HABICHUELAS EMPANADAS CON PECHUGA

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 150 gramos de habichuelas tiernas, 1 huevo, pan rallado con especias, sal y aceite de oliva suave para freír, 3 cucharadas de mayonesa y 2 higos tintos.

PREPARACIÓN: cortamos la pechuga en filetes finos, en un bol, batimos el huevo con la sal, ponemos la pechuga y esperamos unos minutos, pasamos por el pan rallado y freímos. Mientras, las habichuelas las metemos en un caldero con agua al punto de ebullición, y cuando vuelva a romper el hervor sacamos y escurrimos, las pasamos por el huevo batido, por pan rallado y freímos en la sartén. Pelamos los higos y eliminamos las granas escachándolos con un colador. En un cuenco ponemos la mayonesa y le añadimos el zumo de colar los higos revolviendo suave para que no se corte.

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