Recetas de cocina
INGREDIENTES: 1 pavo relleno, (comprado en bofrost, seguimos las instrucciones), 1 zanahoria, 2 cucharada de manteca y 3 cucharadas de Brandy.
PREPARACIÓN: sacamos el pavo del congelador la noche anterior, lo ponemos en una bandeja adecuada y untamos con la manteca, cortamos la zanahoria a la juliana y añadimos el brandy. Con el horno caliente horneamos a 180ºC durante 1 hora.
INGREDIENTES: 100 gramos de judías rojas puestas en remojo la noche anterior, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 4 papas medianas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 huevos y 1 cucharada de perejil picadito.
PREPARACIÓN: en un caldero ponemos aproximadamente 1 litro de agua del tiempo y añadimos las judías. Las ponemos a guisar y mientras vamos haciendo un sofrito en una sartén con el aceite los ajos y la cebolla y lo incorporamos. A continuación pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las añadimos cuando las judías lleven 1 hora al fuego (aproximadamente). Batimos los huevos ligeramente, lo metemos, apartamos, revolvemos y añadimos el perejil.
Para la cocción de las judías, un truco para que queden tiernas es cambiarles el agua en el primer hervor. Ponerles agua del tiempo, volverlas a llevar a ebullición y luego mantenerlas a fuego bajo hasta el final.
INGREDIENTES: un conejo cortado en trozos, 1 cucharadita de cominos, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, 2 bolitas de pimienta negra, 2 de pimienta blanca, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de ron, sal al guto y aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN: en un cuenco adecuado ponemos los trozos de conejo y añadimos todos los ingredientes previamente machacados en el mortero y dejamos macerando toda la noche. En un caldero alto ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos friendo poniendo varios trozos, sacamos y ponemos sobre un papel absorvente (como suele saltar el aceite es mejor freírlos en un caldero alto. Como guarnición, podemos utilizar papas fritas y fresas.
INGREDIENTES: 250 gramos de pasta de lacitos, 40 gramos de calabaza, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, una cucharada de perejil picadito, sal al gusto y 300 gramos de queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN: ponemos al fuego un caldero adecuado con 2 litros de agua, la cucharada de aceite y la sal, cuando rompa el hervor ponemos la pasta y guisamos 12 minutos,(Mientras se está guisando la pasta hacemos un puré con la calabaza: la calabaza, 1 ajo, medio vaso de agua y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 10 minutos de cocción y trituramos). Apartamos la pasta, escurrimos el agua y ponemos en una bandeja para horno añadiéndole el puré, el perejil, el queso parmesano y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. El horno debe estar previamente calentado.
INGREDIENTES: 1 pollo de corral troceado, 2 limones en rodajas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra en grano y molida, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en una bandeja para horno el pollo y vamos poniendo rodajas de limón en cada corte, le ponemos el aceite, el brandy, la pimienta, la sal y horneamos 20 minutos a 200ºC.
INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao seco, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo y 1 manzana golden.
PREPARACIÓN: ponemos el bacalao en remojo en la nevera durante al menos 24 horas, cambiando el agua 6 veces. En un caldero plano ponemos el aceite y los ajos laminados, doramos y añadimos el bacalao con la piel hacia abajo. Mantenemos a fuego medio aproximadamente 15 minutos, ponemos la manzana pelada y cortada en trozos y continuamos la cocción 5 minutos más. Lo podemos acompañar con papas arrugadas.
INGREDIENTES: 3/4 de kilo de pechuga fileteadas delgadas, 2 granos de pimienta negra, 2 de pimienta blanca, sal al gusto, 2 tomates, lechuga, aceite de oliva virgen para el asado y pan.
PREPARACIÓN: molemos las pimientas y ponemos en un plato con una cucharadita de aceite y untamos las pechugas. Un poquito de aceite en la sartén y procedemos a asar las pechugas. Ponemos a fuego alto y al poner la pechuga bajamos a fuego medio. En 2 minutos damos la vuelta y salamos, esperamos 2 minutos más y apartamos.
INGREDIENTES: 1/2 kilo de jamón york, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharadita de pan rallado, 2 cucharadas de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva para freír y sal al gusto. Para la salsa: 1 kilo de tomates de salsa maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN: picamos la cebolla y los ajos, los doramos en un poco de aceite y reservamos. Trituramos el jamón (usamos una picadora de cocina) y lo ponemos en un cuenco junto con la leche, el huevo batido, una pizca de sal, el pan rallado y mezclamos. Hacemos las bolas y las freímos ligeramente en el aceite caliente. Ahora las ponemos en un caldero adecuado en el que añadiremos la salsa. Guisamos a fuego medio durante 10 minutos.
Para la salsa, pelamos, picamos y sofreímos el ajo y la cebolla. Le añadimos los tomates pelados y troceados y mantenemos a fuego lento 15 minutos. Trituramos y la añadimos a las albóndigas.
INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 150 gramos de setas, 1 cucharadita de pimientas negra molida, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy y sal al gusto.
PREPARACIÓN: majamos los ajos y los mezclamos con la pimienta, el aceite y el brandy. Untamos el solomillo y lo dejamos en maceración mientras se calienta el horno. Ponemos al horno a 180ªC durante 20 minutos, le damos la vuelta a la mitad y le añadimos entonces la sal al gusto. Asamos las setas con un poquito de aceite de oliva pura y las servimos el solomillo.
INGREDIENTES: 150 gramos de tallarines, 1 berenjena, 1/2 vaso de aceite de oliva para freír la berenjena, 50 gramos de nueces, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de cilantro y queso duro de cabra.
PREPARACIÓN: ponemos a guisar los tallarines en con abundante agua con sal al gusto durante 12 minutos. Mientras, pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas que vamos friendo en el aceite caliente y reservando sobre papel absorbente. Apartamos la pasta, la escurrimos y la acompañamos de las berenjenas, las nueces partidas ligeramente tostadas, el cilantro y el queso rallado.
La cocina de Meg 
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