Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

CHULETAS AL HORNO

INGREDIENTES: 8 chuletas de cuello, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

CUELLO DE CERDO

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y el aceite, untamos la carne y la dejamos macerando un mínimo de3 horas. Con el horno caliente las salpimentamos, las ponemos encima de la parrilla (con la bandeja) y horneamos 10 minutos a 200ºC. Podemos acompañarlas con papas fritas finas tipo chips como aparecen en la foto.

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ARROZ CON CARNE MOLIDA

INGREDIENTES: 300 gramos de carne de res molida, 150 gramos de carne de cerdo molida, 1 vaso de arroz, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 3 vasos de agua y sal al gusto. Para la carne: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta negra y blanca molida y sal al gusto.

ARROZ CON CARNE

 

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, los ajos y  los doramos. Lavamos el arroz, lo añadimos,removemos, añadimos el agua y guisamos durante unos 15 minutos. Apartamos. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen con los ajos picaditos, una vez dorados salteamos la carne, añadiendole las pimientas y la sal, procurando que no quede muy hecha. Es una receta sencilla, sabrosa y que le encanta a los niños

FALDA CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne, 1 chayota, 100 gramos de calabaza, 100 gramos de habichuelas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 trocito de ajo puerro, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de Brandy.

FALDA CON VERDURAS

PREPARACIÓN:  pelamos y picamos las verduras. Ponemos aceite en un caldero plano y cuando esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla, la calabaza, la chayota, las habichuelas y el puerro. Una vez doradas las verduras, añadimos la carne y rehogamos. Agregamos el Brandy, la sal y medio vaso de agua, subimos el fuego hasta que  hierva, tapamos el caldero y mantenemos a fuego bajo 40 minutos.

 

 

FALDA ADOBADA

INGREDIENTES: 1 kilo de falda de ternera si se la corta el carnicero siempre quedara mejor, 1 zanahoria grande, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de tomate triturado, 2 clavos, 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino, 2 guindillas (si deseas añadirle un toque picante), aceite de oliva virgen y 8 papas medianas.

FALDA ADOBABA 1

PREPARACIÓN: ponemos aceite en un caldero plano y cuando esté caliente añadimos  la carne en trozos, la cebolla, la zanahoria, las especias, el laurel, los pimientos la sal y cubriendo luego con agua. Mantenemos a fuego vivo hasta que  hierva y luego, mantenemos a fuego bajo unos 40 minutos.

Cuando queramos carne mechada podemos seguir esta misma receta desmechándola con ayuda de dos tenedores, enfrentando uno con cada mano.Una vez desmachada la carne,   escachamos la zanahoria del guiso y la mezclamos con el sofrito.  Utilizando una cantidad suficiente del caldo del guiso de la carne, mantenemos a fuego bajo durante 20 minutos (en este tiempo se reduce el caldo).

 

 

 

 

 

COSTILLAS EN SALSA

 

 

INGREDIENTES: 700 gramos de costillas de cochino, 150 gramos de judías frescas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 vasos de caldo, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de caldo de carne y sal al gusto.

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COSTILLAS DE COCHINO EN SALSA 3 jpg

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito en la olla con la cebolla, las habichuelas, la zanahoria y los pimientos. Ponemos a calentar una sartén y asamos las costillas vuelta y vuelta (4 minutos aproximadamente por cada lado). Metemos la carne con el sofrito, añadimos 1 vaso de caldo de carne y guisamos a fuego lento 15 minutos en la olla.

Si no tuviéramos olla exprés, el tiempo de cocción aproximada sería entre 45 minutos y 1 hora, hasta que las costillas queden blanditas.

PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 3 pechugas, 1 huevo, 1 cucharadita de curcúma, 2  dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra y 4 cucharadas de copos de maíz.

 

PECHUGA EMPANADA CON 1

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y las pimientas, le añadimos la cúrcuma, la sal y la aceite, mezclamos con las pechugas cortadas en trozos y dejamos toda la noche en maceración. Machacamos los copos de maíz y rebozamos pasando por el huevo y después por los copos  y freímos. Acompañamos con manzana asada.

ROPA VIEJA

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos cocidos, 1/2 pollo y un trozo de carne de vaca (unos 200 gramos) desmenuzada, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 3 tomates, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón de vera, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 kilo de papas y aceite para freírlas.

ROPA VIEJA 1

 

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con la carne, 1 cebolla entera, una cabeza de ajos, 1 tomate pelado, 1/2 cucharadita de colorante y sal al gusto, añadiéndole los garbanzos cuando el agua este tibia y manteniéndolo a fuego medio una hora. Colamos el caldo y lo reservamos (habrá de sobra, podemos congelarlo para otras recetas o tomarlo de primero). Separamos los garbanzos y la otra carne y la desmenuzamos. Ahora tenemos los ingredientes para comenzar a hacer la ropa vieja. Una combinación estupenda es comer sopa de pan (receta ya publicada) un día, y con lo que nos sobra, hacer ropa vieja al día siguiente.

Ahora hacemos una fritura pochando los ajos y la cebolla. Añadimos el pimiento y, cuando esté sofrito, los tomates pelados y en dados pequeños (o triturado) y dejamos guisar unos 10 minutos. Ahora le ponemos el pimentón y la carne, rehogamos un minuto e incorporamos los garbanzos, las especias y el caldo. Damos un hervor, bajamos a medio fuego y en 5 minutos podemos apartarlo y añadirle las papas fritas en dados.