La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 bubango, 1 zanahoria, 3 papas, 1/ vaso de garbanzas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: las garbanzas las ponemos en remojo desde la noche anterior. En un caldero adecuado, ponemos el aceite y los ajos, sofreímos. Añadimos 1/2 litro de agua, cuando esté tibia, las garbanzas, las papas, sal al gusto y todas las verduras (podemos añadir o retirar el agua necesaria para que quede a la altura de las verduras sin cubrirlas).

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 zanahoria, 4 dientes de ajos, 1 hoja de laurel 1 cucharadita de aceite de oliva, 3 papas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la lentejas en agua mientras pelamos el resto de ingredientes aproximadamente 35 minutos) en el caldero donde las vayamos hacer ponemos el aceite sofreímos los ajos , añadimos las lentejas removemos añadimos el agua unos dedos por encima, empezamos la cocción, añadimos las papas, el laurel, la zanahoria y así hasta su cocción.

INGREDIENTES: 1 taza de lentejas, 1 zanahoria, 1 cuarto kilo de habichuelas tiernas, 2 dientes de ajos, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal al gusto, 1 cebolla entera y 3 troncos de acelga.

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas de remojo (al menos 1 hora). Mientras, sofreímos los ajos picaditos, añadimos las lentejas y agua que las cubra (2 dedos por encima), los troncos de acelgas, la zanahoria, las habichuelas, la cebolla y sal al gusto y ponemos al fuego. Una vez que rompa el hervor, cocemos a fuego medio-bajo hasta su cocción, unos 30-40 minutos.

Sugerencia de uno de los comensales: «me encanta añadirle un chorrito de vinagre».

INGREDIENTES: 1 vaso de judías pintas, 4 dientes de ajos, 1 cucharada raza de aceite de oliva, 1 zanahoria, varios troncos de col abierta y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo la noche anterior. En un caldero adecuado, sofreímos los ajos y apartamos. Añadimos 2 vasos de agua, la zanahoria cortada en trozos, los troncos de col y las judías y volvemos a ponerlo al fuego. Cuando hierva, añadimos la sal y cocinamos durante hora o hora y media a fuego lento para que se hagan lentamente.

INGREDIENTES: 1 bubango mediano, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajos, 150 gramos de jamón york, cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva virgen, 2 aguacates y sal al gusto.

PREPARACIÓN: vaciamos el bubango y hacemos un sofrito con los ajos y ( las bolitas del bubango) . Cuando esté dorado, añadimos el jamón picadito y salteamos unos minutos, apartamos. El bubango lo ponemos en la misma sartén donde hacemos el sofrito en un ladito (no guisamos) nos queda al dente y al momento de servir ponemos el aguacate hecho en bolitas.

INGREDIENTES: 500 gamos de judías, 50 gramos de chorizo de cocinar, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 ajos, 1 cucharada de aceite y 1 trozo de chorizo y papas para acompañar.

PREPARACIÓN: dejamos las judías en remojo la noche previa. Lavamos y ponemos a guisar en agua que las cubra y un dedo por encima. A lo largo de la cocción, el agua se reduce por lo que iremos añadiendo agua del tiempo en pequeñas cantidades cada vez que lo necesiten para mantener el agua un dedo por encima de las judías: este paso es importante para que el caldo quede concentrado y sabroso sin que queden secas o se quemen.
Cuando rompa el hervor, retiramos la espuma blanquecina que se forma, ajustamos el agua como dijimos y mantenemos a fuego bajo 2 horas.
Por otro lado, preparamos un sofrito con las verduras, lo trituramos y lo incorporamos al guiso, junto con el chorizo y la sal, antes de apartarlas.

Mientras, sofreímos o guisamos unas papas en dados y las acompañamos.

INGREDIENTES: 250 gramos de arvejas,150 gramos de jamón york, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de espaguetis, huevos

PREPARACIÓN: ponemos a guisar los espaguetis. Mientras se guisan, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos menuditos y, cuando esté pochado, incorporamos el jamón y dejamos dorar unos minutos. Ponemos a calentar agua y cuando rompa el hervor, añadimos las arvejas y sacamos (para que no pierda su verde natural). Escurrimos, añadimos al sofrito y apagamos el fuego. Freímos los huevos y emplatamos.

INGREDIENTES: 300 gramos de lentejas, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita rasa de sal y media de cúrcuma.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Añadimos un poco de agua y trituramos. A continuación, añadimos las lentejas (las podemos dejar en remojo desde 1 hora antes) y las rehogamos manteniéndolas a fuego medio durante 2 minutos. Incorporamos agua que las cubra y 3 dedos por encima, añadimos la calabaza en trozos, una zanahoria entera y la otra cortada en rodajas. Cuando rompa el hervor, añadimos la sal y la cúrcuma y mantenemos a fuego bajo 30 ó 45 minutos.

Cuando estén listas, trituramos la calabaza y la zanahoria entera con un poco de agua (propia de la cocción o no) y añadimos. La cantidad de agua dependerá de lo espesas que nos queden y del gusto de cada uno.

Podemos acompañar con un huevo «frito» en agua, como hemos hecho en esta ocasión.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: 1/2 kg. de judías pardas, 1 puerro, 1/2 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Ron, 2 hojas de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo, escurrimos y añadimos agua hasta cubrirlas, ponemos a guisar; hacemos el sofrito con todas las verduras cortadas en trocitos agregamos el ron y añadimos a las judías, seguimos la cocción, si hace falta añadimos agua a temperatura ambiente en pequeñas cantidades.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y ponemos en remojo mientras preparamos el sofrito. en el caldero donde las vamos hacer ponemos el aceite añadimos los ajos picaditos , la cebolla, añadimos las lentejas removemos añadimos la zanahoria picadita y ponemos a guisar con el agua que las cubra si hace falta añadirle más que sea tibia.