Archivos Mensuales: enero 2017

MOJO DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:1 vaso de azafrán, 4 dientes de ajo, 150 gramos de almendras sin pelar, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso pequeño de vinagre de jerez, 1 pimienta palmera fresca, una cucharada de sal y 2 cucharadas de agua.

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PREPARACIÓN: en una picadora ponemos las almendras, los ajos y la pimienta sin la semilla. Trituramos y reservamos. Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente apagamos y añadimos el azafrán le damos vuelta con una cuchara de madera unos minutos. Ponemos en un cuenco adecuado, lo que hemos triturado, con el aceite de oliva virgen y vamos revolviendo  mientras añadimos la sal, el azafrán, el aceite de oliva, las 2 cucharadas de agua y  por último el vinagre. Mezclamos con suavidad y si  queda muy espeso  se añade un poco mas de aceite.

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TORTILLA CON BRÓCOLI

tortilla-con-brocoliINGREDIENTES: 1 brócoli pequeño, 3 dientes de ajo, 2 huevos y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: guisamos el brócoli en  un poco de agua durante 5 minutos, escurrimos y reservamos. En la sartén ponemos el aceite y sofreímos los ajos pelados y cortados en laminas y añadimos al brócoli. Batimos los huevos, añadimos el brócoli desgajado a mano y los ajos.Utilizando el aceite de freír los ajos en la sartén una vez caliente, añadimos la mezcla y dejamos cuajar y enseguida damos la vuelta utilizando bien una tapa especial para tortillas o en su defecto con un plato llano que cubra toda la sartén.

ENSALADA DE ORTIGAS

INGREDIENTES: 80 gramos de ortigas blancas, 1 pera, 1 plátano,1 zanahoria, 130 gramos de pasas moscatel, 80 gramos de avellanas, 2 yogur natural, 1 lata de piña natural pequeña y su jugo.

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PREPARACIÓN: lavamos y picamos las ortigas, ponemos en un cuenco y vamos añadiendo, la zanahoria rallada, el plátano en rodajas, la pulpa de la naranja en trocitos, la pera a la juliana , la piña en trocitos. Añadimos las pasa, las avellanas.Y mezclamos el yogur con el jugo de piña aliñamos y  mezclamos.

LOMO DE ENTRECOT RELLENO

INGREDIENTES: 1 lomo de 1.500 gramos, 15 uvas pasas, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de sal, 1 trozo de puerro, 1 tomate, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: rellenamos la carne con la berenjena, las uvas pasas y la zanahoria (todo troceado en dados o láminas), salpimentamos y atamos con hilo de cocina. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos la carne, doramos vuelta y vuelta,sacamos y reservamos. En la misma aceite añadimos  la cebolla, el pimiento, los ajos y el puerro (todo troceado) y cuando esté pochado, añadimos el Brandy. Lo ponemos en  la olla junto con la carne, guisamos 30 minutos. Apagamos la olla y la abrimos en 10 minutos.Y trituramos la salsa.

GELATINA CON CARAMELOS DE GOMA

INGREDIENTES: 2 sobres royal de gelatina de fresa,  1/2 litro de agua y  15 caramelos de goma.

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PREPARACIÓN: disuelva el contenido de 2 bolsas en 1/2 litro de agua hirviendo. Remover hasta su completa disolución. Añada 1/2 litro de agua fría y remueva, añada los caramelos de goma y ponga en un molde a su gusto en la nevera unas horas antes de servir.

 

PASTA CON COLIFLOR

INGREDIENTES: 1 coliflor pequeña, 2 vasos de pasta en forma espiral, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal, 5 cucharadas de queso emmental rallado especial para gratinar y 4 cucharaditas de mantequilla.

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PREPARACIÓN: partimos la coliflor en gajos y la ponemos a guisar en un caldero plano con agua que la cubra y añadimos la sal, cuando rompa el hervor esperar 3 minutos, sacamos y reservamos. Con  la misma agua añadimos la pasta, cuando rompa el hervor, esperar 4 minutos  y sacamos, ponemos la coliflor en una batidora con los ajos, el aceite y medio vaso del agua de la cocción y  trituramos con lo que conseguimos una salsa no espesa.  Ponemos en un molde la salsa, añadimos la pasta y cubrimos con el queso y los trocitos de mantequilla. Con el horno caliente a 180ºC horneamos durante 15 minutos.

BROWNIE CON DÁTILES

INGREDIENTES: 12 dátiles cortados a lo largo, 2 cucharadas de Brandy para los dátiles, 250 gramos de chocolate negro (La Candelaria), 5 huevos, 2 cucharadas de cacao amargo, 1 vaso de azúcar moreno, brownie-con-datiles-y-nueces-1-jpg1/2 vaso de harina con levadura, 1/2 vaso de nueces de brasil picadas.

brownie-con-datiles-y-nueces-2-jpgPREPARACIÓN:ponemos los dátiles partidos en maceración con el Brandy mínimo 35 minutos. En un bol ponemos los huevos y los batimos. Incorporamos el azúcar y batimos de nuevo con mucha suavidad unos segundos. Ahora derretimos el chocolate y la mantequilla y lo añadimos junto con las nueces trituradas y los dátiles escurridos. Ponemos en un molde untado con mantequilla (si es de silicona no es necesario) sin olvidar calentar el horno, horneamos 25 minutos y sacamos. Cuando esté frío, lo ponemos en la nevera mínimo 1 hora antes de servir.