Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas (pardinas), 1 cebolla, 2 ajos, 1 trozo de calabaza, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo las lentejas al menos 1/2 horas. Hacemos un sofrito con el aceite caliente con la cebolla y los ajos cortados. Lo trituramos y rehogamos la lentejas escurridas durante 2-3 minutos. Añadimos la sal, el laurel y agua que las cubra (3 dedos por encima) y guisamos durante unos 40 minutos comprobando el punto de cocción. Cuando lleve 20 minutos añadimos la verdura en trozos grandes, una zanahoria entera y otra en rodajas. Antes de servir, sacamos, trituramos la verdura y la volvemos a añadir. Podemos ponerle agua tibia si lo necesita.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

JUDÍAS CON PANCETA Y CHORIZO DE LA PALMA

INGREDIENTES: 1 vaso de judías blancas, 300 gramos de panceta, 1 chorizo de perro, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías en remojo. En un caldero adecuado, ponemos la cucharadita de aceite y las judías con agua que las cubra hasta un dedo por encima y empezamos la cocción a fuego vivo. Una vez que hierva, bajamos el fuego y vamos vigilando; si es necesario, añadimos agua del tiempo en pequeñas cantidades, las veces que haga falta. Mientras, en una sartén, hacemos el sofrito con las cebollas cortadas a la juliana. Cuando estén pochadas, apartamos a los bordes, añadimos la panceta cortada en trozos, la doramos, añadimos el brandy, el chorizo y el laurel y removemos. Añadimos a las judías y seguimos la cocción hasta que estén guisadas, puede llevar aproximadamente 1 hora y media o 2.

JUDÍAS CON CASTAÑAS

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 chorizos de perro, 2 cucharadas de Brandy, 12 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías la noche anterior de remojo; en una cazuela de barro ponemos las judías con agua que las sobrepase. Si es necesario añadir agua durante la cocción, lo hacemos con agua del tiempo. En este caso utilizamos fuego de gas porque usamos una olla de barro; cuando hierva bajamos el fuego. En una sartén hacemos el sofrito con las cebollas, los ajos y cuando estén dorados añadimos el Brandy, el chorizo y las castañas peladas; removemos y lo añadimos a las judías. Seguimos con la cocción hasta que estén hechas.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 hoja de laurel, vinagre de vino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos 30 minutos en remojo, para preparar el sofrito en el caldero, ponemos el aceite, la cebolla picadita, los ajos, la zanahoria en trozos, el calabacín y pochamos, añadimos el brandy, el laurel. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero, removemos y agregamos agua que las cubra y guisamos a fuego medio durante 30 minutos. Si fuese necesario añadir agua, lo hacemos poco a poco. Apartamos, y al momento de servir, en cada plato de comensal le añadimos 1 cucharadita de vinagre de vino.

HABICHUELAS CON BEICON

INGREDIENTES: 300 gramos de habichuelas tiernas, 150 gramos de beicon, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos picaditos y el beicon. Cuando estén dorados, añadimos las habichuelas, lavadas y cortadas, medio vaso de agua y la sal. Mantenemos durante 10 minutos a fuego medio, apartamos y dejamos unos minutos de reposo antes de servir.

ARVEJAS PAPAS Y HUEVOS

INGREDIENTES: 2 vasos de arvejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 2 papas, 1 vaso de agua y 4 huevos.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con el aceite, los ajos y la cebolla, añadimos el Brandy, las papas peladas y cortadas en lonchas y removemos con suavidad y sofreímos un par de minutos, le añadimos 1 vaso de agua y mantenemos la cocción durante 10 minutos sin poner la tapa. Comprobamos que estén las papas guisadas y añadimos las arvejas, mantenemos durante 4 minutos a fuego suave y mientras, en una sartén ponemos agua, suficiente para que cubra los huevos, con un poquito de sal, 1 cucharadita de aceite y unas gotas de vinagre y escalfamos los huevos que los añadimos una vez apartado el guiso.

BERENJENA ASADA CON SALMÓN

INGREDIENTES :1 berenjena, 1 lomo de salmón, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la berenjenas en lonchas finas. en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y vamos asándolas y reservamos. En la misma sartén asamos el salmón cortado en trocitos finos vuelta y vuelta; apartamos y servimos con soja encima de una camada de berenjenas.

LENTEJAS CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas,1 bubango pequeño, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en agua. Pelamos las papas y las cortamos, en este caso utilizamos sacabolas y otros utensilios con figuras, y las freímos en el caldero donde vayamos a hacer las lentejas. Una vez fritas, las sacamos y reservamos. En el mismo caldero, añadimos los ajos picaditos, la cebolla y la mitad del bubango también troceado y hacemos un sofrito, añadimos las lentejas y agua tibia que las cubra y guisamos a fuego suave durante 35 minutos. Si fuera necesario agregamos agua, siempre caliente. Hemos usado la otra mitad del bubango para emplatar.

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:1 bote de lentejas (400 gramos aproximadamente), 1 taza café de aceite, 1 cebolla, 10 champiñones , 3 puñados de espinacas, 12 tomates cherrie, sal, queso feta y anacardos al gusto.

PREPARACIÓN: picamos toda la verdura. Pochamos la cebolla y los champiñones unos 5 minutos. Incorporamos las espinacas y cuando se reduzcan, las lentejas y los tomates, mezclamos bien y salpimentamos. Apagamos el fuego, añadimos los anacardos y el queso desmenuzado y servimos.

Receta adaptada de Carlos Ríos, hecha por Sarai Hernández González

BERENJENA CON MOZZARELLA

INGREDIENTES: 1 berenjena, 8 lonchas de mozzarella,1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,.

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en lonchas finas, ponemos el aceite y vamos asando en una sartén añadiendo aceite cada vez que sea necesario. Una vez asadas todas las lonchas, las ponemos de nuevo en la sartén y colocamos encima las lonchas de mozzarella y mantenemos unos minutos a fuego medio hasta que se derrita el queso.