÓN: pelamos y guisamos las papas. En otro caldero guisamos los huevos, abrimos el pepino por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa de una mitad que reservamos y la partimos en trocitos junto con la otra mitad. En un cuenco ponemos: la mayonesa, el Brandy mezclando con mucha suavidad sin parar, añadimos el Kétchup y cuando esté mezclado reservamos. Sacamos las papas, dejamos una entera que vaciamos y rellenamos con un poco de salsa y el resto las partimos en trocitos al igual que los huevos, las aceitunas y las caballas. Mezclamos todo con la salsa y mantenemos en refrigerador al menos una hora antes de servir.

Para el emplatado, hemos utilizado una mitad del pepino que rellenamos con la ensaladilla descrita.

QUEQUE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 100 gramos de orejones, 100 gramos de pasas, 1/2 vaso de vino dulce, 3 huevos, 150 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar integral, 250 gramos de harina, 2 cucharadas de levadura Royal y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: ponemos los orejones y las pasas en remojo con el vino durante toda la noche. En un cuenco de repostería ponemos, la mantequilla derretida y el azúcar, batimos y vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, añadimos la harina previamente mezclada con la levadura y la pizca de sal. Escurrimos las pasas y orejones. Añadimos los orejones cortados en trocitos y las pasas y terminamos de mezclar. Usamos un molde alargado que cubrimos con papel especial de horno untado de mantequilla y lo rellenamos con la pasta. Con el horno caliente ponemos a hornear durante 10 minutos a 160ºC y 35 minutos más a 180ºC.