Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

JAMONCITOS DE POLLO

INGREDIENTES: 1/2 kilos de jamoncitos, 1 vaso de mojo palmero, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel, sal al gusto y 1 vaso de vino tinto.

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PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el aceite, el mojo, el laurel y los jamoncitos mezclamos y dejamos en maceración un día. Ponemos en un caldero adecuado 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos dorando los jamoncitos a fuego vivo. Los sacamos y cuando hayamos hechos todos, volvemos a poner los jamoncitos y vertemos el vino, mezclamos y los guisamos 15 minutos para integrar la salsa. Para acompañar queda exquisito un puré de papas. Podemos utilizar un bote de mojo palmero comprado, vienen de 235 ml o hacerlo: https://cocinademeg.com/2012/08/31/mojo-palmero/

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GARBANZOS CON CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de garbanzos, 300 gramos de habichuelas frescas, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 3/4 kilo de costillas de cochino, 4 tomates medianos para hacer la salsa, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

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GARBANZAS CON VERDURAS

PREPARACIÓN: dejamos los garbanzos de remojo la noche anterior. En un caldero ponemos aproximadamente 6 vasos de agua y, cuando esté tibia, añadimos la carne, los garbanzos, las zanahorias en trocitos y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y luego mantenemos a fuego bajo 30 minutos. En este tiempo hacemos una salsa de tomate básica: los pelamos y trituramos y los ponemos en la sartén con aceite caliente, sal y pimienta. Cuando estén guisados los garbanzos le añadimos las habichuelas cortadas en trozos y la salsa de tomate y mantenemos al fuego 10 minutos más.

SALCHICHAS EN SALSA

INGREDIENTES: 6 salchichas frescas, 1 cebolla, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de aceite  y 1 vaso de cerveza.

SALCHICHAS EN SALSA1

PREPARACIÓN: picamos la cebolla bien menudita y la doramos en el aceite, añadimos las salchichas y, a fuego vivo, las marcamos 3 minutos por cada lado. Incorporamos la cerveza y el orégano y dejamos guisar 10 minutos más.                                                   Receta cedida por Cristina Báez.

PECHUGA EMPANADA CON SALSA CHUTNEY

INGREDIENTES: 4 pechugas, 1 huevo, 4 cucharadas de pan rallado, sal y pimenta al gusto, 1 vaso de aceite de oliva para freír la pechuga, 4 peras, 150 gramos de fresas, 90 gramos de azúcar morena, 1 cucharadita de jengibre y un 1 clavo.

PECHUGA EMPANADA ACOMPAÑADA DE CREMA DE PERA Y FRESA

 

PREPARACIÓN: para la salsa ponemos a guisar en un caldero pequeño las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, el azúcar, las fresas partidas en dos, el jengibre y el clavo. Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y guisamos aproximadamente 1 hora (hasta que quede textura de mermelada). Empanamos las pechugas: batimos el huevo, las salpimentamos y vamos mojando una a una en el huevo. Después las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite caliente.

 

SOLOMILLO AL HORNO

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 50 gramos de jamón serrano , 30 gramos de jamón York, 2 hojas de acelgas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 dientes de ajo.

SOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN AL HORNOSOLOMILLO RELLENO DE JAMÓN AL HORNO.jpg1

PREPARACIÓN: sofreímos los ajos en láminas. Abrimos el solomillo, ponemos en un lado el jamón y los ajos, lo enrollamos y cerramos con una  cuerda fina. En una sartén ponemos el mismo aceite y cuando esté caliente, doramos el solomillo vuelta y vuelta, sacamos y lo colocamos sobre una hoja de acelga y lo cubrimos con la otra.  Con el horno caliente y en una bandeja de cristal, rehogamos con el mismo aceite y horneamos a 180ºC 10 minutos. Sacamos y servimos.

CONEJO EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 ramita de romero fresco y 6 tomates maduros.

CONEJO CON SALSA DE TOMATE

 

 

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y cortamos las verduras y las papas y trituramos los tomates sin piel. Luego ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente, freímos el conejo. Sacamos y reservamos. En la misma aceite y caldero, pochamos las cebollas y los pimientos, añadimos los tomates triturados, las papas, el romero y el conejo y guisamos a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén las papas.

POLLO DE CORRAL A LA CERVEZA

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, el zumo de 1 limón, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 vaso de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

POLLO DE CORRAL CON CERVEZA

PREPARACIÓN: compramos un pollo de corral en la carnicería y el carnicero lo prepara en trocitos pequeños. Ponemos en un cuenco,  salpimentamos, añadimos el zumo de limón  y reservamos. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente sofreímos el pollo hasta dorarlo un poco.  Apartamos,  le añadi-mos la cerveza, mezclamos y guisamos a fuego lento durante  15 minutos.