Archivos Mensuales: agosto 2017

ROPA VIEJA

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos cocidos, 1/2 pollo y un trozo de carne de vaca (unos 200 gramos) desmenuzada, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 3 tomates, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón de vera, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 kilo de papas y aceite para freírlas.

ROPA VIEJA 1

 

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con la carne, 1 cebolla entera, una cabeza de ajos, 1 tomate pelado, 1/2 cucharadita de colorante y sal al gusto, añadiéndole los garbanzos cuando el agua este tibia y manteniéndolo a fuego medio una hora. Colamos el caldo y lo reservamos (habrá de sobra, podemos congelarlo para otras recetas o tomarlo de primero). Separamos los garbanzos y la otra carne y la desmenuzamos. Ahora tenemos los ingredientes para comenzar a hacer la ropa vieja. Una combinación estupenda es comer sopa de pan (receta ya publicada) un día, y con lo que nos sobra, hacer ropa vieja al día siguiente.

Ahora hacemos una fritura pochando los ajos y la cebolla. Añadimos el pimiento y, cuando esté sofrito, los tomates pelados y en dados pequeños (o triturado) y dejamos guisar unos 10 minutos. Ahora le ponemos el pimentón y la carne, rehogamos un minuto e incorporamos los garbanzos, las especias y el caldo. Damos un hervor, bajamos a medio fuego y en 5 minutos podemos apartarlo y añadirle las papas fritas en dados.

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SOPA DE PAN

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos (los ponemos en remojo  unas 12 horas), 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño, 1 tomate, 1/2 pollo, 1 trozo de carne de vaca (unos 200 gramos), 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de colorante, hierbabuena, 2 panes y sal al gusto.

SOPA DE PAN

 

PREPARACIÓN: lavamos la verdura y la carne. Pelamos la cebolla y el tomate (los dejamos enteros), partimos el pimiento en dos y lo desgranamos. Ahora ponemos a guisar la verdura y la carne con agua que los cubra y 4 dedos más (la cabeza de ajos entera y sin pelar). Cuando el agua esté tibia, añadimos los garbanzos, el pimentón, el colorante y la sal y, una vez que hierva, mantenemos a fuego medio una hora. Mientras cortamos el pan en daditos, lavamos la hierbabuena y reservamos. Al servir colamos el caldo, retiramos la piel del pimiento y cortamos para poner una tira en cada plato y añadimos el pan y la hierbabuena.

Si usamos una olla exprés ponemos todo junto desde el principio (excepto la hierbabuena) y estará lista en 30 minutos.

Una alternativa a dejar los garbanzos en remojo es tenerlos en el congelador ya listos: ponemos en remojo un kilo (por ejemplo) y luego los congelamos en bolsitas de 250 gramos. Así los podemos añadir directamente a los caldos y/o potajes.

Receta cedida por Caty Mendez González. Hecha por Sarai Hernández González.

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES: 1  conejo entero abierto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca recién molidas, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.

CONEJO AL HORNO 2CONEJO AL HORNO 1

CONEJO AL HORNO

PREPARACIÓN:  calentamos el horno a 180ºC mientras estamos preparando el conejo. Con el aceite y la pimienta bien mezclados, embadurnamos el conejo y lo  ponemos en la bandeja del horno añadiendo el laurel . Transcurridos 15 minutos damos la vuelta y sazonamos teniendo en cuenta que pasados otros 15 minutos volveremos a darle la vuelta y sazonamos esa parte. Seguimos horneando unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño del conejo. Comprobar la cocción.

PECHUGA EN TROCITOS

INGREDIENTES: 250 gramos de pechuga de pollo cortada en trocitos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, 6 cucharadas de pan rallado, sal al gusto y aceite para freír.

ESNAS

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la pimienta y el aceite, le añadimos el vino y ponemos a macerar la carne unas 2-3 horas e incluso de un día para otro.  Pasamos por el pan rallado y freímos. Podemos acompañar con en este caso con plátanos fritos.

Receta cedida por Carlos Javier Afonso Peña (Cooperativa La Candelaria)

 

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/3 kilo de lentejas, una loncha de jamón de 150 gramos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca molidas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

LENTEJAS COMPUESTAS CON JAMÓN

 

LENTEJAS COMPUESTAS CON JAMÓN2

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo al menos 30 minutos. En un caldero adecuado ponemos la aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos y la cebolla picados. Cuando esté dorada, le añadimos la lentejas, revolvemos y añadimos agua tibia que las cubra (aproximadamente 4 dedos por encima). Guisamos a fuego medio 30 minutos, apartamos y ponemos el jamón picadito.

HUEVOS RELLENOS CON PERAS Y ATÚN

INGREDIENTES: 4 huevos, 1 pera fresca, 1 lata de atún con aceite de oliva de 250 gramos, 1 cucharada de vinagre y 150 gramos de aceitunas cortadas redondas.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PERAS_1

 

 

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las peras en trocitos muy pequeños, añadimos el atún, las aceitunas,  dos cucharas del aceite del atún y el vinagre y mezclamos. Guisamos los huevos los pelamos y partimos a la mitad, le sacamos la yema y rellenamos.

JUDÍAS CON BACALAO

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

JUDIAS CON BACALAO
PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías. Hacemos un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos (todo picadito). Una vez hecho, le añadimos el Brandy el laurel y apartamos. Fuera del fuego agregamos las judías, revolvemos y le añadimos 1 litro de agua  del tiempo y la sal. Luego ponemos a guisar aproximadamente 1 hora.  Una vez que hiervan, mantenemos a fuego medio y antes de apartarlas añadimos el bacalao,  damos un hervor y en 2 minutos apagamos el fuego. A veces es necesario añadirle más agua, es importante que sea del tiempo.