Archivos Mensuales: agosto 2014

ENSALADA DE JUDIAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES: un cuarto kilo de judías, 400 gramos de mejillones, 2 cebollas, 1 pepino mediano, 3 cucharadas de vinagre de cerezas, 100 grs. de aceitunas rellenas de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ENSALADA JUDÍAS CON MEJILLONES

 

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior con agua las judías en remojo. Lavamos bien y ponemos en un caldero con agua fría al fuego guisamos a fuego medio ( si se consume el agua añadirle agua fría). Cortamos las cebollas en cuadrados pequeños, el pepino, las aceitunas, añadimos los mejillones y finalmente aliñamos con aceite y vinagre.

 

Anuncios

ENSALADILLA DE HABICHUELAS

INGREDIENTES:  1/2 kilo de habichuelas tiernas, 1 lata de atún de 250 gramos, 1 cebolla roja,  1 pimiento rojo, 4 huevos duros,1 bote de mayonesa de 250 gramos.

ENSALADILLA CON HABICHUELAS

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero con agua y cuando hierva añadimos las habichuelas cortadas en trozos pequeños, cuando estén guisadas apartamos escurrimos el agua (reservamos) hasta que se enfríen. Reservamos un huevo para decorar. Cortamos el resto de ingredientes y vamos colocando en un cuenco adecuado mezclando todo.

Receta de Magdalena

MERMELADA DE PANTANA Y BUBANGO

INGREDIENTES:un cuarto kilo de azúcar blanca, misma cantidad de agua, 1 pantana pequeña  tierna, 1 bubango curado, 2 clavos, 4 hojas de higuera, 1 cucharada de ron, 1 cucharadita de limón y la piel del limón.

MERMELADA DE PANTANA Y BUBANGO (2)PREPARACIÓN: pelamos y quitamos las pipas a la pantana, pelamos y quitamos las pipas al bubamgo,   cortamos en trocitos muy pequeño lo ponemos en un caldero le añadimos el resto de ingredientes (las hojas de higuera se hacen dos pliegues sin romperlas) y ponemos al fuego medio y dejamos se vaya guisando hasta que se forme una crema espesa y removiendo para que no se pegue. Antes de apartar comprobar que tiene la consistencia de mermelada. Al final se quitan las hojas de higuera y la                                             piel de limón.

MERMELADA DE DURAZNO

INGREDIENTES: 1,5 kilo de duraznos, 1 cucharada de ron miel, medio kilo de azúcar, medio litro de agua,un palito de canela y la piel de un limón.

Mermelada de durazno

PREPARACIÓN:  pelamos y cortamos los duraznos a la juliana, los ponemos en un cuenco con el ron el agua y el azúcar y dejamos en maceración toda la noche. Sacamos los durazno, ponemos el jugo a guisar hasta que espese agregamos los duraznos y proseguimos la cocción hasta que estén muy tiernos (aproximadamente de 25 a 35 minutos. Antes de sacar del fuego comprobar que tiene la consistencia adecuada.

“BIMBA” DE GOFIO

INGREDIENTES: medio kilo de gofio de millo, medio kilo de gofio de trigo, 1 kilo de miel, 250 gramos de higos pasados, 250 de gramos de pasas sin pipas, 250 gramos de almendras peladas, una cucharadita de café de granos de matalauva, ralladura de 1 limón (solo lo verde no llegar al blanco)

Bimba de gofio (2)Bimba de gofio (1)  Bimba de gofio (3)

PREPARACIÓN:  se llevan los higos al primer hervor y se apartan. Si las almendras tienen piel, se cuecen un poco para quitar la piel y se tuestan ligeramente. Amasar el gofio con la miel. Hay que dedicarle tiempo hasta que no se pegue en las manos. Dividir en dos partes y distribuir todos los ingredientes en esas dos partes amasando hasta que todo quede bien ligado. Se hacen las “bimbas” y se forran en papel film o albal y se guarda en la nevera al menos durante 24 horas antes de comenzar a consumir. En el frigorífico puede mantenerse varias semanas.

En esta ocasión hemos hecho todo en una sola Bimba. Véase foto.

Receta cedida por: Marcos Bello García

 

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES: una lata grande de atún, 1 kilo de papas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla roja mediana, 1 cucharadita de mostaza,1 pimiento amarillo, verde, rojo, (como guste) 3 pepinillos en vinagre, aceitunas rellenas de anchoas y  un bote de mayonesa.

 

DSC06614 PREPARACIÓN: pelamos y lavamos las papas en un caldero con agua a guisar y cuando estén, sacamos escurrimos el agua,las ponemos en una bandeja que podamos escachar con un tenedor le añadimos el aceite de oliva y procuramos que no nos queden grumos.  En un cuenco ponemos el atún desmenuzado escurrido el aceite y vamos añadiendo todos los demás ingredientes muy bien picaditos. En un paño blanco de cocina humedecido o una bolsa de plástico transparente abierta (para que no se pegue y trabajarlo bien) ponemos el puré bien extendido añadimos los ingredientes en el centro y vamos dando vuelta hasta cubrirlo. Retiramos el paño ponemos en una bandeja,  lo cubrimos con mayonesa y decoramos.

OSSOBUCO

INGREDIENTES: 4 chuletas de jarrete de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, la corteza de un limón, 1 lata de 250 grs. de tomate frito, una cucharadita de pimienta negra, unas ramitas de perejil, aceite la mitad de  un cuarto litro, sal una cucharada aproximadamente y un poquito de harina.

OSSOBUCO

PREPARACIÓN: cortamos la zanahoria, la cebolla y la corteza del limón, todo muy picadito. Hacemos un sofrito con todos los ingredientes y le añadimos el tomate frito. Reservamos. Sazonamos la carne con sal y pimienta, la enharinamos y la salteamos a fuego vivo. Echamos la carne al sofrito que hemos preparado antes y la ponemos a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, la sacamos del fuego, picamos el perejil y lo esparcimos por encima y procuramos servir muy calentito.

SUGERENCIA: lo puede acompañar con arroz blanco. Y primero pasar la carne colar el aceite y hacer la salsa.