La cocina de Meg

INGREDIENTES: 25O ml de cerveza negra guinness, 250 gr.de mantequilla, 250 gr. de harina con levadura, 400 gr. de azúcar, 80 gr. de cacao en polvo amargo, 1 paquete de levadura, una pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 huevos y 150 gr. de nata para montar.

Para la crema de queso que recubre la tarta, representando la espuma de la cerveza: 300 gr. de queso marcarpone, 150 gr. de azúcar glas y 360 gr. de nata para montar.

PREPARACIÓN: ponemos la cerveza en un caldero, la calentamos (sin hervirla) y añadimos la mantequilla hasta que se  derrita y reservamos. En un cuenco, batimos los huevos y añadimos la nata y la esencia de vainilla hasta obtener una crema homogénea. Después, le añadimos la cerveza con la mantequilla. En otro cuenco, ponemos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la pizca de sal y mezclamos. Añadimos tamizando el contenido del segundo cuenco al primero y removemos hasta que quede una mezcla uniforme. Antes de colocarlo en el molde, recuerda untarlo con mantequilla.

Ponemos al horno a 180º durante 45 minutos. No olvides calentar el horno antes.

PREPARACIÓN DE LA CREMA (FROSTING): en un cuenco ponemos la nata, el queso y mezclamos. Añadimos el azúcar y batimos (con varilla eléctrica o a mano) hasta obtener una crema consistente para cubrir la parte superior de la tarta.

INGREDIENTES: 250 gramos de harina de trigo con levadura, 130 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de agua, 6 manzanas, una pizca de sal, 80 gramos de azúcar, 5 huevos, 200 ml de leche, una cucharadita de maicena, una pizca de canela molida.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina con la mantequilla y la sal y el agua, amasamos  y ponemos en la nevera 30 minutos. Sacamos y con un rodillo estiramos y vamos poniendo en el molde, pinchamos con un palillo la base del fondo y ponemos al horno (previamente calentado) a 180º, 15 minutos. Pelamos las manzanas y trituramos  3 de ellas con la leche, la maicena y el azúcar.

Batimos los huevos y agregamos, mezclamos bien y  cubrimos la base de la tarta con la mezcla. Cortamos las 3 manzanas que nos quedan a la juliana y las usamos para cubrir la tarta.

Para el toque final, una vez la tarta esté fría (sin nevera), se calientan 2 cucharadas de melocotón, se pasan por un colador  y se pinta la tarta con un pincel de cocina.

INGREDIENTES: 500 mililitros de leche, 250 mililitros de nata para montar, 6 yemas de huevo, 60 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN: se hace un corte a lo largo a la vaina de vainilla y raspar el interior para desprender las semillas. Se pone al fuego un caldero con la leche, la nata y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, se baja el fuego y continua la cocción 4 minutos más. Se cuela la leche y se pone de nuevo a fuego bajo. Se baten las yemas con el azúcar, se añaden y se guisan sin dejar de remover (para que no se corte) hasta que espese un poquito. Ya está preparado el helado.

Ahora para ponerlo a enfriar, se usa un cuenco con agua muy fría (se le puede poner hielo) y se sumerge el caldero hasta que se enfríe. Se pasa el contenido a un cuenco (preferiblemente metálico) y se pone en el congelador. Cada 30 minutos se remueve con un tenedor para romper los cristales del hielo que se van formando hasta que pase en el congelador tres horas y media o cuatro.

SUGERENCIA: se puede servir con sésamo tostado y miel de palma.