Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

ALUBIAS CON CHORIZO PERRO

INGREDIENTES: 500 gramos de alubias, 1 chorizo perro, 1 pimiento encarnado, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de Brandy, 4 dientes de ajo y agua que las cubra.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos de remojo las alubias un día antes. En un caldero adecuado las ponemos a guisar a fuego medio y con agua que las cubra; mientras se van guisando, hacemos el sofrito con la cebolla, los pimientos cortado en trozos, cuando estén pochados añadimos: los ajos, el chorizo, el laurel y el Brandy. Añadimos el sofrito a las judías y seguimos la cocción añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente si fuera necesario. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar.

COLIFROR GUISADA

INGREDIENTES: 1 coliflor, 6 vasitos de agua, sal y 1/2 cucharadita de cúrcuma, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.

PREPARACIÓN: guisamos pinchando los clavos en la coliflor añadimos la cúrcuma y al momento de servir añadimos el aceite y vinagre.

JUDÍAS BLANCAS CON VERDURA

INGREDIENTES: 400 gramos de judías, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 chorizo perro, 1 hoja de laurel 1 zanahoria, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Las ponemos a guisar con 1 cebolla cortada en cuatro partes, la zanahoria entera que luego de guisarse la trocearemos. Mientras, hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento todo picado menudo, añadimos el laurel y el brandy, removemos y lo añadimos a las judías. Mantenemos a fuego suave hasta completar la cocción y añadimos el chorizo perro. Ver chorizo perro

GARBANZOS CON POLLO

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de perejil, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 1 trozo de puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 6 trozos de pollo, 200 gramos de habichuelas tiernas, 2 zanahorias, 2 papas bonitas y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y dejamos la noche anterior las garbanzos en remojo con el perejil y el laurel. Al día siguiente ponemos en un caldero adecuado la misma agua en que han estado en remojo. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos con los trozos de pollo que hemos sofrito antes. Utilizamos el mismo aceite para sofreír los ajos, el pimiento, el puerro y lo añadimos. Cuando comience a hervir calculamos para a los 20 minutos añadir la zanahoria, las habichuelas y las papas. Guisamos a fuego lento sin tapar aproximadamente unos 40 minutos más. Comprobamos antes de apartar que los garbanzos estén guisados.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas, 1 trocito de calabaza, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 trocito de queso de cabra, 1 cebolla blanca cruda y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo mientras hacemos el sofrito, pelamos las verduras, hacemos la fritura, la trituramos añadimos las lentejas, rehogamos 2 minutos, añadimos el agua que las cubra, añadimos el laurel, la sal, el comino, la calabaza y la zanahoria. Guisamos durante unos 35 minutos a fuego suave. Al momento de servir añadimos la cebolla cruda y el queso.

JUDÍAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/4 kilo de judías pardas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 trozo de puerro, 1 pimiento verde, 1/2 cucharadita de pimentón de la vera y 1/2 más de pimentón picante, 1 zanahoria, sal al gusto y agua que las cubra.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos en remojo las judías la noche anterior. Hacemos un sofrito con los ajos, puerro, pimiento, cebolla y trituramos. Apartamos y añadimos el pimentón y la zanahoria. Escurrimos las judías, las ponemos en un caldero, añadimos el sofrito, la sal, removemos y añadimos agua que las cubra. En caso que necesitemos añadir agua, lo haremos con agua del tiempo en pequeñas cantidades. Ponemos a fuego medio durante unos 40 minutos. Comprobar que estén hechas antes de apartar

Receta hecha y cedida por Elia Hernández Lorenzo

LENTEJAS

INGREDIENTES: lentejas puestas en remojo la noche anterior, pimientos, tomates, zanahoria, cebolla, ajo, cilantro, ralladura y zumo de una naranja, leche de coco, Garam Masala, yogur griego natural, sal al gusto.

PREPARACIÓN: picar las verduras en trocitos pequeños y sofreír, añadir el Garam Masala y remover, a continuación introducir las lentejas, la lata de leche de coco y sal al gusto y llevar a ebullición. Con el primer hervor, añadir la ralladura y el zumo de la naranja. Dejar cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, lo que las lentejas necesiten. Para servir añadir un poco de yogur griego natural y unas hojitas de cilantro. Y a disfrutar de la mezcla de sabores.

Receta hecha y cedida por Nayra Hernández González

LENTEJAS SABOR VERANO

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas negras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 ajos, una cebolla dulce, un trozo de calabaza, una zanahoria, una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo mientras preparamos el resto de ingredientes. Si podemos ponerla dos horas antes mejor, el tiempo de cocción disminuye y estarán listas en unos 25-30 minutos y podemos cocinar las verduras desde el principio.
Pelamos y picamos la verdura. Hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla. Mientras, ponemos un cazo de agua al fuego. Cuando el sofrito esté listo, añadimos un poco de agua tibia, la justa, y trituramos. Añadimos las lentejas, rehogamos a vivo fuego 2-3 minutos y las cubrimos con el agua tibia hasta dos dedos por encima (reservamos el agua por si hay q añadirle durante la cocción). Incorporamos una cucharadita de sal gorda, la hoja de laurel y el comino. Llevarán unos 40 minutos de cocción si han tenido poco tiempo de remojo; cuando falten 20 minutos, añadimos la calabaza en dos trozos grandes y la zanahoria en rodajas.
Vamos comprobando el punto de cocción y si necesitan más agua y al acabar, trituramos la calabaza con agua de la cocción, mezclamos y corregimos de sal.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

LENTEJAS CON CHAYOTA

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas, 1 chayota, 4 papas negras, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y las dejamos en remojo durante al menos 30 minutos en el caldero donde vamos a cocinarlas. Escurrimos, añadimos el aceite, los dientes de ajo picaditos, la cebolla y la chayota troceadas, las papas peladas enteras, la hoja de laurel y la sal. Cubrimos con agua y ponemos a fuego y cuando hierva bajamos a fuego suave. Quitamos la espuma y cuando ya estén guisadas las papas, apartamos.

JUDÍAS PINTAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 250 gramos de judías, 1pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 dientes de ajo, 300 gramos de panceta, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 1 piña de millo tierna, 2 hojitas de laurel y 1 cucharada de sal gruesa.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías de remojo lavamos escurrimos y reservamos. En un caldero adecuado ponemos el aceite y, cuando esté caliente, agregamos los ajos picaditos, la cebolla, el puerro, los pimientos en trozos, salteamos durante 5 minutos añadimos el Brandy y reservamos hasta que esté frio. Entonces añadimos las judías, la piña, el laurel, la sal y guisamos. Una vez que hierva, bajamos a fuego suave y seguimos la cocción durante una hora aproximadamente. Comprobamos que que estén las judías guisadas, dejamos reposar una media hora antes de servir.