Archivos Mensuales: octubre 2010

TARTA DE MANZANAS CON ALMENDRAS

   INGREDIENTES:  Una masa de hojaldre extendida (La Cocinera), 150 gramos de almendras molidas, , 2 yemas, 1 cucharita de canela, 100 grs de azúcar,  4 manzanas   (reinetas) ralladas, el jugo y la ralladura de un limón ,  2 claras batidas a punto de nieve , 2 ó 3 manzanas  partidas a la mitad dependiendo del tamaño de la tarta para colocar encima tal y como se ve en la foto y 2 cucharadas de jalea de frambuesa.

Bizcochón de Almendras (1)

   PREPARACIÓN: Forrar con la pasta de hojaldre un molde de tarta. Mezclar bien todos los ingredientes  y extenderlo sobre la pasta que cubre el molde. Distribuir las manzanas partidas sobre el  relleno con la parte hueca  hacia abajo.  Calentar la jalea de  frambuesa  y derramar encima de las  manzanas partidas por la mitad y quitadas las semillas . Calentar previamente el horno. Cocción 35  minutos a 180º C. Espolvorear ligeramente con azúcar glas.

   SUGERENCIA: Si no tiene jalea, utilizar  mermelada (Preparar azucar caramelizada suavita y añadirle la mermelada )

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SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: 500 gramos de tomates, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra.

SALSA DE TOMATE

 

PREPARACIÓN:  en un caldero plano ponemos la cebolla y cortamos en tiras finas y  le añadimos la mantequilla.Añadimos los  tomates  cortados en trozos, el laurel la sal y la pimienta. Guisamos a fuego suave unos 15 minutos, apartamos y trituramos en un  pasapure o por un chino.

CROQUETAS DE HUEVO

INGREDIENTES:  5 Huevos, 3/4 de litro de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 7 cucharadas de harina, pan rallado, o como en está ocasión harina de millo,  sal, pimienta negra y nuez moscada a su gusto, aceite de oliva para freír.

CROQUETAS DE ATÚN

PREPARACIÓN: Se hace la bechamel clásica. Se le añade  los huevos picados, ( huevos duros)  se sazona, añadiendo nuez moscada y se deja reposar. Después de 6 horas, se pueden hacer las croquetas tradicionales de forma alargada, rebozando en huevo y pan rallado, se frién en aceite no demasiado  caliente.

SUGERENCIA:  Ponerlas  en una bandeja plana  hacerle los cortes del tamaño que va hacer las croquetas y poner a enfriar en la nevera

BOLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES:  Un kilo y medio de batatas, 400 gramos de bacalao( fresco) 3 huevos, harina, aceite y sal.

PREPARACIÓN: En un caldero con agua y sal guisar las batatas. Aparte en un cazo, cocer el bacalao sin piel ni espinas, pasados 15 minutos, retirar el bacalao  escurrir. Pelar las batatas y aplastarlas hasta hacerlas puré. Desmenuzar el bacalao y mezclar con las batatas. Batir los 3 huevos y añadir a las batatas.  Poner  harina en un plato. Formar unas bolas con la mezcla, enharinar y freírlas  en un sartén  honda con aceite hirviendo.

SUGERENCIA: Servir calientes.  Las puede acompañar con salsa de tomate, ver receta en salsas

PAPAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES: 12 papas, dos cucharas de mantequilla, 2 cucharas de harina, 1/4 litro de leche (entera) 1 yema de huevo, 60 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de jamón york en una loncha, sal y nuez moscada a su gusto.

PAPAS RELLENAS DE QUESOPAPAS RELLENAS DE QUESO 1

 

PREPARACIÓN: pelar las papas,cortar en dos en sentido vertical y formar un hueco en el centro vaciando con un cuchillo o con la punta de un pelador de papas. Después cortar un trocito del fondo para que  se quede firme. Hervir en agua salada durante  cinco minutos, retirándolas después para que se enfríen encima de un paño de cocina. Aparte, en u caldero derretir 50 gramos  de mantequilla, agregando después la harina y la leche caliente y removiendo siempre unos diez minutos y añadir la nuez  moscada y la sal, apartar del fuego y dejar enfriar. Agregar después la yema de huevo, el queso y el  jamón cortado en dados pequeñitos. Rellenar las papas con esto y poner en una fuente a hornear untada con mantequilla. Dejarlo cocer en el horno a 180ºC de 15  minutos.Las cantidades según comensales.

PAPAS GOLOSAS

INGREDIENTES: Papas 1 kilo,4 huevos duros, medio vaso de agua ,  aceite para freír, una cuchara rasa de harina, sal al gusto.

PAPAS GOLOSAS1

 

PREPARACIÓN: Pelamos y lavamos las papas. Las partimos en cuadritos, las freímos y en un caldero ponemos 1 cuchara de harina tostamos un poquito añadimos   medio vaso de  agua. Reservamos guisamos los huevos añadimos las papas fritas y encima ponemos los huevos cortados (a su gusto).

Receta cedida por Marco Ibañez Cordero. Cedida por su abuela María

PASTEL DE CEREZAS

INGREDIENTES: 250 gramos de cerezas, 100 gramos de azúcar, 130 de harina, 4 huevos, 300 ml de

leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, una pizca de sal.

Pastel de cerezas

PREPARACIÓN: Lavar las cerezas y espolvorearlas con 50 gramos de azúcar y mantequilla y dejarlas  reposar durante 15 minutos. Untar un molde con un poco de mantequilla y distribuir en el fondo las cerezas. Tamizar la harina para que no formen grumos, añadir una pizca de sal y la azúcar restante mezclar y incorporar.   En un bol batir los huevos y  agregar el resto de los ingredientes. Añadir la leche fría  (del tiempo)  seguir removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Precalentar el horno a 180ºC. Poner la mezcla en el cuenco,  sobre las cerezas y cocer unos 35 minutos,  Las cerezas se pueden comprar congeladas.

Sugerencia: la puede servir caliente con helado de vainilla.Tambien queda muy rica con  ciruelas pasas…