Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

CONTRAMUSLOS AL BRANDY

INGREDIENTES: 4 contramuslos, 1/2 vaso de Brandy, papas azucenas y uvas, 1 pimiento verde, 3 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y guisamos las papas aparte. https://cocinademeg.com/2018/06/18/papas-arrugadas-2/

Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén, añadimos la carne sazonada y doramos; al mismo tiempo, en un caldero plano, ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos los ajos con el pimiento cortadito, añadimos el Brandy y los contramuslos. Damos 4 minutos de cocción y apartamos. En este momento añadimos las uvas y esperamos unos 4-5 minutos antes de servir.

CARNE MOLIDA CON PAPAS Y PERAS ASADAS

INGREDIENTES: 1 kilo de carne (aguja) picada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen,3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de sal gruesa, 3 peras, 2 cucharadas de queso parmesano y 1 kilo de papas bonitas.

PREPARACIÓN: guisamos las papas con agua que no las cubra y sal. Picamos la cebolla menudita y mezclamos la carne con las especias. En una sartén, doramos en el aceite la cebolla y añadimos la carne a fuego vivo. . Mientras, ponemos las peras en una sartén con una cucharadita de aceite y las asamos (partidas a la mitad, peladas y sin pipa) y procuramos que salga todo a la vez.

POLLO EN SALSA

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 750 gramos de papas bonitas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 4 dientes de ajo, 2 cebollas (1 blanca y otra morada), 4 zanahorias medianas, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino tinto y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero bajo ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo que previamente hemos untado en harina. Mantenemos unos 2 minutos y damos la vuelta y añadimos y añadimos la cebolla, ajo, zanahorias, las papas, el vino, la sal, el laurel y continuamos la cocción durante 20 minutos comprobando que las papas estén guisadas. Apartamos, dejamos reposar durante 10 minutos y servimos. Receta de mamá Fernanda.

MUSLITOS DESHUESADOS

INGREDIENTES: 8 muslitos, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal, 2 hojitas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén los muslitos con la piel boca abajo,2 minutos damos la vuelta y añadimos encima de cada uno el aceite, y las especias por ultimo la sal, unos minutos más de asado y antes de apartar comprobamos que están, servimos al momento.

PECHUGA CON SABOR A ESPECIAS

INGREDIENTES: 3 pechugas, aceite de oliva para freír, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de soja y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas en trocitos pequeños y hacemos la maceración con las especias y el aceite toda la noche. Vamos friendo poco a poco las pechugas, al momento de servir acompañamos con la salsa de soja, arándanos y zanahoria.

PECHUGA DE CORRAL FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 mandarinas, un poco de lechuga, 1 cucharadita de sal y salsa de soja.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas y las ponemos en una sartén con el aceite y las especias., freímos al darle la vuelta ponemos la sal y servimos utilizando la mandarina, lechuga y salsa de soja.

SOLOMILLO AL BRANDY CON PAPAS Y VERDURAS

INGREDIENTES: 1 solomillo cortado en trocitos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de brandy, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de tomillo seco y 6 .

PREPARACIÓN: sofreímos los ajos y la cebolla cortada a la juliana. Añadimos la zanahoria troceada, tapamos y dejamos a fuego lento. Mientras, freímos las papas en dados y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen doramos a fuego alto el solomillo troceado, añadimos el laurel, la cúrcuma, el tomillo el brandy , la sal dos minutos apartamos.

SOLOMILLO DE CERDO CON ENSALADA

INGREDIENTES: 1 solomillo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 pimiento rojo, 1 lechuga, 1 pepino y 1 zanahoria.

PREPARACIÓN: cortamos la lechuga picadita, el pimiento, el pepino, la zanahoria, aderezamos con salsa de soja. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la carne, vuelta y vuelta y servimos.

PAPAS CON COSTILLA FRESCA

NGREDIENTES: 1 kilo de costillas de res, 1,5 kilos de papas, 3 piñas de millo, 1 manojo de cilantro, 6 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN :ponemos a guisar la carne con agua que la cubra, una vez guisada añadimos las papas, las piñas y continuamos la cocción hasta que estén  guisadas las papas y las piñas.

PARA HACER EL MOJO: en un mortero ponemos los ajos, la sal, el cilantro picadito y majamos de modo que quede todo bien picadito y añadimos el aceite, el vinagre y mezclamos. En el momento de servir se añade el mojo al gusto.

SOLOMILLO AL BRANDY

INGREDIENTES: 6 solomillos, 2 cucharadas de brandy, 1 bubango, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal gruesa.

PREPARACÍON: cortamos el bubango en rodajas muy finas y reservamos. Utilizamos una sartén y sin aceite asamos los solomillos, 1 minuto por cada lado. Al darle la vuelta, añadimos el brandy, subimos el fuego 1 segundo para evaporar el alcohol, salpimentamos y apartamos. Emplatamos poniendo 2 rodajas de bubango, 1 solomillo, repetimos y lo acompañamos con una salsa de pimientos: sofreímos una cebolla pequeña, añadimos medio vaso de leche con dos cucharaditas de maicena, removemos y damos un minuto de cocción, le añadimos 4 ó 5 pimientos de piquillo y trituramos.