Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

SOLOMILLO ASADO

INGREDIENTES: 2 solomillo de res, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de sal, orejones, nueces y almendras laminadas.

PREPARACIÓN: en una sartén calentamos el aceite y asamos los solomillos, primero con fuego fuerte por ambos lados para sellar la carne y luego dependiendo del gusto de cada cual uno, dos minutos por cada lado. Ponemos la sal al darle la vuelta. Los orejones los cortamos a la juliana para formar una flor.

PECHUGA CON PIÑA ASADA

INGREDIENTES: 2 pechugas abiertas y cortadas en trozos finos, 1 huevo, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de pan rallado, 1 lata de piña natural, 1 batatas blanca y 1 amarilla, 2 cucharadas de mermelada de arándanos y aceite de millo para freírlas.

PREPARACIÓN: batimos el huevo con la sal y la pimienta, añadimos las pechugas dejamos unos minutos y vamos empanando y friendo. En un caldero plano ponemos una cucharadita de aceite y asamos las rodajas de piña. Mientras, ponemos a guisar las batatas con agua que las cubra y un poquito de sal. Servimos haciendo capas: rodaja de piña, pechuga, rodaja y pollo. Acompañamos con la mermelada de arándanos.

PECHUGA FRITA CON HARINA DE MILLO Y GOFIO

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en tiras largas, la clara de 1 huevo, 2 cucharadas de harina de millo, 1 cucharada de gofio de millo, 1 cucharadita de orégano seco, 3 dientes de ajo, 1 cogollo de lechuga, 1 cáscara de naranja, 1 manga, sal al gusto y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina con el gofio y el orégano, Batimos la clara, añadimos la sal. Pasamos  la pechuga por la clara y  la rebozamos en las harinas. Ponemos la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos las pechugas y junto los ajos dentro de una coladera pequeña (para que no se esparzan) y la piel de naranja (que se puede comer) y mientras, pelamos y cortamos la manga en tiras. Servir al momento

PECHUGA FRITA CON FRUTA

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharada de millo, 2 manzanas reineta, 2 plátanos, 1 loncha de melón, 1/2 cucharadita de orégano y tomillo seco, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos, freímos las manzanas y reservamos. En el mismo aceite, freímos las pechugas (las pasamos previamente por la harina de millo). Esparcimos por encima la mezcla de orégano y tomillo con la sal. Mientras, freímos los plátanos, cortamos el melón y servimos con las manzanas.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN Y BERENJENA

INGREDIENTES: 1 pechuga abierta, 1oo gramos de jamón york, 1 berenjena, 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de sal y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos la berenjena con un chorrito de aceite (a veces tenemos que ir añadiendo más aceite) y reservamos. En una tabla de madera, ponemos la pechuga abierta y vamos colocando una capa de jamón y otra de berenjena, y así hasta terminar con los ingredientes. La enrollamos, la atamos con hilo de cocina, salpimentamos y freímos cubriendo de aceite.

Para la salsa, mezclamos 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa tomate, 1/2 cucharadita de Brandy y 1 pizca de pimienta negra y blanca.

MUSLITOS FRITOS

INGREDIENTES: 4 muslitos de pollo, 2 cucharadas de harina de millo (de hacer frangollo), 1 cucharadita de sal, 1 trozo de pepino, 1 trozo de zanahoria y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina y la sal, pasamos los muslitos por la harina y freímos. Cortamos el pepino y la zanahoria y servimos.

SOLOMILLO CON CEBOLLA Y HABICHUELAS

INGREDIENTES: 1 solomillo de res, 1 cebolla, judías frescas, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: guisamos las habichuelas con 1 vaso de agua y sal al gusto, asamos la cebolla y reservamos. Asamos el solomillo con unas gotas de aceite, le añadimos la sal al darle la vuelta. Emplatamos y añadimos el azafrán.

TOSTA DE COCHINO NEGRO

INGREDIENTES: 1/2 pan cortado a lo largo, 3 trozos de cinta de lomo, 1 berenjena, 1 cebolla blanca, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos el pimiento en tiras y reservamos. Asamos la cebolla y directamente ponemos sobre el pan, asamos la berenjena y la añadimos sobre la cebolla y añadimos el pimiento. La carne la asamos sin aceite (su propia grasa nos vale), ponemos la sal al darle la vuelta. Finalmente ponemos la carne sobre el pimiento y la servimos. «La grasa que queda en la sartén puede añadirse, a modo de salsa, sobre la carne en el momento de servirla»

PECHUGA FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, 1 pan de moña,1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 cucharadas de pan rallado con 1 cucharada de perejil picadito, 1 cucharada de semilla de sésamo,1 cucharadita de sal, la clara de 1 huevo y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: quitamos la miga al pan y lo dejamos listo para servir. Cortamos la pechuga en trocitos y reservamos. En un bol batimos la clara y añadimos la sal, la cúrcuma, el curry, el sésamo, la pechuga y dejamos en maceración durante 30 minutos. El pan rallado mezclado con el perejil lo añadimos al bol y mezclamos. En un caldero alto (para evitar las salpicaduras) ponemos el aceite y una vez caliente comenzamos a freír en pequeñas cantidades. Servimos utilizando el pan de moña. Hemos utilizado salsa de soja para acompañar a la carne.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES: 2 pechugas, 6 lonchas de jamón, 6 lonchas de queso, 1 vaso de arvejas congeladas, 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de harina de millo (hemos usado la especial de hacer frangollo) y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: sacamos las arvejas y dejamos que se descongelen. Abrimos la pechuga, ponemos las lonchas de jamón y queso, enrollamos y atamos con hilo de cocina y reservamos. Batimos el huevo con la sal y la pimienta. Pasamos ahora las pechugas por el huevo batido, empanamos y freímos (en un caldero pequeño) con aceite que las cubra.