Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

SOLOMILLO CON CEBOLLA Y HABICHUELAS

INGREDIENTES: 1 solomillo de res, 1 cebolla, judías frescas, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: guisamos las habichuelas con 1 vaso de agua y sal al gusto, asamos la cebolla y reservamos. Asamos el solomillo con unas gotas de aceite, le añadimos la sal al darle la vuelta. Emplatamos y añadimos el azafrán.

TOSTA DE COCHINO NEGRO

INGREDIENTES: 1/2 pan cortado a lo largo, 3 trozos de cinta de lomo, 1 berenjena, 1 cebolla blanca, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos el pimiento en tiras y reservamos. Asamos la cebolla y directamente ponemos sobre el pan, asamos la berenjena y la añadimos sobre la cebolla y añadimos el pimiento. La carne la asamos sin aceite (su propia grasa nos vale), ponemos la sal al darle la vuelta. Finalmente ponemos la carne sobre el pimiento y la servimos. La grasa que queda en la sartén puede añadirse, a modo de salsa, sobre la carne en el momento de servirla

PECHUGA FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, 1 pan de moña,1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 cucharadas de pan rallado con 1 cucharada de perejil picadito, 1 cucharada de semilla de sésamo,1 cucharadita de sal, la clara de 1 huevo y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: quitamos la miga al pan y lo dejamos listo para servir. Cortamos la pechuga en trocitos y reservamos. En un bol batimos la clara y añadimos la sal, la cúrcuma, el curry, el sésamo, la pechuga y dejamos en maceración durante 30 minutos. El pan rallado mezclado con el perejil lo añadimos al bol y mezclamos. En un caldero alto (para evitar las salpicaduras) ponemos el aceite y una vez caliente comenzamos a freír en pequeñas cantidades. Servimos utilizando el pan de moña. Hemos utilizado salsa de soja para acompañar a la carne.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES: 2 pechugas, 6 lonchas de jamón, 6 lonchas de queso, 1 vaso de arvejas congeladas, 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de harina de millo (hemos usado la especial de hacer frangollo) y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: sacamos las arvejas y dejamos que se descongelen. Abrimos la pechuga, ponemos las lonchas de jamón y queso, enrollamos y atamos con hilo de cocina y reservamos. Batimos el huevo con la sal y la pimienta. Pasamos ahora las pechugas por el huevo batido, empanamos y freímos (en un caldero pequeño) con aceite que las cubra.

PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 4 pechugas, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 ramitas de perejil y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga fina, mezclamos el pan rallado, el ajo machacado, el perejil picadito mezclamos y pasamos la pechuga freímos que las cubra. Y mientras freímos las pechugas freímos las papas.

POLLO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES: 1 pollo cortado en cuartos, 1 vaso de vino blanco, 10 papas bonitas, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de pimentón de la Vera, 1 lata de aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de cilantro y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: guisamos las papas durante 8 minutos, apartamos, escurrimos el agua, cuando estén frías las pelamos, troceamos  y reservamos. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y sofreímos; le añadimos el vinagre, los pimientos troceados, el vino, el pimentón, las aceitunas, la sal y guisamos durante 15 minutos. Añadimos las papas, el cilantro y damos 5 minutos más de cocción.  Comprobamos que el pollo esté en su punto y apartamos.

Basada en una receta de la revista Hola

PECHUGA ENGOFIADA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo fileteadas, 4 cucharadas de gofio de millo sin gluten, la clara de 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mermelada de fresa, aceite de oliva para freírlas y un trozo de calabaza.

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo la clara, añadimos el orégano, el pimentón, la pimienta, la sal y batimos. Ponemos los filetes de pechuga en un plato con la clara durante unos 30 minutos. Pasamos por el gofio y freímos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos una cucharadita de aceite y asamos la calabaza cortada muy fina. La mermelada se pone en el momento del emplatado.

POLLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de curry, 1 manojo de perejil, 3 cucharadas de Brandy, 2 cebollas blancas de temporada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el pollo en maceración, con el aceite y las especias y dejamos toda la noche. Utilizamos un caldero alto para evitar salpicaduras. Al momento de freírlo ponemos la sal; una vez frito añadimos el Brandy, el perejil picadito y seguimos guisando durante 20 minutos.

SALTEADO DE ESPINACAS CON SOLOMILLO

INGREDIENTES: 1 manojo de espinacas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,1 pizca de pimienta negra molida, 2 cucharadas de nueces, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de almendras, solomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén un poco de aceite, añadimos los frutos secos, las espinacas y salteamos. mientras, en otra sartén ponemos el resto de aceite y asamos el solomillo salpimentándolo al darle la vuelta. En el momento de emplatar añadimos unas almendras laminadas y opcionalmente una flor de geranio.

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas muy finas, 4 lonchas de jamón serrano, 3 lonchas de panceta, 7 dátiles, aceite para freírlas, 1 cucharadita de sal, especias: 1 poquito de cardamomo rallado, 3 granos de pimienta negra rallada, 1 pizca de nuez moscada rallada.

PREPARACIÓN: En la carnicería hemos pedido que nos corten la pechuga en filetes finos. En cada uno de ellos vamos poniendo: panceta, 1 dátil abierto y enrollamos y atamos con hilo de cocina. En otro filete ponemos jamón serrano y dátil abierto, enrollamos y seguimos el procedimiento hasta completar todos los rollitos. Mezclamos las especias y la sal, las esparcimos en los rollitos antes de freírlos. En un caldero, ponemos el aceite y una vez caliente procedemos a freír los rollitos.