Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

POLLO CON OREJONES

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 4 dientes de ajo, 3 granitos de pimienta negra, 2 granitos de pimienta blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de Brandy, 12 orejones, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los dientes de ajo, las pimientas y un poco de sal, añadimos 2 cucharadas de aceite y mezclamos. Lo ponemos en un cuenco con el pollo troceado y lo dejamos en maceración 30 minutos. En un bol pequeño ponemos, en maceración con el brandy, los orejones. Pasados los 30 minutos, en un caldero ponemos 1 cucharada de aceite al fuego y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo doramos. Añadimos los orejones con el brandy, la cúrcuma, seguimos con la cocción a fuego medio unos 15 minutos y apagamos.

PECHUGA CON PAN FRITO

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo en tacos, 4 dientes de ajo, perejil, pan. aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: freímos la pechuga en un caldero pequeño para que no salpique. Vamos poniendo los trocitos de pan y los ajos y los vamos sacando cuando estén dorados (la pechuga lleva más tiempo). Cuando vayamos a servir, salpimentamos y le añadimos el perejil picadito.

LOMO ALTO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 1.800 gramos de lomo alto de ternera, 2 hojas de laurel, 3 pimientos (1 verde, 1 amarillo, 1 encarnado), 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 3 cebollas ( 2 blancas y 1 roja) y 1 cucharada de sal gorda.

PREPARACIÓN: cortamos el lomo en trozos y reservamos. Elegimos un caldero adecuado donde calentamos el aceite y añadimos la carne, las cebollas troceadas, los pimientos, las cebollas, la cabeza de ajo y mezclamos hasta conseguir que estén dorados; añadimos el Brandy, subimos el fuego unos segundos y bajamos a fuego moderado y mantenemos la cocción durante 45 minutos Comprobamos que la carne ya esté hecha y apartamos.

CONTRAMUSLOS AL BRANDY

INGREDIENTES: 4 contramuslos, 1/2 vaso de Brandy, papas azucenas y uvas, 1 pimiento verde, 3 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y guisamos las papas aparte. https://cocinademeg.com/2018/06/18/papas-arrugadas-2/

Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén, añadimos la carne sazonada y doramos; al mismo tiempo, en un caldero plano, ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos los ajos con el pimiento cortadito, añadimos el Brandy y los contramuslos. Damos 4 minutos de cocción y apartamos. En este momento añadimos las uvas y esperamos unos 4-5 minutos antes de servir.

CARNE MOLIDA CON PAPAS Y PERAS ASADAS

INGREDIENTES: 1 kilo de carne (aguja) picada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen,3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de sal gruesa, 3 peras, 2 cucharadas de queso parmesano y 1 kilo de papas bonitas.

PREPARACIÓN: guisamos las papas con agua que no las cubra y sal. Picamos la cebolla menudita y mezclamos la carne con las especias. En una sartén, doramos en el aceite la cebolla y añadimos la carne a fuego vivo. . Mientras, ponemos las peras en una sartén con una cucharadita de aceite y las asamos (partidas a la mitad, peladas y sin pipa) y procuramos que salga todo a la vez.

POLLO EN SALSA

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 750 gramos de papas bonitas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 4 dientes de ajo, 2 cebollas (1 blanca y otra morada), 4 zanahorias medianas, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino tinto y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero bajo ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo que previamente hemos untado en harina. Mantenemos unos 2 minutos y damos la vuelta y añadimos y añadimos la cebolla, ajo, zanahorias, las papas, el vino, la sal, el laurel y continuamos la cocción durante 20 minutos comprobando que las papas estén guisadas. Apartamos, dejamos reposar durante 10 minutos y servimos. Receta de mamá Fernanda.

MUSLITOS DESHUESADOS

INGREDIENTES: 8 muslitos, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal, 2 hojitas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén los muslitos con la piel boca abajo,2 minutos damos la vuelta y añadimos encima de cada uno el aceite, y las especias por ultimo la sal, unos minutos más de asado y antes de apartar comprobamos que están, servimos al momento.

PECHUGA CON SABOR A ESPECIAS

INGREDIENTES: 3 pechugas, aceite de oliva para freír, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de soja y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas en trocitos pequeños y hacemos la maceración con las especias y el aceite toda la noche. Vamos friendo poco a poco las pechugas, al momento de servir acompañamos con la salsa de soja, arándanos y zanahoria.

PECHUGA DE CORRAL FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 mandarinas, un poco de lechuga, 1 cucharadita de sal y salsa de soja.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas y las ponemos en una sartén con el aceite y las especias., freímos al darle la vuelta ponemos la sal y servimos utilizando la mandarina, lechuga y salsa de soja.

SOLOMILLO AL BRANDY CON PAPAS Y VERDURAS

INGREDIENTES: 1 solomillo cortado en trocitos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de brandy, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de tomillo seco y 6 .

PREPARACIÓN: sofreímos los ajos y la cebolla cortada a la juliana. Añadimos la zanahoria troceada, tapamos y dejamos a fuego lento. Mientras, freímos las papas en dados y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen doramos a fuego alto el solomillo troceado, añadimos el laurel, la cúrcuma, el tomillo el brandy , la sal dos minutos apartamos.