Archivo de la categoría: CARNES Y AVES

PECHUGA FRITA CON FRUTA

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharada de millo, 2 manzanas reineta, 2 plátanos, 1 loncha de melón, 1/2 cucharadita de orégano y tomillo seco, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos, freímos las manzanas y reservamos. En el mismo aceite, freímos las pechugas (las pasamos previamente por la harina de millo). Esparcimos por encima la mezcla de orégano y tomillo con la sal. Mientras, freímos los plátanos, cortamos el melón y servimos con las manzanas.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN Y BERENJENA

INGREDIENTES: 1 pechuga abierta, 1oo gramos de jamón york, 1 berenjena, 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de sal y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos la berenjena con un chorrito de aceite (a veces tenemos que ir añadiendo más aceite) y reservamos. En una tabla de madera, ponemos la pechuga abierta y vamos colocando una capa de jamón y otra de berenjena, y así hasta terminar con los ingredientes. La enrollamos, la atamos con hilo de cocina, salpimentamos y freímos cubriendo de aceite.

Para la salsa, mezclamos 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa tomate, 1/2 cucharadita de Brandy y 1 pizca de pimienta negra y blanca.

MUSLITOS FRITOS

INGREDIENTES: 4 muslitos de pollo, 2 cucharadas de harina de millo (de hacer frangollo), 1 cucharadita de sal, 1 trozo de pepino, 1 trozo de zanahoria y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina y la sal, pasamos los muslitos por la harina y freímos. Cortamos el pepino y la zanahoria y servimos.

SOLOMILLO CON CEBOLLA Y HABICHUELAS

INGREDIENTES: 1 solomillo de res, 1 cebolla, judías frescas, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: guisamos las habichuelas con 1 vaso de agua y sal al gusto, asamos la cebolla y reservamos. Asamos el solomillo con unas gotas de aceite, le añadimos la sal al darle la vuelta. Emplatamos y añadimos el azafrán.

TOSTA DE COCHINO NEGRO

INGREDIENTES: 1/2 pan cortado a lo largo, 3 trozos de cinta de lomo, 1 berenjena, 1 cebolla blanca, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos el pimiento en tiras y reservamos. Asamos la cebolla y directamente ponemos sobre el pan, asamos la berenjena y la añadimos sobre la cebolla y añadimos el pimiento. La carne la asamos sin aceite (su propia grasa nos vale), ponemos la sal al darle la vuelta. Finalmente ponemos la carne sobre el pimiento y la servimos. «La grasa que queda en la sartén puede añadirse, a modo de salsa, sobre la carne en el momento de servirla»

PECHUGA FRITA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, 1 pan de moña,1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 cucharadas de pan rallado con 1 cucharada de perejil picadito, 1 cucharada de semilla de sésamo,1 cucharadita de sal, la clara de 1 huevo y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: quitamos la miga al pan y lo dejamos listo para servir. Cortamos la pechuga en trocitos y reservamos. En un bol batimos la clara y añadimos la sal, la cúrcuma, el curry, el sésamo, la pechuga y dejamos en maceración durante 30 minutos. El pan rallado mezclado con el perejil lo añadimos al bol y mezclamos. En un caldero alto (para evitar las salpicaduras) ponemos el aceite y una vez caliente comenzamos a freír en pequeñas cantidades. Servimos utilizando el pan de moña. Hemos utilizado salsa de soja para acompañar a la carne.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN YORK Y QUESO

INGREDIENTES: 2 pechugas, 6 lonchas de jamón, 6 lonchas de queso, 1 vaso de arvejas congeladas, 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de harina de millo (hemos usado la especial de hacer frangollo) y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: sacamos las arvejas y dejamos que se descongelen. Abrimos la pechuga, ponemos las lonchas de jamón y queso, enrollamos y atamos con hilo de cocina y reservamos. Batimos el huevo con la sal y la pimienta. Pasamos ahora las pechugas por el huevo batido, empanamos y freímos (en un caldero pequeño) con aceite que las cubra.

PECHUGA EMPANADA

INGREDIENTES: 4 pechugas, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 ramitas de perejil y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga fina, mezclamos el pan rallado, el ajo machacado, el perejil picadito mezclamos y pasamos la pechuga freímos que las cubra. Y mientras freímos las pechugas freímos las papas.

POLLO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES: 1 pollo cortado en cuartos, 1 vaso de vino blanco, 10 papas bonitas, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de pimentón de la Vera, 1 lata de aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de cilantro y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: guisamos las papas durante 8 minutos, apartamos, escurrimos el agua, cuando estén frías las pelamos, troceamos  y reservamos. En un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y sofreímos; le añadimos el vinagre, los pimientos troceados, el vino, el pimentón, las aceitunas, la sal y guisamos durante 15 minutos. Añadimos las papas, el cilantro y damos 5 minutos más de cocción.  Comprobamos que el pollo esté en su punto y apartamos.

Basada en una receta de la revista Hola

PECHUGA ENGOFIADA

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo fileteadas, 4 cucharadas de gofio de millo sin gluten, la clara de 1 huevo, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mermelada de fresa, aceite de oliva para freírlas y un trozo de calabaza.

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo la clara, añadimos el orégano, el pimentón, la pimienta, la sal y batimos. Ponemos los filetes de pechuga en un plato con la clara durante unos 30 minutos. Pasamos por el gofio y freímos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos una cucharadita de aceite y asamos la calabaza cortada muy fina. La mermelada se pone en el momento del emplatado.