Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

AGUACATES RELLENOS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES: 2 aguacate, 6 gambas, 2 cucharadas de mayonesa,1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de zumo  limón, 1 cucharada de perejil picadito, 1 manzana, 80 gramos de jamón serrano ibérico.

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PREPARACIÓN: abrimos el aguacate y rociamos con el zumo del limón,( después de vaciarlo) machacamos con un tenedor el aguacate añadimos la manzana cortada en trocitos pequeños, le añadimos, la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el aguacate, el perejil  y mezclamos rellenamos y añadimos las gambas fritas en un poquito de aceite.

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CREMA DE COL ROJA

INGREDIENTES: 700 gramos de col roja, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 3 papas y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen.

CREMA DE COL ROJA

 

PREPARACIÓN: lavamos  y pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y hacemos un sofrito con el aceite. Ponemos la col cortada en trozos, las papas peladas y cortadas, la sal y  agua hasta que  cubra las verduras. Llevamos a ebullición y luego guisamos a fuego medio 25 minutos. Apartamos y trituramos.

BERENJENAS Y BUBANGOS FRITOS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 bubango, 4 cucharadas de harina de millo, 1 huevo y aceite de oliva para freír.

BERENJENAS Y BUBANGO FRITO

 

PREPARACIÓN: lavamos, secamos, pelamos y cortamos en rodajas la berenjena y el bubango. Las pasamos por huevo batido y harina y freímos en aceite bien caliente para dorarlas por ambas caras.

JUDÍAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 200 gramos de judías blancas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 3 dientes de ajo,  2 cebollas, 1/2 kilo de costillas de  cochino saladas, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 hoja de laurel y 2 cucharadas de Brandy.

JUDIAS COMPUESTAS 2

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo la noche anterior. En un caldero adecuado, ponemos el aceite y hacemos el sofrito con las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento, la zanahoria y el tomate. Todo lavado, pelado y picado menudito. Cuando esté pochado, añadimos la carne y el pimentón y mezclamos unos minutos sin quitar del fuego. Apartamos, dejamos enfriar y añadimos las judías y agua hasta que las cubra. Mantenemos a fuego lento una vez que alcance el hervor durante 1 hora aproximadamente. Vamos echando poco a poco medio vasito de agua fría(temperatura ambiente) según vayan necesitando. Este paso es importante para que el caldo quede sabroso y concentrado pero también ligero y las judías estén blanditas.

 

 

GARBANZOS DE LA ABUELA PEPA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de garbanzos, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 kilo de carne de res, 1/2 pollo, 1/2 kilo de carne de costillas saladas de cochino, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, un trozo de puerro.

GARBANZOS DE LA ABUELA PEPA

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con las carnes, el pimiento verde, la cabeza de ajos y el puerro. Ponemos en un caldero alto 2 litros de agua y cuando esté tibia, añadimos todos los ingredientes y guisamos a fuego lento aproximadamente una hora y media, apartamos y reservamos. Colamos el caldo y reservamos. Ahora hacemos el sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos y añadimos los garbanzos y el caldo tibio hasta que los cubra. Guisamos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 60  minutos. Si hiciera falta agregar más caldo, lo pondremos tibio. Una vez hechos, desmenuzamos las carnes y al servirlos, añadimos la cantidad a nuestro gusto.

 

 

 

 

TORTITAS DE GARBANZOS

INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gramos de garbanzos cocidos, 60 gramos de pasas, 1 huevo, 5 cucharadas de harina de garbanzo, 2 zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimentón y sal al gusto.

TORTITAS DE GARBANZOS

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cucharada de aceite, la cebolla y el ajo muy picados y la sal. Añadimos las especias, mezclamos, retiramos y reservamos. Ahora trituramos los garbanzos con el sofrito, las pasas y el huevo. Incorporamos la zanahorias ralladas y la harina de garbanzo y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa en la nevera durante un mínimo 30 minutos para que coja consistencia. Luego vamos formando con las manos las hamburguesas y en una sartén, con una gotitas de aceite, las doramos a fuego lento, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Receta de Juan Llorca, hecha por Sarai Hernández González. 

DELICIAS DE ZANAHORIAS AL HORNO

INGREDIENTES: 2 zanahorias grandes, 200 gramos de queso de fundir, 100 gramos de pasas y 100 gramos de almendras.

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PREPARACIÓN:  lavamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en láminas muy finas y las colocamos dentro del papel de magdalenas, en el molde, como se ve en la foto. Rellenamos con una cucharada de los frutos secos mezclados y le ponemos por encima queso al gusto. Con el horno ya caliente, las ponemos 5 minutos a 200 grados.