Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

JUDÍAS PINTAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES: 250 gramos de judías, 1pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 4 dientes de ajo, 300 gramos de panceta, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 1 piña de millo tierna, 2 hojitas de laurel y 1 cucharada de sal gruesa.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías de remojo lavamos escurrimos y reservamos. En un caldero adecuado ponemos el aceite y, cuando esté caliente, agregamos los ajos picaditos, la cebolla, el puerro, los pimientos en trozos, salteamos durante 5 minutos añadimos el Brandy y reservamos hasta que esté frio. Entonces añadimos las judías, la piña, el laurel, la sal y guisamos. Una vez que hierva, bajamos a fuego suave y seguimos la cocción durante una hora aproximadamente. Comprobamos que que estén las judías guisadas, dejamos reposar una media hora antes de servir.

POTAJE DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 calabacín verde, 1 zanahoria, 1 puerro, 4 papas, 2 piñas de millo frescas cortadas por la mitad y 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: lavamos, pelamos y troceamos las verduras, añadimos agua que no cubra, el aceite, sal al gusto y ponemos a guisar durante unos 30 minutos con la tapa puesta. Comprobar antes de apartar que está hecho.

CALABACIN VERDE ASADO

INGREDIENTES: 1 calabacín verde, 1 cucharadita de aceite de oliva, cogollo de lechuga.

PREPARACIÓN: ponemos en una sartén el aceite y, mientras se calienta, cortamos el calabacín en finas lonchas y asamos.

LENTEJAS COMPUESTAS CON BUBANGO

INGREDIENTES: un cuarto kilo de lentejas, 3 dientes de ajos, 1 cebolla, 1 bubango pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo mientras hacemos el sofrito con la cebolla, los ajos y el bubango. Ponemos en un caldero adecuado las lentejas, añadimos el sofrito, el laurel y cubrimos de agua. Guisamos a fuego medio hasta que estén, al momento de servir acompañamos con pan frito al que le hemos añadido cúrcuma.

JUDIAS BLANCAS CON CHACINA

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 150 gramos de jamón york en loncha gruesa, 150 gramos de chorizo, 150 gramos de panceta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 cucharadas de Brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel y sal a gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior las judías en remojo, lavamos y ponemos en el caldero donde vamos a guisar, cubrimos de agua y a fuego suave empezamos la cocción. Troceamos el chorizo, la panceta, el jamón y reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento, agregamos el brandy, la chacina, removemos y lo agregamos a las judías con la zanahoria troceada, la hoja de laurel y la cabeza de ajo entera. Continuamos con la cocción a fuego suave durante unas 2 horas aproximadamente.

GARBANZAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 120 gramos de garbanzas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 200 gramos de jamón york, 2 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 zanahoria, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las garbanzas de remojo, ponemos en un caldero adecuado 2 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzas y mantenemos a fuego lento. Mientras se van guisando, hacemos el sofrito: ponemos en una sartén el jamón cortado en taquitos, la cebolla, la zanahoria y sofreímos, cuando esté añadimos el Brandy, el azafrán y la nuez moscada rallada, removemos y añadimos a las garbanzas). Seguimos la cocción hasta que estén guisadas a fuego lento aproximadamente durante 1 hora. Vigilar el nivel de agua. Si fuera necesario añadir agua, esta debe ser tibia.

POTAJE DE LENTEJAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla tierna, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto y 1 cucharada de Brandy.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo 30 minutos antes. En un caldero preparamos el sofrito con la cebolla cortada en rodajas inclusive parte del tallo, los ajos picaditos y la zanahoria troceada. Escurrimos las lentejas, las ponemos en el caldero, añadimos la sal y el Brandy; le agregamos agua que las cubra y seguimos la cocción a fuego lento hasta durante unos 35 minutos. En caso de tener que añadir agua, debe ser tibia. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar. En esta ocasión hemos añadido gofio de millo al momento de servir.

CHAYOTAS FRITAS

INGREDIENTES: 2 chayotas, aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: pelamos las chayotas y cortamos en laminas muy finas, freímos y añadimos la sal al momento de servir.

SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 200 gramos de jamón, 100 gramos de espinacas, 1 ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, espaguetis sin gluten y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos la berenjena y cortamos en trocitos, asamos y reservamos. En la misma sartén añadimos los ajos picaditos y las espinacas unos minutos, sacamos y reservamos. Añadimos si es necesario un poquito de aceite y asamos el jamón cortado en tacos. Mezclamos todo y en está ocasión lo hemos acompañado con espaguetis sin gluten.

POTAJE DE VERDURAS CON GOFIO

INGREDIENTES: 1/2 vaso de garbanzos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,1 bubango mediano, 1 trocito de calabaza, 1/2 col cerrada blanca, 1/2 puerro, 4 papas, 2 cucharadas de gofio, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, el puerro cortado en trozos, la calabaza, el bubango, la col, las papas, y mantenemos a fuego medio tres minutos, añadimos el agua y cuando esté caliente agregamos los garbanzos y seguimos a fuego moderado hasta que estén guisados. Antes de apartar añadimos el azafrán. El gofio lo ponemos en el momento de servir.