Archivos Mensuales: diciembre 2020

PECHUGA RELLENA CON JAMÓN SERRANO Y QUESO

INGREDIENTES: 1 pechuga, 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso amarillo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, aceite de oliva para freírla y sal al gusto. Para hacer el puré: 2 papas y 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN: abrimos la pechuga ponemos el jamón, el queso, cerramos, enrollamos y atamos con hilo de cocina para mayor seguridad; pasamos por huevo que hemos batido y por pan rallado, freímos en un caldero alto con aceite que la cubra. Acompañamos con un puré de papas ( guisamos las papas peladas, escurrimos y utilizando un plato hondo ponemos las papas, la mantequilla y escachamos y mezclamos con un tenedor.

CINCO VERDURAS Y UN FISQUITO DE ARROZ

INGREDIENTES: 1 vaso de arroz integral, 4 vasos de agua, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 trocito de col blanca cerrada, 1 berenjena, 1 puñado de habichuelas tiernas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 1 limón y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el arroz en una coladera, lavamos bajo el chorro de agua y reservamos. En una paellera ponemos el aceite y añadimos la cebolla cortada, la col, la berenjena en rodajas, las habichuelas en cortes grandes; hacemos un sofrito y añadimos el brandy, el arroz y removemos; añadimos el agua, el pimiento y guisamos durante 20 minutos, comprobamos antes de apartar si está el arroz al dente. El limón es opcional.

LENTEJAS CON BEICON

¡FELIZ NAVIDAD!

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca pequeña, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy, 1 trozo de beicon, 6 papas bonitas, 2 clavos de olor y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y dejamos las lentejas en agua mientras preparamos el sofrito. Ponemos el aceite en un caldero, le añadimos la cebolla picada, los ajos, doramos y añadimos el beicon cortado en trozos y cuando esté dorado bajamos el fuego y añadimos las papas peladas pinchando en dos de ellas los clavos de olor y el Brandy. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero con 4 vasos de agua y la sal. Removemos y guisamos durante 30 minutos a fuego moderado. Comprobamos antes de apartar.

PASTA CON SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES: 100 gramos de pasta, 1 bote de salsa boloñesa, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen,, 2 huevos, 1 pizca de orégano seco y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Ponemos agua que cubra la pasta con el aceite y la sal. Cuando comience a hervir añadimos la pasta y guisamos durante 13 minutos. Apartamos y escurrimos, agregamos la salsa que en está ocasión la hemos pasado por un colador. Freímos los huevos con poco aceite, uno lo hemos doblado dejando cubierta la yema. Y en el momento de servir le añadimos el orégano.

CREMA DE ACELGAS

INGREDIENTES: 3 hojas de acelgas con sus troncos, 2 papas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, los ajos, la cebolla cortada en trocitos, sofreímos y añadimos las papas, las acelgas (a las que le hemos quitado las hebras y cortado en trozos), cubrimos con agua y añadimos la sal. Guisamos durante 30 minutos, apartamos y trituramos.

CHERNE AL HORNO

INGREDIENTES: 1 cherne, 1 puñado de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 9 chalotas y 4 dientes de ajo.

PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería nos prepare el cherne para hacerlo a la espalda. Ponemos en la bandeja del horno, 2 cucharadas de sal, encima el cherne y por encima de este un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC y asamos durante 15 minutos. En una sartén ponemos el resto de aceite y sofreímos los ajos picados y las chalotas peladas. Emplatamos con el sofrito y opcionalmente con unas papas guisadas.

ENSALADILLA DE PECHUGA DE POLLO

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo asado, 1 lata de piña de 140 gramos escurrido, 1 lata de espárragos blancos de 150 gramos escurrido, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas y mayonesa al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos en trocitos el pollo, la piña, los espárragos, las aceitunas y la piña. Añadimos la mayonesa y mezclamos. Servimos después de guardar un tiempo de frío.

HABICHUELAS EMPANADAS CON PECHUGA

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 150 gramos de habichuelas tiernas, 1 huevo, pan rallado con especias, sal y aceite de oliva suave para freír, 3 cucharadas de mayonesa y 2 higos tintos.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga en filetes finos, en un bol, batimos el huevo con la sal, ponemos la pechuga y esperamos unos minutos, pasamos por el pan rallado y freímos. Mientras, las habichuelas las metemos en un caldero con agua al punto de ebullición, y cuando vuelva a romper el hervor sacamos y escurrimos, las pasamos por el huevo batido, por pan rallado y freímos en la sartén. Pelamos los higos y eliminamos las granas escachándolos con un colador. En un cuenco ponemos la mayonesa y le añadimos el zumo de colar los higos revolviendo suave para que no se corte.

TRUCHAS DE BATATA CON HARINA SIN GLUTEN

INGREDIENTES: 250 gramos de harina sin gluten, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva o de girasol, 1 batata grande, la ralladura de 1 limón, 4 cucharadas de almendras trituradas, 1 cucharada de licor de anís, azúcar glass, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal opcional y aceite para freírlas.

PARA EL RELLENO: guisamos la batata con la pizca de sal y escachamos con un tenedor; mezclamos con las almendras molidas, el licor de anís, el azúcar, la canela y la ralladura del limón hasta conseguir una masa espesa y homogénea.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la harina, el aceite, el vino y si es necesario un poco de agua, amasamos y ponemos en una superficie plana, hacemos una bola y dejamos en reposo durante 30 minutos cubierto con papel film transparente. Transcurrido ese tiempo, estiramos con el rodillo hasta conseguir una lámina fina y con un vaso (usaremos un vaso más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos darle a las truchas) recortamos la masa. En el centro del círculo ponemos el relleno, doblamos con suavidad cubriendo el relleno, rematamos los bordes con un tenedor y vamos friendo. Al apartarlas, las ponemos sobre papel absorbente o servilletas para eliminar el aceite y cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glass.

TORTA DE TOMATE Y QUESO

INGREDIENTES: 1 vaso de harina de trigo integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de agua, 1 cucharadita de levadura, 1 tomate grande maduro, 1 pizca de sal y 100 gramos de queso de fundir.

PREPARACIÓN: ponemos en un bol el aceite, el agua, la sal, la harina, la levadura y mezclamos hasta que no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola y dejamos en reposo durante 1 hora; mientras dejamos la harina en reposo, pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas, ponemos encima de servilletas para que absorba el exceso de zumo. Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos sobre el poyo o una tabla de madera con el rodillo hasta conseguir una lámina fina; una vez estirada la masa ponemos en una bandeja de horno con papel y añadimos el tomate, el queso y espolvoreamos con el orégano. Con el horno caliente, horneamos durante 25 minutos a 180 ºC. Basada en una receta de comememucho