La cocina de Meg

INGREDIENTES: 500 gramos de carne de res, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 puerro, 1 manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 zanahorias, 1/2 vasito de brandy, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de comino molido, 2 hojas de laurel , 3 ramitas de perejil, 6 papas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: partimos la carne en trocitos pequeños, salpimentamos, le añadimos el brandy y dejamos en maceración. Preparamos el resto de ingredientes. Una vez pelados y cortados ponemos el aceite en un caldero, salteamos la carne y la añadimos, agregamos el resto de los ingredientes seguimos la cocción hasta que las papas estén. Apartamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos. Lo hemos acompañado con arroz blanco para algunos comensales.

INGREDIENTES: 2 pechugas, harina de millo, cúrcuma, pimienta negra, curry, 1 cucharadita de sal gorda, espinacas, limón, aceite de oliva, 1 vaso de judías, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo las judías la noche anterior. Con agua que las cubra, los ajos y el laurel vamos guisando y añadimos agua del tiempo todas las veces que sea necesario en pequeñas cantidades. Ponemos en la harina de millo: la cúrcuma, la pimienta, el curry, la sal y mezclamos. Enharinamos las pechugas cortadas en trocitos, freímos y acompañamos con las judías y las espinacas crudas.

INGREDIENTES: 6 obleas, 2 solomillos,8 papas pequeñas, 2 dátiles, cabello de ángel, 2 cucharadas de almendras laminadas, 1 cebolla encarnada, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de brandy, 1/2 vaso de agua y una pizca de sal.

.PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con las cebollas cortadas a la juliana, añadimos el brandy, 1/2 vaso de agua, las papas y seguimos la cocción hasta que éstas estén guisadas. Mientras, preparamos las obleas rellenándolas de cabello de ángel, almendras laminadas y un cuarto de dátil, las cerramos, sellamos utilizando un tenedor y freímos. Asamos los solomillos, (sal al gusto) y emplatamos.

INGREDIENTES: 3 pechugas, 2 tomates pera, queso especial de fundir, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vasito pequeño de Brandy.

PREPARACIÓN: hacemos unos cortes sin llegar al final, ponemos en los cortes los tomates y el queso en lonchas finas. Ponemos en una bandeja de horno: 1 cucharada de aceite, las pechugas y vertemos la otra cucharada de aceite por encima y añadimos la sal. Con el horno ya caliente ponemos las pechugas a 180ºC durante unos 20 minutos. A los 15 minutos rociamos las pechugas con el brandy. Pasados los 5 minutos, apagamos el horno, abrimos la puerta y cuando vayamos a servirlo lo sacamos directamente del horno.

Receta cedida por Miriam Pérez García

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 4 dientes de ajo, 3 granitos de pimienta negra, 2 granitos de pimienta blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de Brandy, 12 orejones, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los dientes de ajo, las pimientas y un poco de sal, añadimos 2 cucharadas de aceite y mezclamos. Lo ponemos en un cuenco con el pollo troceado y lo dejamos en maceración 30 minutos. En un bol pequeño ponemos, en maceración con el brandy, los orejones. Pasados los 30 minutos, en un caldero ponemos 1 cucharada de aceite al fuego y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo doramos. Añadimos los orejones con el brandy, la cúrcuma, seguimos con la cocción a fuego medio unos 15 minutos y apagamos.

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo en tacos, 4 dientes de ajo, perejil, pan. aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: freímos la pechuga en un caldero pequeño para que no salpique. Vamos poniendo los trocitos de pan y los ajos y los vamos sacando cuando estén dorados (la pechuga lleva más tiempo). Cuando vayamos a servir, salpimentamos y le añadimos el perejil picadito.

INGREDIENTES: 1.800 gramos de lomo alto de ternera, 2 hojas de laurel, 3 pimientos (1 verde, 1 amarillo, 1 encarnado), 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 3 cebollas ( 2 blancas y 1 roja) y 1 cucharada de sal gorda.

PREPARACIÓN: cortamos el lomo en trozos y reservamos. Elegimos un caldero adecuado donde calentamos el aceite y añadimos la carne, las cebollas troceadas, los pimientos, las cebollas, la cabeza de ajo y mezclamos hasta conseguir que estén dorados; añadimos el Brandy, subimos el fuego unos segundos y bajamos a fuego moderado y mantenemos la cocción durante 45 minutos Comprobamos que la carne ya esté hecha y apartamos.

INGREDIENTES: 4 contramuslos, 1/2 vaso de Brandy, papas azucenas y uvas, 1 pimiento verde, 3 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta negra molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y guisamos las papas aparte. https://cocinademeg.com/2018/06/18/papas-arrugadas-2/

Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén, añadimos la carne sazonada y doramos; al mismo tiempo, en un caldero plano, ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos los ajos con el pimiento cortadito, añadimos el Brandy y los contramuslos. Damos 4 minutos de cocción y apartamos. En este momento añadimos las uvas y esperamos unos 4-5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES: 1 kilo de carne (aguja) picada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen,3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de sal gruesa, 3 peras, 2 cucharadas de queso parmesano y 1 kilo de papas bonitas.

PREPARACIÓN: guisamos las papas con agua que no las cubra y sal. Picamos la cebolla menudita y mezclamos la carne con las especias. En una sartén, doramos en el aceite la cebolla y añadimos la carne a fuego vivo. . Mientras, ponemos las peras en una sartén con una cucharadita de aceite y las asamos (partidas a la mitad, peladas y sin pipa) y procuramos que salga todo a la vez.

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 750 gramos de papas bonitas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 4 dientes de ajo, 2 cebollas (1 blanca y otra morada), 4 zanahorias medianas, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino tinto y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero bajo ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo que previamente hemos untado en harina. Mantenemos unos 2 minutos y damos la vuelta y añadimos y añadimos la cebolla, ajo, zanahorias, las papas, el vino, la sal, el laurel y continuamos la cocción durante 20 minutos comprobando que las papas estén guisadas. Apartamos, dejamos reposar durante 10 minutos y servimos. Receta de mamá Fernanda.