Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

RABADILLA CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 kilo de robadilla troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento, 100 gramos de habichuelas, 2 vasos de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos, cortamos las verduras, las salteamos en el aceite caliente y reservamos. En la misma aceite a fuego vivo, marcamos la carne, la salpimentamos, añadimos el vino y cuando se evapore el alcohol, añadimos las verduras y el laurel y guisamos a fuego lento 2 horas aproximadamente. Comprobamos la carne antes de apartar.

PECHUGA ASADA

INGREDIENTES:: 1 pechuga, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 1 pizca de sal y 1 chirimoya.

PREPARACIÓN: asamos la berenjena, la pechuga que hemos hecho muy finita y con figuritas. Cortamos la chirimoya en laminas finas y acompañamos con la berenjena.

PECHUGA CON PIMIENTO ENCARNADO

INGREDIENTES: 1 pechuga con corte muy fino, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén la cucharadita de aceite, cortamos el calabacín en tiras finas, asamos, reservamos, asamos el pimiento cortado en tiras y reservamos, si hace falta añadimos un poquito más de aceite y asamos la pechuga. Cuando esté un lado hecho damos la vuelta y ponemos la sal. Listo para emplatar.

PECHUGA DE POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pechuga, 1 cebolla blanca, 1 lata de piña, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: con el aceite caliente pelamos y cortamos la cebolla en rodajas. Sofreímos los ajos y agregamos la pechuga cortada en trocitos, añadimos el Brandy, mantenemos 5 minutos de cocción y añadimos la rodajas de piña; tapamos el caldero, apartamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

PANCETA CON ESPINACAS

INGREDIENTES: 150 gramos de panceta fresca, 1 manojo de espinacas, 2 cucharadas de nueces, 2 cucharadas de pasas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, sal al gusto.

PREPARACIÓN: en una sartén grande, a fuego medio, ponemos el aceite, la panceta cortada en trocitos y asamos, bajamos el fuego y añadimos las espinacas troceadas a mano; removemos con una cuchara, añadimos las pasas, el Brandy, las nueces y la sal, mantenemos 3 minutos más de cocción, apartamos y servimos.

SOLOMILLO Y ZANAHORIA ASADA

INGREDIENTES: 2 filetes de solomillo, 1 zanahoria, 1 cucharadita de aceite de oliva .

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y asamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, reservamos y asamos el solomillo poniendo la sal al gusto, servimos al momento.

CORDERO CON MEMBRILLO

INGREDIENTES: 4 trozos de cordero, 1 membrillo, 1 cebolla blanca grande, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 vaso de aceite de oliva, 1+1/2 vaso de vino blanco y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero freímos los trozos de cordero, sacamos y reservamos. En el mismo caldero freímos el pimiento rojo entero al que previamente hemos quitado las granas, sacamos y reservamos. Seguimos utilizando el mismo aceite para sofreír la cebolla, el pimiento verde limpio y troceado, el membrillo pelado y cortado en tiras. Agregamos el cordero, el vino, la sal y guisamos a fuego lento durante 75 minutos con el caldero tapado. En el emplatado utilizamos el pimiento rojo reservado. Las flores son opcionales y comestibles.

SOLOMILLO CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 filete de solomillo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, sal al gusto y 2 papas para freír.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas, en esté caso las hemos recortado, y las freímos. En una sartén ponemos el aceite y asamos el solomillo añadimos la sal cuando le damos la vuelta y al gusto de cada persona. Mezclamos la mayonesa, la cúrcuma y el curry para la salsa.

TROCITOS DE PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 1 pechuga, 1 yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de harina de trigo, 2 cucharada de pan rallado, 1 huevo, sal al gusto y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga en trocitos pequeños y reservamos. En un cuenco ponemos: el yogur, la miel, la mostaza, el zumo de limón y el aceite, mezclamos y añadimos el pollo, mezclamos y dejamos toda la noche en maceración en la nevera. Extraemos los trozos de pechuga uno a uno y escurrimos, pasamos por harina, pan rallado y freímos. Podemos acompañar con puré de papas y plátanos fritos.

Puré de papas: guisamos las papas peladas, (en un caldero, se cubren con agua y se guisan), escurrimos y utilizando un plato hondo ponemos las papas, la mantequilla, escachamos y mezclamos con un tenedor.

PECHUGA RELLENA CON JAMÓN SERRANO Y QUESO

INGREDIENTES: 1 pechuga, 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso amarillo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, aceite de oliva para freírla y sal al gusto. Para hacer el puré: 2 papas y 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN: abrimos la pechuga ponemos el jamón, el queso, cerramos, enrollamos y atamos con hilo de cocina para mayor seguridad; pasamos por huevo que hemos batido y por pan rallado, freímos en un caldero alto con aceite que la cubra. Acompañamos con un puré de papas ( guisamos las papas peladas, escurrimos y utilizando un plato hondo ponemos las papas, la mantequilla y escachamos y mezclamos con un tenedor.