Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

JUDÍAS AL RONMIEL

INGREDIENTES: 1/4 de kilo de judías pardas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2  cucharadas de ronmiel de Canarias, sal al gusto y una hoja de laurel.

JUDÍAS AL RON

PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías, hacemos un sofrito con la cebolla y ajos; una vez hecho le añadimos el ron. Apartamos, añadimos 2 vasos de agua y  agregamos las judías, removemos y comprobamos que el agua las cubra, añadimos la sal y ponemos a guisar durante unos 40 minutos a fuego medio. Comprobar que estén hechas antes de apartar.  Si se consume el agua, añadirla siempre del tiempo.

En este caso la hemos acompañado de arroz blanco con una capa de cebolla

PURÉ DE CALABACÍN Y COL

INGREDIENTES: 1 col cerrada pequeña, 1 calabacín mediano, 2 dientes de ajo, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PURE DE CALABACÍN Y COL

PREPARACIÓN: elegimos un caldero adecuado y sofreímos los ajos, añadimos las verduras, las papas, (chascadas),  la sal, agua que las cubra y guisamos durante  30 minutos. Apartamos y trituramos.

CALABACÍN EMPANADO

INGREDIENTES: 1 calabacín mediano, 1 huevo, 3 cucharadas de harina para arepas, 1 pizca de sal y aceite de oliva para freír.

CALABACIN EMPANADO CON HARINA DE AREPAS

PREPARACIÓN: lavamos el calabacín y  cortamos 5 rodajas, batimos el huevo con  la sal, rebozamos el calabacín en el huevo y luego por harina. En la sartén freímos con el aceite caliente. Sacamos y colocamos en papel absorbente antes de servir.

JUDÍAS CON CHORIZO DE TEROR

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías pardas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 1 chorizo perro de teror, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharada de Brandy y sal al gusto.

JUDÍAS CON CHORIZO DE TEROR

PREPARACIÓN:  lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo. En el mismo caldero donde las vayamos a hacer pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria (peladas y cortadas al gusto). Añadimos el brandy a fuego vivo y apartamos. Añadimos el pimentón, la sal y reservamos. Cuando esté frío el sofrito, agregamos las judías, mezclamos con una cuchara de madera y cubrimos de agua. Ponemos al fuego y cuando rompa el hervor, lo bajamos y guisamos aproximadamente 3 horas a fuego lento. Si es necesario añadir agua lo haremos poco a poco en pequeñas cantidades y a temperatura ambiente. 

CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 8 papas medianas, 1 lechuga batavia, unos trocitos de jamón serrano para cada comensal y sal al gusto.

CREMA DE LECHUGA

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, picamos los ajos la cebolla y sofreímos, añadimos las papas peladas y troceadas y agua que las cubra y guisamos a fuego medio. Lavamos y troceamos a mano la lechuga que añadimos al caldero y mantenemos a fuego medio durante unos 35 minutos. Apartamos, trituramos y en el momento de servir, añadimos el jamón.

CALABACIN AL HORNO

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1 cebolla roja, 2 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 gramos de jamón york, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada,  2 vasos de leche,  sal y pimienta al gusto.

CALABACIN AL HORNO

PARA LA BECHAMEL: 1 cebolla pequeña, 1 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de leche entera y una pizca de nuez moscada. Picamos muy menudita la cebolla y la freímos. Añadimos la harina y la tostamos. Vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover para evitar los grumos y cuando logremos una pasta suave y despegada del caldero ya está. Si queda espesa añadimos más leche.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el calabacín con agua que lo cubra y cocinamos durante unos 7 minutos. Apartamos y vaciamos, picamos la pulpa y la sofreímos con  la cebolla y el ajo picaditos, añadimos el jamón picadito, salpimentamos,  mezclamos con la bechamel, rellenamos las dos mitades de calabacín y horneamos  a 180ºC con el horno previamente calentado durante 10 minutos.

 

LENTEJAS COMPUESTAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy,  1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco y 150 gramos de jamón york.

LENTEJAS CON JAMÓN YORT

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo mientras hacemos el sofrito. En un caldero adecuado ponemos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeñitos, añadimos las lentejas, el Brandy, el tomillo y el laurel y guisamos a fuego medio durante 30 minutos. Añadimos el jamón cortado en trocitos, mantenemos la cocción 5 minutos más y apartamos. Opcional añadimos junto con el jamón unos trocitos de calabaza.

ARVEJAS CON CALABACÍN

INGREDIENTES: 300 gramos de arvejas (congeladas), 1 cebolla roja, 2 dientes de ajos, 2+1 cucharadas de aceite de oliva, 1 calabacín mediano, 1 cucharadita de comino y sal al gusto.

ARVEJAS CON CALABACIN ASADO.jpg

 

PREPARACIÓN: pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Los sofreímos en un caldero plano con 2 cucharadas de aceite caliente y cuando estén dorados, añadimos las arvejas, mantenemos 4 minutos de cocción y apartamos. En una sartén con una cucharadita de aceite (si precisa más, lo incorporamos después), vamos asando el calabacín cortado en rodajas gruesas y servimos como acompañamiento.

LENTEJAS CON PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas (de Lanzarote), 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajos, 1 papa, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

LENTEJAS CON PIMIENTO VERDE

PREPARACIÓN:  lavamos y dejamos en remojo. Mientras, pelamos la cebolla y los ajos, cortamos en trocitos pequeños y sofreímos. Escurrimos el agua de las lentejas, las añadimos al caldero cuando la cebolla esté transparente y revolvemos. Añadimos agua que las cubra (cuatro dedos por encima y, si hace falta más a lo largo de la cocción, la añadimos tibia), la papa cortada en 4 y sal al gusto. Una vez que rompa el hervor, guisamos a fuego medio aproximadamente 35 minutos. Lavamos, secamos el pimiento y lo asamos entero hasta que la piel esté negra. Sacamos, pelamos y cortamos en tiras anchas que incorporamos al caldero dos minutos antes de apagar el fuego.

LENTEJAS CON PAPAS CHIP

INGREDIENTES:  375 gramos de lentejas negras, 1/2 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla, 1 trozo de chorizo, 2 papas pequeñas, 1/2 cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal.

LENTEJAS  CON PAPAS.jpg

 

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo (al menos 30 minutos). Hacemos un sofrito con la cebolla y cuando esté pochita le incorporamos la zanahoria muy picada y el  tomate. Mantenemos a fuego suave 8 minutos más y luego trituramos. Rehogamos las lentejas escurridas y las papas cortadas en dados en el sofrito. Subimos el fuego, añadimos agua que las cubra (4 dedos por encima), las especias, la sal y el chorizo y llevamos a ebullición. Cuando rompa el hervor, mantenemos a fuego medio 30 minutos y servimos acompañadas de papas fritas tipo chip.