Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

CONEJO FRITO EN SALMOREJO

INGREDIENTES: un conejo cortado en trozos, 1 cucharadita de cominos, 6 dientes de ajo,  1 cucharada de orégano, 2 bolitas de pimienta negra, 2 de pimienta blanca,  1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de ron, 2 cucharadas de sal gorda y aceite de oliva  para freír.

PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado ponemos los trozos de conejo y añadimos todos los ingredientes previamente machacados en el mortero  y dejamos macerando toda la noche.  En un caldero alto ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos friendo poniendo varios trozos, sacamos y ponemos sobre un papel absorvente  (como suele saltar el aceite es mejor freírlos en un caldero alto. Como guarnición, podemos utilizar papas fritas y fresas.

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POLLO AL HORNO CON LIMÓN

INGREDIENTES: 1 pollo de corral troceado, 2 limones en rodajas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra en grano y molida, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

POLLO CON LIMÓN

POLLO CON LIMÓN 1

PREPARACIÓN: ponemos en una bandeja para horno el pollo y vamos poniendo rodajas de limón en cada corte, le ponemos el aceite, el brandy, la pimienta, la sal y horneamos 20 minutos a 200ºC.

TOSTA DE PECHUGA ASADA EN SARTÉN

INGREDIENTES: 3/4 de kilo de pechuga fileteadas delgadas, 2 granos de pimienta negra, 2 de pimienta blanca, sal al gusto, 2 tomates, lechuga,  aceite de oliva virgen para el asado y pan.

PECHUGA ASADA

PREPARACIÓN: molemos las pimientas y ponemos en un plato con una cucharadita de aceite y  untamos las pechugas. Un poquito de aceite en la sartén y procedemos a asar las pechugas. Ponemos a fuego alto y al poner la pechuga bajamos a fuego medio. En 2 minutos damos la vuelta y salamos, esperamos 2 minutos  más y apartamos.

ALBÓNDIGAS DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES: 1/2 kilo de jamón york, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharadita de pan rallado,  2 cucharadas de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva para freír y sal al gusto. Para la salsa: 1 kilo de tomates de salsa maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN YORK

PREPARACIÓN: picamos la cebolla y los ajos, los doramos en un poco de aceite y  reservamos. Trituramos el jamón (usamos una picadora de cocina) y lo ponemos en un cuenco junto con la leche, el huevo batido, una pizca de sal,  el pan rallado y mezclamos. Hacemos las bolas y las freímos ligeramente en el aceite caliente. Ahora las ponemos en un caldero adecuado en el que añadiremos la salsa. Guisamos a fuego medio durante 10 minutos.

Para la salsa, pelamos, picamos y sofreímos el ajo y la cebolla. Le añadimos los tomates pelados y troceados y mantenemos a fuego lento 15 minutos. Trituramos y la añadimos a las albóndigas.

SOLOMILLO CON SETAS

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 150 gramos de setas, 1 cucharadita de pimientas negra molida, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy  y sal al gusto.

SOLOMILLO CON SETAS

PREPARACIÓN: majamos los ajos y los mezclamos con la pimienta, el aceite y el brandy. Untamos el solomillo y lo dejamos en maceración mientras se calienta el horno. Ponemos al horno a 180ªC durante 20 minutos, le damos la vuelta a la mitad y le añadimos entonces la sal al gusto. Asamos las setas con un poquito de aceite de oliva pura y las servimos el solomillo.

 

PICADITO DE CARNE

INGREDIENTES: 1 kilo de aguja (carne de res), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 8 papas medianas, 1/2 vaso de agua, aceite, sal y pimienta al gusto.

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PREPARACIÓN: pelamos y picamos las papas, la cebolla, los ajos y el tomate y reservamos. Troceamos la carne y le echamos un chorrito de aceite. Ponemos un sartén al fuego y cuando esté bien caliente, añadimos la carne y la marcamos. Añadimos la cebolla, los ajos, el tomate y las papas en cuadritos y rehogamos. Cubrimos con agua y guisamos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén guisadas las papas.

 

 

 

COSTILLAS CON GARBANZAS

INGREDIENTES:  1/2 kilo de costillas de cochino, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla blanca, 1/2 puerro, 1 chayota, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1 cucharadita de cúrcuma.

COSTILLAS CON GARBANZOS.jpg

PREPARACIÓN: ponemos de remojo los garbanzos la noche anterior con agua que los sobrepase; lavamos y escurrimos el agua. En un caldero adecuado ponemos al fuego las costillas con agua que las cubra y cuando esté tibia añadimos los garbanzos, si se evapora el agua,  añadimos más, pero siempre tibia. En una sartén hacemos un sofrito con  la cebolla, el puerro, la chayota, los ajos, (todo picadito) cuando esté dorada se lo añadimos al guiso junto con la cúrcuma y mantenemos a fuego lento aproximadamente unas 2 horas. Vigilar que no se pasen.