Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

ARVEJAS PAPAS Y HUEVOS

INGREDIENTES: 2 vasos de arvejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 2 papas, 1 vaso de agua y 4 huevos.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con el aceite, los ajos y la cebolla, añadimos el Brandy, las papas peladas y cortadas en lonchas y removemos con suavidad y sofreímos un par de minutos, le añadimos 1 vaso de agua y mantenemos la cocción durante 10 minutos sin poner la tapa. Comprobamos que estén las papas guisadas y añadimos las arvejas, mantenemos durante 4 minutos a fuego suave y mientras, en una sartén ponemos agua, suficiente para que cubra los huevos, con un poquito de sal, 1 cucharadita de aceite y unas gotas de vinagre y escalfamos los huevos que los añadimos una vez apartado el guiso.

BERENJENA ASADA CON SALMÓN

INGREDIENTES :1 berenjena, 1 lomo de salmón, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la berenjenas en lonchas finas. en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y vamos asándolas y reservamos. En la misma sartén asamos el salmón cortado en trocitos finos vuelta y vuelta; apartamos y servimos con soja encima de una camada de berenjenas.

LENTEJAS CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas,1 bubango pequeño, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en agua. Pelamos las papas y las cortamos, en este caso utilizamos sacabolas y otros utensilios con figuras, y las freímos en el caldero donde vayamos a hacer las lentejas. Una vez fritas, las sacamos y reservamos. En el mismo caldero, añadimos los ajos picaditos, la cebolla y la mitad del bubango también troceado y hacemos un sofrito, añadimos las lentejas y agua tibia que las cubra y guisamos a fuego suave durante 35 minutos. Si fuera necesario agregamos agua, siempre caliente. Hemos usado la otra mitad del bubango para emplatar.

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:1 bote de lentejas (400 gramos aproximadamente), 1 taza café de aceite, 1 cebolla, 10 champiñones , 3 puñados de espinacas, 12 tomates cherrie, sal, queso feta y anacardos al gusto.

PREPARACIÓN: picamos toda la verdura. Pochamos la cebolla y los champiñones unos 5 minutos. Incorporamos las espinacas y cuando se reduzcan, las lentejas y los tomates, mezclamos bien y salpimentamos. Apagamos el fuego, añadimos los anacardos y el queso desmenuzado y servimos.

Receta adaptada de Carlos Ríos, hecha por Sarai Hernández González

BERENJENA CON MOZZARELLA

INGREDIENTES: 1 berenjena, 8 lonchas de mozzarella,1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,.

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en lonchas finas, ponemos el aceite y vamos asando en una sartén añadiendo aceite cada vez que sea necesario. Una vez asadas todas las lonchas, las ponemos de nuevo en la sartén y colocamos encima las lonchas de mozzarella y mantenemos unos minutos a fuego medio hasta que se derrita el queso.

GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla blanca, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1/2 calabacín, 1 tomate, 1 trozo de chorizo, 150 gramos de jamón serrano picadito, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Guisamos los garbanzos con el laurel, apartamos y reservamos. En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos por este orden: la cebolla, los pimientos, zanahoria, berenjena y calabacín troceados y los sofreímos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos 1 cucharada de aceite y añadimos el chorizo, el jamón y el pimentón, mezclamos y añadimos los garbanzos; removemos y vaciamos en la sartén de las verduras y añadimos el vino. A fuego suave mantenemos unos 15 minutos. El tomate pelado al que le extraemos un poquito de pulpa, lo ponemos boca abajo para que escurra unos segundos y lo colocamos en el centro de la sartén al momento de añadir el vino. Una vez cocinado todo, rellenamos el tomate.

El tiempo para este plato está pensado para dejar las verduras al dente. En el caso de que las prefieran mas hechas, debemos darle unos minutos más de cocción.

POTAJE DE JUDIAS

INGREDIENTES: 1 vaso de judías pardas, (ponemos en remojo toda la noche) 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 trozo de bubango, 100 gramos de habichuelas tiernas, 3 papas grandes y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo, hacemos un sofrito, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla troceado y los ajos enteros, apartamos y añadimos las judías quitando el agua, el bubango, las habichuelas, las papas troceadas el agua que las cubra y guisamos por 40 minutos una vez que hierva a fuego lento.

LENTEJAS CON COSTILLAS ASADAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas de Lanzarote, 750 gramos de costillas de cochino frescas, 1 cebolla blanca tierna, 1 trozo de puerro, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, agua, la necesaria y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente añadimos las costillas y asamos; cuando estén agregamos el diente de ajo, la cebolla y el puerro en trozos y las lentejas que ya hemos lavado y dejado 35 minutos en remojo. Añadimos agua que las cubra y empezamos la cocción a fuego medio; una vez que hierva bajamos a fuego suave y guisamos por 1 hora aproximadamente, si es necesario añadimos agua tibia.

JUDÍAS NEGRAS CON CEBOLLA FRITA

INGREDIENTES: 1 vaso de judías negras, 4 vasos de agua, 1 cebolla blanca, 1 plátano, 1 hoja de laurel, 1 clavo, 2 cucharadas de aceite de oliva suave y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la noche anterior las judías en remojo, al hacerlas ponemos el agua, las judías, el clavo el laurel y guisamos a fuego suave durante 2 horas, una vez guisadas, apartamos, le añadimos la sal y reservamos. Pelamos la cebolla, cortamos en rodajas y freímos en la sartén con aceite que las cubra, una vez fritas sacamos y freímos el plátano cortado en trocitos. Emplatamos de esta manera para animar a los pequeños a comer judías.

ver más recetas de judías: https://cocinademeg.com/?s=judias&submit=Buscar

LENTEJAS CON BEICON

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca pequeña, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, 1 trozo de beicon, 6 papas bonitas, 2 clavos de olor y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y dejamos las lentejas en agua mientras preparamos el sofrito. Ponemos el aceite en un caldero, le añadimos la cebolla picada, los ajos, doramos y añadimos el beicon cortado en trozos y cuando esté dorado bajamos el fuego y añadimos las papas peladas pinchando en dos de ellas los clavos de olor y el Brandy. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero con 4 vasos de agua y la sal. Removemos y guisamos durante 30 minutos a fuego moderado. Comprobamos antes de apartar.