Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

BERENJENAS FRITAS

INGREDIENTES: berenjenas (según comensales), l cucharada de aceite de oliva virgen (por berenjena) y miel de palma.

BERENJENAS FRITAS

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en láminas y las vamos friendo en el aceite caliente. Añadiremos aceite cuantas veces sea necesario, las berenjenas lo absorben muy rápido . Cuando estén doradas las sacamos y vamos poniéndolas en papel absorbente. Procuramos servirlas al momento porque están más buenas y le añadimos la miel de palma al gusto. Es importante nada más cortarlas, ponerlas a freír.

 

 

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HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas rojas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cebolla roja pequeña, 1 diente de ajo, 1 zanahoria grande, 1/2 taza de migas de pan (o 2-3 cucharadas de pan rallado o harina de maíz), 1 huevo y especias al gusto.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en un caldero con  agua que las cubra y la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego, cubrimos y guisamos a fuego lento durante 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Retiramos la hoja de laurel y escurrimos las lentejas. Dejamos que se enfríen en el colador. Mientras, calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria todo picadito menudo durante 5-8 minutos y salpimentamos. Incorporamos las lentejas a las verduras salteadas, rehogamos y apartamos del fuego. Mezclamos con el pan, el huevo batido y, en este caso, 1/2 cucharadita de cúrcuma. Ahora vamos cogiendo partes iguales de la mezcla y formando con las manos las hamburguesas. Doramos durante 3-4 minutos por cada lado y listas. También podemos congelarlas separándolas entre ellas con papel vegetal. Cuando las vayamos a consumir, las freímos directamente.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

CROQUETAS DE SARGO SIN LÁCTEOS

 

INGREDIENTES: un sargo mediano frito, limpio de espinas y desmenuzado, 1 cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajos , 2 cucharadas colmadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/3 litro de batido de arroz a temperatura ambiente, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada. Para rebozar 1 clara de huevo y 4 cucharadas de harina de millo.

CROQUETAS DE PESCADO (  BLANCO).jpg

PREPARACIÓN: en un sartén doramos en el aceite los ajos y la cebolla cortados menuditos, luego añadimos la harina, la tostamos y vamos agregando la bebida de arroz hasta obtener una masa suave. Añadimos el pescado desmenuzado y las especias, mezclamos unos minutos y cuando la masa se separe de los bordes del sartén  está lista. La ponemos en una bandeja plana, la dejamos enfriar  y la guardamos en la nevera  unas horas antes de formar las croquetas. En el momento de freírlas vamos formando bolitas,  las pasamos por clara de huevo  batido y harina de millo y a la sartén en abundante aceite caliente.

 

 

JUDÍAS CON SABORES

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 80 gramos de calabaza, , 3 tomates pera, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

JUDÍAS BLANCAS CON...

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las judías en remojo con agua toda una noche. En una olla exprés guisamos las judías con agua que las cubra y una cucharadita de sal y guisamos 30 minutos. Apartamos y esperamos 10 minutos antes de  abrir la olla. Ponemos en una sartén el aceite y pochamos las verduras picaditas, trituramos y las añadimos a las judías. Freímos en el aceite sobrante un pimiento verde cortado a la juliana y lo añadimos en el momento de servir.

FALAFEL DE GUISANTES

INGREDIENTES: 250 gramos de guisantes secos, 70 gramos de cebolla picada, 3 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cilantro picado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra, zumo de 1/2 limón, 70 gramos de pan rallado, 1/2 cucharadita de polvos de levantar, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y (aproximadamente 1 cucharadita) y aceite para freír.

ARVEJAS Y ESPINACAS1

PREPARACIÓN: dejamos en remojo los guisantes al menos 8 horas. Picamos la cebolla y ponemos todos los ingredientes, excepto el pan rallado, en la batidora o similar para mezclar bien los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Pasamos la masa a un bol, añadimos el pan rallado y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera. La sacamos y les vamos dando forma. Luego, con el aceite caliente, las vamos friendo. Nos deben quedar de un color tostado oscuro para que dé tiempo  de hacerse al guisante.

SUGERENCIA: los puedes congelar y acompañar de una salsa de yogur. 

Receta hecha y cedida por Sarai  Herández González.

JUDÍAS CON CHORIZO PARRILLERO

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 tomates de pera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 chorizo parrillero, 5 dientes de ajo (3 para el primer sofrito y 2 para el segundo), 1 pimiento verde y sal.

JUDIAS BLANCAS CON CHORILLO PARRILLERO ROJO

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Guisamos las judías en agua que las cubra y un poco de sal. Si usamos una olla exprés, estarán en 30 minutos, si no, mantendremos a fuego suave 1 hora y 30 minutos (si a las judías tenemos que añadirles agua siempre usaremos agua del tiempo). Hacemos un sofrito en 2 cucharadas de aceite caliente con la cebolla, la zanahoria y los tomates picados y, cuando estén guisadas las judías, les añadimos el sofrito triturado. Aparte, con 1 cucharada de aceite de oliva, freímos el chorizo cortado en rodajas, lo sacamos y, en esa misma aceite, pochamos los  ajos y el pimiento cortado en trocitos y lo añadimos en el momento de servir, junto con el chorizo.

 

PAKORAS DE VERDURAS

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 batata o papa grande, 1 cebolla pequeña, 200 gramos de harina de garbanzos, 1 cucharadita de levadura en polvo, unas ramitas de cilantro, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca, 1 vaso de agua y sal.

VERDURAS CON ESPECIAS

SALSA DE MANGA1

 

 

 

 

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las verduras: la cebolla en medios aros, el calabacín y la berenjena en dados y la batata rallada. Las ponemos todas en un bol y añadimos la harina de garbanzo junto con el cilantro, la sal y las especias y mezclamos bien con las manos. Así la harina absorbe la humedad de las verduras y luego podemos añadir poco a poco el agua según precise, hasta conseguir una pasta espesa pero suave.

Calentamos el aceite para freír en una sartén honda. El fuego debe estar medio-alto, pero controlando que no se llegue a quemar. Y las vamos añadiendo al aceite cuando esté muy caliente. Pondremos cuantas verduras quepan en la sartén. Las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Entonces se escurren y se colocan sobre un papel absorbente para recoger el resto del aceite. Acompañada de salsa de manga.

 Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.