Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas, 1 chorizo, 15 papas bonitas rosadas, 2 zanahorias, 1 tomate grande, 2 cebollas tiernas, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal y pimienta al gusto.

LENTEJAS COMPUESTAS

PREPARACIÓN: mientras preparamos el resto de la receta, ponemos las lentejas de remojo bien lavaditas. Pelamos y lavamos  las papas, las zanahorias y las cebollas. Las cortamos en dados, rodajas y trozos respectivamente. También pelamos y rallamos el tomate y picamos el chorizo. Ponemos a guisar las lentejas  con agua que las cubra y un poco más. En una sartén el sofreímos las cebollas, incorporamos las zanahorias y las papas, salpimentamos y rehogamos a fuego medio 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. En la misma sartén, con 1 cucharadita de aceite, sofreímos el tomate rallado 7 minutos, añadimos el chorizo, rehogamos unos minutos y añadimos a las lentejas con el Laurel.  Es una idea del Chef Jani Paasikosri

Anuncios

POTAJE CON BACALAO

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 kilo de papas, 1/2 puerro, 1 cebolla blanca pequeña, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, 4 hojas de acelgas con sus troncos, 1 manojo pequeño de espinacas y tres cuartos kilos de bacalao Noruego.

POTAJE CON BACALADO E ACELGAS

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Asimismo haremos con el bacalao y además, le cambiamos el agua 4 a 6 veces utilizando agua fría de la nevera. En un caldero ponemos el aceite y hacemos la fritura con el puerro, la cebolla, los ajos y el tomate (todo pelado y picadito) y añadimos aproximadamente 1 litro y medio de agua. Cuando esté tibia, incorporamos los garbanzos y las papas, llevamos a ebullición y guisamos 30 minutos a fuego lento. Preparamos las acelgas: partimos y quitamos las hebras a los troncos, picamos las hojas.  Troceamos también las espinacas, las añadimos junto con las acelgas (trocó y hojas), el bacalao y la pimienta y guisamos 15 minutos más.

BERENJENAS FRITAS

INGREDIENTES: berenjenas (según comensales), l cucharada de aceite de oliva virgen (por berenjena) y miel de palma.

BERENJENAS FRITAS

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en láminas y las vamos friendo en el aceite caliente. Añadiremos aceite cuantas veces sea necesario, las berenjenas lo absorben muy rápido . Cuando estén doradas las sacamos y vamos poniéndolas en papel absorbente. Procuramos servirlas al momento porque están más buenas y le añadimos la miel de palma al gusto. Es importante nada más cortarlas, ponerlas a freír.

 

 

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas rojas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla roja pequeña, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 1/2 taza de migas de pan (o 2-3 cucharadas de pan rallado o harina de maíz), 1 huevo y especias al gusto.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en un caldero con  agua que las cubra y la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego, cubrimos y guisamos a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Retiramos la hoja de laurel y escurrimos las lentejas. Dejamos que se enfríen en el colador. Mientras, calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria todo picadito menudo durante 5-8 minutos y salpimentamos. Incorporamos las lentejas a las verduras salteadas, rehogamos y apartamos del fuego. Mezclamos con el pan, el huevo batido y, en este caso, 1/2 cucharadita de cúrcuma. Ahora vamos cogiendo partes iguales de la mezcla y formando con las manos las hamburguesas. Doramos durante 3-4 minutos por cada lado y listas. También podemos congelarlas separándolas entre ellas con papel vegetal. Cuando las vayamos a consumir, las freímos directamente.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

CROQUETAS DE SARGO SIN LÁCTEOS

 

INGREDIENTES: un sargo mediano frito, limpio de espinas y desmenuzado, 1 cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajos , 2 cucharadas colmadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/3 litro de batido de arroz a temperatura ambiente, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada. Para rebozar 1 clara de huevo y 4 cucharadas de harina de millo.

CROQUETAS DE PESCADO (  BLANCO).jpg

PREPARACIÓN: en un sartén doramos en el aceite los ajos y la cebolla cortados menuditos, luego añadimos la harina, la tostamos y vamos agregando la bebida de arroz hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado y las especias, mezclamos unos minutos y cuando la masa se separe de los bordes del sartén  está lista. La ponemos en una bandeja plana, la dejamos enfriar  y la guardamos en la nevera  unas horas antes de formar las croquetas. En el momento de freírlas vamos formando bolitas,  las pasamos por clara de huevo  batido y harina de millo y a la sartén en abundante aceite caliente.

 

 

JUDÍAS CON SABORES

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 80 gramos de calabaza, , 3 tomates pera, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

JUDÍAS BLANCAS CON...

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías en remojo con agua toda una noche. En una olla exprés guisamos las judías con agua que las cubra y una cucharadita de sal y guisamos 30 minutos. Apartamos y esperamos 10 minutos antes de  abrir la olla. Ponemos en una sartén el aceite y pochamos las verduras picaditas, trituramos y las añadimos a las judías. Freímos en el aceite sobrante un pimiento verde cortado a la juliana y lo añadimos en el momento de servir.

FALAFEL DE GUISANTES

INGREDIENTES: 250 gramos de guisantes secos, 70 gramos de cebolla picada, 3 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cilantro picado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra, zumo de 1/2 limón, 70 gramos de pan rallado, 1/2 cucharadita de polvos de levantar, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y (aproximadamente 1 cucharadita) y aceite para freír.

ARVEJAS Y ESPINACAS1

PREPARACIÓN: dejamos en remojo los guisantes al menos 8 horas. Picamos la cebolla y ponemos todos los ingredientes, excepto el pan rallado, en la batidora o similar para mezclar bien los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Pasamos la masa a un bol, añadimos el pan rallado y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera. La sacamos y les vamos dando forma. Luego, con el aceite caliente, las vamos friendo. Nos deben quedar de un color tostado oscuro para que dé tiempo  de hacerse al guisante.

SUGERENCIA: los puedes congelar y acompañar de una salsa de yogur. 

Receta hecha y cedida por Sarai  Herández González.