Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

PECHUGA CON SABOR A ESPECIAS

INGREDIENTES: 3 pechugas, aceite de oliva para freír, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de soja y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas en trocitos pequeños y hacemos la maceración con las especias y el aceite toda la noche. Vamos friendo poco a poco las pechugas, al momento de servir acompañamos con la salsa de soja, arándanos y zanahoria.

PECHUGA DE CORRAL FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 mandarinas, un poco de lechuga, 1 cucharadita de sal y salsa de soja.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas y las ponemos en una sartén con el aceite y las especias., freímos al darle la vuelta ponemos la sal y servimos utilizando la mandarina, lechuga y salsa de soja.

SOLOMILLO AL BRANDY CON PAPAS Y VERDURAS

INGREDIENTES: 1 solomillo cortado en trocitos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de brandy, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de tomillo seco y 6 .

PREPARACIÓN: sofreímos los ajos y la cebolla cortada a la juliana. Añadimos la zanahoria troceada, tapamos y dejamos a fuego lento. Mientras, freímos las papas en dados y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen doramos a fuego alto el solomillo troceado, añadimos el laurel, la cúrcuma, el tomillo el brandy , la sal dos minutos apartamos.

SOLOMILLO DE CERDO CON ENSALADA

INGREDIENTES: 1 solomillo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, 1 lechuga, 1 pepino y 1 zanahoria.

PREPARACIÓN: cortamos la lechuga picadita, el pimiento, el pepino, la zanahoria, aderezamos con salsa de soja. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la carne, vuelta y vuelta y servimos.

PAPAS CON COSTILLA FRESCA

NGREDIENTES: 1 kilo de costillas de res, 1,5 kilos de papas, 3 piñas de millo, 1 manojo de cilantro, 6 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN :ponemos a guisar la carne con agua que la cubra, una vez guisada añadimos las papas, las piñas y continuamos la cocción hasta que estén  guisadas las papas y las piñas.

PARA HACER EL MOJO: en un mortero ponemos los ajos, la sal, el cilantro picadito y majamos de modo que quede todo bien picadito y añadimos el aceite, el vinagre y mezclamos. En el momento de servir se añade el mojo al gusto.

SOLOMILLO AL BRANDY

INGREDIENTES: 6 solomillos, 2 cucharadas de brandy, 1 bubango, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal gruesa.

PREPARACÍON: cortamos el bubango en rodajas muy finas y reservamos. Utilizamos una sartén y sin aceite asamos los solomillos, 1 minuto por cada lado. Al darle la vuelta, añadimos el brandy, subimos el fuego 1 segundo para evaporar el alcohol, salpimentamos y apartamos. Emplatamos poniendo 2 rodajas de bubango, 1 solomillo, repetimos y lo acompañamos con una salsa de pimientos: sofreímos una cebolla pequeña, añadimos medio vaso de leche con dos cucharaditas de maicena, removemos y damos un minuto de cocción, le añadimos 4 ó 5 pimientos de piquillo y trituramos.

SOLOMILLO DE CERDO

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 1 papa bonita, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, encarnado,1 pimiento amarillo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, los filetes, la papa cortada en finas rodajas, los ajos picaditos y asamos. Al emplatar añadimos rodajas de los pimientos.

MUSLOS FRITOS CON ESPECIAS

INGREDIENTES: 7 muslos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azafrán.

PREPARACIÓN: en el caldero ponemos todos los ingredientes y dejamos en maceración toda la noche en la nevera. Sacamos y dejamos unos 30 minutos a temperatura ambiente. En el mismo caldero, ponemos al fuego y freímos por ambos lados. Apagamos el fuego y entonces rociamos con el jugo de 1 limón y servimos acompañándolo con ensalada; en esté caso con trebina.

JAMONCITOS DE POLLO

INGREDIENTES: 6 jamoncitos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 quesadilla herreña, 1/2 kg. de ñame guisado, sal al gusto y una hoja de lechuga por comensal.

PREPARACIÓN: quitamos la piel y cortamos el ñame en triángulos, troceamos la quesadilla, freímos los jamoncitos poniéndole la sal al darle la vuelta. Emplatamos con la lechuga y el aceite que queda en la sartén lo añadimos al plato.

SOLOMILLO ASADO

INGREDIENTES: 2 solomillo de res, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de sal, orejones, nueces y almendras laminadas.

PREPARACIÓN: en una sartén calentamos el aceite y asamos los solomillos, primero con fuego fuerte por ambos lados para sellar la carne y luego dependiendo del gusto de cada cual uno, dos minutos por cada lado. Ponemos la sal al darle la vuelta. Los orejones los cortamos a la juliana para formar una flor.