Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

PECHUGA ENGOFIADA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo fileteadas, 4 cucharadas de gofio de millo sin gluten, la clara de 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mermelada de fresa, aceite de oliva para freírlas y un trozo de calabaza.

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo la clara, añadimos el orégano, el pimentón, la pimienta, la sal y batimos. Ponemos los filetes de pechuga en un plato con la clara durante unos 30 minutos. Pasamos por el gofio y freímos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos una cucharadita de aceite y asamos la calabaza cortada muy fina. La mermelada se pone en el momento del emplatado.

POLLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de curry, 1 manojo de perejil, 3 cucharadas de Brandy, 2 cebollas blancas de temporada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el pollo en maceración, con el aceite y las especias y dejamos toda la noche. Utilizamos un caldero alto para evitar salpicaduras. Al momento de freírlo ponemos la sal; una vez frito añadimos el Brandy, el perejil picadito y seguimos guisando durante 20 minutos.

SALTEADO DE ESPINACAS CON SOLOMILLO

INGREDIENTES: 1 manojo de espinacas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,1 pizca de pimienta negra molida, 2 cucharadas de nueces, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de almendras, solomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos los frutos secos, las espinacas y salteamos. mientras, en otra sartén ponemos el resto de aceite y asamos el solomillo salpimentándolo al darle la vuelta. En el momento de emplatar añadimos unas almendras laminadas y opcionalmente una flor de geranio.

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas muy finas, 4 lonchas de jamón serrano, 3 lonchas de panceta, 7 dátiles, aceite para freírlas, 1 cucharadita de sal, especias: 1 poquito de cardamomo rallado, 3 granos de pimienta negra rallada, 1 pizca de nuez moscada rallada.

PREPARACIÓN: En la carnicería hemos pedido que nos corten la pechuga en filetes finos. En cada uno de ellos vamos poniendo: panceta, 1 dátil abierto y enrollamos y atamos con hilo de cocina. En otro filete ponemos jamón serrano y dátil abierto, enrollamos y seguimos el procedimiento hasta completar todos los rollitos. Mezclamos las especias y la sal, las esparcimos en los rollitos antes de freírlos. En un caldero, ponemos el aceite y una vez caliente procedemos a freír los rollitos.

CONEJO AL CHOCOLATE

INGREDIENTES: 1 conejo troceado,1/2 vaso de aceite de oliva, 3 cucharadas de harina sin gluten, 2 cucharadas de Brandy, 1 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de agua, 2 zanahorias, 2 peras, sal y 3 tiras de chocolate negro.

PREPARACIÓN: pasamos el conejo por la harina, ponemos en un caldero plano alto el aceite y cuando esté caliente, lo freímos, añadimos las zanahorias cortadas, el Brandy, (Subimos el fuego para quemar el alcohol) añadimos el vino, las peras enteras peladas, la sal y guisamos durante 40 minutos a fuego suave, 5 minutos antes de apartar añadimos el chocolate rallado.

BERENJENA ASADA CON SOLOMILLO

INGREDIENTES: 1 berenjena, 3 filetes de solomillo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen para asar el solomillo y 1 cucharada para asar la berenjena.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en una sartén y asamos la berenjena. En otra sartén ponemos el aceite y vamos asando los solomillos así sale todo a la misma vez y se sirve caliente.

PLÁTANOS Y PECHUGA ASADA

INGREDIENTES: 2 plátanos, 1 pechuga, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente agregamos la pechuga, los plátanos y asamos. Emplatamos con flor de geranios y perejil. (ambos son comestibles)

RABADILLA CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 kilo de robadilla troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento, 100 gramos de habichuelas, 2 vasos de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos, cortamos las verduras, las salteamos en el aceite caliente y reservamos. En la misma aceite a fuego vivo, marcamos la carne, la salpimentamos, añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol, añadimos las verduras y el laurel y guisamos a fuego lento 2 horas aproximadamente. Comprobamos la carne antes de apartar.

PECHUGA ASADA

INGREDIENTES:: 1 pechuga, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 1 pizca de sal y 1 chirimoya.

PREPARACIÓN: asamos la berenjena, la pechuga que hemos hecho muy finita y con figuritas. Cortamos la chirimoya en laminas finas y acompañamos con la berenjena.

PECHUGA CON PIMIENTO ENCARNADO

INGREDIENTES: 1 pechuga con corte muy fino, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén la cucharadita de aceite, cortamos el calabacín en tiras finas, asamos, reservamos, asamos el pimiento cortado en tiras y reservamos, si hace falta añadimos un poquito más de aceite y asamos la pechuga. Cuando esté un lado hecho damos la vuelta y ponemos la sal. Listo para emplatar.