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ALBÓNDIGAS DE PAVO Y MANZANA AL HORNO

INGREDIENTES: 250 gramos de pechuga de pavo picada, 1 manzana, 1/2 cebolla, 1 huevo, 100 gramos de pan rallado o harina integral de trigo, tomillo y sal al gusto.

ALBONDIGAS AL HORNO HECHAS POR SARAI

MAYONESA DE MANZANA_2

PREPARACIÓN: cortamos la cebolla y la manzana menuditas. Batimos el huevo y mezclamos con la carne, añadiéndole la cebolla y la manzana cortadas menuditas, el tomillo, la sal y, por último, el pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos bolitas que disponemos en papel vegetal mientras vamos calentando el horno. Programamos a 180°C 20  minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. En esta ocasión, las acompañamos de mayonesa de manzana y las comimos frías.

Receta de Begoña Prats. Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

ALBÓNDIGAS TRES CARNES

INGREDIENTES: carne molida (mezcla res, pollo y cerdo), 2 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal, 2 cucharadas de harina de millo y aceite de oliva para freír. Para la salsa, 2 tomates pelados, 2 cebollas grandes, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 puerro y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: en un bol ponemos la carne con las especias, la cebolla bien picada, los ajos y los huevos batidos. Mezclamos bien e incorporamos la harina de millo. Ahora ponemos a calentar el aceite (suficiente para que las cubra un poco por encima de la mitad) y vamos haciendo bolitas de carne que doramos a fuego vivo, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Sacamos y reservamos. Ahora colamos el aceite y utilizamos tres cucharadas para hacer la salsa. Picamos todos los ingredientes y los sofreímos, manteniéndolos a fuego medio unos 20 minutos. Pasamos por el pasapuré o la batidora de mano, incorporamos las albóndigas y guisamos 5 minutos más.                                                                                                                   En esta ocasión las acompañamos de arroz. Esta misma receta podemos elaborarla con carne de res o res y cerdo. Receta cedida por Carlos Javier Afonso Peña.

PECHUGA CON MANZANA

INGREDIENTES: 1 kilo de pechuga en filetes, 1 huevo, sal al gusto, 1/2 cucharadita de pimienta negra y pimienta blanca, aceite de oliva suficiente para freír y harina de millo para empanar, 2 manzanas reinetas, una cucharadita de jugo de limón, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.

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PREPARACIÓN: batimos el huevo, pasamos las pechugas por el huevo  y después por la harina de millo mezclada con la sal y las especias y freímos . Las hemos acompañado con plátanos fritos y puré de manzana. Así lo hicimos: en un caldero hemos puesto las manzana peladas y cortadas en trocitos pequeños con el limón, el azúcar y el agua y las guisamos a fuego muy suave unos 15 minutos. Podemos comerla caliente o fría.

CONEJO CON PIMENTÓN

INGREDIENTES: 1 conejo cortado en trozos medianos, 2 cucharadas de pimentón de la Vera, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo y 1 cucharada de sal.
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PREPARACIÓN: en una bandeja para horno ponemos el conejo y untamos con el pimentón, los ajos machacado con sal y  añadimos  el aceite mezclamos y dejamos en maceración unos 30 minutos y ponemos al horno a 180ºC 35 minutos

 

TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES: 1 kilo de falda de ternera, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 kilo de papas azucenas y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero plano (adecuado) y, cuando esté caliente, doramos la carne vuelta y vuelta, sacamos y añadimos el resto de ingredientes cortados a la juliana. Cuando estén pochados añadimos la carne y guisamos a fuego medio aproximadamente tres cuartos de hora. A los treinta minutos probamos el punto de la carne, cuando esté tierna le añadimos las papas y mantenemos unos 15 minutos más.

LOMO DE ENTRECOT RELLENO

INGREDIENTES: 1 lomo de 1.500 gramos, 15 uvas pasas, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de sal, 1 trozo de puerro, 1 tomate, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: rellenamos la carne con la berenjena, las uvas pasas y la zanahoria (todo troceado en dados o láminas), salpimentamos y atamos con hilo de cocina. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos la carne, doramos vuelta y vuelta,sacamos y reservamos. En la misma aceite añadimos  la cebolla, el pimiento, los ajos y el puerro (todo troceado) y cuando esté pochado, añadimos el Brandy. Lo ponemos en  la olla junto con la carne, guisamos 30 minutos. Apagamos la olla y la abrimos en 10 minutos.Y trituramos la salsa.

CABRITO PELIBUEY EN ADOBO

INGREDIENTES: 2 muslos de cordero, 6 dientes de ajo, 2 pimientas negras, 1 cucharada de sal y 1/2 y  vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: cordero-pelibuey-en-adobohacemos un majado en el mortero con la pimienta, los ajos y la sal. Añadimos el Brandy y embadurnamos el cordero. Con el horno ya caliente a  180ºC ponemos la carne y a los 15 minutos le damos la vuelta rociándola con su propio jugo y mantener 15 minutos más. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, pintamos la carne con la miel mezclada con el vinagre.