Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

HABICHUELAS FRESCAS

INGREDIENTES: 150 gramos de habichuelas frescas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo y sal.

PREPARACIÓN: guisamos las habichuelas enteras con agua que las cubra y una pizca de sal durante 7 minutos; apartamos, escurrimos el agua y cortamos en trozos. Ponemos el aceite en una sartén con los dientes de ajo enteros, añadimos las habichuelas, salteamos, hacemos espacio para los huevos en el centro y dejamos que se hagan a nuestro gusto, apartamos y servimos.

LENTEJAS CON CHAYOTE

INGREDIENTES: 150 gramos de lentejas, 1 chayote, 1/2 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto y chorizo.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en agua, mientras preparamos el sofrito. En un caldero adecuado ponemos el aceite, el chayote y el puerro troceados y sofreímos; escurrimos las lentejas y las añadimos al sofrito y ponemos agua que las cubra. Guisamos aproximadamente 40 minutos a fuego medio. Si fuese necesario añadiremos agua tibia. Preparamos unas rodajas de chorizo que añadimos en el momento de servir.

CREMA DE COL CERRADA

INGREDIENTES: 1/2 col cerrada, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 3 papas rooster y sal al gusto.

CREMA DE COL BLANCA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado, el aceite los ajos enteros; la col y  las papas troceadas, la sal y añadimos  agua  que no sobrepase los ingredientes.  Guisamos durante 30 minutos y trituramos.

LENTEJAS Y HUEVOS DUROS

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas pequeñas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo mediano, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de brandy, 4 huevos duros y sal al gusto.

LENTEJAS CON HUEVOS DUROS

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y el pimiento, mientras, lavamos y ponemos las lentejas en remojo. Añadimos al sofrito el brady, trituramos y le añadimos las lentejas y la sal, cubrimos de agua y guisamos a fuego lento aproximadamente 1 hora. Vigilamos el agua añadiendo si fuese necesario. El huevo duro lo añadimos en el momento de servir.

JUDÍAS AL RONMIEL

INGREDIENTES: 1/4 de kilo de judías pardas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2  cucharadas de ronmiel de Canarias, sal al gusto y una hoja de laurel.

JUDÍAS AL RON

PREPARACIÓN: dejamos en remojo una noche las judías, hacemos un sofrito con la cebolla y ajos; una vez hecho le añadimos el ron. Apartamos, añadimos 2 vasos de agua y  agregamos las judías, removemos y comprobamos que el agua las cubra, añadimos la sal y ponemos a guisar durante unos 40 minutos a fuego medio. Comprobar que estén hechas antes de apartar.  Si se consume el agua, añadirla siempre del tiempo.

En este caso la hemos acompañado de arroz blanco con una capa de cebolla

PURÉ DE CALABACÍN Y COL

INGREDIENTES: 1 col cerrada pequeña, 1 calabacín mediano, 2 dientes de ajo, 3 papas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PURE DE CALABACÍN Y COL

PREPARACIÓN: elegimos un caldero adecuado y sofreímos los ajos, añadimos las verduras, las papas, (chascadas),  la sal, agua que las cubra y guisamos durante  30 minutos. Apartamos y trituramos.

CALABACÍN EMPANADO

INGREDIENTES: 1 calabacín mediano, 1 huevo, 3 cucharadas de harina para arepas, 1 pizca de sal y aceite de oliva para freír.

CALABACIN EMPANADO CON HARINA DE AREPAS

PREPARACIÓN: lavamos el calabacín y  cortamos 5 rodajas, batimos el huevo con  la sal, rebozamos el calabacín en el huevo y luego por harina. En la sartén freímos con el aceite caliente. Sacamos y colocamos en papel absorbente antes de servir.

JUDÍAS CON CHORIZO DE TEROR

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías pardas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 1 chorizo perro de teror, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharada de Brandy y sal al gusto.

JUDÍAS CON CHORIZO DE TEROR

PREPARACIÓN:  lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo. En el mismo caldero donde las vayamos a hacer pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria (peladas y cortadas al gusto). Añadimos el brandy a fuego vivo y apartamos. Añadimos el pimentón, la sal y reservamos. Cuando esté frío el sofrito, agregamos las judías, mezclamos con una cuchara de madera y cubrimos de agua. Ponemos al fuego y cuando rompa el hervor, lo bajamos y guisamos aproximadamente 3 horas a fuego lento. Si es necesario añadir agua lo haremos poco a poco en pequeñas cantidades y a temperatura ambiente. 

CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 8 papas medianas, 1 lechuga batavia, unos trocitos de jamón serrano para cada comensal y sal al gusto.

CREMA DE LECHUGA

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, picamos los ajos la cebolla y sofreímos, añadimos las papas peladas y troceadas y agua que las cubra y guisamos a fuego medio. Lavamos y troceamos a mano la lechuga que añadimos al caldero y mantenemos a fuego medio durante unos 35 minutos. Apartamos, trituramos y en el momento de servir, añadimos el jamón.

CALABACIN AL HORNO

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1 cebolla roja, 2 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 gramos de jamón york, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada,  2 vasos de leche,  sal y pimienta al gusto.

CALABACIN AL HORNO

PARA LA BECHAMEL: 1 cebolla pequeña, 1 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de leche entera y una pizca de nuez moscada. Picamos muy menudita la cebolla y la freímos. Añadimos la harina y la tostamos. Vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover para evitar los grumos y cuando logremos una pasta suave y despegada del caldero ya está. Si queda espesa añadimos más leche.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el calabacín con agua que lo cubra y cocinamos durante unos 7 minutos. Apartamos y vaciamos, picamos la pulpa y la sofreímos con  la cebolla y el ajo picaditos, añadimos el jamón picadito, salpimentamos,  mezclamos con la bechamel, rellenamos las dos mitades de calabacín y horneamos  a 180ºC con el horno previamente calentado durante 10 minutos.